Zutaten für 2 Personen
- 2 Doradenfilets à 150 g
- 100 g Risotto-Reis
- 2 Birnen
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Estragon
- 5 Safranfäden
- 200 g Gorgonzola
- 100 g Parmesan
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 2 EL Crème fraîche
- 2 TL Hummerpaste
- 1 TL scharfer Senf
- 250 ml trockener Weißwein
- 450 ml Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel abziehen und fein hacken. 200 ml Fond in einem Topf erhitzen. In einem weiteren Topf etwas Butter erhitzen und die Zwiebel mit dem Reis darin andünsten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen, erhitzen und die heiße Brühe stoßweise zugeben.
Safranfäden in dem übrigen Weißwein einweichen. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit etwas Salz zerdrücken. Schalotte abziehen und fein hacken. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glasig andünsten. Knoblauch sowie etwas Estragon zugeben. Senf und restlichen Fond zugeben und alles köcheln lassen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen, von allen Seiten salzen, pfeffern und in dem Mehl wenden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin anbraten.
Zitrone halbieren und auspressen. Orange waschen, trocken tupfen und einige Zesten abreißen. Anschließend halbieren und auspressen. Safranfäden mit Weißwein und Hummerpaste in die Sauce rühren und köcheln lassen. Crème fraîche zugeben und kurz pürieren.
Birne schälen und in Stücke schneiden. Parmesan reiben, Gorgonzola klein schneiden. Alles unter den Risotto mischen, gut verrühren und mit Butter abschmecken.
Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Risotto und Sauce auf einem Teller anrichten .
Rezept: Christian Pfadenhauer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.10.2012
Episode: Leibgerichte
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