Lamm
Lamm · 21. September 2021
Zutaten für 6 Personen: Für das Auberginen-Kaviar: 3 mittelgroße Auberginen 1 Zitrone, unbehandelt 100 g Crème fraîche ca. 50 ml Olivenöl Meersalz grober Pfeffer Für die Lammkeule: ca. 2 kg Lammkeule mit Knochen 1 kg Kartoffeln 1 Liter Wasser/wahlweise zu gleichen Teilen Kalbsfond oder Rotwein 6 EL Olivenöl 3 Zweige frischer Rosmarin 1 kleiner Bund frischer Thymian 3 Zweige Bohnenkraut 6 – 8 Knoblauchzehen frischer Ingwer 6 Karotten 8 Tomaten 4 Pastinaken 2 EL grobkörniger Senf 50 g...