Artikel mit dem Tag "Gulasch"
Fleisch · 05. Januar 2025
Rezept von Björn Freitag
Fleisch · 31. Dezember 2024
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Wildschweinfleisch, aus der Schulter 2 Zwiebeln 150 g durchwachsener Speck im Stück 1½ EL Mehl 200 ml Malzbier 500 ml Wildfond oder Fleischbrühe 6 EL Öl 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Gewürzbeutel: 4 Kapseln Kardamom 1 Sternanis 2 Nelken 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren ½ TL Fenchelsaat ½ TL Schwarzer Pfeffer ½ TL Koriandersaat Außerdem: 1 Bouquet garni Zubereitung: Gewürze in einer Pfanne ohne Fett 1 – 2 Minuten rösten, in einen Teebeutel...
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Thomas Grosmann
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 1000 g Rindergulasch aus der Oberschale 500 g Rinderbrühe 12 g Kokosöl Für die Currypaste: 80 g Zwiebel 10 g Knoblauch 10 g Chili 20 g Ingwer 25 g frischer Koriander 25 g Zitronengras 5 g gemahlener Koriander 10 g Kreuzkümmel 3 g Zimt Salz Pfeffer 25 g brauner Zucker 400 g Kokosmilch, fettreduziert Für den Blumenkohl-Reis: 700 g Blumenkohl 8 g Öl Salz Für das Pfannenbrot: 15 g Skyr 120 g Mehl 3 g Hefe Salz Zubereitung:...
Hauptspeise von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 2 große Zwiebeln 6 große Kartoffeln 1 – 2 Karotten 1 EL Butter 1 TL Majoran, getrocknet 1 EL Tomatenmark Unbehandeltes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Tannenzweig Knoblauch, gehackt Paprikapulver Ggf. 1 Zitrone Für die Steinpilze: 8 Steinpilze, Champagnerkorken 2 EL Butter 4 Zweige Thymian 2 Knoblauchzehen, angedrückt Salz Pfeffer Außerdem: ½ Bund Blattpetersilie 4 EL Sauerrahm 4 Zweige Thymian Zubereitung:...
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 600 g Rinder-Gulasch 2 EL Öl zum Anbraten 2 Zwiebeln 2 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) 1 Knoblauchzehe 400 ml Wasser 8 EL Granatapfelsaft 2 frische Lorbeerblätter 1 EL Birnenkraut Salz Pfeffer 1 – 2 EL Mehl (nach Bedarf) Für Sellerie-Kartoffelstampf: 1/2 Sellerieknolle 5 Kartoffeln 45 g Butter 200 ml Sahne Salz Pfeffer Für die Möhren: 4 Möhren 50 g Haselnüsse 10 g Honig 15 g Butter 1 EL Öl 1 Bund Petersilie...
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1,2 kg Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Stück Sellerie 2 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl) Salz Pfeffer 1 gehäufter EL Delikatesspaprika Rosenpaprika (nach Gusto) 1 TL Kümmel 1 EL getrockneter Majoran ½ l Brühe oder Rindssuppe (wie man in Österreich sagt) Petersilie 1 guter Schuss Essig Nach Belieben ca. 250 g Fleischwurst, Debreziner, Lyoner, Mettwurst oder eine andere, scharfe...
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 kg mageres Schweinefleisch aus der Oberschale 1 kg Zwiebeln 500 g Waldpilze oder Champignons 2 – 3 Knoblauchzehen 1 – 2 rote Paprikaschoten 1 – 2 Flaschen Rotwein 1 kleine Chilischote 1 Tube Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 1/4 EL Piment 1 Bund Majoran 1 Bund Thymian 1 Bund Koriander Paprikapulver, edelsüß Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und scharf, sehr dunkel, anrösten. Zum gleichen Teil Zwiebeln dazugeben und auch...
Fleisch · 25. Februar 2024
Zutaten für 6 – 8 Personen: 400 g Schweineschulter 400 g Rinderwade 800 g Sauerkraut 800 g Kartoffeln, festkochend 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Süßer Paprika 1 EL Tomatenmark 1 EL Gulaschgewürz (2 Knoblauchzehen mit Salz, etwas hauchdünne Zitronenschale und Kümmel in einem Mörser stampfen) ½ Liter Geflügelbrühe ½ Bund Petersilie 2 Zweige Liebstöckel 150 g Crème fraîche ½ rote Paprikaschote 40 g Schweineschmalz Salz Zubereitung: Schweineschmalz in einem Schmortopf...