Zutaten für 2 Personen
- 1 Entenbrustfilet, mit Haut
- 200 g Basmati-Reis
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Shiitake
- 1 Ananas
- 50 g Ingwer
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Koriander
- 1 Zweig Zitronengras
- 2 EL rote Thaicurry-Paste
- 2 EL gelbe Thaicurry-Paste
- 175 ml Kokosmilch
- Fischsoße
- Sojasoße
- Rapsöl
- Sesamöl
- Paprikagewürz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zitronengras leicht zerdrücken. Reis mit Zitronengras in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar ziehen lassen.
Entenbrust waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und erst auf der Hautseite kross anbraten. Kurz wenden und zum Weitergaren in den vorgeheizten Backofen geben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika und Zucchini waschen, trocken tupfen, entkernen und klein schneiden. Zuckerschoten klein schneiden. Ananas halbieren, eine Hälfte schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und sehr klein schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und klein hacken.
Den Wok mit etwas Sesamöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Currypasten mit Ingwer und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Das klein geschnittene Gemüse und Shiitake zugeben, kurz anbraten und mit Kokosmilch ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Ananasstücke in das Curry geben, mit Fisch- und Sojasoße abschmecken. Koriander zugeben und alles gut vermengen.
Zitronengras aus dem fertig gegarten Reis entfernen. Die Ente aus dem Ofen nehmen und in feine Scheiben schneiden. Die Ente mit dem Reis und Curry auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Martin Lösch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.10.2012
Episode: Leibgerichte
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