Küchenschlacht | Gebratene Riesengarnelen mit Bulgur, Gurken-Salat und Limetten-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelen:

300 g küchenfertige Black Tiger Garnelen, mit Schwanz
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
40 g Butter
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für den Bulgur:

200 g Bulgur
1 normale Strauch-Tomate
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
50 g grüne Oliven, entsteint
50 g Feta
500 ml Gemüsefond
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Kurkuma
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 große Schlangengurke
1 Zitrone
1 milde rote Chilischote
1 TL gerösteter Sesam
1 TL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 kleiner Bund Minze
1 Prise getrocknete Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Limette
1 Ei
1 TL Wasabi-Paste
1 TL mittelscharfer Senf
200 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Garnelen waschen und trockentupfen. Anschließend für jeweils 1 – 2 Minuten von jeder Seite scharf in Öl anbraten. Von der Hitze nehmen. Knoblauch andrücken. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und Schale abreiben. Zitrone dann halbieren, auspressen und Saft auffangen. Knoblauch, einen Spritzer Zitronensaft, Zitronenabrieb und Butter zu den Garnelen in die Pfanne geben und arosieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Bulgur Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Fond aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma und Zitronensaft würzen. Eine Frühlingszwiebel putzen, vom Strunk befreien, waschen und in fein schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Knoblauch mit dem Bulgur und 1 EL Olivenöl
vermengen. Bulgur-Mix mit warmem Fond aufgießen und für 15 – 20 Minuten unter einem Küchentuch quellen lassen.

Die andere Frühlingszwiebel putzen, vom Strunk befreien, waschen und klein schneiden. Tomate waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Feta und Oliven ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Sobald der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen hat, Frühlingszwiebel, Tomate, Feta und Oliven hinzufügen, vermengen und im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gurke waschen, trockentupfen, von Enden befreien und in feine Streifen schälen. Salzen und zum Entwässern beiseitestellen.

Chilischote waschen, trockentupfen, der Länge nach aufschneiden und fein hacken. Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen.

Gurkenstreifen ausdrücken und überschüssiges Wasser abgießen. Gurkenstreifen mit Chili und Minze vermengen und mit Olivenöl, Sojasauce, Sesam, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen und ziehen lassen.

Für die Mayonnaise Limette unter heißem Wasser abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Ei, Sonnenblumenöl, Saft und Abrieb einer halben Limette, Senf, Salz und Pfeffer in einen schmalen
Messbecher füllen. Den Pürierstab auf dem Boden des Bechers ansetzen und bei mittlerer Stufe langsam nach oben ziehen, bis die Zutaten sich vermengen. Wasabi-Paste vorsichtig unterrühren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Maurice Reinhard

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2021

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