Zutaten
Für die Marinade:
- 500 ml Extra Vergine Olivenöl
- 1 frischer Rosmarinzweig
- 1 frischer Thymianzweig
- 1 frischer Oreganozweig
- 1 Knoblauchzehe
- 1 getrocknete Peperoncini (Pfefferschote)
- 1 Glasflasche mit Korkverschluss für die Marinade
Für den Fisch:
- 4 Lotte (Seeteufel) Filets, á 180 g
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- schwarze Oliven (ohne Kern)
- Rosmarinnadeln
- evtl. 1 Thymianzweig
- Salz
- Pfeffer
Für die Rosmarin-Kartoffeln:
- 5 – 6 mittelgroße Kartoffeln
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 20 schwarze Oliven (ohne Kern)
- 1 – 2 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Für die Marinade die frischen Kräuter mit der gepellten und angedrückten Knoblauchzehe und der Peperoncino in eine Flasche geben und diese mit gutem Olivenöl auffüllen. Mit einem Korken gut
verschließen und einige Tage ziehen lassen.
Den Fisch häuten, waschen, trocken tupfen und in einer Schale 2 – 3 Stunden in dem selbstgemachten Würz-Öl ziehen lassen.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Oliven und die gewaschenen Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und die halbierten, ungeschälten Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Frühlingszwiebeln und Oliven darübergeben. Das Ganze mit Rosmarin bestreuen,
pfeffern, salzen und ca. 20 Minuten im Ofen backen.
Für die Fischfilets eine beschichtete Bratpfanne sehr heiß werden lassen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, salzen, in kleine Rechtecke schneiden und in die trockene Pfanne geben. Von beiden
Seiten braten, dann den Fisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sahne in die Pfanne gießen. Rosmarinnadeln, evtl. etwas Thymian und schwarze Olivenscheiben hineingeben und kurz aufkochen. Nun den Fisch zurück in die Pfanne geben, leicht pfeffern und mit Wein ablöschen.
Fisch mit den Rosmarin-Kartoffeln anrichten.
Rezept: Karel Gott
Quelle: alfredissimo!
