Zutaten für 4 Personen
Für den Kaiserschmarrn:
- 250 g Mehl
- 150 ml Milch
- 4 Eigelbe
- 4 Eiweiße
- 160 g Vanillejoghurt
- 2 EL Mandelblätter
- 1 EL Zucker
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Butterschmalz
Für den Zwetschgenröster:
- 200 g Zwetschgen
- 1 ½ EL Pflaumenmus
- 200 ml roter Traubensaft
- 2 ½ EL brauner Zucker
- ½ TL Zimtpulver
- Abrieb 1 unbehandelten Orange
- Abrieb 1 unbehandelten Zitrone
Außerdem:
- 2 EL Puderzucker
- 4 Minzekrönchen
Zubereitung:
Die Zwetschgen halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Den braunen Zucker im Topf
leicht
ankaramellisieren lassen. Die Zwetschgen zugeben, im Karamell wenden und mit Traubensaft
ablöschen. Pflaumenmus mit unterheben, mit Zimt abschmecken, kurz köcheln lassen und etwas Zitronen- und Orangenabrieb zugeben.
Mehl, Milch, Eigelb, Vanillejoghurt gut verrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, unter
die
Teigmasse heben und in heißem Butterschmalz einlaufen lassen. Rosinen darüber verteilen, Farbe geben, wenden, kurz angehen lassen. Den Kaiserschmarrn mit einer Gabel und einem Löffel zerreißen,
den restlichen Abrieb von Orange und Zitrone zugeben, mit etwas braunem Zucker und Mandeln kurz durchschwenken und in einem tiefem Teller anrichten. Zwetschgenröster darüber geben, mit
Puderzucker abstauben und mit Minzekrönchen garnieren.
Rezept: Armin Roßmeier
Quelle: ZDF-Fernsehgarten
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