Fisch & Meeresfrüchte · 26.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à 150 g, ohne Haut 6 Kirschtomaten ½ Zitrone 1 EL Weißwein ½ Bund Thymian ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Kerbel ½ Bund Dill Salz Pfeffer Für den Bärlauch-Risotto: 200 g Risottoreis 100 g Bärlauch 2 Schalotten 75 g Parmesan 1 EL Butter 100 ml trockener Weißwein 750 ml Gemüsefond 20 g Pinienkerne Salz Pfeffer Für den Spargel: 4 Stangen grüner Spargel 2 EL hellen Balsamico-Essig 1 EL Butter Sonnenblumenöl Wenig Zucker Salz...
Fisch & Meeresfrüchte · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Sushi: 200 g gebeizter Seesaibling, filetiert, ohne Haut 2 Scheiben Tramezzini 1 Bund Rucola 1 Gurke 3 EL Himbeeressig Butter Olivenöl Salz Für die Kräuter-Creme: 1 Avocado 2 EL getrocknete Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 Limette 60 g Pinienkerne 30 g Parmesan 1 EL Saure Sahne 1 Bund Basilikum 100 ml Olivenöl Salz Weißer Pfeffer Für Mayonnaise und Dip: 2 Eier 100 ml Saure Sahne 1 TL Sahnemeerrettich 1 TL Steirer Kren 1 TL Senf 50 ml Kürbiskernöl 50 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 21.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Strammen Lachs: 2 Lachsfilet mit Haut à 125 g 4 Scheiben Frühstücksspeck 1 Ochsenherz-Tomate 1 Kopf Romanasalat 1 Marokkanische Salzzitrone 2 große, weiße Scheiben Toastbrot 2 Eier 50 g Frischkäse Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Avocado-Creme: 2 Avocados 1 Zitrone Chiliflocken Salz Pfeffer Für den Fenchel-Orangen-Salat: 2 Orangen 2 Fenchelknollen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Avocado: Avocados schälen, entkernen und zu einer Creme...
Fisch & Meeresfrüchte · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Lachs-Tatar: 150 g Lachsfilet ohne Haut 2 Halme Schnittlauch 2 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer Für das Thunfisch-Tatar: 150 g Thunfischfilet ohne Haut 1 EL Sojasauce 2 EL geröstetes Erdnussöl 1 TL Wasabipulver Für die Mayonnaise: 1 Ei 1 EL Weißweinessig 1 EL mittlelscharfer Senf ¼ TL Zucker Agavendicksaft 200 ml Pflanzenöl Salz Für das Cedro-Carpaccio: 1 Cedro-Zitrone 30 g Pinienkerne 1 Zweig Minze 2 EL Akazienhonig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das...
Fisch & Meeresfrüchte · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Labskaus: 500 g festkochende Kartoffeln 300 g Corned Beef 3 – 4 vorgekochte Knollen Rote Bete 100 ml Rote-Bete-Saft 250 g Cornichons 100 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für Matjes und Spiegelei: 2 Matjesfilets 250 ml Buttermilch 2 kleine Eier Für die Meerrettich-Sauce: 2 Schalotten 2 EL Sahnemeerrettich, aus dem Glas 100 g Sahne 1 EL eiskalte Butter 100 ml Aquavit 150 ml Gemüsefond Neutrales Öl Für den Speck-Chip: 4 Scheiben Bacon Für die Garnitur: 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Skrei: 200 g Skrei Loin, ohne Haut 2 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 500 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für die Zitrus-Beurre-blanc: 1 kleine Schalotte 1 Zitrone 1 Limette 1 Orange 100 ml Sahne 125 g Butter 50 ml Weißwein, Riesling 25 ml Yuzu-Saft ½ TL eingelegte Kapern ½ TL Senfsaat 2 Wacholderbeeren 50 g Zucker Für das Gemüse-Tatar: 2 Avocados 1 rote Paprika 1 Mango 2 Maracujas 1 Salatgurke 5 Cocktailtomaten 2 Schalotten 2...
Fisch & Meeresfrüchte · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Steinbutt: 2 Steinbuttfilets à 125 g, ohne Haut 1 Grapefruit ½ Schalotte 20 g Ingwer 2 große oder 4 kleine Zweige Rosmarin Chili Zucker 1 EL Olivenöl Salz Für die Guacamole: 125 g ausgelöste Edamame ½ Knoblauchzehe 2 Limetten 60 ml Gemüsefond 1 EL weißer Sesam 1 EL schwarzer Sesam 1 – 2 EL Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für die Möhren: 2 große Möhren mit Grün 1 Orange 15 g Ingwer Butter 1 EL Honig 1 Prise Zucker Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die...
Suppen & Eintöpfe · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Bouillabaisse: 200 g Kabeljaufilet, mit Haut 200 g Lachsfilet, mit Haut 6 – 8 küchenfertige Garnelen, ohne Schale 1 große Tomate 2 Stangen Staudensellerie 1 große Möhre 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ TL Korianderkörner ½ TL Fenchelsamen 5 – 10 Safranfäden 100 ml trockener Weißwein 2 cl Anisschnaps 2 cl franz. Wermut 800 ml Fischfond 1 Zweig Thymian 1 Sternanis 2 Lorbeerblätter Chilipulver Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für die...