Salate · 03. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Kartoffel-Salat: 500 g Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel 100 ml weißer Balsamicoessig 1 TL Kümmel 50 ml Sonnenblumenöl 1 EL Salz Salz Pfeffer Für den Kabeljau: 400 g Kabeljauloins (Mittelstücke), ohne Haut und Gräten 2 Eier 400 g Butterschmalz 2 EL Mie de Pain 2 EL Panko 2 EL Mehl ½ TL Salz Für die Sauce tartare: 1 EL geschnittene Gewürzgurke 1 EL geschnittene Radieschen 1 EL geschnittene Schalotten ½ Zitrone 1 Ei 1 EL...
Fisch & Meeresfrüchte · 02. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Pannfisch: 1 Seeteufelloin à 250 g 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 100 g Butter 4 EL Butterschmalz 6 Zweige Blattpetersilie 6 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Senf-Sauce: 1 Schalotte ½ Stange Staudensellerie 4 weiße Champignons 30 g Butter 150 ml Sahne 1 EL Crème fraîche 2 EL Weißweinessig 150 ml Fischfond ½ EL feiner Senf ½ EL grobkörniger Senf Champagner Salz Pfeffer Für die Bratkartoffeln: 300 g kleine...
Gemüse · 02. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Kartoffel-Velouté: 300 g Kartoffeln, mehligkochend 2 Schalotten 2 g frischer Meerettich ¾ Bund Schnittlauch 50 g Butter 50 ml Sahne 150 ml Gemüsefond Weißwein Wermut Salz Pfeffer Für das Kräuter-Öl: ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Dill 100 ml Olivenöl Für die karamellisierte Birne: 1 Birne 2 Flocken Butter Calvados Puderzucker Außerdem: 1 geräucherter Aal Zubereitung: Kartoffel-Velouté: Eine braune Butter herstellen....
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Saibling: 2 Saiblingfilets, ohne Gräten und Haut 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Buttermilchsud: 150 ml Buttermilch 50 g Butter 2 Zweige Minze 2 Zweige Estragon 1 TL Honig Salz Pfeffer Für das Gemüse: 10 Zuckerschoten 1 Stange Staudensellerie ½ Granny Smith Apfel 1 EL Butter Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 500 g Knollensellerie 1 Zitrone 50 ml Sahne 50 ml Milch 3 EL Butter Cayennepfeffer Salz Pfeffer Für das Estragon-Öl: 1 Bund Estragon 100 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 6 Jakobsmuscheln 3 EL Olivenöl 0,1 g Safran Für die Blumenkohl-Creme: 1 Blumenkohl 1 Zitrone 200 ml Milch 100 ml Sahne 20 g kalte Butter Zucker Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Chili-Mango: 1 Mango 1 EL Olivenöl Salz Chilipfeffer Für die Zitronengras-Reduktion: 400 ml Fischfond 300 ml Sahne 3 Stangen Zitronengras Für die Papadam: 100 g Kichererbsenmehl 1 TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Salz Neutrales Öl zum Frittieren Zubereitung:...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Seeteufel: 300 g Seeteufel-Medaillons 1 Zitrone 2 EL Olivenöl 2 EL Ras el-Hanout Für Kartoffeln und Fenchel: 200 g festkochende Kartoffeln 1 Fenchelknolle mit Grün Für den Kürbis: 200 g Butternusskürbis 150 g Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 1 große Zwiebel 80 g getrocknete Tomaten in Öl Neutrales Öl Für den Couscous: 180 g Couscous 20 g Butter 500 ml Gemüsefond 100 ml Olivenöl 1 Zweig Petersilie 1 Zweig Dill Salz Pfeffer Außerdem: 150 ml Kokosmilch...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Pulpo: 4 vorgegarte Pulpo-Arme 2 dünne Scheiben Ingwer 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 3 EL Olivenöl 3 Zweige Petersilie Salz Bunter Pfeffer Für den Bratkartoffel-Salat: 350 g Kartoffeln ½ Bund Radieschen 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund Schnittlauch 120 g Butterschmalz 80 ml Gemüsefond Weißweinessig Kalte Butter Edelsüßes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Kräuter-Mayonnaise: 1 Ei, Zimmertemperatur 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf 120 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 350 g 6 Scheiben Parmaschinken 3 Zweige Salbei Olivenöl Kräutersalz Für die braune Butter: 20 g Butter 6 Salbeiblätter Für Zitronen-Risotto: 150 g Risotto-Reis 1 weiße Zwiebel 1 Zitrone 50 g Parmesan 20 g Butter 100 ml trockenen Weißwein 200 ml Hühnerfond Olivenöl Zitronenöl Zubereitung: Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kabeljau: Filets waschen, trockentupfen, ggf. Gräten entfernen, dann salzen....
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Buttersaibling: 2 Saiblingfilets ohne Haut, schier, à 150 g 50 g Butter Salz Pfeffer Für die Petersilien-Emulsion: ½ Bund Blattpetersilie 5 g Meerrettich 1 Zitrone 2 Eier 1 EL Senf 10 ml weißer Balsamico 250 ml Natives Rapsöl Zucker Salz Für Speck-Espuma: 100 g Bacon 250 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Feldsalat: 100 g Feldsalat 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen Olivenöl Salz Pfeffer Für Birnen und Speck: 40 g Bacon 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 23. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 4 Zanderfilets à 150 g, mit Haut, entgrätet & entschuppt 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 EL Butter Mehl Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Speck-Linsen: 200 g Belugalinsen 4 Scheiben Speck 1 Karotte 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 ml Sahne 1 EL Butter 100 ml Gemüsefond 4 EL dunkler Balsamico 1 EL Dijonsenf 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für Kren-Velouté: 100 g Kren 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone...