Aufläufe & Gratins

Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Auflauf: 75 g sehr trockene Schwarzbrot-bzw. Roggenmisch-Brösel 60 ml Rotwein 75 g Butter 75 g Puderzucker 5 EL gemahlene Nüsse ½ TL Vanillezucker 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale 1 Msp. Zimtpulver 1 Eigelb 2 Eiweiß Butter und Zucker für die Förmchen Für das Kirsch-Ragout: 300 g Kirschen 200 ml Kirschsaft 200 ml Portwein 150 ml Crème de Cassis ½ Vanilleschote 1 EL Vanillepuddingpulver Saft von je 1 Orange und Zitrone 1 EL Honig Zubereitung:...
Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kartoffel-Püree: 400 g Kartoffeln 1 EL Butter 4 EL Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Sauerkraut: 250 g Sauerkraut 1 Zwiebel 50 g Speckwürfel 2 EL Butterschmalz 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 2 Wacholderbeeren 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für Fleisch und Sauce: 2 Scheiben Kasseler-Lachsbraten, 3 cm dick, ohne Knochen à 150 g 100 ml Sahne Weißwein Butterschmalz 1 TL Stärke Salz Pfeffer Außerdem: 20 g Paniermehl 20 rote Weintrauben, ohne Kerne 2 EL Butter...

Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 400 g gehacktes Rindfleisch 70 g Pancetta 1 weiße Zwiebel 2 Selleriestangen 1 Karotte 30 g Tomatenmark 400 g Dose geschälte San Marzano Tomaten 2 EL neutrales Öl grobes Meersalz 0,1l Vollmilch warmes Wasser 1 TL Mondamin Milch zum Anrühren 180 g Mezzi Paccheri Pasta di Gragnano 1 EL Semmelbrösel 100 g Spinat 20 g Butter Salz und Muskat 1 Mozzarella di Buffala Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf...
Aufläufe & Gratins · 07. Januar 2024
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 1 kg gekochte Ochsenbrust oder Poularde...je nachdem, was vom Vortag übrig ist 100 g Semmelbrösel 1 Frühlingszwiebel 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 600 ml Milch 40 g Butter 1 Ei 1 Muskatnuss Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln ca. 25 Minuten weich garen. Schalotte, Knoblauchzehen und Frühlingszwiebel in Würfel schneiden. Die gekochte Ochsenbrust nochmals für 10 Minuten in köchelndes Wasser geben. Herausnehmen, mit...

Aufläufe & Gratins · 08. Oktober 2023
Zutaten für eine Auflaufform ca. 30 cm x 20 cm / Für ca. 4 Portionen Für die Béchamel-Sauce: 3 Schalotten 60 g Butter 3 EL Mehl 500 ml Milch 100 ml Sahne 1 Prise Muskat, frisch gerieben 1 TL Schalenabrieb von der Bio-Zitrone Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Lasagne: 500 g Sauerkraut (servierfertig z.B. aus der Dose) 20 g Butter zum Einfetten der Form Je nach Größe ca. 12 Lasagne-Platten (frisch oder getrocknet) für 3 Schichten 200 g geriebener Käse zum Überbacken...
Aufläufe & Gratins · 30. Juli 2023
Tumbet-Zutaten: 4 Kartoffeln 1 Aubergine 1 Paprika 3 Zwiebeln 2 Karotten 1 Sellerieknolle 1 Dose Tomaten Knoblauch Lorbeerblätter Thymian Rosmarin Basilikum dunkler Balsamico Olivenöl Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln, Karotten, Sellerie in Würfel schneiden und mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Mit etwas Balsamico ablöschen und die Dosentomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und leicht kochen lassen. Kurz vor Ende Kräuter hinzugeben und langsam ziehen lassen....

Aufläufe & Gratins · 21. Juni 2023
Für diesen Auflauf wird ein Kartoffelpüree hergestellt, das kräftig gewürzt und mit Ei vermischt wird. Ob man die Kartoffeln durch die Presse drückt oder lieber zerstampft, ist Geschmackssache. Auf jeden Fall müssen die Kartoffeln sofort nach dem Kochen zerdrückt oder gestampft werden. Selbst wenige Minuten Stehen lässt ihre Stärke derart abbinden, dass man die Kartoffeln selbst mit Riesenkräften nicht mehr zerstampfen kann. Den Mixer oder Pürierstab darf man auf keinen Fall zu Hilfe...
Aufläufe & Gratins · 20. Februar 2023
Rezept für 4 Personen Kartoffel-Püree 800 g Kartoffel, mehlig kochend 200 ml Milch 100 ml frische Sahne 1 Prise Salz Pfeffer Muskat 50 g Butter Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen, in Viertel schneiden, in einem Topf geben und mit warmen Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Das Ganze leicht salzen und 15 Minuten kochen. Kartoffeln in einem Sieb abschütten und durch eine Presse in einen Topf drücken. Die Butter in Stückchen schneiden und darunter heben. Die Milch in einem...

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