Zutaten für 2 Personen
- 400 g Schweinefilet
- 150 g durchwachsener Speck, in Scheiben
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 3 Zwiebeln
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Schnittlauch
- 30 g Butter
- 100 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen und in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar kochen.
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter sowie das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebelwürfel unter Rühren darin goldbraun anbraten.
Blätter eines Thymianzweigs abzupfen und fein hacken. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Schweinefilet salzen, pfeffern, mit dem gehackten Thymian bestreuen und in die Speckscheiben einrollen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin kräftig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit den Lorbeerblättern und dem restlichen Thymianzweig auf ein Blech legen.
Das Bratfett mit dem Weißwein ablöschen und ebenfalls auf das Blech zu dem Fleisch geben. Alles für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Milch, die übrige Butter, etwas Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Die gebratenen Zwiebeln unter die Kartoffeln geben.
Das Schweinefilet vom Blech nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensaft vom Blech durch ein Sieb in einen Topf geben. Sahne unterrühren und aufkochen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Das Schweinefilet aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffel-Püree sowie der Sauce auf einem Teller anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Rezept: Agnes Mintrop
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.10.2012
Episode: Leibgerichte
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