Lanz kocht!

Rezepte aus 4 Jahren

6.6.2008 - 28.12.2012

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WH vom 3.9.2010

• Bruschetta mit gelber Zucchini, Minze & Büffelmozzarella - Andreas C. Studer
• Rote Bete-Süppchen mit Zander, Kartoffeln & Speck - Mario Kotaska
• Himmel & Erde 2010 - Alfons Schuhbeck
• Spaghetti Carbonara - Tim Mälzer
• Saturn von der Bitterschokolade im Ananasorbit mit Sternanis-Eis - Nelson Müller

WH vom 11.9.2009

• Spicy Lachs Tempura Roll - Steffen Henssler
• Dattel-Hähnchenspieße mit Couscous & Limonen-Joghurt - Alexander Herrmann
• Knusprige Rinderfiletstreifen auf süß-saurem Rettichgemüse - Johann Lafer
• Thymian-Hähnchen auf Erbsen-Minz-Ragout mit Kartoffel-Garlic-Mash - Andreas C. Studer
• Kamel-Milch Panna cotta mit Kakaobohnen & Sommer-Beeren - Gabi Kurz

WH vom 5.9.2008

Alfons Schuhbeck, Alexander Herrmann, Martina Kömpel, Johann Lafer, Andreas C. Studer

• Fisch-Suppe
• Steinbutt-Ravioli mit Crème-Spinat & weißer Balsamicoschaum-Sauce
• Gerolltes Rindsfilet mit Girolles und Pommes-Pont-Neuf 
• Maishähnchenbrust mit Orangen-Curry-Kruste & asiatischen Spaghettini
• Limetten-Eis in Limone auf Sommer-Früchten

• Salat vom Rehfilet mit Melone & Pinienkernen - Alexander Herrmann
• Risotto mit Pfifferlingen, Thai Spargel, Schluppen & Wildlachs - Christian Lohse
• Wirsing-Lachsroulade in Limonen-Dill-Sauce auf Basmati-Reis - Johann Lafer
• Almochsenfilet im Zitronen-Thymian-Mantel mit Streichholz-Kartoffeln - A. C. Studer
• Himbeer-Lasagne mit Maracuja-Crème & Litschi-Sorbet mit rosa Pfefferbeeren

• Ragout fin von Meeräsche & Steinpilzen - Kolja Kleeberg
• Gebratener Steinpilz-Semmel-Strudel mit Kopfsalat - Alfons Schuhbeck
• Lasagne alla Poletto - Cornelia Poletto
• Rosemary's Roastbeef mit jungem Gemüse - Andreas C. Studer
• Mandel-Cannelloni mit Schokoladen-Pfeffer-Crème & Kokos-Eis - Johann Lafer

WH vom 19.8.2011

Alfons Schuhbeck, Johannes King, Stefan Marquard, Lea Linster, Andreas C. Studer

• Gefülltes arabisches Fladenbrot auf Artischocken-Feigen-Salat mit Granatapfel-Dressing
• Croustillant vom Taschenkrebs auf Karotten-Kompott & Krustentier-Jus
• Asiatische Rinds-Roulade mit Frühlingsrolle & knusprigen Dip 
• Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roter Sommer-Salsa
• Grosis gebrannte Creme mit Krokant & knackigen Exoten

WH Juli 2009

• Ofenmakrelen mit Minze und Mandeln serviert auf frischem Rucola - Kolja Kleeberg
• Grill-Gambas auf grünem Thai-Curry  - Andreas C. Studer
• Knuspriger Kartoffel-Waller auf Rahm-Dill-Gurken mit Zitronen-Sauce - A. Schuhbeck
• Bison-Burger inside out mit Bone Suckin' Sauce  - Nelson Müller
• Armer Ritter mit Macadamiacrèmefüllung sowie flambierten Himbeeren - Johann Lafer 

WH vom 14.9.2012

Tim Mälzer, Alfons Schuhbeck, Lea Linster, Cornelia Poletto, Andreas Caminada 

• Pulpo auf galizische Art, Chorizo-Chips, Paprika-Mayonnaise & geback. Kartoffel-Scheiben
• Lauwarmer Brot-Salat mit Seeteufel & Rote Bete - Sauce
• Lamm-Koteletts mit Ratatouille
• Bistecca Fiorentina vom Chianina Rind mit Rosmarin-Kartoffeln & Bohnen-Salat
• Schoko-Schnitte

WH vom 24.7.2009

• Rinderfilet-Tataki mit Rettich & Soja-Dip - Steffen Henssler
• Rotbarbe mit Fenchel & Orangenfilets - Sarah Wiener
• Saibling mit Tomaten-Pfifferlings-Gemüse & Bachkresse-Sud - Alexander Herrmann
• Sommer-Eisbein mit Erbsen-Püree & frittierten Schalotten-Ringen - Kolja Kleeberg
• Gegrillter Pfirsich mit Litschi-Limetten-Eis & Pfeffer - Alfons Schuhbeck

WH vom17.7.2009

• Erbsen-Minz-Gazpacho mit Joghurt & Jacobsmuschel-Crostini - Johann Lafer
• Gemüse-Pancakes mit Crème fraîche & Schnittlauch-Öl - Andreas C. Studer 
• Mit Dattel-Couscous gefüllte Zucchini & Zucchiniblüte mit Paprika-Sauce - Gabi Kurz
• Gebratener Kalbstafelspitz mit Kartoffel-Spinat-Püree & scharfen Bohnen - S. Henssler
• Quark-Parfait mit Himbeer-Paprika-Kaltschale & Mandel-Grissini - Alexander Herrmann

WH von Juli 2012

• Pfifferlings-Balsamico-Zwiebel-Salat mit Parmaschinken - Alexander Herrmann
• Gegrillte Wassermelone mit Loup de mer & Parmaschinken - Steffen Henssler
• Soufflierter Steckerlfisch auf Bohnen-Tomaten-Salat - Alfons Schuhbeck
• Maispoularden-Involtini mit Tomaten-Salat, Sauerteig-Crostini & Ricotta-Nocken - Mälzer
• Mohn-Nudeln mit Joghurt-Eis & Kirsch-Röster/Kompott - Sarah Wiener

WH vom 22.5.2009

Steffen Henssler, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Andreas C. Studer, Alfons Schuhbeck 

• Gratinierte Jakobsmuscheln mit Speck & Salbei
• Ravioli mit Pecorino liquido
• Heilbutt mit Zitronen-Thymian & gebackenen Kartoffel-Meerrettich-Pralinen
• Frühsommerliches Kalbs-Kotelette mit Safran-Butter & Grill-Gemüse
• Sauerrahm-Chili-Creme mit geeister Champagner- Holunderblüten-Suppe & Erdbeeren

WH vom 15.7.2011

• Fruchtig herzhafter Sommer-Salat mit frittierten Zucchini-Blüten - Horst Lichter 
• Zitronen-Kardamom-Hähnchen auf Avocado-Tomaten-Salat & Gurken-Schaum- Schuhbeck
• Club-Sandwich mit Fisch-Frikadelle & Sesamsamen - Steffen Henssler
• Doradenfilet auf Kichererbsen-Püree mit Garnelen & Pampelmusen - Chakall 
• Zitronen-Joghurt-Eis mit Melonen-Kaltschalte & gebackenem Estragon - A. Herrmann

WH vom 23.7.2010

• Geräucherte Dorade mit Couscous und scharfem Aprikosen-Sorbet - Nelson Müller
• Tempura von Carabinieros mit frostiger Wassermelone & Wasabi-Creme Kolja Kleeberg
• Geback. Steinpilz-Frühlingsrolle mit geeistem Tomaten-Cappuccino - A. Herrmann
• Hähnchen-Nuggets auf feurigem Gewürz-Ketchup mit Limetten-Dip & Pfeffer-Kartoffeln - Alfons Schuhbeck
• Estragon-Erdbeeren mit Sorbet vom Fromage Blanc und Pistazien-Mousse - Lea Linster

WH vom 1.8.2008

• Melonen-Carpaccio mit Jakobsmuscheln & Limonen-Kräuter-Öl - Ralf Zacherl
• Seezungenfilets im Haselnuss-Mantel mit Orangen-Spargel - Johann Lafer
• Saiblings-Roulade mit Räucher-Aal auf Gurken-Ingwer-Salat & Pfeffer - A. Schuhbeck
• Hühnerbrust mit einem Hauch indischer Gewürze - Lea Linster
• Schoko-Krapfen mit Kirschen, Pistazien-Sabayon & Sauerkirsch-Sorbet - Kolja Kleeberg

WH vom 8.7.2011

• Gebratener Artischocken-Salat mit Tomaten-Oliven-Vinaigratte & Focaccia - A. Herrmann
• Tempura Rock Shrimps mit Teriyaki-Creme - Steffen Henssler
• Gebratene Rotbarbe & Scampi auf Karotten-Koriander-Soße - Alfons Schuhbeck
• Hühnchen "Kroatische Art" mit Zucchini-Gemüse  - Horst Lichter
• Passionsfrucht-Margarita mit Kokos-Eis & gebackener Ananas - Ali Güngörmüs

WH vom 9.7.2010

• Süßsaure Pfifferlinge mit Röstbrot & Kräuter-Salat - Alexander Herrmann
• Polenta-Süppchen mit gebackenen Steinpilzen - Cornelia Poletto
• Gebratene Blutwurst mit Bratkartoffeln & Apfel - Tim Mälzer
• Chili-Weißwurst-Roulade auf Spitzkohl mit Steinpilzen & Pfifferlingen - Alfons Schuhbeck
• Gebackene Holunderblüten mit Kirsch-Sorbet & Rosen-Sabayon - Kolja Kleeberg

 WH vom 26.6.2009

• Grill-Gemüse "Marrakesch" auf würzigem CousCous-Salat  - Andreas C. Studer    
• Gebratener Rehrücken mit Salat von Melone & Pinienkernen - Alexander Herrmann
• Gegrilltes Doradenfilet mit Doraden-Tatar,Olivenöl-Butter & Kartoffel-Pfeffer-Püree - Steffen Henssler
• Gebratene Perlhuhnbrust mit Pfeffer-Kirschen & Brunnenkresse-Püree - Johann Lafer
• Gefüllte Strudelblätter mit Vanille-Äpfel, Rum-Rosinen-Eis - Alfons Schuhbeck      

WH vom 1.7.2011

Kolja Kleeberg, Horst Lichter, Nelson Müller, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska

• Gemüse-Tramezzini mit Kokos-Honig-Capuccino & krossem Speck
• Spargel-Rucola-Salat an Birne & Flusskrebsen anno 1911
• Gefülltes Schwein - Drecksau -mit Bohnengemüse & Kartoffel-Püree
• Kabeljau auf Gewürz-Risotto mit Spinat-Soße
• Ananas-scharfes Törtchen mit selbstgemachten Eis in Waffeln

WH vom 24.6.2011

Stefan Marquard, Andreas C. Studer, Steffen Henssler, Alfons Schuhbeck, Lea Linster 

• Egg Benedict: Pochiertes Ei auf Toast mit Sauce Hollandaise
• Kartoffel-Salat mit Ochsenherz-Tomaten & Ziegenkäse
• Forelle blau mit Petersilien-Kartoffeln, Sahne-Meerrettich & süßem Salat
• Crépinette vom Kalbsfilet mit Minz-Spinat & Rotwein-Butter
• Île flottante: Schwimmende Eischnee-Insel auf Vanille-Sauce

• Wachtel auf Spargel mit Alge, Sesam & Wildreis - Lea Linster
• Zweierlei Fleisch vom Namibi-Rind mit Parmesan-Kürbiskern-Chips - Tim Mälzer
• Spinat-Gurken-Ensemble an Butterkartoffeln mit norwegischem Bio-Lachs - Horst Lichter
• Spaghetti mit Miesmuscheln & Bottarga - Cornelia Poletto
• Arabische Crêpes mit Rosenwasser, Anis-Likör & Orange - Alfons Schuhbeck

WH vom 19.6.2009

Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck, Andreas C. Studer, Nelson Müller, Kolja Kleeberg 

• Dreierlei Kartoffel-Püree mit Safran, Petersilie, Tomate & Crema di Balsamico
• Gerollte Renke mit Liebstöckel auf Kartoffel-Linsen-Gemüse
• Angus-Rinderfilet im Kräuter-Parmawickel mit Meerrettich-Crème & rotem Risotto
• Zander-Jakobsmuschel-Zucchini-Involtini mit Paprika-Creme & Süßkartoffel-Püree
• Mini-Berliner

Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Steffen Henssler, Andreas C. Studer, Alexander Herrmann 

• Vietnamesische Sommer-Rolle mit süß-scharfer Chili-Sauce
• Kalbs-Bries-Strudel auf Feldsalat
• Lachsfilet im Wasabi-Kartoffel-Mantel mit Garnelen-Frühlings-Rolle & Zitronen-Butter 
• Kalbs-Roulade gefüllt mit Parmaschinken & Gemüse-Kräuter-Risotto auf Paprika-Ragout 
• Geeister Quark-Crêpe mit marinierten Kirschen & Limonen-Sabayon

WH vom 5.6.2009

• Zweifarbiger Zucchini-Melonen-Salat mit Erdbeeren - Andreas C. Studer
• Marinierter Lachs mit gebratener Avocado & Ingwer-Buttermilchschaum - A. Schuhbeck
• Hummer mit Melone & Erdbeere - Kolja Kleeberg
• Havelländer Apfel-Schwein mit Pancetta-Kartoffeln - Cornelia Poletto
• Mandel-Strudel-Bonbons, Erdbeer-Limonen-Kompott & Erdbeer-Caipirinha-Shooter

• Drei Kurze vorweg: Kartoffel-, Gazpacho-, Passionsfrucht-Shooter - Steffen Henssler 
• Gebackene Safran-Arancini mit Asti Spumante - Cornelia Poletto 
• Lutscher von der Ochsenbrust mit saurer Wurzelgemüse-Lasagne - Stefan Marquard 
• Orientalische Lamm-Bällchen & Hähnchenbrust - Alfons Schuhbeck 
• Schokoladen-Party: Schoko-Mus & Schnellstes Eis der Welt - Tim Mälzer

• Gebackener Chili-Spargel mit Asia-Mayonnaise - Johann Lafer
• Baccala-Kartoffel-Suppe - Cornelia Poletto
• Himmel & Erde á la Wiener
• Goldbraune Poulardenbrüste auf Sellerie-Ziegenkäse-Kaffeepüree - Ralf Zacherl
• Geeistes Riesling-Süppchen, Ziegenquark-Sorbet & Mandel-Plinsen - K. Kleeberg

WH vom 6.5.2011

• Brezen-Knödel-Salat mit Spargel - Alfons Schuhbeck
• Mehl-Klöße mit Specksoße & Butter-Croûtons - Lea Linster
• Berliner Nudel-Suppe mit Mark-Klößchen - Kolja Kleeberg
• Lamm mit Butter-Brösel-Bohnen - Mario Kotaska
• Vanille-Nidlewähe mit Mamas Rhabarber-Erdbeer-Eis - Andreas C. Studer

WH vom 1.10.2010

• Kulinarischer Dialog zwischen geräucherter & gebratener Forelle - A. C. Studer
• Poletto's unterirdische Suppe: Gemüse-Suppe mit Brot & Leber - C. Poletto             
• Lea's überirdisches Schwein aus dem Wald - Lea Linster
• Rosa gebratene Entenbrust mit Kürbis-Curry-Sauce - Alfons Schuhbeck
• Romantische Tortenbombe aus Schaumküssen & Butterkeksen - A. Herrmann

WH vom 4.11.2011

• Gebackene Kabeljau-Brandade mit Creme fraiche & Kaviar - Kolja Kleeberg
• Geschmorte Ochsenbacke,  Sellerie-Püree, Dattel-& Rote Bete-Gemüse - J. King
• Kalbsniere mit Kartoffeln dekoriert mit Kresse - Lea Linster
• Crepinette von Taube & Wachtel mit Trüffel-Jus & Petersilie - Mario Kotaska
• Crepe Suzette Marrakech mit kandierten Rosen - Alfons Schuhbeck   

30.4.2010

• Geröst. Brot mit Meerrettich-Aufstrich, Lachs & Rührei - Horst Lichter
• Gefüllte Jakobsmuscheln auf Sellerie-Püree - Mario Kotaska
• Mediterranes Lammschnitzel-Crostini - Johann Lafer
• Kalbsleber mit gebackener Blutwurst & Kartoffelstampf - Ralf Zacherl
• Süße Lasagne mit Bolognese aus Waldfrüchten & Bechamel  - Sarah Wiener     

WH vom 16.5.2009

• Kalbsfilet-Tatar mit Spargel & Petersilien-Pesto - Alexander Herrmann
• Spaghetti mit Lamm-Bolognese - Cornelia Poletto
• Heilbutt mit Brennnessel-Vanille-Spinat - Alfons Schuhbeck
• Sankt Petersfisch im Grünen - Lea Linster
• Burrata mit geschmortem Pfirsich & Basilikum-Sorbet - Kolja Kleeberg

WH vom 24.10.2008

• Garnelen unter Blätterteig-Häubchen - Horst Lichter
• Grünkern-Küchlein mit Sellerie-Senf - Johannes King
• Ribollita mit Salsiccia: Toskanischer Brot-Eintopf mit Wurst  - Cornelia Poletto
• Prosecco-Trauben-Hähnchen im Kartoffel-Nest - J.  Lafer &  Claudia Schaten 
• Gewürz-Schoko-Brunnen mit Rosenblüten-Zimt-Waffeln - Alfons Schuhbeck

WH vom 29.4.2011

• Sausage Rolls - Lea Linster
• Törtchen vom gebeiztem Saibling - Alexander Herrmann
• Schlemmer-Schnitte à la King - Johannes King
• Königliches Lamm mit Spargel - Alfons Schuhbeck
• Bread-& Butter-Pudding mit Whisky-Eis - Nelson Müller

WH vom 1.4.2011

• Backhendl mit Kartoffel-Vogerlsalat & Speck-Krusteln - Alfons Schuhbeck
• Original Züricher Geschnetzeltes mit Berner Rösti - Andreas C. Studer
• Coq au Vin Rouge - Lea Linster
• Torsk mit gestowtem Spitzkohl-Gemüse & Kräuter-Senf-Soße - Heinz Wehmann
• Makowki: Mohn-Auflauf mit Wodka & Zwergorangen-Kompott - Kolja Kleeberg

WH vom 23.4.2010

• Gebackene Lachsforellen-Praline mit Gurken-Kresse-Salat - A. Herrmann
• Fenchel-Avocado-Wrap mit rosa Thunfisch & Pfirsich-Salsa - Andreas C. Studer
• Gebrat. Lachs-Zander-Strudel mit Schnittlauch-Kerbel-Dip - Alfons Schuhbeck
• Involtini vom Schwarzfederhuhn mit Parmaschinken - Cornelia Poletto
• Gratinierte Mango mit Vanille-Sabayone & Kokos-Eis - Horst Lichter

WH vom 10.10.2008

• Studis Tapas mit kühlem Sherry: Albondigas, Gambas al ajio, Pa amb oli
• Mejillones/Miesmuscheln à la Flamenca - Lea Linster
• Rinderfilet mit Tomatentapanade gratiniert & lauwarmen Oliven-Knoblauch Kartoffel-Salat - Alexander Herrmann
• Presa vom Ibéricoschwein mit Papas arrugadas & gebratenen Kapern - T. Mälzer
• Mandel-Pinien-Tartaleta mit Sangria-Eis  - Horst Lichter

WH vom 16.4.2010

Alfons Schuhbeck, Horst Lichter, Nelson Müller, Steffen Henssler, Johann Lafer

• Tigerprawns auf Mangold-Bärlauch-Spinat mit Zitronengras & Vanille
• Reis-Puffer mit Zucchini-Spaghetti & karamellisierten Sherry-Tomaten
• Kabeljau in Speckhaut auf Spinat-Brennnessel-Gemüse
• Rehrücken mit Karotten und Brot-Pfifferlings-Gröstl
• Aprikosen-Eierlikör-Tiramisu mit Nougat-Frischkäse-Eis

WH vom 15.10.2010

• Rote Bete mit Apfel-Kürbiskern-Vinaigrette & Speck-Chips - A. Herrmann 
• Cremiger Risotto verfeinert mit Sekt - Lea Linster
• Stampfkartoffeln mit Aal, 70-Minuten-Ei & Bohnen-Vinaigrette - Johannes King
  
• Penne Rigate mit Salsiccia & Tomaten - Cornelia Poletto
  
• Zwetschgen-Knödel mit Vanille-Sabayon & Rum-Rosinen-Eis - Johann Lafer

WH vom 17.10.2008

• Thunfisch-Sashimi & Tatar auf Crostini mit Kokos-Wasabi-Crème - Johann Lafer 
• Allerwelts-Suppe - Cornelia Paletto 
• Picatta von der Ente mit grünem Spargel & Kartoffel-Risotto - Alfons Schuhbeck
• Rindsfilet im Strudelteig mit Thaibasilikum-Farce & Kürbis-Lauch-Gröstl - Denise Amann 
• Schoko-Brownies mit Eierlikör-Eis - Horst Lichter    

WH vom 30.10.2009

Johann Lafer, Martina Kömpel, Alfons Schuhbeck, Horst Lichter, Andreas C. Studer 

• Kürbis-Kartoffel-Rösti mit süß-sauren Garnelen
• Hokkaido-Kürbis-Suppe mit Crème fraîche, gerösteten Mandeln & Kürbiskernöl 
• Perlhuhnbrust mit zweierlei Kürbis, Feldsalat & Kürbiskernen 
• Zanderfilet auf Kürbis-Gemüse mit Feldsalat & aromatischer Sauce 
• Kürbis-Mandel-Törtchen mit Cranberry-Blueberry-Cream 

WH vom 26.10.2012

• Mutters Bulette mit geräuchertem Kartoffelsalat  - Tim Mälzer
• Rinder-Cordon bleu mit Südtiroler Schinken und Tomme Suisse, dazu Bratkartoffeln und Erbsenpüree mit Minze - Andreas C. Studer
• Boeuf bourguignon - Rinderragout in Rotwein-Soße - Alfons Schuhbeck
• Ente á l’orange auf Radicchio-Linsenragout - Ali Güngörmüs
• Geschmortes Zwetschgen-„Fruchtfleisch“ mit weißem Schokoladen-Joghurtschaum - Alexander Herrmann   

WH vom 3.4.2009

• Thunfisch-Heilbutt-Carpaccio in Limetten-Sauce - Horst Lichter
• Apfel-Meerrettich-Suppe mit Rinderfilet-Lorbeer-Spieß - Sarah Wiener
• Zweierlei vom Lamm mit Safran-Sauce & grünem Spargel - Alfons Schuhbeck
• Red Snapper mit Pfirsich-Zwiebel-Gemüse & Papaya-Schaum - Kolja Kleeberg
• Schokoladen-Konfekt mit Zartbitter-Mokka-Ganache - Johannes King

WH vom 20.2.2009

Horst Lichter, Andreas C. Studer, Kolja Kleeberg, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska 

• Geräucherter Lachs auf Toast mit Honig-Schalotten
• Seeteufel-Limonengras-Medaillons mit Papaya-Salsa auf Kaffirlimetten-Risotto
• Geschmorte Wildschweinschulter in Apfelmost mit Graupen-Risotto
• Dunkelbier-Pflanzerl mit Zwiebel-Paprika-Ragout
• Apfel-Nuss-Pudding mit Calvados-Rahm-Eis

WH vom 20.3.2009

• Brunnenkresse-Schaumsuppe mit gebackenem Ei - Johann Lafer
• Frühlings-Risotto mit Langostinos & Minze - Cornelia Poletto
• Gebrat. Zander mit Spinat, Rhabarber, Rösti & Meerrettich-Pesto - M. Baudrexel
• Gefülltes Rinderfilet mit Frühlings-Kartoffelsalat - Horst Lichter
• Gebranntes Melissen-Törtchen mit Kräuter-Blüten-Salat & Kataifi-Knusper

WH vom 26.3.2010

• Lauwarmer Eier-Salat "Leonid Breschnew"  - Kolja Kleeberg
• Marinierte Lamm-Koteletts mit scharfem Kartoffel-Gratin - Steffen Henssler
• Oster-Häschen/Kaninchen aus dem Ofen - Cornelia Poletto
• Lammrücken in Gewürzbutter gebraten mit Ostergemüse - A. Schuhbeck
• Süße Polenta-Creme mit Äpfeln, Grappa-Rosinen & Eierlikör-Schaum - S. Wiener     

• Ricotta-Spinat-Knödel mit Parmesan-Sauce - Cornelia Poletto
• Heu-Suppe mit im Heu gegartem Gamsrücken - Tim Mälzer
• Kartoffel-Roulade mit kanadischem Räucher-Lachs & Dill-Creme - Johann Lafer
• Reh-Gröstl mit Eiszapfen - Alfons Schuhbeck
• Spekulatius-Soufflé mit Ahornsirup-Sabayon - Steffen Henssler