Polettos Kochschule
Kochen mit Cornelia Poletto & Dennis Wilms
Dienstag – 10:00 – hr
21.7.2020 – Grundkurs Schinken
14.7.2020 – Grundkurs Hackbraten
7.7.2020 – Grundkurs Pfannkuchen
30.6.2020 – Grundkurs Gulasch
23.6.2020 – Grundkurs Gänsebraten
16.6.2020 – Grundkurs Entenbrust
5.6.2020 – Rezepte aus der Profiköche-Küchenschlacht
Mit diesen Rezepten holte sich Cornelia Poletto den Wochensieg:
29.5.2020 – Rezepte aus der Profi-Küchenschlacht
Dienstag, 26.5.2020 – DAS!
Samstag, 9.5.2020 – Dolce Vita hr 1
Mediterrane Küchengeheimnisse von Cornelia Poletto
Rezepte aus der Profiküchenschlacht
April 2020
- Chili con Conny mit Champignon-Crostino
- Gebackener Apfel-Topfen mit Rhabarber-Salat
- Gegrillte Auberginen-Röllchen mit Couscous und Avocado-Dip
- Maishähnchenbrust auf italienische Art
- Zander mit karamellisierter Spitzkohl-Lasagne und Meerrettich-Sauce
März 2020
- Conny`s Pho Suppe
- Farro Ditalini alla fagioli mit Belper Knolle/Dinkel-Pasta mit Cannellini-Bohnen und Käse
- Orecchiette mit Brokkoli und Büffelmozzarella
- Pasta mit Salsiccia
- Weißes Tomaten-Risotto mit Bocconcini
Grundkurs Hähnchenbrust
Grundkurs Pfannkuchen
Rezepte aus Kerners Köche
- Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Akazienhonig-Vinaigrette
- Brezel-Burger Deluxe à la Alfons
- „Cannolo siziliano“ gefüllt mit Ricotta auf Obst-Ragout
- Italienischer Kaviar/Belugalinsen-Salat mit geräuchertem Lachs und Meerrettich auf Kartoffelstampf
- Pavlova mit Passionsfrucht-Creme und Mango-Sorbet
- Südtiroler Karamell-Apfel mit Sorbet
- Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen und Knusperbrot
- Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli, Pak Choi & Erdnüssen
- Vitello tonnato
HappyM-Admin: Susanne (Freitag, 03 Juli 2020 20:57)
MAYONNAISE von Cornelia Poletto
Zutaten für ca. 200 ml:
1 Ei
1 TL Dijonsenf
100 ml Rapsöl
50 ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Das Ei und den Senf in einem Rührbecher mit dem Stabmixer aufschlagen.
Die beiden Ölsorten zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl hinzufügen, dabei ständig mixen.
Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Variationen:
Für eine KNOBLAUCH-MAYO (Aioli) 1 Knoblauchzehe schälen, in Würfel schneiden, mit einer Messerklinge zerdrücken und mit der Ei-Senf-Mischung mixen.
Für eine KORIANDER-MAYO 1 EL Crème fraîche und 1 EL fein geschnittenen Koriander in die Mayonnaise geben, mit Limettensaft und Currypulver abschmecken.
Für eine SAUCE TARTARE Schnittlauchröllchen, fein gehackte Cornichons und Kapern unter die fertige Mayonnaise rühren.
Rezept für eine KRÄUTER-MAYONNAISE
½ Zitrone (Saft)
1 Ei
1 TL Ahornsirup
200 ml Pflanzenöl
1 Zweig Zitronenthymian
1 Zweig Estragon
2 Zweige Basilikum
4 Zweige Koriander
1 Msp. Curry Anapurna
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Zitrone auspressen und Saft auffangen. Das Ei in einen hohen Becher geben. Einen Schuss Zitronensaft, Curry, Ahornsirup und Salz
hinzugeben. Mit einem Handmixer verrühren.
Öl nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Kräuter abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Die Mayonnaise mit Zitronenthymian, Basilikum, Estragon und Koriander abschmecken.
elisabeth wolf (Freitag, 03 Juli 2020 10:15)
In einer Küchenschlacht Sendung hat Frau Cornelia Poletto eine Blitzmayonaise gemacht - hatte es mir aufgeschrieben - leider den Zettel verschmissen.
In ddieser Sendung hat eine Dame eine Mayo gemacht - die ist aber nichts geworden und Fr Poletto hat eine schnelle Mayonaise gezeigt.
Bitte bitte um da Rezept
Danke im voraus