Artikel mit dem Tag "Gemüse"



Gemüse · 18. März 2024
Vorspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für Blumenkohl-Couscous: 1 kleiner Blumenkohl (etwa 400 g) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Koriander 1/2 Granatapfel 2 TL Currypulver 2 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig Honig Harissa Gewürzmischung 1 Chilischote 50 g Cashewkerne Salz Pfeffer Für Lamm-Schaschlik: 2 Lammlachse ½ Bund Koriander 4 holzige Zweige Rosmarin 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 EL Sojasauce 1 EL Rohrohrzucker 1 EL Olivenöl 1 Bund...
Suppen & Eintöpfe · 18. März 2024
Zwischengang vom Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für die Suppe: 125 g frische grüne Erbsen, alternativ TK-Erbsen 400 ml frische Vollmilch 50 ml frische Sahne 40 g Butter ½ TL gemahlener Kardamom unbehandeltes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Tatar: 100 g geräuchertes Bachsaiblingsfilet, ohne Haut und Gräten 1 Stange Sellerie ½ Apfel ½ unbehandelte Zitrone, Saft und Abrieb ½ Bund Schnittlauch 1 EL Crème fraîche Außerdem: 4 TL frisches Leinsamenöl 20...

Geflügel · 17. März 2024
Zwischengang von Christian Lohse Zutaten für 6 Personen Für das Gemüse: 12 Mini-Rote-Beete 12 Mini-Navette 12 Mini-Karotten Öl Zucker Pyramidensalz Pfeffer Für die Tauben: 6 Bresse-Tauben Olivenöl Butter Pyramidensalz Pfeffer Für Borschtsch: 1 Gemüsezwiebel, in groben Stücken 2 Rote Bete, halbiert 1 Knoblauchkopf, halbiert 1 Karotte 1 Navette 1 g Ascorbinsäure Zucker Schwarzer Pfeffer, zerstoßen ½ Spitzkohl Rote-Bete-Blätter Zitrone 1 Bund Koriandergrün ½ Bund Dill Für...
Fleisch · 17. März 2024
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für das Kalbsfilet: 500 g Kalbsfilet, küchenfertig 20 g Kaffeebohnen, gemörsert 200 g Salz 200 g Zucker Ras el-Hanout 12 g Arabisches Kaffeegewürz Für Moghrabieh: 4 EL Moghrabieh Salz 1 Lorbeerblatt 1 halbierte Knoblauchzehe 2 Scheiben Ingwer 2 kleine getrocknete mittelscharfe rote Chilischoten 1/4 TL Kurkuma 50 ml Geflügelbrühe Für die Karotten: 10 Safranfäden 500 g Karotten 125 ml Gemüsebrühe 2 Scheiben Ingwer 1 EL kalte...

Fleisch · 17. März 2024
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefilet 300 g bunter Mangold 1 Glas Kichererbsen (660 g) 1 Glas geröstete rote Paprikaschoten in Lake (480 g) 1 gehäufter TL Fenchelsamen 1 Schuss Rotwein-Essig Olivenöl zum Braten Natives Olivenöl extra Meersalz Salz Pfeffer Zubereitung: Einen großen Schmortopf bei hoher Temperatur erhitzen. Schweinefilet mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Olivenöl in den Topf geben und 5 Minuten scharf anbraten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, dann...
Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Vorspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Jakobsmuscheln: 10 Jakobsmuscheln ½ – 1 TL Öl 1 – 2 EL Olivenöl Mildes Chili-Vanille-Salz oder Chilisalz Für den Salat: 1 Salatgurke 4 Kiwis Etwas Wasser 1 EL Limettensaft 1 EL Olivenöl Mildes Chilisalz Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zucker Essig Holunderblütensirup Für den Dip: 100 g Griechischer Joghurt 1 EL Milch Abrieb von ½ Limette 1 Spritzer Limettensaft Mildes Chilisalz 1 Prise Zucker Außerdem:...

Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024
Zwischengang von Brian Bojsen Zutaten für 2 –4 Personen Für den Heilbutt: 400 g Heilbuttfilet Algenöl Algensalz Hochprozentiger Rum zum Flambieren Für Gemüse und Algen: Viel frische Babyspinat 200 g frische Erbsen 1 Bund Radieschen Ca. 1 Schale Trüffel-Algen 15 g Søltang Algenöl Außerdem: Brot Gesalzene Butter Zubereitung: Erbsen blanchieren und die Algen in Algenöl einlegen. Radieschen in Scheiben schneiden und mit den blanchierten Erbsen und dem Öl mischen. Algen frittieren und...
Gemüse · 17. März 2024
Hauptspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Pilz-Speck-Kartoffeln: 1 kg Kartoffeln 6 – 8 Scheiben Speck 1 Chilischote Einige Zehen Knoblauch 75 g Butter 200 g Steinpilze 50 g getrocknete Cranberrys Für die Spitzkohlröllchen: 1 Spitzkohl 500 g Wildfleisch (aus der Keule vom Reh), alternativ: grobes Wildhack 100 ml Milch 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 1 EL körniger Senf Salz Chili 1EL Honig 2 Wacholderbeeren 2 Gewürznelken 1 Pimentkorn 5 schwarze Pfefferkörner 1 Zweig...

Gemüse · 17. März 2024
Vorspeise von Tarik Rose Zutaten für 4 Personen Für das Brot: 400 g Ciabatta 1 Zweig Rosmarin 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 200 ml Tomatensugo Salz Pfeffer Olivenöl 250 g Kirschtomaten am Strauch ca. 50 g schwarze Oliven 16 Kapernäpfel Für den Büffelfeta: 4 x 125 g Büffelfeta (ersatzweise vom Schaf) brauner Zucker Für den Basilikum-Salat: 1 Bund Basilikum 1 EL alten Balsamico 2 EL gutes Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Das Brot in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden und in...
Gemüse · 17. März 2024
Zwischengang von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für den gebackenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl 2 Eier 1 TL Pul biber, mild 1 TL Koriandersamen, gemahlen ½ TL Zimt, gemahlen 100 g Mehl 150 g grobere Brösel von altbackenen Semmeln 1 L Rapsöl zum Frittieren Salz Für das Blumenkohl-Püree: Restlicher Blumenkohl (vom gebackenen Blumenkohl) 3 EL Butter 1 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 TL Kardamom, gemahlen ½ TL Piment, gemahlen etwas frisch geriebene Muskatnuss unbehandeltes Salz Außerdem: ½...

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