Zwischengang von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für die Kalbszunge: 1 gekochte, geputzte Kalbszunge 250 ml Kalbsbrühe Etwas Zitronenschale ½ Bund Thymian 4 EL Butter Für die Nuss-Brotschmelze: 3 – 4 EL Erdnüsse, ungesalzen 200 g Panko Für den Kürbis: 1 kleiner Hokkaidokürbis 4 Schalotten 1 EL Honig 1 Prise Cayennepfeffer Für die Curry-Milch: 1/2 Liter Milch 1 EL Curry Salz Außerdem: Einige Macadamianüsse Zubereitung: Kalbszunge in 2 – 3 Stücke zerteilen, in der...