Zutaten für 2 Personen
- 400 g Lammfilet
- 200 g Couscous (Instant)
- 200 g Kichererbsen, aus der Dose
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Strauchtomaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 gelbe Paprika
- 1 Bund glatte Petersilie
- 150 g Naturjoghurt
- 100 g Magerquark
- 30 g Rosinen
- 30 g Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Stiele Minze
- gemahlener Kreuzkümmel
- gemahlener Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lammfilet waschen und trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Lammfilet darin von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Ofen geben.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Tomaten einritzen und ins kochende Wasser geben. Nach 30 Sekunden mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und würfeln. Aubergine waschen und die Hälfte in Würfel schneiden, anschließend salzen. Kürbis entkernen und die Hälfte in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit den gemahlenen Gewürzen andünsten. Die gesalzene Aubergine und den Kürbis dazugeben.
Zucchini von den Enden befreien und die Hälfte in Würfel schneiden. Paprika schälen, entkernen, von Scheidewänden befreien und in Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und klein schneiden. Zucchini, Chili und Paprika mit den Kichererbsen und den gewürfelten Tomaten zum restlichen Gemüse geben. Mit Gemüsefond ablöschen und köcheln lassen.
Petersilienblätter abzupfen und klein hacken. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
200 ml leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Couscous einrühren und quellen lassen. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Rosinen unterheben und mit Butter verfeinern.
Zitrone abwaschen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Minzeblätter abzupfen und fein hacken. Joghurt mit Magerquark verrühren, mit gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die gehackte Minze unterrühren.
Das Lammfilet mit dem Couscous und Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Joghurt-Sauce und etwas Minze garnieren.
Rezept: Björn Berg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.08.2012
Episode: Leibgerichte
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