Geflügel · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust, mit Haut 100 g Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 20 ml Gin 1 Orange 100 g Butter Salz Pfeffer Für das Rotkohl-Püree: ½ Rotkohl 1 große festkochende Kartoffel 500 ml Gemüsefond 250 g Butter 1 Zimtstange 2 Nelken Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Spekulatius-Brösel: 5 Spekulatius-Kekse 1 Vanilleschote 50 g Butter Für den frittierten Rotkohl: 100 g Rotkohl in Streifen Öl zum Frittieren Salz Zubereitung: Backofen auf 130...
Wild · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 400 g Rehrücken 2 Zweige Rosmarin Pflanzenöl Butter Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 100 ml Portwein 100 ml Rotwein 200 ml Wildfond 3 frische Lorbeerblätter 2 Zweige Rosmarin 1 Sternanis 50 g kalte Butter Für den Spekulatius-Crunch: 100 g Spekulatius 50 g Haselnüsse 50 g Macadamianüsse 50 g Butter Salz Pfeffer Für die pochierte Birne: 2 Birnen 1 Zitrone 250 ml Birnensaft 100 ml Weißwein 1 rote Chilischote 1 EL Butter Speisestärke 1...
Gemüse · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rotkraut-Salat: 1 kleiner Kopf Rotkraut 1 TL Yuzusaft 2 getrocknete Datteln, ohne Stein 2 EL Olivenöl ½ TL Kristallzucker ½ Vanilleschote Salz Pfeffer Für das Dressing: 2 – 3 EL Himbeeressig 4 cl Portwein ½ EL Kristallzucker 1 TL Pflaumenmus-Gewürz Salz Pfeffer Für die Spekulatius-Praline: 3 Ziegenkäsetaler 2 Spekulatius-Kekse 4 – 5 EL Pankomehl 2 – 3 EL feines Semmelmehl 1 TL Berghonig 2 Chilifäden Öl zum Frittieren Salz Für die Rotwein-Birne:...
Gemüse · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Flammkuchen: 125 g Mehl, Type 550 1 EL Sonnenblumenöl ½ TL Salz Für den Belag: 150 g Schmand ½ Kopf Rotkohl 1 Apfel 1 Orange 1 Zitrone 1 Limette 200 g Feta 1 EL Tafelessig 1 Vanilleschote 1 Prise Zimt Salz Pfeffer Für den Salat: 200 g Feldsalat 1 Orange 1 Limette 50 g körniger Senf 50 g mittelscharfer Senf Weißer Balsamicoessig 50 g Honig 150 ml Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 5 Spekulatius-Kekse 100 g Walnusskerne 1 EL Honig Currypulver Salz...
Gemüse · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hirse: 100 g Goldhirse 1 mittelgroße frische Rote Bete 1 Zwiebel 250 ml Gemüsefond Rapsöl 1 TL Ras el-Hanout Salz Pfeffer Für den Spinat: 2 Handvoll Blattspinat 1 Schalotte ½ Zitrone 1 EL Olivenöl ½ TL Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Pilze: 4 große Kräuterseitlinge Rapsöl Salz Pfeffer Für Bohnen-Hummus: 200 g weiße Bohnen, aus Dose 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 1 EL Tahini 1 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Karotte 1...
Gemüse · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Kürbis: 600 g Hokkaido-Kürbis 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 4 EL Olivenöl Edelsüßes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Vinaigrette: 1 Granatapfel 100 g gelbe Linsen 200 ml Gemüsefond 2 EL Honig 2 – 3 EL Balsamico bianco 4 EL Olivenöl 1 TL Kurkuma 1 Prise Cayennpfeffer Salz Für den Ziegenfrischkäse: 200 g Ziegenfrischkäse 1 EL Ziegenkäse-Joghurt 1 Limette Salz Pfeffer Für die Garnitur: 100 g geröstete Cashews ½ Bund Koriander...
Fisch & Meeresfrüchte · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 400 g Kabeljaufilet mit Haut 1 Zweig Rosmarin 1 Blatt Salbei Olivenöl 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 300 g Rosenkohl 2 Schalotten 20 g getrocknete Cranberrys 1 Bund Schnittlauch 20 ml alter dunkler Balsamico Olivenöl 1 TL Butter Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 400 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Butter 50 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Beurre blanc: 1 Orange 1 Zitrone 2 Schalotten 125 ml Weißwein 1 Schuss...
Fleisch · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Schweinefilet: 200 g Schweinefilet 6 hauchdünne Scheiben Schwarzwälder Schinken 50 ml trockener Weißwein 4 EL Geflügelfond 10 g kalte Butter Öl, für die Folie 2 – 3 TL Öl ¼ TL Puderzucker Salz Pfeffer Für den Zwiebel-Salat: 1 Gemüsezwiebel ½ Bund Dill ½ Bund Minze ½ Bund Koriander 50 ml Geflügelfond 1 TL Limettensaft 1 EL Speiseöl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Süßkartoffeln: 1 Süßkartoffel Sonnenblumenöl Grobes dunkelgraues Steinsalz...
Geflügel · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste à 170 – 200 g 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Blätter Salbei 1 EL Butter Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 100 ml Bitterorangenlikör 200 ml dunkler Geflügelfond 100 g Butter Salz Pfeffer Für das Kürbis-Püree: 1 Butternusskürbis 1 Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20 g Ingwer 100 g Butter 200 ml Sahne 1 Spritzer Limette Zucker Salz Für die Kürbis-Chips: 100 g Butternusskürbis 2 EL Mehl...
Gemüse · 22. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Wurzelgemüse: 5 zarte Karotten in orange, gelb, violett 4 zarte Petersilienwurzeln 4 kleine frische Rote Bete 2 Zwiebeln 10 Zweige Thymian 1 EL Honig 100 ml Rapsöl 100 ml Olivenöl Puderzucker Salz Pfeffer Für die Grünkohl-Sauce: Ca. 10 Blätter Grünkohl 1 – 2 TL Miso-Paste 1 Zitrone Olivenöl 1 TL Salz Für Hasselback-Kartoffeln: 6 Kartoffeln, festkochend, ca. 4x3 cm 1 TL Honig 1 EL mittelscharfen Senf 6 Zweige Thymian Rapsöl Salz Pfeffer Für Tempeh: 1...