Wild
Wild · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 1 Kohlrabi ½ Zucchini 1 Bund Lauchzwiebeln 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 600 ml Gemüsefond 2,5 EL weißes, pures Mandelmus 1 EL getrocknete italienische Kräuter 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnelen: 150 g küchenfertige Garnelen, ohne Kopfe und Schale 1 Zitrone 1,5 EL Butter Salz Für das Basilikum-Öl: 15 g Basilikum Ca. 70 ml Olivenöl Für die Garnitur: Bunte, essbare Blüten Zubereitung Suppe: Kohlrabi schälen und gleichmäßig würfeln....
Wild · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Kaninchen-Roulade: 2 Kaninchenrücken 5 Garnelen, im Ganzen 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer Für die Haselnusskruste: 50 g Haselnüsse, ohne Schale 1 getrocknete Dattel ½ TL Senf ½ TL Honig 1 Zweig Thymian 50 g weiche Butter 1 Prise Zucker ür die Krustentier-Sauce: Schalen der Garnelen, von oben 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 ml Weißwein 70 ml Sahne 2 TL Anislikör Neutrales Öl 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer Für den...
Wild · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kaninchenrücken: 2 Kaninchenrücken 1 Flocke Butter Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Morcheln: 4 große Morcheln 1 kleine Knoblauchzehe 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Lorbeerschaum: 7 frische Lorbeerblätter 250 ml Vollmilch Salz Pfeffer Für die Zwiebeln: 2 kleine weiße Zwiebeln 2 EL Weißweinessig 1 TL Honig 1 Prise Salz Für die Kondensmilch: 200 ml Vollmilch 200 ml Sahne 50 g Honig Salz Pfeffer Für das Thymian-Öl: 50 g Thymian 1 Zitrone 50 g...
Wild · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Kaninchen-Involtini: 2 Kaninchenrücken 4 Garnelen, küchenfertig 1 EL Senf 1 EL Honig Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Süßkartoffel-Püree: 2 lila Süßkartoffeln 200 ml Milch 1 EL Butter 300 ml Gemüsefond 1 Vanilleschote Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Zwiebel-Porree-Spieße: 1 kleine Zwiebel 1 Stange Porree ½ Zitrone, davon Saft 2 EL Butter 200 ml Sahne Anislikör Haselnüsse 1 EL Honig 2 Zweige Thymian 50 – 70 g Zucker 1 TL Speisestärke 1 Prise Salz...
Wild · 04.03.2025
Zutaten: 1 kg Rehrückenfilet (ohne Knochen) 4 EL Honig 2 EL Sternanis 200 g getrocknete Sauerkirschen 1 Spitzkohlkopf 2 Schalotten 50 ml weißer Portwein 50 ml roter Portwein 50 ml Gemüsebrühe 100 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung: Beginnen Sie damit, das Rehrückenfilet zu parieren. Dazu befreien Sie das Fleisch mit Hilfe eines scharfen Messers von allen unerwünschten Teilen - also von Sehnen, Haut und Fett. Währenddessen können Sie bereits die Hälfte der Butter (50 g) in der Pfanne...
Wild · 15.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rehfilet: 2 Rehfilets 4 Scheiben Frühstücksspeck 50 g Preiselbeeren im Glas 10 g grober Senf 4 Zweige Thymian Butterschmalz Für den Ravioli-Teig: 300 g doppelgriffiges Mehl, Type 00 80 g Hartweizengrieß 6 Eier Für die Füllung: 250 g Champignons 1 Schalotten 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 100 g Ricotta 20 g Parmesan 2 EL Walnüsse 2-3 Zweige Petersilie Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Fertigstellung: 100 g Parmesan 40 g Butter 3 Zweige Salbei Für das...