Lamm

Lamm · 20. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 400 g Lammkarree 1 Knoblauchzehe 50 g Parmesan 50 g Butter 50 g geschälte, geröstete Pistazien 50 g Semmelbrösel 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Für die Rotwein-Reduktion: 300 ml trockener Rotwein 200 ml Wildfond 200 ml dunkler Balsamico 1 EL Tomatenmark 1 EL Speisestärke 2 Sternanis 1 Stange Zimt 50 g kalte Butter Für den Spitzkohl: ½ Spitzkohl 1 Zitrone 200 g Crème fraîche 200 ml Gemüsefond 1 TL Senf Neutrales Öl Muskatnuss Salz Für die...

Lamm · 10. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Sfiha: 100 g Lammhack 1 Tomate 1 Schalotte 100 g Schafskäse 200 g Mehl 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Koriander 2 EL Sonnenblumenöl ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für den Dip: 1 Zitrone 50 g Joghurt 1 EL Tahin Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Für den Teig Mehl, Öl und 100 ml warmes Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker verkneten und in einer zugedeckten Schüssel etwas ruhen lassen. Für die 1. Füllung Schalotte abziehen,...

Lamm · 29. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammlachse à 180 g 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 10 Minzblätter 1 EL grobes Salz Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 2 Auberginen 1 Steinpilz, alternativ 10 g getrocknete Steinpilze 3 Knoblauchzehen 5 EL milder Naturjoghurt, 3,5 % Fett 3 EL Tahini ½ Bund glatte Petersilie 1 Zweig Minze 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Kurkuma ½ TL gemahlener Kreuzkümmel Salz Für die Kartoffeln: 3 große festkochende Kartoffeln 3...

Lamm · 25. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Geschnetzelte: 400 g Lammlachse 150 g frischer Babyspinat 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Dose Kichererbsen ½ Dose gestückelte Tomaten 1 kleine rote mittelscharfe Chilischote 50 g getrocknete Datteln 1 Orange 1 Zitrone 2 EL Joghurt, 3,5% Fett ½ EL Olivenöl 1 EL Butterschmalz 1 TL Harissapaste 3 Kardamomkapseln 1 EL edelsüßes Paprikapulver ½ -1TL Chakalakagewürz 1 Msp. Zimt 1 Msp. Kreuzkümmel Salz Pfeffer Für den Couscous: 80 g Couscous 1 rote Paprika...

Lamm · 01. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 500 g Lammkarree ½ Schalotte 50 geschälte Pistazien 1 Ei Butter 1 EL Dijonsenf 1 Zweig Rosmarin 50 g Paniermehl Salz Pfeffer Für Möhren und Sud: 300 g Karotten mit Grün/Bundmöhren 2 Orangen 150 g Butter ½ Vanilleschote 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für die Bohnen: 100 g grüne Bohnen Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karree parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer vorgewärmten Pfanne...

Lamm · 29. August 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 4 – 6 Lammkoteletts à ca. 50 g 4 Scheiben Parmaschinken 2 Zweige Salbei Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 200 g kleine festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge oder Bamberger Hörnchen 3 kleine Artischocken 100 g breite Stangenbohnen 6 Kirschtomaten ½ rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 80 ml Geflügelfond 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Ahornsirup 1 – 2 EL Weißweinessig 1 Zweig glatte Petersilie 4 EL Olivenöl...

Lamm · 28. August 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lammlachs: 2 Lammlachse 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 50 ml Sahne 50 ml Rotwein 100 ml Gemüsefond 1 EL Tomatenmark 2 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer Für das Püree: 300 g Kartoffeln, mehligkochend 200 g Knollensellerie 125 ml Sahne 100 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Bohnen: 400 g Prinzessbohnen 8 dünne Scheiben Speck 3 EL Butter Salz Zubereitung: Backofen auf 120 °C...

Lamm · 21. August 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 2 Lammkarrees à 200 g 1 TL Butter 2 Zweige Rosmarin Olivenöl Salz Für die Sauce: 2 Schalotten 150 ml halbtrockener Rotwein 100 ml Johannisbeer-Nektar 50 ml Lammfond 4 Flocken eiskalte Butter 1 TL Zucker Salz Pfeffer Für das Püree: 4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend 50 g Parmesan 200 ml Milch 150 g Butter 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano ¼ Bund Schnittlauch Muskatnuss Salz Für das Gemüse: 1 Stange Porree 4 Möhren 1 Knolle Kohlrabi inklusive...

Lamm · 21. August 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Köfte: 200 g Lammhackfleisch 1 Knoblauchzehe 1 Ei 50 g Panko 4 Zweige Blattpetersilie 1 Msp. Kreuzkümmel 1 Msp. rosenscharfes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 1 Zitrone 1 Ei 1 TL Senf 50 g Harissa-Paste 2 Zweige Blattpetersilie 150 ml Sonnenblumenöl Salz Für die Garnitur: 1 Tomate ¼ Gurke 1 rote Zwiebel 1 Zitrone 8 Zweige Blattpetersilie Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Köfte Knoblauch abziehen und...

Lamm · 17. August 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Rouladen: 4 Blätter eines Wirsingkopfes 200 g Lamm-Hackfleisch 1 kleine Zucchini 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ca. 3 EL Haferflocken 25 ml Milch 200 ml Lammfond ½ Bund Petersilie 3 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian Ca. 50 g Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für das Püree: 1 Sellerieknolle 25 ml Sahne 25 g Butter Muskatnuss Salz Für den Crunch: 2 Scheiben Toast 100 g Speckwürfel 1 Zwiebel 1 Zweig Thymian Butter Für die Garnitur: 2...