Lamm

Lamm · 16. März 2024
Hauptspeise von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für das Lamm: 4 Lammhüften (je nach Größe ggf. mehr) Olivenöl ggf. einige Zweige Rosmarin Für die Sauce: 200 ml Portwein 50 ml Ketjap Manis 1 Knoblauchzehe etwas Sahne ggf. etwas kalte Butter Für das Kartoffel-Püree: 3 große Kartoffeln etwas Sahne Butter Muskat Salz Pfeffer Für das Gemüse: 1 lila Karotte 1 gelbe Karotte 150 g Bohnen 1 Karotte Babymangold 1 Limette Salz Zucker Olivenöl Zubereitung: Für das Püree Kartoffeln...
Lamm · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammlachse à 150 g 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Butterschmalz Salz Pfeffer Für den Rahmwirsing: ¼ Kopf Wirsing 200 ml Sahne Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Polenta-Plätzchen: 100 g Maispolenta 1 Zitrone 1 Orange 100 g Butter 200 ml Geflügelfond Zubereitung: Lammlachse waschen, trockentupfen und langsam von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Thymian und...

Lamm · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lammfilet: 1 Stück Lammfilet à 250 g Olivenöl Salz Pfeffer Für die Linguine: 8 Blätter Radicchio 2 Eier 4 EL Olivenöl 200 g Mehl Salz Für das Pesto: 6 Datteln 1 Knoblauchzehe 60 g Pinienkerne 3 EL Parmesan 125 ml Gemüsefond 3 – 4 EL Olivenöl 1 Zweig Oregano 2 Zweige glatte Petersilie 1 TL edelsüßes Paprikapulver ½ TL Kreuzkümmel Salz Zubereitung: Lammfilet waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und ca. 4 – 5 Minuten von allen Seiten in...
Lamm · 10. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm-Ragout: 300 g Lammhackfleisch 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 200 g Tomatenpolpa 1 TL Sambal Oelek 3 Zweige Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Für die Polenta: 100 g Instant-Polenta 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 60 g Parmesan 200 ml Geflügelfond Olivenöl Salz Pfeffer Für Artischockenböden: 2 Artischockenböden, aus der Dose oder tiefgekühlt ½ Orange, Abrieb ½ Zitrone, Abrieb 2 EL Ricotta Olivenöl Salz Pfeffer Für den Spargel: 4 Stangen...

Lamm · 02. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lammkarree: 1 Lammkarree mit 6 Stielen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Salbei 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Süßkartoffelstampf: 1 große Süßkartoffel 500 g mehligkochende Kartoffeln 700 ml Gemüsefond 100 ml Milch 250 g Butter Muskatnuss Salz Für den grünen Spargel: 500 g grüner Spargel 1 Orange 3 cm Ingwer 1 Zweig Salbei 4 EL Pinienkerne 100 g Butter Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 250 ml Rotwein 150 ml...
Lamm · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: Lammschulter mit Knochen 1,6 - 1,7kg 2 Schmorgurken, ca. 500 g 150 g Cocktailtomaten 400 g kleine festkochende Kartoffeln 5 Schalotten 150 ml Weißwein- oder Estragonessig 1 EL Senfkörner 1 EL Öl 4 EL Butter 2 Bund Dill Dillspitzen zum Bestreuen 1 TL schwarze Pfefferkörner Fleur de Sel Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Am Vortag die Lammschulter waschen und trocken tupfen. Den Dill waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Pfefferkörner im Mörser...

Lamm · 27. Januar 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 2 Lammlachse à 300 g 2 Knoblauchzehen 50 g Butter 2 Zweige Rosmarin Salz Für die Sauce: 2 Schalotten 4 Knoblauchzehen 50 g Butter 200 ml Rotwein 100 ml Portwein 1 TL Speisestärke 1 Prise Zucker Salz Für den Feldsalat: 150 g Feldsalat 1 Frühlingszwiebel 2 EL Pinienkerne 80 g Fetakäse 2 EL Weißweinessig 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Fleisch waschen, trockentupfen und salzen. Etwas Butter in einer...
Lamm · 23. Dezember 2023
Zutaten für 6 Personen: ca. 1,8 – 2 kg Hals (längs halbiert) oder Schulter vom Lamm (mit Knochen, wie gewachsen) Thymianzweige 2 EL Würzmischung (siehe unten) 5 EL Olivenöl 1 Zwiebel 4 – 6 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Lauchstange Chili (nach Gusto) 2 Selleriestängel oder ¼ Sellerieknolle 1 Prise Zucker ½ l Wasser 1 Flasche trockener Rotwein (Spätburgunder, Zweigelt oder Dornfelder) 100 g Olivenpaste (Tapenade) plus 2-3 EL Olivenöl 1 – 2 EL Essig Für die Würzmischung: je 1 EL...

Lamm · 12. Dezember 2023
Zutaten Für das Lamm-Ragout: Etwa 1,5 kg Lammfleisch aus der Keule 3 große Zwiebeln, geschnitten Max. 0,7 Liter Rotwein Lammfond 3 – 4 Dosen Tomaten, gehackt oder alternativ frische Tomaten Tomatenmark 3 – 4 rote/grüne Paprika 4 – 5 Knoblauchzehen Rosmarinzweige Salbeiblätter Thymian 2 – 3 getrocknete Lorbeerblätter Salz Pfeffer Olivenöl Für die Spätzle: 600 g Dinkelmehl 605 200 g Vollkorn-Dinkelgries 8 Eier 2 TL Salz 1 Flasche Bier 0,33l (mögl. dunklere Sorte) 500 g Kürbismus...

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