ZDF-Fernsehgarten

Sonntag | 11:50 Uhr | ZDF

Muschel-Eintopf

Ostseebarsch in Salbei-Speckmantel auf Sauerrahm-Spitzkohl

• Crispy Ostseegarnele im Tempurateig mit Chili-und Kokos-Sauce und Spitzkohl-Salat
• Geflämmter Lachs mit Gurken-Bandnudeln, Honig-Senf-Sauce und Schnittlauch-Dill-Zitronenöl 
• Rote-Grütze-Crumble mit Vanille-Sahne

Armin Roßmeier

Rosmarin-Hähnchenbrust  mit Sanddorn-Glasur und Ofengemüse 

• Schwarzwurzel-Süppchen mit gebeiztem Lachs
• Hirschrücken mit Kartoffelpüree, Blumenkohl und Dill
• Schoko-Fenchel-Mousse mit Mandel-Biskuit und Fenchel-Chips

Rezepte von Armin Roßmeier

• Bratwurst-Brezenpflanzerl mit Senfgurken-Hack 
• Frühschoppen-Salat von gebratener Weißwurst 
• Leberkäse mit Chili und Schnittlauch 
• Oktoberfest-Leberknödel-Suppe mit Wurzelgemüse 
• Wiesn-Apfel-Kaiserschmarrn 

Jeanette Marquis

• Anfänger-Brot/No knead bread 
• Feta-Dip
• Guacamole
• Hummus

Armin Roßmeier

Ofenkartoffel im Kräutersalz-Teigmantel   

Rezepte von Armin Roßmeier

• Ingwer-Thymian-Muffins mit Chili-Orangenschokolade 
• Wasabi-Ingwer-Pralinen mit Chilikrokant 

Rezepte von Tom Franz

• Bulgur-Süßkartoffel-Tarte
• Rote Bete Carpaccio
• Salat mit Orangen und schwarzen Oliven
• Weiße Schokoladen-Mousse

Johann Lafer's Pad Thai/Reisnudeln mit Garnelen

Lafers Würz-Paste für den Wok

Zutaten:  

• 5 Macadamia-Nüsse
• 2 Chilischoten (in Wasser eingelegt)
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3cm Zitronengras 

Zubereitung: 

Alle Zutaten in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken und dann im Wok anbraten. 

Armin Roßmeier

• Bayerischer Obatzter mit Radieschenmaus
• Mecklenburger Labskaus-Salat
• Pfälzer Trauben-Creme mit Walnuss-Krokant
• Rauchforelle mit Schwarzwälder Schinken
• Sylter Krabben-Salat
• Thüringer Bratwurstpflanzerl

Jeanette Marquis

• Apfel-Essig selbstgemacht
• Ipanema
• Infused Water
• Mocktails
• Orangen-Lavendel-Wasser
• Pfirsich-Rosmarin-Wasser
• Switzel
• VirGin-Tonic
• Wacholder Sirup
• Zweierlei Kiwi-Wasser

Fabio Haebel

• Lachs-Ceviche mit Paprika-Mango-Kaltschale und Koriander 
• Scallop/Jakobsmuscheln-Ceviche 

Bolognese-Battle

Spaghetti-Bolognese

Armin Roßmeier

Panna Fritta

Hausgemachter Tomaten-Ketchup von Sebastian Lege

Zutaten: 

• 2 kg Strauch- oder Gartentomaten
• 4 EL Tomatenmark
• 250 g feine Zwiebelwürfel
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Gelierzucker 3:1
• 5 EL Essig
• 1 TL Salz
• 1 TL feine Ingwerwürfel
• 2 Msp. Kardamom
• 2 Msp. Kreuzkümmel
• 2 Msp. Piment
• Pfeffer 

Zubereitung: 

Tomaten waschen, Strunk ausstechen, grob zerkleinern, Zwiebelwürfel und Ingwer in Öl glasig andünsten. Tomaten, Gelierzucker, Essig, Tomatenmark zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 40 Minuten einköcheln, immer wieder umrühren.  

Nach der Hälfte der Einkochzeit, Kardamom, Kreuzkümmel, Piment und Pfeffer zugeben, weiter köcheln, bis ein sämiger Ketchup entstanden ist.  

Zum Schluss erst das Salz zugeben, durch ein Sieb streichen, erneut aufkochen und in sterile Flaschen oder Gläser abfüllen und sofort verschließen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Ketchup ist ca. 4 – 6 Wochen haltbar. 

Länger haltbar wird er durch nochmaliges Einkochen im Backofen. Diesen auf 100° C vorheizen sowie eine Schale mit heißem Wasser hineinstellen. Ketchup Flaschen bzw. Gläser hineinstellen und ca. 30 Minuten einkochen.

• Tatar von Garnelen-Avocado und Mango         
• Pesto-Spaghetti mit Antipasti und Rosen von Parmaschinken
• Verführung mit Aromen
• Espresso-Mousse, Parfait mit Zitronen-Thymian, Himbeer-Pyramide mit weißer Chili-Schokolade                             

Jeanette Marquis

Sommer-Bowle mit und ohne Alkohol

• Erdbeer-Bowle
• Kalte Ente
• Melonen-Bowle
• Wackelpudding-Bowle

• Farófias/Portugiesische Wölkchen
• Pasteis de Nata/Portugiesische Cremetörtchen mit Blätterteig                         
• Toucinho do céu/Himmelsspeck

Armin Roßmeier

Bananen-Rezepte

• Bananen-Crossis mit Walnuss-Eis 
• Bananen-Himbeer-Kokos-Eis
• Bananen-SchokoladenTarte mit gebranntem Kokosblütenzucker
• Bananen-Süßkartoffel-Muffins mit Chili
• Bananen-Tiramisu mit Amaretto und Beeren-Salat mit Minze