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Horst Lichter | Saltimbocca vom Rehfilet mit Apfel


Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Rehrückenfilet
  • 8 Blätter Salbei
  • 8 Scheiben Parmaschinken
  • 2 Äpfel, fest, säuerlich
  • 65 g Butter
  • 2 EL Öl
  • 40 ml Madeira
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

Backofen auf 70 Grad vorheizen.

 

Rehrückenfilet in 8 gleich dicke Scheiben schneiden und etwas flach klopfen. Jedes Stück Fleisch mit je 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Parmaschinken belegen und mit kleinen Holzspießchen befestigen.

 

25 g Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets erst auf der Schinkenseite kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und ca. 3 Minuten weiter braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech setzen. 40 g Butter in Flocken auf dem Fleisch verteilen und bis zum Servieren im Backofen warm halten.

 

Äpfel mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien und waagerecht in jeweils 6 dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben im gleichen Bratfett von beiden Seiten langsam anbraten und mit Madeira ablöschen.

 

Die Rehfiletscheiben nun auf die Apfelscheiben legen und 1 Minute erhitzen.

 

Rehfilet mit Apfelscheiben und der entstandenen Soße anrichten. Gut schmecken hierzu Speck-Rosenkohl und kleine Kartoffeln, in Butter angebraten.

 

 

Rezept: Horst Lichter

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! vom 10.11.2007

Prominente Gäste: Jenny Elvers & Wayne Carpendale

 

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