Fleisch · 19. Februar 2023
Zickleinbraten: 1 kg Zicklein (Schulter, Rippen oder Keule), Knochen lösen 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel) 2 Karotten 4 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin und Salbei) 1 Liter Kalbsfond Rapsöl 3 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren Salz Pfeffer Küchengarn Zubereitung: Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Suppengemüse, Schalotten und Knoblauch putzen, waschen, schälen und grob würfeln. Das Zicklein vom Knochen...