Mit Herz am Herd


Cliff Hämmerle

Samstag – 18:15 – SR

Mittwoch – 11:40 – 3sat

 

Rezepte aus Mit Herz am Herd

27.09.2023

Cordon bleu vom Landhuhn

 

 


Kommentare: 3
  • #3

    Admin: Susanne (Sonntag, 04 Juni 2023 13:01)

    Gefüllte Klöße mit Speck-Sauce

    Zutaten für 4 Personen

    Für die Klöße
    1 kg Kartoffeln halb rohe und halb vom Vortag gekocht
    2 Eigelb
    50 g Mehl
    1 Prise Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Wie "Hoorische" nur mit etwas Mehl und mehr Ei.
    Grundrezept Hoorische: Die gekochten Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und zu den geriebenen rohen Kartoffeln hinzugeben. Das Eigelb, etwas Salz und die frische Kartoffelstärke (nur die Stärke, nicht die Flüssigkeit der Kartoffeln!) hinzufügen und alles gut vermengen.

    Für die Füllung
    100 g Hackfleisch (Rind)
    100 g Landleberwurst
    1 Milchbrötchen vom Vortag
    1 Sträußchen Petersilie
    1 Eigelb
    1 Prise Salz

    Zubereitung:
    Das Milchbrötchen fein reiben und mit der Leberwurst, dem Hackfleisch und der klein gehackten Petersilie gut vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kartoffelteig wie einen Kloß in der Hand rundformen und etwas platt drücken. Danach in der Mitte eine Delle formen, die Füllung hineindrücken und damit den Kartoffelteig zum runden Kloß formen. Die Klöße in kochendes
    Salzwasser geben und sofort die Hitze reduzieren. Die garen Klöße steigen beim leichten Sieden nach oben.

    Für das Sauerkraut:
    800 g Sauerkraut
    200 ml Weißwein
    2 Stück Gemüsezwiebeln
    Lorbeer
    Wacholder
    Nelken
    1 EL Rapsöl
    eine Prise Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in etwas Rapsöl goldgelb anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sauerkraut und Gewürze dazugeben und vermengen. Das Ganze für 10 Minuten köcheln lassen. Klassisch serviert man dazu eine Speck-Sauce.

    Für die Speck-Sauce:
    200 ml Kalbsjus
    100 g Speck in Würfel geschnitten
    je 2 Gemüsezwiebeln und Knoblauchzehen
    2 EL Sahne
    2 EL Rapsöl
    Prise Salz
    Pfeffer
    1 TL Kartoffelstärke zum Binden
    Frischer Majoran, Salbei und Petersilie

    Zubereitung:
    Speck, Gemüsezwiebeln und Knoblauch in Rapsöl anbraten. Majoran und Salbei dazugeben und mit Kalbsjus auffüllen. Für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Stärke binden. Zuletzt den frischen Schnittlauch und die Petersilie dazugeben und mit einem Schuss Sahne verfeinern.

    Rezept: Cliff Hämmerle

  • #2

    lumumpe (Sonntag, 04 Juni 2023 11:49)

    danke für die webseite. würde noch das rezept aus episode 21 (mit herz am herd) suchen:
    gefüllte klöße mit sauerkraut und schinken-salbei-specksosse

  • #1

    Tetenborg (Mittwoch, 08 März 2023 12:26)

    Super Koch���‍♂️