Fisch & Meeresfrüchte · 27. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 200 g küchenfertiges Zanderfilet mit Haut 2 Zitronen 150 g Butter Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Zitrone 80 g Butter 200 ml Fischfond 1 Bund Dill 2 EL Mehl Zucker Salz Rosa Pfeffer Weißer Pfeffer Für das Kraut: 400 g Sauerkraut, aus der Dose 2 Scheiben Bacon 2 Schalotten 30 g Butter 50 g Crème double 75 g Sahne 500 ml Winzersekt 2 Zweige Estragon 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 5 Wacholderbeeren Speisestärke Zucker Salz Weißer Pfeffer Für die Kartoffeln:...
Fisch & Meeresfrüchte · 27. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rotbarsch: 4 Rotbarschfilets ohne Haut à 120 g 1 Ei 300 g grobes Meersalz 1 TL Wachholderbeeren 1 TL Korianderkörner 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL grüne Kardamomkapseln 1 TL Fenchelsamen 1 EL Mehl 1 EL Speisestärke Für die Vanillebutter: 2 Vanilleschoten 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter Chilisalz Für den Spinat: 500 g Blattspinat 2 Schalotten 1 Zitrone 2 EL Butter 3 EL Gemüsefond 1 TL Chilisalz 1 TL Aglio e olio-Gewürz 1 EL Olivenöl Für...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Garnelen: 300 g küchenfertige Black Tiger Garnelen, mit Schwanz 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 40 g Butter Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für den Bulgur: 200 g Bulgur 1 normale Strauch-Tomate 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 50 g grüne Oliven, entsteint 50 g Feta 500 ml Gemüsefond 1 TL scharfes Paprikapulver 1 TL Kurkuma 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 große Schlangengurke 1 Zitrone 1 milde rote Chilischote 1 TL gerösteter Sesam 1 TL...
Geflügel · 25. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für Hähnchen und Garnelen: 200 g Hühnerbrustinnenfilet 4 Riesengarnelen, ohne Kopf und entdarmt, mit Schale 1 Knolle Knoblauch 3 Knoblauchzehen 1 Zitrone 100 ml Gemüsefond 3 TL weißer Balasamicoessig ½ Bund glatte Petersilie 1 Vanilleschote 1 TL Zitronenpfeffer Langer Pfeffer, zum Reiben Kubebenpfeffer, zum Reiben 2 EL Olivenöl Fleur de Sel Für die Sauce: 2 große Rispentomaten 400 g passierte Tomaten 400 g cremige Kokosmilch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. April 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Matjes: 10 junge Matjes-Doppelfilets (1 Packung Primtjes tiefgekühlt) eventuell 1 rosa Zwiebel Kerbel, Dill oder Petersilie Für die Butterfässchen: 8 – 12 kleine Kartöffelchen Salz Pfeffer Schnittlauch 50 g Butter Zubereitung: Matjes am besten in der Packung auftauen lassen, so bleiben sie in dieser Zeit vor Luftkontakt geschützt, dann mit Küchenpapier abwischen. Entweder ganz pur servieren oder mit fein gehobelten Zwiebelringen und Kräutern als Deko....
Fisch & Meeresfrüchte · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für den Kabeljau: 4 Kabeljaufilets 1 Bio-Zitrone 1 Ei 5 EL Mehl 5 EL Paniermehl 1 EL Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für den Salat: 8 festkochende Kartoffeln 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 EL Öl zum Anbraten 100 ml Wasser 200 ml weißer Balsamico 1 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Petersilie 4 EL kaltgepresstes Rapsöl 60 g saure Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Tomaten kleinschneiden und in eine...
Salate · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 10 Kartoffeln 3 rote Paprika 120 g Brot vom Vortag (z.B. Weißbrot, Baguette) 2 EL Öl zum Anbraten 4 Tomaten 2 – 3 Kabeljaufilets 4 Eier 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Bio-Orange Salz Pfeffer ½ Bund Basilikum Zubereitung: Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser gar kochen. Paprika entkernen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Paprika für 10 – 15 Minuten bei 180 °C im Backofen mit Hilfe der...
Fisch & Meeresfrüchte · 21. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen Für die Fisch-Gemüse-Päckchen: 3 Knurrhahnfilets 1 Zucchini 1 Knoblauchzehe 2 Möhren 6 Cherrytomaten 1 Bio-Zitrone 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer 3 Bögen Backpapier Für den Hüttenkäse-Dip: 500 g Hüttenkäse 4 getrocknete Tomaten 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 2 Frühlingszwiebeln 1 Zitrone Kümmel Salz Pfeffer Paprikapulver Für den Salat: 1 Salat (z.B.: Kopfsalat, Eisbergsalat) 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 3 EL Balsamico 2 EL...
Salate · 21. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 3 Knurrhahnfilets 1 Avocado 1 Tomate 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Limette 2 EL Olivenöl Prise Zucker Prise Kreuzkümmel Salz Pfeffer 6 Scheiben Schwarzbrot 1 EL Butter Zubereitung: Avocado halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Avocado, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, dem Saft einer Limette, Olivenöl, Zucker, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen....
Salate · 21. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 200 g Glasnudeln 400 g Sepia 300 – 400 g Langostinos 300 g Miesmuscheln 250 ml Gemüsefond 5 Salatblätter 3 Möhren 2 rote Zwiebeln 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1 Limette 1/4 Gurke 4 Stiele Koriander 4 Stiele Minze 5 EL Öl 3 EL Reisessig 5 EL Sojasauce 2 – 3 EL Honig 6 EL gesalzene Erdnüsse ½ TL Cayennepfeffer ½ TL Kümmel Zubereitung: Langostinos schälen. Scheren, Kopf und Schwanz entfernen. Die Schalen...