Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Unterschale)
- 100 ml Rapsöl
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Möhren
- 50 g Lauch
- 50 g Sellerie
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Rindermarkknochen
- 1 Flasche Rotwein, Spätburgunder
- 50 ml Weinbrand
- Je 2 Lorbeeren, Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Knoblauchzehe
- Weißer Pfeffer
- 200 g Perlzwiebeln
- 200 g kleine Champignons
- 200 g junges Gemüse (Möhrchen, Lauchzwiebeln, etc.)
- 150 g Speck
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Butter
- 1 Stück Schokolade (ca. 20 g)
Zubereitung
Am Vortag:
Fleisch in ca. 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte des Burgunderweines aufkochen und abkühlen lassen. Nelken, Lorbeeren, Wacholderbeeren und weißen Pfeffer hinzugeben und das Fleisch über Nacht darin marinieren.
Am nächsten Tag:
Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. 3 EL Öl in einem Gussbräter erhitzen. Das Fleisch darin goldbraun anbraten und leicht mehlieren. Fleisch herausnehmen und die grob geschnittenen Zwiebeln und Möhren anbraten, Tomatenmark hinzugeben. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit dem restlichen Wein ablöschen und mit Weinbrand und der Marinade auffüllen. Knoblauch, ein Stück Lauch, ein Stück Sellerie und den Rindermarkknochen hinzugeben.
Das Gulasch für ca. 3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Gemüse:
In einer kleinen Sauteuse Perlzwiebeln und das junge Gemüse (nach Garzeit hinzugeben, d.h. zuerst die Möhren, die Lauchzwiebeln und die Champignons) mit Zucker glacieren. Zum Schluss ein bisschen Butter hinzugeben.
Speck:
In einer weiteren Pfanne/Sauteuse den Speck anbraten.
Sauce:
Sobald sich das Fleisch von der Gabel löst, aus dem Topf herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und gut ausdrücken. Sauce zurück in einen Topf geben, aufkochen, ein kleines Stück Schokolade unterrühren, abschmecken und das Rindfleisch wieder zufügen.
Anrichten:
Gulasch auf einem Teller heiß anrichten. Gemüse, Speck, Champignons und Perlzwiebeln darauf verteilen.
Tipp:
Sehr gut passt dazu ein Kartoffel-Püree.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 30.01.2021
