Wild

Wild · 25. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Reh-Ragout: 300 g ausgelöste Nuss aus der Keule vom Reh 1 Orange 1 Zartbitter Schokolade, 80 % 1 EL Preiselbeermarmelade 30 ml Sahne 1 EL Sojasauce 20 ml Gin 700 ml Wildfond 50 ml Rotwein 50 ml Portwein 1 EL Tomatenmark 1 EL Fichtensirup 4 Zweige Thymian 1 TL Steinpilzpulver Zimtrinde Piment Wacholderkörner 1 Lorbeerblatt Kartoffelstärke 1 EL kalte Butter 1 EL Schweineschmalz 2 EL Puderzucker Salz Pfeffer Für die Knödel-Grundmasse: 150 g Weizengrieß 2 Eier...
Wild · 18. Februar 2024
Zutaten für 4 Portionen : Für den Hirschrücken: 4 Hirschrückensteaks à 200 g 2 EL Sonnenblumenöl, hoch erhitzbar Rosmarinzweige 1 Bio-Apfel, säuerlich 100 g Gekochte Maronen 1 EL Butter Salz Für die Nusskruste: 50 g Nüsse (Walnuss, Mandeln oder Haselnuss) 50 g geriebenes Weißbrot (vom Vortag) 50 g Butter 2 Schalotten 2 Zweige Petersilie Salz Pfeffer Für Sellerie-Püree: 800 g Sellerie 50 ml Milch 50 ml Sahne 2 EL Butter Muskat Salz Pfeffer Confierte Schalotten: 200 g Schalotten 1 EL...

Wild · 11. Februar 2024
Für ein Wild-Gulasch lässt sich gemischtes Fleisch vom Wildschwein, Reh oder Hirsch verwenden. Am besten aus der Schale, der Schulter oder von der Keule. Es ist hilfreich, wenn das Fleisch bereits ausgelöst wurde. Zutaten für 4 Portionen: 800 g Wildgulasch (ausgelöst) 100 g Bauchspeck 1 große Zwiebel 300 g Karotten 50 g Butterschmalz (zum Anbraten) 20 g Tomatenmark 400 ml passierte Tomaten 6 Wacholderbeeren 50 g Thymian (als Bund) 30 g Quittenmus 30 g Johannisbeergelee Salz Pfeffer...
Wild · 01. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Rehrücken: 1 mittelgroßer Rehrücken, ca. 1,5 kg, ausgelöst, mit Knochen 150 g Rehfleisch (aus der Keule) 150 g Hähnchenbrustfilet 400 g braune Champignons 2 Kardamomsamen 2 Kubebenpfefferkörner 1/2 Karotte 100 g eisgekühlte Sahne 2 Eiweiß Salz Für den Wildfond: Rehknochen vom Rehrücken 1 Bund Suppengemüse 1/2 Bund Thymian 1/2 Bund Rosmarin 1/2 Liter trockener Rotwein Salz Pfeffer aus der Mühle Für die getrockneten Tomaten: 500 g Cocktailtomaten 5...

Wild · 28. Januar 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Bratwurst: 800 g Wildschweinbauch 200 g Schweinebauch 2 Meter Schweinedarm, eingelegt in lauwarmem Wasser 10 g gemahlene Steinpilze 1 Zweig Rosmarin 1 Msp. gemahlener Piment Rapsöl Salz Pfeffer Für die Preiselbeer-Curry-Sauce: 1 rote Paprika 250 g stückige Tomaten, aus der Dose 30 g frische Cranberries 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 ml Cola 80 g Tomatenmark 400 g Wildpreiselbeeren, aus dem Glas 15 g Currypulver 15 g edelsüßes Paprikapulver 15 g...

Wild · 25. Dezember 2023
von Alexander Herrmann
Wild · 21. Dezember 2023
von Bettina Böttinger

Wild · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 400 g ausgelöster Rehrücken am Stück 1 EL Maiskeimöl 20 g Butter ½ TL Salz Pfeffer Für die Sauce: 500 ml Wildfond 100 ml Portwein 80 ml Sahne 100 g vorgegarte und geschälte Maronen 1 EL Sojasauce 1 TL Fischsauce 1 EL alter Balsamicoessig Salz Pfeffer Für die Spätzle: 2 Eier 50 g fein geriebene Haselnüsse 100 g Mehl 80 g Quark 20 g Butter 1 Prise Muskat ½ TL Salz Für den Rahmwirsing: 500 g Wirsing 1 Zwiebel 150 ml Gemüsefond 80 ml Sahne...

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