Zutaten für 2 Personen
- 200 g Rinderfilet
- 65 g Saiblingskaviar
- 3 eingelegte Sardellen
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Scheiben Weißbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Schalotten
- 2 Essiggurken
- 3 kleine Steinpilze
- 2 Eier
- 125 g Butter
- 125 ml Milch
- 125 ml Mineralwasser
- 1 EL Schlagsahne
- 2 EL Balsamicoessig
- 4 EL Sauerrahm
- 2 EL Butterschmalz (Ghee)
- 1 TL Whiskey
- 4 TL Kapern
- 6 TL Dijonsenf
- 3 TL Ketchup
- 1 TL Tabasco
- 4 TL Kapern
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL Samba Olek
- 40 g Buchweizenmehl
- Schwarzbeerpulver
- geröstetes Paprikapulver
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, kochen, abschrecken und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Ganze mit 2 Eiern, dem Buchweizenmehl und der Schlagsahne zu einer Masse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatabrieb abschmecken.
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und darin mit Hilfe von einem Löffel kleine, runde Plätzchen aus der Masse formen. Auf beiden Seiten in der Pfanne 2 – 3 Minuten goldgelb backen und die Plätzchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rinderfilet waschen, trocken tupfen und fein durch einen Fleischwolf drehen. Gurken von den Enden befreien und fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Das Fleisch mit Gurken, Schalotten, Knoblauch, Sardellen, Kapern, etwas Tabasco, Worcestersauce, Senf, Ketchup, Paprikapulver, dem Whiskey, dem Sambal Olek und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze säubern, fein schneiden und einige Sekunden im heißen Wasser blanchieren. Anschließend auf dem Teller anrichten und mit Olivenöl und Balsamico darüber geben, salzen und pfeffern.
Aus Mineralwasser, Milch und Butter mit einem Stabmixer einen Schaum herstellen.
Das Beef tartare mit Kaviar, Kartoffel-Blinis und Sauerrahm auf Tellern anrichten. Mit Schwarzbeerpulver und dem Schaum garnieren, mit Weißbrot servieren.
Rezept: Kurt Assam
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.08.2012
Episode: Leibgerichte
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