Zutaten für 2 Personen
- 2 Rinderfilets à 200 g
- 50 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 200 g Kartoffeln, festkochend
- 200 g Pfifferlinge
- 100 g vorgekochte Maronen
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 100 ml Rinderfond
- 50 ml Schlagsahne
- 1 EL Saucenpulver
- 1 EL Saucenbinder
- 250 ml Milch
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rinderfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Rinderfilet in einer Pfanne mit etwas Öl, der Knoblauchzehe und den Kräuterzweigen von allen Seiten braten, Im Backofen gar ziehen lassen.
Milch in einem Topf erhitzen und die Maronen darin ein wenig köcheln lassen. Zwiebel abziehen und mit dem Speck würfeln. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen und zu einem Püree stampfen. Maronen stampfen und mit dem Kartoffelbrei vermengen. Heiße Milch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatabrieb verfeinern.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rinderfond aufgießen und köcheln lassen.
Pfifferlinge säubern und die Enden von den Stängeln entfernen. Paprika von dem Stiel und den Kernen befreien und klein schneiden. Zusammen mit den Pfifferlingen in die Pfanne geben, das Ganze mit Saucenpulver und Schlagsahne verfeinern. Eventuell mit Saucenbinder andicken.
Das Rinderfilet mit dem Maronen-Püree und den Pfifferlingen auf Tellern anrichten.
Rezept: Reinhard Jankowiak
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.08.2012
Episode: Leibgerichte
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