Aufgegabelt
Eine Sendung des BR mit Alexander Herrmann
Alexander Herrmanns Rezepte aus
Aufgegabelt — Bayern 1 — Kerners Köche — Koch doch — Lanz kocht — Topfgeldjäger
Rezepte aus 2020
- Alm-Mozzarella mit Radicchio und Kräuteröl
- Chili con Carne
- Gebratene Galloway-Zunge mit Kartoffelsalat-Stampf
- Gebratene Pute Deluxe mit Curry-Spinat
- Gegrillte Melone mit geräucherter Entenbrust
- Kräuter-Buschetta
- Marinierter Stör mit Gurken-Eis und Kaviar
- Matjes-Tatar mit Kurkuma-Koralle
- Topfen-Pancakes mit Erdbeeren und Traubenkern-Vanille-Öl
- Wildschwein-Klopse mit Rahmspitzkraut und Hutzeln
Desserts
- Apfel-Strudel im Glas
- Erdbeer-Crushed Ice mit Vanille-Sahne
- Erdbeer-Sorbet mit Sekt und Rum
- Fränkisches Winzer-Tiramisu
- Knusper-Bananen mit Pistazien und geeisten Himbeeren
- Nuss-Brot-Auflauf mit Zitrusfrüchten
- Nuss-Nougat-Creme Tassen-Soufflé
- Quitten-Eis mit Quitten-Kompott
- Rohrnudeln auf geschmolzenen Erdbeeren
- Weißes Glühwein-Karamellbonbons-Sorbet, Bratbirne, karamellisierte Macadamianüsse
Fisch & Meer
- Forelle im Ganzen gebraten
- Frittierte Riesengarnelen mit scharfem Apfel-Dip
- Gebackener Kabeljau in Wodka-Teig mit Limetten-Creme
- Gebratener Zander mit weißer Specksauce und Roter Bete
- Geflämmtes Sashimi vom Zander mit Miso-Vinaigrette und gepufftem Gewürz-Reis
- Lachs bei Niedrigtemperatur pochiert mit Orangen-Butter
- Scampi-Kräuter-Cappuccino mit Zucchini
- Thunfisch-Kalbs-Involtini mit Zitronen-Kapern-Sauce & gebratenem Romanesco
Fleisch
- Das perfekte Steak
- Gänsebrust mit Spitzkohl-Salat und Salz-Kirschen
- Gänsefleischpflanzerl mit Steckrübenpüree und Essig-Zwiebeln
- Gebratene Hendl/Hühnerkeulen mit Gewürz-Butter und Chinakohl
- Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer-Brotschmelze und sauren Schwenkkartoffeln
- Geschmorte Entenkeule
- Gratinierter Lammrücken mit Meerrettich-Tomaten-Kruste
- Jägerschnitzel "de Luxe" mit Gewürz-Orangen-Butter & Haselnuss-Kartoffel-Stampf
- Kalbfleisch-Brezen-Pflanzerl mit süß-sauren Pilzen
- Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze, Kürbis und Currymilch
- Kaninchenkeulen nach italienischer Hausfrauen-Art mit Paprika-Polenta
- Oster-Maishähnchen, Schwarzbrot-Schmelze & geschmorte Salatstiele
- Ricotta-Salami-Knödel mit Pfeffer-Zwetschgen
- Rinder-Carpaccio mit Büffel-Mozzarella & Oliven
- Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
- Sautierte Geflügelleber mit Frühlingszwiebeln und Mandeln
- Spitzkohl-Roulade, Speckbrösel, Bierzwiebelsauce, Brotknöpfle
- Tatar vom Rinderfilet mit Whisky mariniert auf Kartoffelrösti
- Yakfleisch-Brot-Burger mit Schalotten-Petersilien-Salat
Gemüse
- Blumenkohl-Couscous mit gerösteten Cashewkernen
- Gebackener Salbei im Prosecco-Teig
- Gebratener grüner Spargel mit pochiertem Ei und Friséesalat
- Gepickelte Tomaten
- Grüner Spargel mit Oliven in Folie geschmort
- Kirschtomaten im Essigsud
- Ofen-Tomaten mit geflämmtem Lachs und Speckbrösel
- Pilz-Chips-Lasagne mit Schnittlauch-Quark
- Pilz-Gratin mit klarem Tomaten-Sud
- Pilz-Nuss-Schnitzel mit Kräutersalat
- Polenta-Zitronengras-Suppe mit Peperoni-Croûtons
- Quark-Schnitzel mit Gurkenstreifen
- Scharf gebratenes Sauerkraut mit Speck, Brot und Orangen-Meerrettich
- Sellerie-Püree
- Vegetarische Bolognese
- Wok-Gemüse mit Erdnuss-Paste
Pasta & Reis
- Farfalle mit Tomaten & Parmesan-Milchschaum
- Linguine mit Scampi-Bolognese & Rucola
- Marinierte Penne auf Radicchio mit gerösteten Kastanien & Salami
- Nudeln mit vegetarischer Bolognese
- Pappardelle mit Salsa verde und Ziegenkäse
- Safran-Risotto mit frittiertem Fenchelgrün
Salate
- Gebratener Blumenkohl-Salat mit Salbei und Chorizo
- Gemüse-Salat mit Brotbrösel
- Papaya-Erdnuss-Salat mit gebratenem Kalbsbries
- Ratatouille-Salat aus dem Ofen
- Rucola mit Frischkäse
- Tomaten-Brot Salat mit Pesto
Sonstiges
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