Geflügel
Geflügel · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenleber: 300 g küchenfertige Entenleber 1 Apfel 1 Zwiebel 200 ml Apfelsaft 200 ml Geflügelfond Butterschmalz Salz Pfeffer Für den Salat: 200 g frischer Salat, z.B. krause Endivie, Feldsalat, Lollo Rosso, roter Mangold und Rucola ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Basilikum ½ Bund Dill 1 Beet rote Gartenkresse (alternativ: grüne Gartenkresse) 1 Zwiebel 80 g Mais, aus der Dose 1 Granatapfel 50 ml Weißweinessig 3 TL mittelscharfer Dijon-Senf 3 TL flüssiger...
Geflügel · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hähnchenrouladen: 2 Hähnchenschenkel mit Rückenteil und Haut 2 Scheiben Serranoschinken 1 Scheibe Comté, ca. 40 g 1 EL Butterschmalz 1 TL Dijon-Senf Für das Tomaten-Gemüse: 1 Fleischtomate à ca. 250 g 1 Lauchzwiebel 50 g schwarze Oliven, ohne Stein 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 400 g mehlig kochende Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 100 ml Vollmilch 3 Zweige Thymian 2 EL Olivenöl Salz Zubereitung: Backofen...
Geflügel · 25. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Hähnchen: 6 Hähncheninnenfilets 2 Eier 50 ml Milch 200 g Pankomehl 50 g Mehl 1 – 2 EL Chiliflocken Öl zum Frittieren Salz Pfeffer Für den Bulgur: 100 g Instant-Bulgur 10 g Butter 1 Bund glatte Petersilie 1 EL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Cayennepfeffer Salz Für den Salat: ½ Kopf Endiviensalat 1 Avocado 2 Frühlingszwiebel 1 Mango 30 ml weißer Balsamicoessig 1 Bund Koriander 1 EL weiße Sesamsaat 1 EL weiße Sesamsaat 30 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für...
Geflügel · 25. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für Hähnchen und Garnelen: 200 g Hühnerbrustinnenfilet 4 Riesengarnelen, ohne Kopf und entdarmt, mit Schale 1 Knolle Knoblauch 3 Knoblauchzehen 1 Zitrone 100 ml Gemüsefond 3 TL weißer Balasamicoessig ½ Bund glatte Petersilie 1 Vanilleschote 1 TL Zitronenpfeffer Langer Pfeffer, zum Reiben Kubebenpfeffer, zum Reiben 2 EL Olivenöl Fleur de Sel Für die Sauce: 2 große Rispentomaten 400 g passierte Tomaten 400 g cremige Kokosmilch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 250 g Gänsehackfleisch (aus der Keule) 2 Schalotten 115 ml Milch 100 g Weißbrotwürfel (altbacken) 1 Ei 1 – 2 EL Semmelbrösel 10 Macadamianüsse, ganz 500 g Steckrüben 150 ml Sahne 6 Zwiebeln 1 Zitrone 1/4 Bund Thymian 3 EL Butter Zubereitung: Weißbrot (am besten vom Vortag) in Scheiben schneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit der Milch...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Gänse-Doppelbrust am Knochen 1 – 2 Liter Gemüsebrühe 4 Zwiebeln 20 Salzkirschen (Rezept siehe unten) 1/2 Kopf Spitzkohl oder junges Weißkraut 2 EL Butter 4 – 5 EL weißer Aceto Balsamico (oder Weißweinessig) 3 – 5 EL kalt gepresstes Rapsöl 1/2 Bund Schnittlauch 50 g Cashewkerne Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Cashewkerne in einer Auflaufform bei 160 °C ca. 10 – 12 Minuten braun rösten, anschließend grob zerstoßen. Schnittlauch in feine...
Geflügel · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 12 Personen: 12 Hähnchenkeulen 2 Knoblauchzehen 4 EL Paprikapulver 80 g Honig 2 TL Currypulver 2 TL Chilipulver 200 ml Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Knoblauch fein hacken und mit Paprikapulver, Honig, Currypulver, Chilipulver, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenschenkel mit der Marinade einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Auf dem Grill von allen Seiten gut durchgaren lassen. Rezept: Björn Freitag Quelle: viel für wenig vom...
Geflügel · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 2 Personen: 2 – 3 Hähnchenbrustfilets 200 g Basmati-Reis 400 ml Kokosmilch ¼ Hokkaido Kürbis ½ Zucchino 1 Zwiebel 1 Frühlingszwiebel 1 rote Paprika 1 Limette 25 g Zuckerschoten 2 EL Öl zum Anbraten 1 ½ EL rote Currypaste 2 EL Teriyaki Sauce 2 EL brauner Zucker ½ Bund Thai-Basilikum 2 Stiele Koriander Salz Zubereitung: Basmati-Reis waschen, in leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca....
Geflügel · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 2 Personen: 2 Hähnchenfilets 2 Eier 2 EL Sahne 60 g geriebener Parmesan 80 g Semmelbrösel 1 Zucchino 1 Karotte 1 Knoblauchzehe 2 Limetten 3 Blätter Salbei 1 Stängel Rosmarin 30 g Butter 2 EL Olivenöl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Zucchino und Karotte längs halbieren und in schmale Scheiben schneiden. Knoblauch, Salbei und Rosmarin fein hacken. 15 g Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Karotten hinzufügen und...
Geflügel · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen Für das Hähnchen: 4 Bio-Hähnchenbrustfilets 2 EL Rapsöl zum Anbraten 2 TL Sojasauce Salz Pfeffer Für den Kohlrabi: 4 – 5 Kohlrabis 2 EL Öl zum Anbraten 350 ml Hühnerbrühe Saft ½ Zitrone 1 EL Stärke zum Abbinden 4 Zweige Petersilie Salz Pfeffer Für den Reis: 350 g Vollkorn-Reis 300 ml Hühnerbrühe ½ Stange Lauch 1 Zwiebel 1 EL Öl zum Anbraten Pfeffer 1 TL Sojasauce 1 Frühlingszwiebel Zubereitung: Reis waschen und in Hühnerbrühe...