Mehlspeisen · 25.04.2025
Zutaten für 6 Personen Für die Brühe: Rinderknochen/Siedfleisch vom Rind 1 Zwiebel 1 große Karotte 1 Stange Lauch 1/2 Sellerieknolle 1 Bund Petersilie 1 Lorbeerblatt 3 Nelken Salz Pfeffer ca. 2 Liter Wasser 1 Prise Muskatnuss Für die Maultaschen: 500 g Weizenmehl Type 1050 (einfacher geht’s mit 405) 4 Eier 500 g Rinderhack 1 große Zwiebel, fein gehackt 250 g Vollkorntoast, in Würfel geschnitten 4 Eier 1 Bund Petersilie, fein gehackt Salz Pfeffer Prise Muskat 1 Eiweiß Für die...
Suppen & Eintöpfe · 22.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 200 g Süßkartoffeln 2 reife Mangos 250 ml Kokosmilch 1 EL gelbe Currypaste Salz Pfeffer Für den Tofu: 100 g Räuchertofu Olivenöl Für das Fladenbrot: ½ EL Jogurt ½ TL Kreuzkümmel 3 ½ g Trockenhefe 100 g Mehl ½ EL Olivenöl Neutrales Öl ¼ TL Salz Zubereitung Suppe: Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in ca. 500 ml gesalzenem Wasser garen. Mango halbieren, vom Kern und der Schale lösen und würfeln. Wenn die Süßkartoffel...
Fleisch · 22.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Schweinemedaillons: 4 Schweinemedaillons à 125 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Rahmschwammerl: 300 g Champignons 1 EL getrocknete Steinpilze ½ Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 10 g kalte Butter 75 g Sahne 300 ml Gemüsefond 1 kleines Lorbeerblatt 4 Stängel glatte Petersilie 1 TL Speisestärke 1 Prise gemahlener Kümmel 1 Prise Chilipulver Olivenöl Salz Pfeffer Für die Kartoffel-Plätzchen: 5 mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln 1 Ei 4 Stängel...
Fleisch · 21.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Kotelett: 2 große Schweinekoteletts mit Stiel 1 EL Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für die Gouda-Sauce: 2 Schalotten 50 g mittelalter Gouda am Stück 250 ml Sahne 250 ml Gemüsefond 1 Msp. ganze Fenchelsamen Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Bohnen: 250 g grüne Bohnen 1 EL Butter 2 Zweige Majoran 1 Zweig Bohnenkraut Salz Pfeffer Für die Kartoffelwürfel: 6 große festkochende Kartoffeln 1 EL Butter 2 Zweige krause Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung...
Eierspeisen · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das pochierte Ei: 4 kalte Eier, Größe L 6 EL Essigessenz Salz Pfeffer Für die Kartoffelrösti: 500 g festkochende Kartoffeln 1 Schalotte 1 Ei Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g junger Blattspinat 1 Schalotte 2 EL getrocknete Cranberrys 25 g Butter 50 ml Weißwein Salz 1 Prise Cayennepfeffer Für die Senf-Sauce: 1 weiße mittelgroße Zwiebel 200 ml Sahne 50 g Butter 3 EL Dijon-Senf 2 EL süßer Senf 50 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond Salz...
Fisch & Meeresfrüchte · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Labskaus: 500 g festkochende Kartoffeln 300 g Corned Beef 3 – 4 vorgekochte Knollen Rote Bete 100 ml Rote-Bete-Saft 250 g Cornichons 100 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für Matjes und Spiegelei: 2 Matjesfilets 250 ml Buttermilch 2 kleine Eier Für die Meerrettich-Sauce: 2 Schalotten 2 EL Sahnemeerrettich, aus dem Glas 100 g Sahne 1 EL eiskalte Butter 100 ml Aquavit 150 ml Gemüsefond Neutrales Öl Für den Speck-Chip: 4 Scheiben Bacon Für die Garnitur: 1...