Für die Klöße
1 kg Kartoffeln halb rohe und halb vom Vortag gekocht
2 Eigelb
50 g Mehl
1 Prise Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Wie "Hoorische" nur mit etwas Mehl und mehr Ei.
Grundrezept Hoorische: Die gekochten Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und zu den geriebenen rohen Kartoffeln hinzugeben. Das Eigelb, etwas Salz und die frische Kartoffelstärke
(nur die Stärke, nicht die Flüssigkeit der Kartoffeln!) hinzufügen und alles gut vermengen.
Für die Füllung
100 g Hackfleisch (Rind)
100 g Landleberwurst
1 Milchbrötchen vom Vortag
1 Sträußchen Petersilie
1 Eigelb
1 Prise Salz
Zubereitung:
Das Milchbrötchen fein reiben und mit der Leberwurst, dem Hackfleisch und der klein gehackten Petersilie gut vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kartoffelteig wie einen
Kloß in der Hand rundformen und etwas platt drücken. Danach in der Mitte eine Delle formen, die Füllung hineindrücken und damit den Kartoffelteig zum runden Kloß formen. Die Klöße in kochendes
Salzwasser geben und sofort die Hitze reduzieren. Die garen Klöße steigen beim leichten Sieden nach oben.
Für das Sauerkraut:
800 g Sauerkraut
200 ml Weißwein
2 Stück Gemüsezwiebeln
Lorbeer
Wacholder
Nelken
1 EL Rapsöl
eine Prise Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in etwas Rapsöl goldgelb anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sauerkraut und Gewürze dazugeben und vermengen. Das Ganze für 10 Minuten köcheln lassen. Klassisch
serviert man dazu eine Speck-Sauce.
Für die Speck-Sauce:
200 ml Kalbsjus
100 g Speck in Würfel geschnitten
je 2 Gemüsezwiebeln und Knoblauchzehen
2 EL Sahne
2 EL Rapsöl
Prise Salz
Pfeffer
1 TL Kartoffelstärke zum Binden
Frischer Majoran, Salbei und Petersilie
Zubereitung:
Speck, Gemüsezwiebeln und Knoblauch in Rapsöl anbraten. Majoran und Salbei dazugeben und mit Kalbsjus auffüllen. Für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Stärke
binden. Zuletzt den frischen Schnittlauch und die Petersilie dazugeben und mit einem Schuss Sahne verfeinern.
Rezept: Cliff Hämmerle
#2
lumumpe(Sonntag, 04 Juni 2023 11:49)
danke für die webseite. würde noch das rezept aus episode 21 (mit herz am herd) suchen:
gefüllte klöße mit sauerkraut und schinken-salbei-specksosse
Admin: Susanne (Sonntag, 04 Juni 2023 13:01)
Gefüllte Klöße mit Speck-Sauce
Zutaten für 4 Personen
Für die Klöße
1 kg Kartoffeln halb rohe und halb vom Vortag gekocht
2 Eigelb
50 g Mehl
1 Prise Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Wie "Hoorische" nur mit etwas Mehl und mehr Ei.
Grundrezept Hoorische: Die gekochten Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und zu den geriebenen rohen Kartoffeln hinzugeben. Das Eigelb, etwas Salz und die frische Kartoffelstärke (nur die Stärke, nicht die Flüssigkeit der Kartoffeln!) hinzufügen und alles gut vermengen.
Für die Füllung
100 g Hackfleisch (Rind)
100 g Landleberwurst
1 Milchbrötchen vom Vortag
1 Sträußchen Petersilie
1 Eigelb
1 Prise Salz
Zubereitung:
Das Milchbrötchen fein reiben und mit der Leberwurst, dem Hackfleisch und der klein gehackten Petersilie gut vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kartoffelteig wie einen Kloß in der Hand rundformen und etwas platt drücken. Danach in der Mitte eine Delle formen, die Füllung hineindrücken und damit den Kartoffelteig zum runden Kloß formen. Die Klöße in kochendes
Salzwasser geben und sofort die Hitze reduzieren. Die garen Klöße steigen beim leichten Sieden nach oben.
Für das Sauerkraut:
800 g Sauerkraut
200 ml Weißwein
2 Stück Gemüsezwiebeln
Lorbeer
Wacholder
Nelken
1 EL Rapsöl
eine Prise Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in etwas Rapsöl goldgelb anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sauerkraut und Gewürze dazugeben und vermengen. Das Ganze für 10 Minuten köcheln lassen. Klassisch serviert man dazu eine Speck-Sauce.
Für die Speck-Sauce:
200 ml Kalbsjus
100 g Speck in Würfel geschnitten
je 2 Gemüsezwiebeln und Knoblauchzehen
2 EL Sahne
2 EL Rapsöl
Prise Salz
Pfeffer
1 TL Kartoffelstärke zum Binden
Frischer Majoran, Salbei und Petersilie
Zubereitung:
Speck, Gemüsezwiebeln und Knoblauch in Rapsöl anbraten. Majoran und Salbei dazugeben und mit Kalbsjus auffüllen. Für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Stärke binden. Zuletzt den frischen Schnittlauch und die Petersilie dazugeben und mit einem Schuss Sahne verfeinern.
Rezept: Cliff Hämmerle
lumumpe (Sonntag, 04 Juni 2023 11:49)
danke für die webseite. würde noch das rezept aus episode 21 (mit herz am herd) suchen:
gefüllte klöße mit sauerkraut und schinken-salbei-specksosse
Tetenborg (Mittwoch, 08 März 2023 12:26)
Super Koch���♂️