Polettos Kochschule
Rezepte von Cornelia Poletto
NDR-Sendung 2007 – 2013
Rezepte aus Polettos Kochschule, Die Küchenschlacht, Kerners Köche, Lanz kocht!
A
B
- Belugalinsen-Salat mit geräuchertem Lachs
- Bison mit Wok-Gemüse und Süßkartoffel-Mousseline
- Bloody Mary mit Parmesan
- Bœuf Stroganoff vom Hirsch mit Pfeffer-Tagliatelle
- Bratkartoffeln, klassisch mit Speck
- Bratkartoffeln, mediterran mit Salsiccia
- Bratkartoffeln mit Steinpilzen
- Brezel-Burger Deluxe
- Bucatini mit Sardinen und Fenchel
C
- Cannolo siziliano mit Obst-Ragout und Limoncello-Granité
- Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen
- Chianti-Braten mit Tomaten
- Chili con Conny mit Champignon-Crostino
- Ciabatta mit Schinken-Käse-Füllung
- Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto
- Cordon bleu vom Hirschrücken mit Waldpilzen
- Crespelle mit Ricotta-Spinat-Füllung
D
E
F
- Farro Ditalini alla fagioli mit Belper Knolle
- Fächer-Steak mit Pfeffer-Sauce und Smashed Potatoes
- Feigen-Buchten mit geräucherter Gänsebrust
- Filet von der Maischolle mit Blattspinat
- Fisch-Frikadellen mit Kartoffel-Gurken-Salat
- Fischstäbchen, italienische mit Kräuter-Dip
- Fish and Chips mit Sauce tartare
- Fleischtomaten mit Thunfisch-Bohnen-Salat
- Focaccia mit Tomaten
- Forelle blau auf Kräuter-Risotto
- Forellenfilet mit Kartoffel-Rote-Bete-Salat
- Frühlings-Minestrone mit geriebenem Scamorza
G
- Gamberetti croccante mit Spargel und gegrillter Avocado
- Garganelli-Pasta mit Garnelen, Zucchini und Minze
- Gänsebraten mit Rotkohl
- Gebackene Walnuss-Käse-Kartoffeln mit Waldpilz-Salat
- Gebackener Apfel-Topfen mit Rhabarber-Salat
- Gebackenes Ei Wiener Art mit Morcheln und Spargel
- Gebratene Seezunge mit frittierter Petersilie
- Gebratener Wolfsbarsch mit warmem Panzanella
- Geflügel-Tramezzini mit Kräuter-Mayonnaise
- Gefüllte Fleischtomaten mit Thunfisch-Bohnen-Salat
- Gefüllte Kalbs-Piccata mit gegrillten Tomaten
- Gefüllte Rotbarbe mit Kartoffel-Olivenstampf
- Gefüllte Schollenfilets mit Meerrettich-Risotto
- Gefüllter Steinbutt mit Tomaten
- Gefülltes Schollenfilet im Schinkenmantel
- Gekochtes Rindfleisch mit Gemüse-Saucen
- Gemüse-Lasagne mit Blattspinat
- Gemüse-Lasagne mit Brokkoli und Mozzarella
- Gemüse-Salat mit Entenbrust
- Geräucherte Entenbrust mit Radicchio und Polenta
- Geschmorte Kalbshaxe
- Gewürz-Entenbrust auf Feigen-Risotto
- Gewürzenten-Tee mit Gyoza
- Glasierte Entenbrust mit Räucheraal-Bohnen
- Godmother-Cocktail
H
I
J
K
- Kalbs-Gulasch mit Chorizo und Paprika
- Kalbshaxe, geschmorte
- Kalbs-Involtini mit gratinierter Ratatouille-Tarte
- Kalbs-Klößchen mit Spargel und Zitronen-Sauce
- Kalbs-Piccata mit gegrillten Tomaten
- Kaninchenrücken mit Kartoffeln, Paprika und Salsa verde
- Kaninchen-Tajine mit Oliven und Granatapfel-Couscous
- Karamell-Apfel mit Sorbet
- Kartoffel-Gnocchi mit Romanesco und Parmesan
- Kartoffel-Gurken-Salat mit Fisch-Frikadellen
- Kartoffel-Panini mit Steinpilzen und Kräuter-Salat
- Kartoffel-Suppe
- Klassische Bratkartoffeln mit Speck
- Klassische Kartoffel-Suppe
- Klassischer Gänsebraten mit Rotkohl
- Knusprige Entenbrust mit karamellisierten Orangen
- Konfierter Saibling mit Tagliolini in Fenchel-Sauce
- Konfierter Skrei auf venezianischem Gemüse
- Krabben-Cocktail mit Orangen-Fenchel-Salat
- Kürbis-Risotto, Steirisch-italienisch
L
- Lachsforelle in saôr mit Pinienkernen
- Lackierte Lammkoteletts mit Zitronen-Zabaione
- Lackierte Perlhuhnbrust mit Polenta
- Lamm-Hackbraten mit gegrilltem Gemüse
- Lammkarree mit Tomaten-Oliven-Kruste
- Lammkeule aus dem Ofen mit Artischocken und Oliven-Sauce
- Lamm-Koteletts mit Bohnen-Püree und Bohnen-Salsa
- Lamm-Koteletts mit Zitronen-Zabaione
- Lamm-Lasagne mit Auberginen und Ricotta
- Lamm-Ragout im Artischockenboden mit Polenta
- Lammrücken mit Kräuterkruste und Auberginen-Törtchen
- Lasagne alla Poletto mit Bolognese
- Lasagne alla Poletto mit Steinchampignons
- Linguine Frankfurter Art mit gehacktem Ei
- Loup de mer aus der Salzkruste
- Loup de mer mit Quinoa und Apfel-Fenchel-Sud
M
- Maischollenfilet mit Blattspinat und Speck-Hollandaise
- Maishähnchenbrust auf italienische Art mit Risotto
- Mangalica-Schwein Szegediner Art mit Paprika-Jus
- Marinierte Filetsteaks mit Wok-Gemüse
- Marinierter roher Spargel mit Zitronen-Vinaigrette
- Maroni-Grog mit Schuss
- Matsch-Brötchen mit Schokokuss
- Mayonnaise-Dreierlei
- Mediterrane Bratkartoffeln mit Salsiccia
- Minestrone di pollo
- Minestrone mit geriebenem Scamorza
- Minestrone verde mit Wachteleiern
N
O
P
- Pappardelle mit Wild-Bolognese und Pfifferlingen
- Paprika-Suppe mit Chorizo
- Parmesan-Tortellini mit Blattspinat und Trüffel
- Parmigiana di melanzane / Auberginen-Auflauf
- Pasta mit Garnelen, Zucchini und Minze
- Pasta mit Salsiccia
- Pasta-Variationen mit Tomatensugo
- Pavlova mit Passionsfrucht und Mango
- Perlhuhnbrust mit Polenta und Zwetschgenmus
- Pho-Suppe – Nudel-Suppe mit Seelachsfilet
- Pinsa tricolore mit Ricotta, Spargel und Prosciutto
- Pizzoccheri alla Poletto
- Porchetta vom Grill
- Puten-Ragout mit Pfefferkraut
- Puten-Sauerbraten mit Weintrauben
R
- Ragú alla bolognese
- Raviolo, offener mit Safran-Sauce und Meeresfrüchten
- Rehrücken im Pistazien-Mantel mit Graupen-Risotto
- Rehrücken mit Kartoffel-Birnen-Salat und Pflaumen-Sauce
- Reh-Tagliata mit Wacholderschaum und Blattsalat
- Ricotta-Spinat-Agnolotti mit Salbeibutter
- Rinder-Gulasch mit Paprikaschoten
- Rinderrouladen
- Rinderschmorbraten mit Rotwein-Zwiebeln
- Rindfleisch, gekochtes mit Gemüse-Saucen
- Rindfleisch-Papaya-Salat mit Glasnudeln und Honig-Vinaigrette
- Rotbarbe mit Kartoffel-Olivenstampf und Bouillabaisse-Sud
- Rote-Bete-Eintopf mit Taube
- Rote-Bete-Risotto mit Gorgonzola-Creme und Walnuss
S
- Saibling mit Tagliolini in Fenchel-Sauce
- Saiblings-"Tagliatelle" mit Staudensellerie
- Saltimbocca mit Salsa verde und Kartoffel-Bohnen-Gemüse
- Scheiben vom Bison mit Wok-Gemüse und Süßkartoffel
- Schnelle Gemüse-Lasagne mit Blattspinat
- Scholle mit Pfifferlingen
- Schollenfilet im Schinkenmantel mit Kartoffelwürfeln
- Schollenfilets mit Meerrettich-Risotto
- Schwein Szegediner Art mit Süßkartoffel-Püree
- Schweinebraten all'italiana mit Pancetta-Kartoffeln
- Schweinekoteletts mit Apfel-Speck-Kartoffeln
- Schweine-Rollbraten: Porchetta vom Grill
- Schwertfisch-Involtini mit Peperonata und Basilikum-Öl
- Seeteufel à la bordelaise auf Zucchini-Mosaik mit Pesto
- Seeteufel-Ossobuco mit Kaviar-Linsen und Salsa
- Seezunge mit frittierter Petersilie
- Shanghai Salad
- Sizilianische Auberginen-Caponata mit Garnelen
- Skrei auf venezianischem Gemüse mit Rosinen
- Skrei mit Blumenkohl-Püree und Kohl-Gemüse
- Sommerlicher Salat mit Garnelen und Mango-Salsa
- Spaghetti aglio
- Spaghetti al nero di seppia mit Calamaretti
- Spaghetti all amatricia
- Spaghetti all pesto rosso
- Spaghetti all puttanesca
- Spaghetti alla Nerano mit Zucchini
- Spaghetti alla vongole (Kochschule)
- Spaghetti alle vongole (Küchenschlacht)
- Spaghetti mit Lamm-Bolognese
- Spargel aus dem Ofen mit Kabeljaufilet und Zitrusbutter-Sauce
- Spargel aus dem Ofen mit Seeteufel-Saltimbocca und Salsa verde
- Spargel mit Pecorino und Zitronen-Vinaigrette
- Spargel-Risotto mit Brunnenkresse
- Spargel-Tarte-Tatin mit Salz-Pistazien und Wildkräuter-Salat
- Spekulatius-Tiramisu
- Steak mit Pfeffer-Sauce und Smashed Potatoes
- Steak Wellington mit Trüffel-Rahmsauce und Spinat
- Steinbutt mit Tomaten
- Steirisch-italienischer Kürbis-Risotto
- Strozzapreti mit Lamm-Ragout und Artischocken
- Stubenküken mit Frühlingsgemüse und Zabaglione
- Südtiroler Karamell-Apfel mit Sorbet
- Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen
T
- Tagliata di manzo mit Scamorza und Salz-Pistazien
- Tagliata vom Reh mit Wacholderschaum
- Tagliatelle al tartufo
- Tagliatelle alla pollonara mit Hähnchenknusper
- Tagliatelle alla pollonara mit Maishähnchenbrust
- Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli
- Toast Hawaii
- Tomaten-Risotto, weißes mit Bocconcini
- Tomatensugo
- Topinambur mit Champignons und Salat
- Tortellini mit Parmesan und Blattspinat
- Tramezzini mit Geflügel und Kräuter-Mayonnaise
V
W
- Wachtel al vino rosso mit Bohnen-Pfifferling-Gemüse
- Walnuss-Käse-Kartoffeln mit Waldpilz-Salat
- Weißer Spargel-Risotto mit Brunnenkresse
- Weißes Tomaten-Risotto mit Bocconcini
- Wilder Hotdog mit Waldpilzen und Rotkraut
- Wildschwein-Gulasch
- Winter-Salat mit Rehfilet
- Winterlicher Gemüse-Salat mit Entenbrust
- Wolfsbarsch mit warmem Panzanella