ZDF-Fernsehgarten

Sonntag | 11:50 Uhr | ZDF

Fabio Haebel

• Lachs-Ceviche mit Paprika-Mango-Kaltschale und Koriander 
• Scallop/Jakobsmuscheln-Ceviche 

Bolognese-Battle

Spaghetti-Bolognese

Armin Roßmeier

Panna Fritta

Sebastian Lege

Hausgemachter Tomaten-Ketchup

Zutaten: 

• 2 kg Strauch- oder Gartentomaten
• 4 EL Tomatenmark
• 250 g feine Zwiebelwürfel
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Gelierzucker 3:1
• 5 EL Essig
• 1 TL Salz
• 1 TL feine Ingwerwürfel
• 2 Msp. Kardamom
• 2 Msp. Kreuzkümmel
• 2 Msp. Piment
• Pfeffer 

Zubereitung: 

Tomaten waschen, Strunk ausstechen, grob zerkleinern, Zwiebelwürfel und Ingwer in Öl glasig andünsten. Tomaten, Gelierzucker, Essig, Tomatenmark zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 40 Minuten einköcheln, immer wieder umrühren.  

Nach der Hälfte der Einkochzeit, Kardamom, Kreuzkümmel, Piment und Pfeffer zugeben, weiter köcheln, bis ein sämiger Ketchup entstanden ist.  

Zum Schluss erst das Salz zugeben, durch ein Sieb streichen, erneut aufkochen und in sterile Flaschen oder Gläser abfüllen und sofort verschließen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Ketchup ist ca. 4 – 6 Wochen haltbar. 

Länger haltbar wird er durch nochmaliges Einkochen im Backofen. Diesen auf 100° C vorheizen sowie eine Schale mit heißem Wasser hineinstellen. Ketchup Flaschen bzw. Gläser hineinstellen und ca. 30 Minuten einkochen.

• Tatar von Garnelen-Avocado und Mango         
• Pesto-Spaghetti mit Antipasti und Rosen von Parmaschinken
• Verführung mit Aromen
• Espresso-Mousse, Parfait mit Zitronen-Thymian, Himbeer-Pyramide mit weißer Chili-Schokolade                             

Jeanette Marquis

• Käsestangen
• Lachs-Rolle mit Meerrettich
• Laugen-Grissini
• Ofen-Tortilla
• Pizza-Streifen
• Spundekäs´ im Gläschen mit Rohkost 
• Süße Frischkäse-Nester mit Beeren

Jeanette Marquis

Sommer-Bowle mit und ohne Alkohol

• Erdbeer-Bowle
• Kalte Ente
• Melonen-Bowle
• Wackelpudding-Bowle

Armin Roßmeier

Ruckzuck-Familien-Erdbeer-Torte

Armin Roßmeier

• Birnen-Apfel-Cake mit Himbeere
• Black-Tiger-Fenchel-Kiwi
• Entenbrust-Mango
• Erdbeer-Mascarpone-Creme mit Schokospänen 
• Lachsforelle-Avocado
• Orangen-Himbeer-Creme mit Marzipan
• Pralinen-Mousse mit Walnüssen 
• Roastbeef-Waldorf
• Tofu-Mediterran

• Farófias/Portugiesische Wölkchen
• Pasteis de Nata/Portugiesische Cremetörtchen mit Blätterteig                         
• Toucinho do céu/Himmelsspeck

Chakall

Pastéis de Bacalhau/portugiesische Stockfisch Nocken

Armin Roßmeier

Armin Roßmeier

Bananen-Rezepte

• Bananen-Crossis mit Walnuss-Eis 
• Bananen-Himbeer-Kokos-Eis
• Bananen-SchokoladenTarte mit gebranntem Kokosblütenzucker
• Bananen-Süßkartoffel-Muffins mit Chili
• Bananen-Tiramisu mit Amaretto und Beeren-Salat mit Minze

Mario Kotaska - Menü

• Potaje de berros/Brunnenkresse-Süppchen mit Rippchen
• Cherna a la plancha con mojo y papas bonitas/Wolfsbarsch mit Sauce und Kartoffeln
• Bienmesabe mit Rosmarin-Nektarinen/Mandelcreme

Mario Kotaska

Cordero lechal/Milchlamm mit Tomaten, Paprika und Süßkartoffeln 

Mario Kotaska

• Nussbutter-Saibling mit Ingwer-Karotten & Totentrompeten
• Geschmortes Spanferkelbäckchen, Vanille-Spitzkohl & gefüllte Servietten-Knödeln
• Gefüllte Profiterole mit Gewürz-Clementine & Glühweinschaum

Armin Roßmeier

• Himbeer-Brombeer-Mohnkuchen
• Kirschmichl-Kuchen
• Marzipan-Aprikosen-Traum

Armin Roßmeier

• Ochsenkotelett mit gebratenem Rosmarin-Kürbis und Gewürzbirnen
• „Pfälzer Maus“ in Bergwiesenheu gegart mit Sauercreme

Jeanette Marquis

• Bratapfel-Likör mit Marzipan
• Eggnog
• Kaffee-Likör
• Kinder-Punsch alkoholfrei
• Limoncello
• Schneller Kaffee-Likör

Stephan Staats

• Gegrillter Steinfrüchte-Salat
• Kanarische Kartoffeln mit Mojo
• Süß-sauer eingelegter Bratfisch
• Weiße Mandel-Suppe mit Melonen

• Bayrischer Obatzter
• Leichter Obatzter
• Wiesen-Obatzter

Cornelia Poletto

• Granita al café mit Mandelschaum & Amarettini
• Sopa de pescado mit Mojo-Kartoffeln

Armin Roßmeier

• Flores de Pascua: Rosen-Küchle
• Mona de Pascua: Osterzopf mit Eiern
• Torrijas: Arme Ritter     

Armin Roßmeier

• Gemüse auf dem Rost
• Gereiftes Fleisch vom Grill
• Käse unter der Haube
• Krustentiere vom Grill
• Mojo rojo - scharfe rote Paprika-Sauce
• Mojo verde - grüne Paprika-Sauce

Jeanette Marquis' Last Minute Rezepte

• Back-Mischung Hafer-Schoko-Cookies für ein 500 ml Glas oder Flasche
• Back-Mischung Rotwein-Kuchen für eine 1 Liter (Milch)-Flasche
• Gewürz-Mischung/Rub zum Grillen
• Limetten-Öl
• Nüsse in Honig
• Orangen-Essig
• Selbstgemachte Gemüsebrühe
• Zitronen-& Orangen-Zucker

Mario Kotaska & Alexander Kumptner

• Weihnachtliches Krustentier-Süppchen mit Hummer á l’Orange & Estragon
• Kalbsbeinscheibe auf Orangen-Polenta mit Rosenkohl-Pralinen
• Geeister Christstollen mit Orangen-Sabayone & Portwein-Feigen

Jeanette Marquis

Gelees aus Wildfrüchten

• Berberitzen
• Eberesche
• Felsenbirne, Brombeeren und Holunder
• Hagebutten-Konfekt
• Kornelkirschen
• Mispel-Kompott
• Quitten-Brot
• Sanddorn-Grütze
• Schlehen-Sirup
• Speierling