Fleisch

Fleisch · 12. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 4 Schweinemedaillons à 150 g Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Spätzle: 100 g Spätzlemehl 2 – 3 Eier 20 ml Sprudelwasser 50 g Butter Muskatnuss ½ TL Salz Für die Sauce: 150 g zimmerwarmer Frischkäse 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Gemüsefond ½ Bund krause Petersilie ½ Bund Dill Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spätzlemehl mit Eiern, Salz und geriebener Muskatnuss zu...

Fleisch · 12. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Senfrostbraten: 200 g Rinderfilet 40 g Röstzwiebeln 1 Ei 60 g Crème fraîche 70 g grobkörnigen, süßen Senf 50 g Paniermehl Olivenöl Salz Pfeffer Für die Senf-Sauce: 60 ml Sahne 1 EL mittelscharfer Senf 1 TL Speisestärke Für die Reibekuchen: 500 g Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel 4 EL Mehl Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Pfeffer Für die Garnitur: 2 Zweige krause Petersilie Zubereitung: Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Fleisch abtupfen,...

Fleisch · 12. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à 130 g 1 EL grober Malabar-Pfeffer 1 TL Salz Olivenöl Für die Sauce: 200 g Himbeeren 1 Knoblauchzehe 20 g Ingwer 1 Bund Minze ¼ TL Rauchsalz 1 EL Zucker 1 EL dunkler Balsamicoessig Olivenöl Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 3 große Kartoffeln, mehligkochend 40 g Butter 90 ml Milch Muskatnuss, zum Reiben 1 Prise weißer Pfeffer Salz Für karamellisierte Zwiebeln: 1 große rote Zwiebel 1 EL Zucker 2 EL Olivenöl ½ TL Salz Für...

Fleisch · 09. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Klopse: 250 g Rinderhackfleisch 250 g Schweinehackfleisch 1 Brötchen 1 große Zwiebel 2 Eier 250 ml Milch Sardellenpaste 2 EL Paniermehl Salz Pfeffer Für die Brühe: 1 Liter klarer Fleischfond 1 große Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner 3 Pfefferkörner Salz Für die Sauce: 1 EL Kapern 5 – 6 Kapernäpfel 1 Zitrone 1 Ei 3 EL Butter 125 ml Sahne 375 ml Fleischfond, s.o. 2 EL Mehl Zucker Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 250 g Kartoffeln, mehligkochend 1...

Fleisch · 08. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lumbfilet: 1 Lumbfilet à 150 g, ohne Haut Erdnussöl Salz Pfeffer Für das Tomaten-Tatar: 140 g San Marzano Tomaten 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe 60 g getrocknete Tomaten in Öl 12 g Essiggurken ½ EL Senf ½ EL Balsamicoessig ½ TL Sambal Oelek ½ EL Ketchup 5 Basilikumblätter Salz Pfeffer Für den Salat: 50 g Belugalinsen ½ Avocado 1 ½ EL Balsamicoessig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Schalotte 50 ml trockener Weißwein 50 ml Sahne 10 g kalte...

Fleisch · 03. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Schnitzel: 2 Kalbsschnitzel, ca. 1 cm dick, à 150 g 3 Eier 60 g Parmesan 500 g Butterschmalz 100 g Mehl Salz Für die Tagliatelle: 200 g Dinkelmehl 2 Eier 1 EL Olivenöl Salz Für das Tomaten-Ragout: 250 g geschälte Tomaten, aus der Dose 10 entkernte Oliven mit Paprikafüllung 50 g Tomatenmark 1 Zitrone 1 TL Koriandersamen 1 TL Fenchelsamen 1 TL Anissamen 1 Prise Cayennepfeffer Zucker Salz Pfeffer Für die Garnitur: 5 g Parmesan ¼ Bund Basilikum Pfeffer...

Fleisch · 02. September 2024

Zutaten für 4 Personen Für den Burger: 200 g rote Linsen 100 g Kichererbsen 100 g rote Gartenbohnen 3 Scheiben Brot vom Vortag (eingeweicht) 1 Gemüsezwiebel (gekocht) 2 Knoblauchzehen (gekocht) Je 1 Zweig Petersilie, Thymian und Salbei 1 TL Backpulver Prise Salz Pfeffer 200 ml Rapsöl Für die Burger-Brötchen: 21 g frische Hefe 100 ml Milch 1 TL Zucker 300 g Mehl Je 2 Eigelbe und Volleier 1 Eigelb zum Bestreichen 1 TL Salz 100 g kalte Butterwürfel Prise Meersalz 1 TL Rapsöl 100 g...

Fleisch · 02. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 200 g Rinderfilet 1 Limette 2 Eier 30 g Sambal Manis 100 g Pankomehl Olivenöl Salz Pfeffer Für das Püree: 1 Süßkartoffel 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 40 g Ingwer 1 Limette 1 EL Erdnussbutter 400 ml Geflügelfond Neutrales Öl Salz Für die Brechbohnen: 200 g Brechbohnen 1 TL Backpulver Butter Meersalz Pfeffer Für die Garnitur: ½ Bund krause Petersilie Zubereitung: Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fritteuse auf 180 °C...

Fleisch · 01. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Tatar: 300 g Kalbsfilet 1 Schalotte 1 Zitrone 1 – 2 Spritzer Worcestersauce 1 – 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 185 g Thunfisch aus der Dose, im eigenen Saft 3 Sardellenfilets 2 EL Kapern ½ Zitrone 2 Eier 2 TL Senf 200 ml Rapsöl 1 TL Salz Für frittierte Kapern: 1 EL Kapern, in Salzlake 8 Kapernäpfel, in Salzlake Mehl Neutrales Öl zum Frittieren Für das pochierte Ei: 2 Eier 4 EL Essig Für Brot-Chips: ½ Ciabatta 1 Knoblauchzehe 100 ml...

Fleisch · 31. August 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à ca. 200 g 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 2 Zweige Rosmarin 2 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Rotweinbutter: 1 Schalotte 3 EL kalte Butter 200 ml Rotwein 1 EL Ahornsirup 1 Zweig Rosmarin 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Püree: 200 g Knollensellerie 150 ml Sahne 100 g Butter 1 EL Ahornsirup Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Blumenkohl: ¼ Blumenkohl 2 EL Butter 2 EL Pflanzenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für gepickelte...