Wild
Wild · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen: 650 g Rehfleisch aus der Keule 3 EL Mehl 8 EL Olivenöl 300 g Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge) 2 EL Butter 400 ml Wildfond 350 ml Schlagsahne 3 Lorbeerblätter 8 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 1 Gewürznelke Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer Zubereitung: Fleisch in Streifen schneiden und mit 2 EL Mehl mischen. In 2 Portionen in einer heißen Pfanne mit jeweils 3 EL Öl rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne...
Wild · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Wildschweinfleisch, aus der Schulter 2 Zwiebeln 150 g durchwachsener Speck im Stück 1½ EL Mehl 200 ml Malzbier 500 ml Wildfond oder Fleischbrühe 6 EL Öl 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Gewürzbeutel: 4 Kapseln Kardamom 1 Sternanis 2 Nelken 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren ½ TL Fenchelsaat ½ TL Schwarzer Pfeffer ½ TL Koriandersaat Außerdem: 1 Bouquet garni Zubereitung: Gewürze in einer Pfanne ohne Fett 1 – 2 Minuten rösten, in einen Teebeutel...
Wild · 09. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Wild-Frikadellen: ca. 800 g Wildhackfleisch 2 mittelgroße Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 6 Scheiben Toastbrot 2 Eier Senf Harissapulver Chilipulver 1 – 2 Zweige glatte Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer Für den Porree: 2 Stangen Porree 1 – 2 Knoblauchzehen 50 g Butter Crème Double Senf Ahornsirup Salz Pfeffer Für Kartoffelstampf: 1 kg kleine festkochende Kartoffeln 150 g Butter Fond Salz Pfeffer Für die Garnitur: 100 g...
Wild · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 400 g Rehrücken, ohne Knochen und Silberhaut 4 Wachholderbeeren 1 Zweig Thymian Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für die Shiitake-Rotwein-Sauce: 100 g Shiitake 1 Knoblauchzehe 30 g frische Brombeeren 2 EL Butter 1 TL Tomatenmark ½ TL Senf 2 TL Johannisbeergelee 250 ml Wildfond 100 ml trockener Rotwein (Burgunder) ½ TL Zucker 1 TL getrockneter Thymian Salz Pfeffer Für den Kartoffel-Selleriestampf: 200 g Kartoffeln 200 g Knollensellerie 80 ml Milch 3...
Wild · 29. November 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Reh-Ragout: 1kg Rehfleisch aus der Keule 100 ml Rapsöl 2 Gemüsezwiebeln 1 Bund Suppengrün 1 EL Tomatenmark 500 ml Gemüsebrühe/Wasser 500 ml Rotwein Je 3 Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner Je 5 Wachholderbeeren, Pfefferkörner 1EL Preiselbeermarmelade 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 100 g Trauben 100 g Champignons 1EL Speisestärke Für die Birnen-Topfen-Knödel: 100 g Mehl 50 g Butter 100 ml Wasser 2 Eier 500 g...
Wild · 22. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Wildschweinfilet: 300 g Wildschweinfilet 6 Scheiben Bacon 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 Schalotte 1 Orange 50 g kalte Butter 200 ml Wildfond 200 ml Rotwein 50 ml Portwein 1-2 TL Ahornsirup 1 Lorbeerblatt Stärke Salz Pfeffer Für die Grieß-Knödel: 250 g Semola 3 Eier 100 g Butter 500 ml Milch 3 Zweige Petersilie Muskatnuss 1 Prise Salz Für den Rosenkohl: 200 g Rosenkohl 100 g Parmesan 3 EL...
Wild · 22. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Wildschweinfilet: 2 Wildschweinfilets à 200 g 1 altbackenes Brötchen 1 Zitrone 1 Orange 80 g Butter 100 g ganze, ungeschälte Mandeln 2 Zweige glatte Petersilie 2 Zweige Thymian 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Portwein-Sauce: 200 ml roter Portwein 1 EL kalte Butter 3 EL brauner Zucker Für den Rosenkohl: 10 Röschen Rosenkohl 2 Scheiben Bacon 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen. Wildschweinfilet: Wildschwein...
Wild · 21. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rehfilet: 200 g Rehfilet 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 EL Butter 2 EL Neutrales Pflanzenöl Fleur de Sel Salz Für den Kürbis-Risotto: 100 g Risotto-Reis 300 g Hokkaido-Kürbis 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 50 g Parmesan 500 ml Gemüsefond 100 ml trockener Weißwein 2 g Safran 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 10 Röschen Rosenkohl 1 EL Butter 1 TL gerebelter Kerbel Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Balsamico-Schalotten: 100 g Schalotten 1 EL...
Wild · 19. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 1 ausgelöster, küchenfertiger Rehrücken à ca. 300 g 200 g kaltes Hähnchenbrustfilet 2 Scheiben Tramezzini 200 g kalte Sahne 30 g Crushed Ice 1 EL Cognac 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für Ingwerjus: 500 g Rehknochen 1 Karotte ½ Knollensellerie 1 Stange Lauch 1 weiße Zwiebel 100 g Ingwer 4 EL Tomatenmark 1 EL Ahornsirup 250 ml Portwein 250 ml Rotwein 600 ml Wildfond 2 EL neutrales Öl 50 g kalte Butter 4 Nelken 8 Wachholderbeeren 4...
Wild · 19. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 1 ausgelöster Rehrücken à 500 g, küchenfertig pariert Butterschmalz Salz Pfeffer Für den gebratenen Spitzkohl: ½ kleiner Spitzkohl 50 g Butter Salz Für den Spitzkohl-Salat: ½ Spitzkohl ½ feste Birne 1 Limette ½ grüne frische Chilischote ¼ frische Jalapeno ½ Bund Koriander ½ Bund Blattpetersilie 1 EL Speiseöl Salz Für Haselnuss-Kakao-Mole: 1 Liter Hafermilch „Barista“ 2 EL Piemonteser Haselnuss-Mus 2 EL schwarzes Kakaopulver 2 EL...