Fleisch
Fleisch · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 2 Simmentaler Entrecôtes à 200 g, aus der Zwischen- oder Hochrippe 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Gorgonzola-Sauce: 1 Schalotte 1 Chilischote 60 g Gorgonzola dolce 60g Gorgonzola piccante 250 g Sahne 30 g Parmesan ¼ Bund Schnittlauch 1 EL Weißweinessig 1 EL weißer Balsamico, Agrodolce 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Wildkräuter-Salat: 250 g Wildkräuter-Salatmischung 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ grünen Apfel 40 g Walnüsse 1 TL...
Fleisch · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Tonkatsu: 2 Schweinekoteletts à ca. 220 g 2 Eier Mehl 100 g Panko Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Pfeffer Für das gebratene Weißkraut: ½ Kopf Weißkohl 2 EL Sojasauce 2 EL weißen Sesam Sesamöl Für den Reis: 250 g Jasmin-Reis 2 EL weißen Sesam Salz Für die Tonkatsu-Sauce: 4 Cocktailtomaten 1 Knoblauchzehe 2 EL Worcestershiresauce 2 EL Sojasauce 2 EL Ketchup 1 TL Rohrzucker Zubereitung: Das Fleisch abwaschen, trockentupfen und überschüssiges...
Fleisch · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Curry-Sauce: 2 rote Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 1 rote Paprika 1 EL Tomatenmark 6 cl Single Malt Scotch Whisky (nach Belieben) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Chilipulver 1 EL Currypulver 2 EL Zucker 2 große saure Gurken 50 ml Gurkensud 150 ml passierte Tomaten Salz Pfeffer Für die Kartoffelhaube: 1 kleines Stückchen Kohlrabi 5 cm Lauch (grüner Abschnitt) 1 sehr kleine Möhre 1 TL Butterschmalz Salz Pfeffer 2 große Kartoffeln (mehlig kochend) 1 Ei,...
Fleisch · 13. Juli 2024
Krüstchen wird im Sauerland wie im hessischen Waldeck gern gegessen. Björn Freitag kreiert ein grenzübergreifendes Gericht und nennt es „Diemelsee-Krüstchen“: ein Cordon bleu mit Mettwurst und Pilzpanade auf Graubrot serviert. Zutaten für ca. 4 Personen Für den Eier-Salat mit Waldecker Duckefett: 8 hartgekochte Eier 80 g durchwachsener Bauchspeck 1 Zwiebel 6 – 8 kleine, eingelegte Kapern 2 Saure Gurken 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen 200 g Schmand 1...
Fleisch · 01. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für Fleisch und Schwarten-Crisp: 4 Dry-Aged-Schweinekoteletts 500 g Schweineschwarte 2 EL Butter Salz Für Kartoffelstampf: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 100 ml Milch 100 ml Sahne 100 g Butter 1 TL gehackte Petersilie 1 TL Schnittlauch-Röllchen Salz Pfeffer Für Radieschen-Salat: 2 Bund Radieschen 5 EL Öl 1 EL Weißwein-Essig etwas Senf Schnittlauch 1 Prise Zucker 4 Blätter (aus dem Herz) Salat Zubereitung: Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Den...
Fleisch · 01. Juli 2024
Leberwurst-Schnittchen / Rotwurst-Schnittchen | Stracke-Schnittchen / Schinken-Tapas Zutaten für 4 Personen Leberwurst-Schnittchen mit Senf-Creme: 8 kleine Scheiben Sauerteigbrot 250 g Leberwurst 1/2 TL Senf 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 2 gehäufte EL Schmand zum Garnieren: Kräuter Für die Creme den Schmand mit dem Senf verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Sauerteigbrot dünn mit der Creme bestreichen. Leberwurst auf die Creme geben und ebenfalls verstreichen. Die Schnittchen...
Fleisch · 26. Juni 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Pfannkuchen: 5 Eier 300 g Mehl ½ TL Salz gut ¾ l Milch (eventuell zum Teil mit Wasser verdünnen) Butter, Butterschmalz oder eine Speckschwarte zum Backen Für die Füllung: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Selleriestange 1 Möhre 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenöl 300 g Hackfleisch 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten oder auch 1 - 2 große gehäutete Fleischtomaten 1 EL Tomatenmark 1 Glas Rotwein Lorbeerblatt Rosmarin eine Handvoll Salbeiblätter Salz...
Fleisch · 17. Juni 2024
Für das Wiener Schnitzel: 600 g Oberschale vom Kalb, dünn geschnitten Semmelbrösel, am besten selbstgemacht 4 Eier Weizenmehl, Typ 700 Salz Wasser Butterschmalz 1 – 2 EL Sahne Für den Kartoffel-Salat: 1,5 kg Kartoffeln, speckig 6 Schalotten 1/2 Zwiebel 1 1 /2 Knoblauchzehen 6 EL Estragon-Senf 120 ml Apfelessig 300 ml Apfelsaft 300 ml Rinderbrühe 120 ml Öl Zucker Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Schnitzel zwischen 2 Folien legen und mit einer Pfanne hauchdünn klopfen. Salzen und in...
Fleisch · 14. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Thai-Curry: 400 g Schweinefilet 400 g Prinzessbohnen 3 Frühlingszwiebeln 2 cm Ingwer 1 Mango 400 g gekühlte Kokosmilch 3 EL gelbe Thai-Currypaste 2 TL Fischsauce 1 Limette 1 TL brauner Zucker Salz Für den Reis: 125 g Basmati Salz Für die Kokos-Chips: 100 g Kokos-Chips Zubereitung: Basmati waschen und mit doppelter Menge Salzwasser kochen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Grün für Garnitur beiseitelegen. Ingwer schälen und fein...
Fleisch · 13. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Geschnetzelte: 400 g Kalbfleisch aus der Oberschale 100 g Schinkenspeck 250 g weiße Champions 1 Zwiebel 300 ml Kalbsfond 200 ml Schlagsahne 150 ml Weißwein (Riesling) 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL Butter 1 EL Mehl Salz Weißer Pfeffer Für die Rösti: 500 g festkochende Kartoffeln 1 Ei Muskatnuss Neutrales Pflanzenöl ½ TL Salz ½ TL weißer Pfeffer Für den Salat: 1 Salatgurke 1 Zwiebel 100 ml Schlagsahne 3 EL Kräuteressig 1 Bund Dill 1 TL Zucker Salz Weißer...