Aufgegabelt

Eine Sendung des BR mit Alexander Herrmann

Alexander Herrmanns Rezepte aus

Aufgegabelt  —  Bayern 1  —  Kerners Köche  —  Koch doch  —  Lanz kocht  —  Topfgeldjäger

• Apfel-Strudel im Glas
• Erdbeer-Crushed Ice mit Vanille-Sahne
• Erdbeer-Sorbet mit Sekt und Rum
• Fränkisches Winzer-Tiramisu
• Knusper-Bananen mit Pistazien und geeisten Himbeeren
• Nuss-Brot-Auflauf mit Zitrusfrüchten
• Nuss-Nougat-Creme Tassen-Soufflé
• Quitten-Eis mit Quitten-Kompott
• Rohrnudeln auf geschmolzenen Erdbeeren
• Weißes Glühwein-Karamellbonbons-Sorbet, Bratbirne, karamellisierte Macadamianüsse  

• Forelle im Ganzen gebraten
• Frittierte Riesengarnelen mit scharfem Apfel-Dip
• Gebackener Kabeljau in Wodka-Teig mit Limetten-Creme
• Gebratener Zander mit weißer Specksauce und Roter Bete
• Geflämmtes Sashimi vom Zander mit Miso-Vinaigrette und gepufftem Gewürz-Reis 
• Lachs bei Niedrigtemperatur pochiert mit Orangen-Butter 
• Scampi-Kräuter-Cappuccino mit Zucchini
• Thunfisch-Kalbs-Involtini mit Zitronen-Kapern-Sauce & gebratenem Romanesco  

• Das perfekte Steak
• Gänsebrust mit Spitzkohl-Salat und Salz-Kirschen
• Gänsefleischpflanzerl mit Steckrübenpüree und Essig-Zwiebeln
• Gebratene Hendl/Hühnerkeulen mit Gewürz-Butter und Chinakohl
• Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer-Brotschmelze und sauren Schwenkkartoffeln
• Geschmorte Entenkeule
• Gratinierter Lammrücken mit Meerrettich-Tomaten-Kruste
• Jägerschnitzel "de Luxe" mit Gewürz-Orangen-Butter & Haselnuss-Kartoffel-Stampf
• Kalbfleisch-Brezen-Pflanzerl mit süß-sauren Pilzen
• Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze, Kürbis und Currymilch
• Kaninchenkeulen nach italienischer Hausfrauen-Art mit Paprika-Polenta
• Oster-Maishähnchen, Schwarzbrot-Schmelze & geschmorte Salatstiele
• Ricotta-Salami-Knödel mit Pfeffer-Zwetschgen
• Rinder-Carpaccio mit Büffel-Mozzarella & Oliven
• Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
• Sautierte Geflügelleber mit Frühlingszwiebeln und Mandeln
• Spitzkohl-Roulade, Speckbrösel, Bierzwiebelsauce, Brotknöpfle      
• Tatar vom Rinderfilet mit Whisky mariniert auf Kartoffelrösti
• Yakfleisch-Brot-Burger mit Schalotten-Petersilien-Salat

• Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gemüse-Konfetti und Rehtranchen
• Blumenkohl-Couscous mit gerösteten Cashewkernen
• Gebackener Salbei im Prosecco-Teig
• Gebratener grüner Spargel mit pochiertem Ei und Friséesalat
• Gepickelte Tomaten
• Grüner Spargel mit Oliven in Folie geschmort
• Kirschtomaten im Essigsud
• Ofen-Tomaten mit geflämmtem Lachs und Speckbrösel
• Pilz-Chips-Lasagne mit Schnittlauch-Quark
• Pilz-Gratin mit klarem Tomaten-Sud
• Pilz-Nuss-Schnitzel mit Kräutersalat
• Polenta-Zitronengras-Suppe mit Peperoni-Croûtons
• Quark-Schnitzel mit Gurkenstreifen
• Scharf gebratenes Sauerkraut mit Speck, Brot und Orangen-Meerrettich
• Sellerie-Püree
• Vegetarische Bolognese
• Wok-Gemüse mit Erdnuss-Paste      

• Farfalle mit Tomaten & Parmesan-Milchschaum
• Linguine mit Scampi-Bolognese & Rucola
• Marinierte Penne auf Radicchio mit gerösteten Kastanien & Salami
• Nudeln mit vegetarischer Bolognese
• Pappardelle mit Salsa verde und Ziegenkäse
• Safran-Risotto mit frittiertem Fenchelgrün

• Gebratener Blumenkohl-Salat mit Salbei und Chorizo
• Gemüse-Salat mit Brotbrösel
• Papaya-Erdnuss-Salat mit gebratenem Kalbsbries
• Ratatouille-Salat aus dem Ofen
• Rucola mit Frischkäse
• Tomaten-Brot Salat mit Pesto

• Gewürz-Mischung
• Kümmel-Grissini
• Laugenstangen-Crostini