Fisch & Meeresfrüchte

Fisch & Meeresfrüchte · 18. März 2024
Hauptspeise von Meta Hiltebrand Zutaten für 4 Personen Für den Lachs: 4 Tranchen Lachsfilet ohne Haut (ca. 150 g pro Person) 4 Feigen Olivenöl 0,5 dl Portwein Fleur de Sel 1 EL Honig Salz Pfeffer Für das Pesto: ¼ Bund Petersilie 80 g Baumnüsse (Walnüsse) 80 g schwarze Oliven 40 g Parmesan, gerieben 100 ml Olivenöl 1 EL Honig Salz Für das Knusperbrot: 1 Baguette Olivenöl Kräuter Zubereitung: Lachsfilet in Olivenöl kurz anbraten, sodass es in der Mitte roh bleibt. Etwas salzen und...
Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Vorspeise von Léa Linster Zutaten für 4 Personen Für die Muscheln: 2 kg Muscheln Für die Sauce: 1 Schalotte etwas Butter 100 ml Weißwein (am besten Riesling) 3 Eigelb Currypulver 3 Safranfäden 125 g Sahne ¼ rote Paprika ¼ grüne Paprika feines Meersalz frisch gepresster Zitronensaft Speisestärke Butter Öl Außerdem: ¼ Bund Schnittlauch Etwas Lauchgrün Zubereitung: Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser...

Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Vorspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Jakobsmuscheln: 10 Jakobsmuscheln ½ – 1 TL Öl 1 – 2 EL Olivenöl Mildes Chili-Vanille-Salz oder Chilisalz Für den Salat: 1 Salatgurke 4 Kiwis Etwas Wasser 1 EL Limettensaft 1 EL Olivenöl Mildes Chilisalz Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker Essig Holunderblütensirup Für den Dip: 100 g Griechischer Joghurt 1 EL Milch Abrieb von ½ Limette 1 Spritzer Limettensaft Mildes Chilisalz 1 Prise Zucker Außerdem:...
Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Zwischengang von Brian Bojsen Zutaten für 2 –4 Personen Für den Heilbutt: 400 g Heilbuttfilet Algenöl Algensalz Hochprozentiger Rum zum Flambieren Für Gemüse und Algen: Viel frische Babyspinat 200 g frische Erbsen 1 Bund Radieschen Ca. 1 Schale Trüffel-Algen 15 g Søltang Algenöl Außerdem: Brot Gesalzene Butter Zubereitung: Erbsen blanchieren und die Algen in Algenöl einlegen. Radieschen in Scheiben schneiden und mit den blanchierten Erbsen und dem Öl mischen. Algen frittieren und...

Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Hauptspeise von Tom Franz Zutaten für 6 Personen Für Fisch und Sauce: 6 x 200 g festes, weißes Fischfilet, Mittelstück, ohne Gräten, mit Haut 2 rote Paprika 2 gelbe Paprika 2 orange Paprika 1 – 2 Pfefferschoten 200 g Tomatenmark 8 Knoblauchzehen, geschält ca. 300 ml heißes Wasser 1 Bund Koriander 1 Dose Kichererbsen, abgetropft 2 EL Paprikapulver, süß 2 TL Kurkuma Sonnenblumenöl zum Anbraten ca. 100 ml Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für Tahini: 200 g Tahini Bund glatte Petersilie 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. März 2024
Vorspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für Ceviche: 4 frische Makrelenfilets 1 rote Zwiebel 4 Limetten, Saft und Abrieb 2 TL Honig Salz Pfeffer Frische Chilischote nach Geschmack Für das Brot: 150 g Ciabatta 20 ml Olivenöl Für die Creme: 100g Crème fraîche Limettensaft/Abrieb Salz Pfeffer Für das Gemüse: 50 g Wattbohnen (Passe Pierre) 4 Radieschen 1 Minigurke 1 rote Zwiebel 10 g Zucker 20 g Weißweinessig Schafgarbe zum Ausgarnieren Zubereitung: Für Ceviche Zwiebel...

Fisch & Meeresfrüchte · 16. März 2024
Zwischengang von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für die Forelle: 400 g entgrätete Forellenfilets Olivenöl Limettenabrieb Sea Salt (Pyramidensalz) Für die Gurke: 2 Salatgurken Butter Salz Pfeffer 30g Chia Samen Für Sauce Hollandaise: 50 g Butter 3 Eigelb 2 – 3 EL süßer Wein Für Limonen-Sauerrahm: 100 g Sauerrahm 1 Zitrone Zucker 50 g Estragon 20 g Dill 20 g Dillblüten 1 Gewürztagetes Außerdem: 100 g Litschis Zubereitung: Die Hälfte der Forelle portionieren, auf ein Backblech...
Fisch & Meeresfrüchte · 15. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Fisch: 400 g Kabeljaufilet mit Haut 1 Knoblauchzehe 1 Butterflocke 1 Zweig Rosmarin Mehl Olivenöl Salz Pfeffer Für das Pesto: 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 50 g Parmesan 50 g geschälte Mandeln 200 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für Kartoffel-Püree: 300 g mehlig kochende Kartoffeln 50 g Parmesan 100 g Butter 100 ml Sahne Muskatnuss Salz Für die Möhren: 4 Bundmöhren mit Grün 1 Zitrone, Saft Butter Zucker Salz Für den Spargel: 6 Stangen grüner Spargel...

Fisch & Meeresfrüchte · 15. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Lachs: 2 Lachsfilet mit Haut à 140 g 8 Drillinge mit sauberer Schale 200 g Zuckerschoten 200 g Kirschtomaten 1 Zitrone, Scheiben 2 Zweige Rosmarin 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Limetten, Abrieb & Saft 1 Zitrone, Abrieb 1 EL Crème fraîche 250 ml Sahne 100 ml trockener Weißwein 150 ml Fischfond Kalte Butter Salz Pfeffer Außerdem: Dunkle Balsamicocreme Zubereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln halbieren und...
Fisch & Meeresfrüchte · 15. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Garnelen: 300 g Scampi mit Schale 6 Knoblauchzehen 3 – 4 cm Stück Ingwer Mango-Chutney, siehe Rezept Scharfes Currypulver Öl Salz Pfeffer Für den Reis: 70 g Basmati Safranfäden Salz Pfeffer Für das Chutney: 1 Mango 1 kleine Zwiebel 3 cm Ingwer 1 rote Chilischote 30 ml Weißweinessig 1 Sternanis Mildes Currypulver Zucker Öl Salz Pfeffer Für den Salat: 60 g Wildkräutersalat 1 Bund junge Möhren 200 g bunte Cherrytomaten 1 Granatapfel 2 rote scharfe...

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