POLETTOs Kochschule

Cornelia Poletto & Dennis Wilms

• Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Akazienhonig-Vinaigrette
• Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto        
• „Kartoffel-Panino“ mit Steinpilzen & Kräuter-Salat
• Lackierte Perlhuhnbrust mit allerlei Mais & geräucherter Zwetschgenjus
• Rehrücken mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat & Lakritz-Soße
• Südtiroler Karamell-Apfel mit eigenem Sorbet
• Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli, Pak Choi & Erdnüssen
• Vitello tonnato

• Granita al café mit Mandelschaum & Amarettini
• Sopa de pescado mit Mojo-Kartoffeln

• Frühlings-Minestrone mit geriebenen Scamorza
• Gilladeau-Austern mit Zitronengras-Apfel-Sud
• Kalbs-Carpaccio mit Gorgonzola dolce  
• Kalter Nudel-Salat mit Kirschtomaten & Büffelmozzarella
• Knuspriges Landbrot mit Kaninchen & Taggiascaolive
• Lauwarmer Zucchini-Muschel-Salat 
• Mini-Burger im Rosmarin-Brötchen
• Polettos Königsmakrele
• Saiblingsfilet mit warmem Kartoffel-Salat & Salsa verde
• Spargel-Suppe mit Brunnenkresse & pochiertem Ei     
• Warmer Honig-Chicoree-Salat & Kalbsleber mit Apfelbalsam-Vinaigrette

• Allerwelts-Suppe
• Baccala-Kartoffel-Suppe
• Fisch-Frikadellen mit Kartoffel-Gurken-Salat
• Gebackene Safran-Arancini mit Asti Spumante
• Handgemachte Labskaus-Tortelloni mit Räucher-Aal
• Handgemachte Tagliatelle aus dem Parmesan-Käse-Laib mit frischen Trüffeln
• Himmel & Erde – Kleine Kartoffel-Panini mit Apfel & Boudin noir   
• Kartoffel-Pizzette mit Pancetta 
• Kastanien-Bandnudeln mit grünen Bohnen, Kartoffeln & Basilikum-Pesto
• Klassischer Burger mit Kräuter-Remoulade
• Lachs-Burger mit Wasabi-Mayonnaise
• Loup de mer in der Meersalzkruste mit Kartoffel-Steinpilz-Sud 
• Pochiertes Rinderfilet mit Schnittlauch-Vinaigrette
• Polenta-Süppchen mit gebackenen Steinpilzen
• Polettos Burger
• Ravioli mit Pecorino liquido
• Salat vom Cinta Senese & karamellisierten Tomaten
• Schnelle Gemüse-Lasagne mit Blattspinat
• Spaghetti alla carbonara mit köstlichem Pancetta 
• Spaghetti mit Lamm-Bolognese
• Tagliatelle aus dem Käselaib mit frischen Trüffeln
• Tomaten-Pizzetten mit Sardinenfilets 
• Zucchiniagnolotti mit Calamaretti & Zucchiniblüten dekoriert

• Poletto's Amalfi-Gockel/Hähnchen 

• Bistecca Fiorentina vom Chianina Rind mit Rosmarin-Kartoffeln & Bohnen-Salat
• Brasato rosa vom Bisonfilet mit geback. Sellerier-Ravioli & Waldpilzen
• Brasato rosa vom Hirschkalbsrücken mit Polenta
• Chianti-Braten mit Knoblauch-Kartoffel-Püree
• Eismeer-Saibling in Salz-Kräuter-Kruste mit Kartoffel-Oliven-Stampf
• Filetsteaks vom Rind mit Rotwein-Pfeffer-Soße
• Gewürz-Schweinebraten mit Salbei-Gemüse
• Hähnchenbrust mit Pflaumen-Füllung & Thymian-Kartoffeln
• Hamburger Aal-Suppe ohne Aal
• Handgemachte Kürbis-Ravioli in Salbei-Butter
• Kalbsleber "Berliner Art" mit Kartoffel-Stampf & Gewürzapfeljus
• Kalbs-Kotelett alla milanese mit Bohnen-Salat
• Kalbsleber auf venezianische Art mit Polenta & Gemüse
• Kaninchen aus dem Ofen
• Kokos-Fisch-Curry mit grünem Gemüse & Basmati-Reis
• Königsmakrele im Parmaschinken auf Koriander-Gemüse
• Lasagne alla Poletto
• Minestrone di pollo serviert mit Basilikum-Pesto 
• Nordsee-Steinbutt mit Erbsen & Tomaten mit Venusmuschel-Vinaigrette
• Ossobuco alla milanese mit Gremolata & Safran-Risotto
• Oster-Häschen / Kaninchen aus dem Ofen

• Poletto's Amalfi-Gockel/Hähnchen 

• Pimento-Quiche mit Chorizo 
• Rehrücken mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat & Lakritz-Soße
• Ribollita mit Salsiccia - Toskanischer Broteintopf mit Wurst
• Schweine-Koteletts mit Stampfkartoffeln
• Spaghetti alla carbonara
• Spaghetti mit Miesmuscheln & Bottarga 
• Winterliches Maronen-Huhn mit Kräuter-Füllung
• Wolfsbarsch in der Salzkruste mit Tomaten-Gemüse
• Zweierlei vom Müritz-Lamm mit Bohnen-Cannelloni 

• Crêpes Suzette
• Gewürz-Schokoladen-Knödel mit Clementinen & weißem Schokoladen-Eis
• Haselnuss-Nougat-Tortelli  
• Heiße Gewürz-Schokolade
• Key Lime Pie with honeyed Mascarpone-Cream
• Mandel-Parfait mit Amaretto
• Panettone-Küchlein mit Gewürz-Clementinen & Schokoladen-Kardamom-Eis 
• Paola's Schokoladen-Pudding
• Passionsfrucht-Beeren-Pavlova
• Reststollenküchlein mit Gewürz-Clementinen & Kardamom-Eis
• Spekulatius-Tiramisu
• Zitronen-Macadamia-Tiramisu mit karamellisierten Chili-Brombeeren