Fleisch · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 2 Simmentaler Entrecôtes à 200 g, aus der Zwischen- oder Hochrippe 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Gorgonzola-Sauce: 1 Schalotte 1 Chilischote 60 g Gorgonzola dolce 60g Gorgonzola piccante 250 g Sahne 30 g Parmesan ¼ Bund Schnittlauch 1 EL Weißweinessig 1 EL weißer Balsamico, Agrodolce 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Wildkräuter-Salat: 250 g Wildkräuter-Salatmischung 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ grünen Apfel 40 g Walnüsse 1 TL...
Fleisch · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Tonkatsu: 2 Schweinekoteletts à ca. 220 g 2 Eier Mehl 100 g Panko Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Pfeffer Für das gebratene Weißkraut: ½ Kopf Weißkohl 2 EL Sojasauce 2 EL weißen Sesam Sesamöl Für den Reis: 250 g Jasmin-Reis 2 EL weißen Sesam Salz Für die Tonkatsu-Sauce: 4 Cocktailtomaten 1 Knoblauchzehe 2 EL Worcestershiresauce 2 EL Sojasauce 2 EL Ketchup 1 TL Rohrzucker Zubereitung: Das Fleisch abwaschen, trockentupfen und überschüssiges...
Lamm · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammfilets à 100 g 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 100 g Butter 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Tabouleh: 50 g feiner Bulgur 1 Orange 1 Zitrone 35 g getrocknete Tomaten 30 g Pinienkerne 150 ml Gemüsefond ½ Bund Minze ½ Bund Petersilie 3 EL Olivenöl Für den Granatapfel-Joghurt: 125 g Joghurt, 10 % Fett ½ Zitrone 1 Granatapfel 2 Zweige Minze 1 TL Granatapfelsirup 1 TL Honig ½ TL Sumak Salz Pfeffer Für das Fladenbrot: 125 g...
Gemüse · 14. Juli 2024
Zutaten für ca. 4 Personen Für die Kartoffeltaschen: ½ kg Kartoffeln, mehlig kochend 2 Eier Salz ca. 150 g Mehl ca. 50 g Kartoffelstärke Für die süße Füllung: ½ Apfel 1 TL Butter 100 g Sauerkraut, gekocht und abgetropft (z.B. aus der Konserve) 2 EL Schmand Salz Pfeffer Für die herzhafte Füllung: 1 kleine Zwiebel 80 g Kasseler 80 g frisches Bratwurstbrät 1 TL frischer Majoran, gehackt Salz Pfeffer Für die Sauce: 300 ml Riesling z.B. aus NRW 400 ml Gemüsefond 50 g stark...
Gemüse · 14. Juli 2024
Grundrezept Hefeteig von Katja Esser Zutaten sind zugeschnitten auf 8 kleine Förmchen (8 cm Durchmesser) oder eine große Form (24 cm Durchmesser). Zutaten: 100 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 250 g Mehl 50 g weiche Butter 1 Prise Salz 1 EL Zucker 1 TL Bio-Zitronenabrieb Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche Butter für die Förmchen Besondere Utensilien: Bei Bedarf Handrührgerät mit Knethaken Pinsel zum Einfetten der Form Zubereitung: Milch lauwarm erhitzen, Hefe in kleinen Stücken...
Eierspeisen · 14. Juli 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 80 g Kottenwurst, alterativ eine andere weiche, geräucherte Mettwurst 8 Eier (M) 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 80 ml Gemüsebrühe 80 g Spinat, geputzt und blanchiert 1 EL Butter Öl zum Braten Besondere Utensilien: beschichtete Pfanne (28 cm Durchmesser) Hinweis: Japaner verwenden eine große eckige Pfanne zum Zubereiten 2 Pfannenwender Zubereitung: Mettwurst in feine Stücke schneiden. Eier mit Zucker, Pfeffer und Salz aufschlagen, dann Brühe unterziehen. Pfanne...
Salate · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Salat: 8 mittelgroße Kartoffeln, festkochend 200 g grüne Bohnen 150 g Endiviensalat 6 Walnusskernhälften 1 Lauchzwiebel 4 große Radieschen 1 Gurke 1 TL Weißweinessig 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Dressing: 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 4 EL Weißweinessig 2 EL Schmand 1 EL Senf 1 EL Lütticher Sirup (alternativ Apfelkraut) Salz Pfeffer Für die Schinken-Röllchen: 8 dünne Scheiben Schinken 8 Trockenpflaumen 8 Walnusskernhälften Öl zum Braten Für die...
Gemüse · 13. Juli 2024
Der Pickert ist eine Art Kartoffel-Pfannkuchen, den jede Region anders zubereitet. Björn Freitag setzt auf eine alte Zubereitungsweise aus dem Kreis Lippe und bereitet den Kartoffel-Pfannkuchen mit Hefe zu. Der luftige Lippische Pickert wird traditionell mit Butter, Konfitüre, Rübenkraut, Pflaumenmus oder Leberwurst serviert. Unser Spitzenkoch hat aber noch eine weitere Spezialität aus der Region entdeckt: Fleisch von der Moorschnucke. Zutaten für 4 Personen Für den Pickert: 250 g...
Fleisch · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Curry-Sauce: 2 rote Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 1 rote Paprika 1 EL Tomatenmark 6 cl Single Malt Scotch Whisky (nach Belieben) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Chilipulver 1 EL Currypulver 2 EL Zucker 2 große saure Gurken 50 ml Gurkensud 150 ml passierte Tomaten Salz Pfeffer Für die Kartoffelhaube: 1 kleines Stückchen Kohlrabi 5 cm Lauch (grüner Abschnitt) 1 sehr kleine Möhre 1 TL Butterschmalz Salz Pfeffer 2 große Kartoffeln (mehlig kochend) 1 Ei,...
Gemüse · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Bier-Chutney: 1 Zwiebel 200 ml Bier (Pils oder nach Belieben auch ein Craft-Bier oder Alt) 2 EL Weißweinessig Salz Pfeffer 1 EL Senf 1 EL helle Senfkörner/ Senfsaat 1 EL Honig ½ Apfel 4 Cornichons Für die Reibeplätzchen: 3 mittelgroße Kartoffeln, vorw.festkochend 1 Ei 1 EL Schmand Salz Pfeffer Öl zum Braten Für den Kräuter-Dip: 50 g Schmand 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt 1 EL Gartenkresse, 1 TL Weißweinessig 1 TL Senf Salz Pfeffer Außerdem: 50 g...