Lafer! Lichter! Lecker!

 Johann Lafer, Horst Lichter & prominente Gäste

Rezepte aus über 10 Jahren

9.12.2006 - 25.3.2017

Rezepte & Gäste aus den Jahren:

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WH vom 22.9.2012

• Herzhafte Strudelsäckchen auf süß-scharfen Zwetschgen
• Gratinierter Waller mit Meerrettich auf Graupen-Lauch-Risotto
• Herzhaftes Schweine-Geschnetzeltes mit Speckkartoffeln
• Bayerisches Karamell-Apfelkörbchen

WH vom 4.9.2010

• Gurken-Salat mit Lachs-Spießen
• Gebratenes Hähnchenbrustfilet mit Rahm-Gemüse
• Gebratener Zander auf Curry-Spätzle
• Kakao-Zimt-Tempura mit bunten Früchte-Dips & Kokos-Eis

WH vom 9.9.2012

• Artischocken-Creme-Suppe mit gefüllten Mini-Paprika
• Radieschen-Semmelknödel-Salat mit gebeizter Forelle
• Lachs-Lasagne
• Buttermilch-Eis mit frischen Brombeeren

WH vom 7.7.2012

• Sellerie-Apfel-Creme-Süppchen
• Überbackenes Seelachsfilet mit Feldsalat
• Kalbsfilet mit gedämpftem Orangen-Spargel
• süß-scharfe Senf-Hollandaise
• Kleine Sacher-Törtchen mit Cassis-Buttermilch-Sorbet

• Schaumsüppchen von frischen Morcheln mit Sherry & knusprigen Zander-Bällchen
• Mit Kräutern geräucherte Maischollen-Röllchen, Rübchen & Frühlingslauch-Risotto
• Kalbsrahm-Geschnetzeltes mit Kartoffel-Pfannkuchen
• „Herzige“ Arme Ritter mit Erdbeeren  

• Carpaccio vom Kalb mit Spargel-Vinaigrette
• Rotbarschfilet mit Zitronen-Kartöffelchen
• Lamm-Satés auf Auberginen-Sauce mit Oliven-Bratkartoffeln
• Quark-Knödel in Kürbiskern-Schmelze mit Aprikosen-Ragout

WH 9/2016

• Eclairs à la Lafer
• Ragout Fin á la von der Lippe 
• Spaghetti mit Gemüse-Bolognese
• Waffeln mit heißen Kirschen & Sahne

WH 9/2014

• Ceviche vom Wolfsbarsch, Fenchel, Grapefruit & Granatapfel
• Enten-Satés, Apfel-Rosmarin-Kompott & Kartoffel-Knödeln
• Rindersteaks, Kräuterbutter, Bohnen & Rosmarin-Kartoffel
• Belgische Waffeln mit heißen Kirschen & Sahne  

WH vom 13.9.2014

• Überbackener Ziegenkäse mit Speck, Baguette & Salat
• Salbei-Spaghetti mit Kalbsschnitzel
• Rosa gebratene Entenbrust in Sesam-Honig-Kruste mit Orangen-Perlgraupen
• Mandel-Clafoutis mit Birnen & Kokos-Nougat-Eis 

WH vom 10.9.2016

• Linsen-Salat mit Ziegenfrischkäse & Granatapfel 
• Kalbs-Frikadellen mit  Kerbel-Zitronen-Mayonnaise & Bratkartoffeln
• Puten-Chili im Brotlaib mit Sauerrahm
• Beeren-Müsli-Becher mit Joghurtschaum

WH vom 12.9.2015

• Rinder-Tatar, Wachtel-Spiegelei auf Brot-Chips & Spinat-Salat
• Kotelett vom Ibericoschwein mit Röstzwiebelkruste auf buntem Bohnen-Cassoulet & Kartoffel-Gratin
• Ofen-Saibling mit Bratkartoffeln & Gurken-Salat
• Heidelbeer-Frischkäse-Kuchen

• Geräucherter Bachsaibling mit gegr.Spargel, Wildkräutern & Macadamianuss-Vinaigrette
• Müritz-Lamm, Bärlauch-Gremolata, Spargel, Sauce Hollandaise
• Spargel-Risotto mit Heilbutt
• Nougat-Krapfen mit Rhabarber-Kompott 

• Gebackene Calamaretti mit asiatischer Mayonnaise
• Gebratener Zander auf Paprika-Kraut & Kartoffel- Speck-Chip
• Schweinefilet-Medaillons mit Zucchini-Pfannkuchen
• Schoko-Bananen-Puffer mit Whiskey-Sahne 

• Geback. Camembert auf Schwarzbrot mit Radieschen-Salat
• Kabeljau mit Gemüse-Kruste auf Kartoffel-Speck-Salat
• Lammrücken im Salzmantel gegart
• Ratatouille-Couscous & Minz-Joghurt
• Aprikosen-Mohn-Knödel mit Vanille-Sauce

WH vom 1.8.2006

• Geflügelleber auf Zimt-Toast mit süß-saurem Kirsch-Salat
• Kartoffel-Spitzkohl-Strudel mit Radieschen-Schmand
• Schweinefilet mit Rahmsauerkraut
• Quark-Gratin mit Beeren

• Gefüllte Tomaten mit Krabben-Kartoffel-Salat
• Rotbarsch im Knuspermantel auf Zucchini-Tomaten-Gemüse
• Gefülltes Stubenküken auf Limetten-Spitzkohl & Knödeln
• Pfirsisch-Parfait mit Haselnuss-Krokant

WH vom 1.3.2008

• Fischstäbchen-Spieße mit Chili-Ingwer-Remoulade
• Hähnchen im Kokos-Zitronengras-Sud mit Sesam-Reis
• Lamm-Gehacktes im Blätterteig 
• Horst's Nougat-Creme

• Gebackene Doraden-Beignets auf Aprikosen-Pfirsich Chutney
• Rinderfilet im Kräuter-Schinkenmantel, gebratene Polenta & Paprika
• Filet-Champignon-Pfanne mit Kartoffel-Talern
• Marillen-Kompott mit Rosinen-Brot & Ricotta-Creme  

• Sommer-Salat mit Mozzarella & Blutorangen
• Folien-Kartoffeln mit Chili con Carne
• Sommerliche Bouillabaise mit Rouille
• Johannisbeer-Risotto mit Eis

WH vom 16.4.2016

• Japanische Glasnudel-Suppe mit Entrecôte
• Pochierte Poularden-Röllchen auf Oliven-Risoni & Zitronen-Schaum
• Fächer-Hähnchen mit Tomate & Mozzarella auf Basilikum-Nudeln 
• New York Cheesecake-Muffins mit Heidelbeeren 

WH vom 3.5.2014

• Weißer Spargel im Räucherlachsmantel, Orangen-Walnuss-Vinaigrette & Sauce Tatar
• Maibock unter der Nusskruste mit glasierten Zuckerschoten & Kartoffel-Taschen
• Lamm-Paprika-Schaschlik auf buntem Reis
• Zitronen-Mohn-Muffins mit Mascarpone & Himbeeren  

WH vom 28.4.2012

• Kohlrabi-Salat mit Sauerkirsch-Vinaigrette & Kaninchenrücken im Schinkenmantel
• Spargel-Tagliatelle mit Meeresfrüchtesud
• Gefüllte Frikadellen mit Bratkartoffeln & Gurken-Apfel-Salat
• Apfel-Kompott mit Amaretto-Sahne & Knusper-Mandeln

WH vom 26.4.2014

• Kartoffel-Spitzkohl-Salat mit Nürnberger-Spießen
• Gedünsteter Schellfisch im Kräuter-Sud auf Gemüse-Nudeln
• Lammkarree mit Erdnuss-Chili-Kruste & asiatischem bunten Spargel
• Topfen-Knödel mit Rhabarber & Tonkabohnen-Sabayon  

• Flammkuchen mit Frühlingslauch & Parmaschinken
• Kabeljau mit Radieschen-Remoulade & Bratkartoffeln 
• Riesengarnelen, Spargel-Rhabarber-Ragout & Spaghetti aglio olio
• Getränkter Zitronen-Kuchen mit Erdbeeren & Schoko-Creme

WH vom 9.8.2014

• Asiatisch marinierte Mie-Nudeln mit gegrilltem Feta-Schafskäse
• Geräucherter Wildlachs mit Honig- Senflack & gegrilltem Ratatouille
• Kartoffel-Paprika-Omelett mit Lachs
• Bunte Sommer-Grütze mit Himbeer-Sorbet  

WH vom 3.9.2016

• Lachs-Pfannkuchen mit Honig-Senf-Sauce
• Gebratenes Rotbarschfilet mit Tomaten-Fenchel-Reis
• Lammkarree mit Kräuterkruste auf Erbsen-Kartoffelpüree & Zuckerschoten 
• Mango-Carpaccio mit Schoko-Kokos-Eis & Chili-Crumble

WH vom 31.5.2009

• Rhabarber-Quark-Schnitten mit Vanille-Sabayon
• Überbackene Spargel-Canneloni mit Brunnenkresse-Sauce

WH vom 2.5.2015

• Gebackene Mangold-Blätterteig-Schnitten mit Bergkäse
• Kabeljaufilet mit Ofen-Kartoffeln & Senf-Creme
• Lamm-Schnitzel auf Artischocken, Zucchini & selbstgemachter Tapenade
• Basilikum-Mousse, Erdbeeren & Holunder-Sorbet im Glas

WH vom 4.8.2012

• Karotten-Kokos-Mousse auf Mango-Zuckerschoten-Salat
• Perlgraupen-Risotto mit gefüllten Zucchiniblüten
• Blumenkohl-Schnitzel mit Tomaten-Remoulade & Kopfsalat
• Nuss-Törtchen mit Johannisbeeren

WH vom 5.3.2016

• Ananas-Lauch-Salat mit Garnelen-Spießen
• Gebratene Forelle mit Butter-Kartöffelchen & Kräuter-Sauce
• Roastbeef mit Sauce Tartare & Kartoffel-Gurken-Salat
• Warme Schokoladen-Tarte mit Ananas-Kompott & Kokos-Eis  

WH vom 29.3.2014

• Kartoffel-Eintopf mit Lachs & Dill 
• Kabeljaufilet in Salbei-Butter mit Karotten & Safran-Reis
• Surf & Turf von Hummer & Kaninchen mit Blumenkohl & Kokos-Reis
• Nuss-Strudel-Bonbons mit Zitrusfrucht-Kompott & Rotwein-Sabayon  

Zu Gast sind:

Katerina Jakob, Kim Fisher, Daniel Lecker, Thomas Anders und Steffen Hallaschka

• Tatar-Türmchen mit Schnittlauch-Creme & Brot-Chips
• Aromen-gedämpfter Heilbutt auf asiatischem Wok-Gemüse
• Königsberger Klopse mit Butter-Kartöffelchen   
• Tante Annas beschwipster Apfel-Kuchen