Zutaten
- 4 Hirschrückenfilets, ca. 3 cm dick
- 200 g Blaubeeren, frisch oder TK
- 1 Knoblauchzehe
- 6 – 7 Zweige Thymian
- 10 Wacholderbeeren
- 5 – 6 EL Olivenöl
- 2 EL Johannisbeer- oder Preiselbeergelee
- 50 ml Rotwein
- 25 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Butter in Flöckchen auf einem Teller tiefkühlen.
Knoblauch schälen. Thymian waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen.
Das Fleisch salzen. Eine Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 – 4 Minuten scharf anbraten. Dann in Alufolie ruhen lassen.
Wacholderbeeren erst im Mörser zerstoßen, dann mit etwas Olivenöl beträufelt klein hacken und in die noch heiße Pfanne geben. Johannisbeergelee, Blaubeeren und Thymian dazugeben. Knoblauch in der Pfanne andrücken und in die Sauce rühren. Rotwein angießen und ca. 8 – 10 Minuten einkochen lassen. Mit Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit der eiskalten Butter binden.
Das Fleisch zurück in die Pfanne legen und kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!