Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 600 g Rinder-Gulasch 2 EL Öl zum Anbraten 2 Zwiebeln 2 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) 1 Knoblauchzehe 400 ml Wasser 8 EL Granatapfelsaft 2 frische Lorbeerblätter 1 EL Birnenkraut Salz Pfeffer 1 – 2 EL Mehl (nach Bedarf) Für Sellerie-Kartoffelstampf: 1/2 Sellerieknolle 5 Kartoffeln 45 g Butter 200 ml Sahne Salz Pfeffer Für die Möhren: 4 Möhren 50 g Haselnüsse 10 g Honig 15 g Butter 1 EL Öl 1 Bund Petersilie...
Gemüse · 05. März 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1,2 kg Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Stück Sellerie 2 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl) Salz Pfeffer 1 gehäufter EL Delikatesspaprika Rosenpaprika (nach Gusto) 1 TL Kümmel 1 EL getrockneter Majoran ½ l Brühe oder Rindssuppe (wie man in Österreich sagt) Petersilie 1 guter Schuss Essig Nach Belieben ca. 250 g Fleischwurst, Debreziner, Lyoner, Mettwurst oder eine andere, scharfe...
Fleisch · 05. März 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 kg mageres Schweinefleisch aus der Oberschale 1 kg Zwiebeln 500 g Waldpilze oder Champignons 2 – 3 Knoblauchzehen 1 – 2 rote Paprikaschoten 1 – 2 Flaschen Rotwein 1 kleine Chilischote 1 Tube Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 1/4 EL Piment 1 Bund Majoran 1 Bund Thymian 1 Bund Koriander Paprikapulver, edelsüß Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und scharf, sehr dunkel, anrösten. Zum gleichen Teil Zwiebeln dazugeben und auch...
Fleisch · 25. Februar 2024
Zutaten für 6 – 8 Personen: 400 g Schweineschulter 400 g Rinderwade 800 g Sauerkraut 800 g Kartoffeln, festkochend 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Süßer Paprika 1 EL Tomatenmark 1 EL Gulaschgewürz (2 Knoblauchzehen mit Salz, etwas hauchdünne Zitronenschale und Kümmel in einem Mörser stampfen) ½ Liter Geflügelbrühe ½ Bund Petersilie 2 Zweige Liebstöckel 150 g Crème fraîche ½ rote Paprikaschote 40 g Schweineschmalz Salz Zubereitung: Schweineschmalz in einem Schmortopf...
Wild · 11. Februar 2024
Für ein Wild-Gulasch lässt sich gemischtes Fleisch vom Wildschwein, Reh oder Hirsch verwenden. Am besten aus der Schale, der Schulter oder von der Keule. Es ist hilfreich, wenn das Fleisch bereits ausgelöst wurde. Zutaten für 4 Portionen: 800 g Wildgulasch (ausgelöst) 100 g Bauchspeck 1 große Zwiebel 300 g Karotten 50 g Butterschmalz (zum Anbraten) 20 g Tomatenmark 400 ml passierte Tomaten 6 Wacholderbeeren 50 g Thymian (als Bund) 30 g Quittenmus 30 g Johannisbeergelee Salz Pfeffer...
Fleisch · 02. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen: 7 festkochende Kartoffeln 150 g Mettwurst 150 g Wiener Würstchen 150 g Bratwürste 2 Karotten 1 Sellerieknolle 4 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 Wacholderbeeren 150 g saure Sahne 500 ml Geflügelfond 100 ml Rotwein 40 ml dunkler Balsamicoessig 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie 1 TL Rosmarin 2 TL Majoran 1 TL Bohnenkraut 1 TL gemahlenener Kümmel 2 Msp. Kreuzkümmel 2 EL Puderzucker 1 EL Zucker 2 EL süßes Paprikapulver 1 TL scharfes Paprikapulver 2 EL Tomatenmark...
Fleisch · 08. Januar 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 kg Rindfleisch, Nacken oder Wade 500 g Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen, nach Geschmack auch mehr 1 EL Rotwein-Essig 1/8 Liter Fleischbrühe 1 Liter Rotwein 3 EL Keimöl reichlich Paprikapulver, süß und scharf etwas gemahlener Kümmel Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung: Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im erhitzten Öl glasig dünsten. Fleisch dazugeben und mit anbraten....
Fleisch · 23. Dezember 2023
Dafür sollte man sich vom Metzger ein schönes Stück von der Wade herrichten lassen und ihn bitten, den Knochen auszulösen und in 5 cm breite Stücke zu sägen. Aus dem Mark gibt es dann noch eine ganz besondere Vorspeise (Geröstete Markschnitten). Nie sollte man eine zu klein bemessene Portion Gulasch kochen. Eine gewisse Menge ist nötig, damit der rechte Geschmack entsteht. Was übrig bleibt, lässt sich bestens einfrieren oder sogar einwecken, in letzterem Fall hat man das Essen bei...
Fleisch · 26. November 2023
Zutaten für 4 – 6 Personen Für das Gulasch: 700 g Rindergulasch 700 g Zwiebeln 800 ml Schwarzbier 50 g Schweineschmalz 2 – 3 Knoblauchzehen 2 EL Paprikapulver, edelsüß Majoran Kümmel Salz Pfeffer Für die Stupperle: 1 kg Kartoffeln 50 g Kartoffelstärke 60 g Weizenmehl 1 – 2 Eier Muskat Salz Pfeffer Für das Sauerkraut: 600 g Sauerkraut 4 EL Butter oder Griebenschmalz Kümmel Salz Pfeffer Zubereitung: Für das Gulasch Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in heißem Schmalz...