Artikel mit dem Tag "Gemüse"
Brot & Brötchen · 05. November 2024
Crostini Noch besser, als die Scheiben an der Luft zu trocknen, ist es, sie im Backofen zu rösten – wir machen das am liebsten so: Das fest gewordene Weißbrot auf der Aufschnittmaschine in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech nebeneinander verteilen. Ein 2. Blech als Gewicht obenauf legen, das verhindert, dass die Brotscheiben sich wölben. Beide in den Backofen schieben (160 °C Heißluft/180 °C Ober- & Unterhitze) und das Brot ca. 10 Minuten rösten. Wie...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Hierfür kann man jede Art von Brot verwenden. Bauernbrot, Weißbrot, sogar Brezeln, die der Suppe einen besonderen Geschmack geben. Denn mit der Brotsorte verändert sich jeweils der gesamte Charakter des Süppchens. Zutaten für 4 Personen: 250 g Champignons 1 große Zwiebel 2 EL Butter 2 Brezeln (oder 3 Scheiben Bauernbrot) 5 Petersilienstengel ½ Liter Brühe 200 g Sahne Salz Pfeffer Muskat Chilipulver Zitronenschale Etwas Zitronensaft Außerdem: 1 dicke Scheibe Bauernbrot für Croûtons 2...
Aufläufe & Gratins · 05. November 2024
Zutaten für 6 Personen: 1 Bauernbrot oder 1 ½ Ciabatta (insgesamt 400 – 500 g) 1 Aubergine 2 Zucchini 1 dicke Zwiebel 3 – 4 Knoblauchzehen 1 – 2 Chilis (nach Schärfe) 500 g Hackfleisch (nach Gusto: gemischt, Lamm oder Rind) 1 kleine Dose Tomaten (Pelati oder Tomatenfleisch) 1 EL Oregano 1 gehäufter TL Thaicurrypaste (oder Currypulver) 1 TL Butter 2 EL Olivenöl Olivenöl zum Bepinseln Salz Pfeffer Zubereitung: Brot quer oder längs (nach Sorte) in halbzentimeterdünne Scheiben...
Geflügel · 05. November 2024
Hier ist besonders wichtig, dass das Brot unter Luftabschluss hat alt werden dürfen, etwa in einem Gefrierbeutel, dann trocknet es nicht aus, sondern wird so weich und biegsam, dass sich daraus dünne Scheiben schneiden lassen, in die man etwas einwickeln kann. Unbedingt das Brot längs aufschneiden, damit regelrechte Bänder entstehen. Zutaten für 2 Personen: 2 ausgelöste Hähnchenbrüste 8 – 12 grüne Spargelstangen 4 Schinkenscheiben 8 dünne, lange Brotscheiben 3 EL feingehackte...
Salate · 05. November 2024
Zutaten für 4 Personen: 4 reife Tomaten (oder 2 Handvoll Dattel- oder Cocktailtomaten) 1 Handvoll getrocknete Tomaten 1 rote Zwiebel 1 kleine Salatgurke je ½ gelbe, grüne und rote Paprikaschote 2 EL Kapern 1 Händchen voll Oliven 1 Strauß Petersilie 1 Stangensellerie ½ Baguette, ca. 200 g oder italienisches Weißbrot (am liebsten aus Hartweizen, erkennbar an seiner gelblichen Farbe) 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Für die Marinade: Salz Pfeffer 2 – 3 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: Für den Gemüsefond: 1 Knollensellerie 1 Zwiebel 1 Steckrübe (wird später im Hauptgang weiterverwendet; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Stiele der Champignons (vom Hauptgang; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Salz 3 Liter Wasser Für die Maronen-Suppe: 200 g gekochte Maronen 1 Birne 1 Apfel 100 ml Weißer Portwein 250 ml Sahne 1 Zwiebel 1 EL Butter Salz Zucker Für den Himbeer-Rotkohl: ½ frischer Rotkohl 1 EL Himbeeressig 1 EL...
Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: Für das Rehkotelett: 1 Kilo Rehrücken Für die Sauce: Butter Abschnitte vom Rehrücken 2 Schalotten 1 Sellerie 10 Wacholderbeeren 1 Stängel Rosmarin 800 ml Rehfond Für Champignons und Kartoffel-Püree: 4 mittelgroße Champignons 500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält Salz 1 Stängel Rosmarin 30 ml Sahne 1 EL Butter Für die Steckrübe: 1 Steckrübe aus dem Gemüsefond (siehe Alis Maronen-Suppe) Rote-Bete-Saft 2 EL Haselnüsse, grob gehackt 1 EL...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: ½ Rotkohl 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 Stange Lauch 2 – 3 Karotten ¼ Knolle Sellerie 5 Äpfel 2 – 3 Maronen pro Teller Ingwer (ca. daumengroßes Stück) 1/2 TL Chili 1 Zwiebel Rapsöl Ca. 1 Liter Wasser 500 ml Kokosmilch 100 ml Rotwein Salz Pfeffer 2 – 3 Nelken etwas Kümmel Muskat 1 EL Zucker Zubereitung: Zwiebeln und Ingwer grob hacken und mit etwas Chili in Rapsöl anbraten. Kartoffeln schälen, achteln und mit anbraten. Sobald die...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 3 Knollen Sellerie 5 Birnen 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch 2 – 3 Karotten 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 200 ml Kokosmilch Ingwer (Daumendick) ½ TL Chili Salz Pfeffer Kümmel Muskat Blauschimmelkäse (einige kleine Würfel zum Dekorieren) ½ Liter Wasser Zubereitung: Zwiebeln achteln. Ingwer fein hacken, Chili zerbrechen und mit Rapsöl anbraten. Kartoffeln schälen und grob zerteilen (etwa achteln). Kartoffeln mit anbraten, sobald die Zwiebeln etwas...
Zutaten für 4 Personen Für die Rehschulter: 1 Rehschulter 3 Zwiebeln 1 Pastinake 2 Möhren ½ l Rotwein 2 Liter Brühe (Gemüse oder Fleisch) 0,2 Liter Schwarzer Johannisbeersaft 3 EL Tomatenmark etwas Maisstärke Salz Pfeffer 2 Lorbeerblätter 7 Wacholderbeeren 3 Nelken 3 Piment 1 Sternanis 1 EL eingelegte Ebereschen oder schwarze Johannisbeeren Öl Für die Pilz-Gremolata: 200 g Pilze (Sorte nach Verfügbarkeit und Vorliebe) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1/2 Rosmarinzweig 1 Zitrone 30 g...