Fleisch
Fleisch · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rinder-Tatar: 150 g Rinderfilet 2 Cornichons, aus dem Glas 1 EL Kapern, in der Lake 1 Schalotte 2 Eier, Größe M 2 TL scharfer Senf 2 EL Worcestersauce 1 Zweig glatte Petersilie Salz Pfeffer Für Süßkartoffel-Pralinen: 1 Süßkartoffel 1 Knoblauchzehe 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1 EL schwarzer Sesam 1 EL weißer Sesam 1 Zweig Rosmarin 1 EL Chiliflocken Brauner Zucker 50 g Mandelmehl Olivenöl Salz Pfeffer Für Quarkteig-Schnecken und Pesto: 125 g Rucola 2...
Fleisch · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Steak: 600 g deutsches Rumpsteak (2 ca. 3 cm dicke Steaks) 3 Knoblauchzehen 100 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 TL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für das Risotto: 250 g Risotto-Reis 250 g braune Champignons 1 ½ Schalotten 1 Knoblauchzehe 70 g Parmesan 100 g Butter 1 L Gemüsefond 250 ml Weißwein 1 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für das Pesto: 1 Bund Blattpetersilie ½ Zitrone 30 g Parmesan 20 g Walnüsse 3 – 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Crunch: 40 g...
Fleisch · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Schweinemedaillons: 350 g Schweinefilet, küchenfertig 6 dünne Scheiben durchwachsener Speck 25 g Butter 3 EL milder Senf Salz Pfeffer Für die Sauce: 250 g braune Champignons 1 Zwiebel Butter 350 g Schmand 4 EL Gemüsefond 1 EL edelsüßes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Spätzle: 300 g Mehl, Type 550 3 Eier 2 EL Butter 1 TL Salz Außerdem: 2 Zweige krause Petersilie Zubereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Schweinelende in 4 – 6...
Fleisch · 24. April 2024
Zutaten für 6 Personen: 2 kg Kalbfleisch (Bugblatt oder Hals) je 1 TL Wacholder-, Piment- und Pfefferbeeren 2 Nelken 1 TL Salz 2 EL Butter 2 EL Schmalz (Schwein-, Butter- oder Geflügel-) 2 EL Öl 1 große Zwiebel 1 – 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 2 Thymianzweige 1 Stück Zitronenschale ½ Liter saure Milch (Buttermilch oder G’stöckelte) ¼ Liter Weißwein 100 ml Sahne Zubereitung: Bratenstück rundum fest mit einer Gewürzmischung einreiben. Dafür die Gewürze zuvor in einer...
Fleisch · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 7 Scheiben Schweinebauch 1 Knoblauchzehe 3 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 5 EL Sojasoße 5 EL Ananassaft 2 EL Honig ½ Zitrone 100 ml Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Knoblauch, Thymian und Rosmarin sehr fein hacken und mit Sojasauce, Ananassaft, Honig, Saft 1/2 Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verarbeiten. Schweinebauch über Nacht in die Marinade einlegen. Auf dem Grill knusprig braten. Rezept: Björn Freitag Quelle: viel für...
Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 600 g Rinder-Gulasch 2 EL Öl zum Anbraten 2 Zwiebeln 2 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) 1 Knoblauchzehe 400 ml Wasser 8 EL Granatapfelsaft 2 frische Lorbeerblätter 1 EL Birnenkraut Salz Pfeffer 1 – 2 EL Mehl (nach Bedarf) Für Sellerie-Kartoffelstampf: 1/2 Sellerieknolle 5 Kartoffeln 45 g Butter 200 ml Sahne Salz Pfeffer Für die Möhren: 4 Möhren 50 g Haselnüsse 10 g Honig 15 g Butter 1 EL Öl 1 Bund Petersilie...
Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 2 Personen: 2 Rinderhüftsteaks (ca. 2,5 cm dick) ¾ Hokkaido-Kürbis 400 ml Gemüsebrühe 6 Blätter Salbei 100 g Sahne 1 EL Butter 2 Zweige Rosmarin 2 – 3 Romana-Salatherzen 1 Zwiebel Salz Pfeffer Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe 2 Zweige frische Petersilie 25 g geriebener Parmesan 100 ml Olivenöl 30 ml Zitronensaft 2 EL Wasser 1 Prise brauner Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 120 °C vorheizen. Kürbis entkernen, in ca. 2 cm dicke Würfel...
Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für den Burger: 500 g Hackfleisch 1 Zwiebel ½ Knoblauchzehe 2 Eier 5 EL Semmelbrösel ¼ Dose Mais ½ Dose Kidneybohnen Salz Pfeffer Eingelegte Jalapeños 1 TL geräuchertes Paprikapulver 2 EL Butterschmalz zum Anbraten 4 Burger-Brötchen 4 Scheiben Cheddar 4 Salatblätter Für die Pommes: 5 Kartoffeln 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano 2 EL Olivenöl 2 TL Salz Für die Salsa: 2 – 3 Tomaten 1 Limette 3 Stiele Koriander 2 EL Olivenöl Salz...
Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Rinderrouladen 8 Scheiben Speck 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Paprika 3 Tomaten ½ Kohl 30 g Kapern 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 EL Butterschmalz zum Anbraten 2 EL Butter zum Anbraten 400 ml Rotwein 400 ml Rinderbrühe 3 Lorbeerblätter 1 EL Tomatenmark 1 Prise Zucker 1 – 2 TL geräuchertes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 8 festkochende Kartoffeln 1 Bund Petersilie 15 g Butter Salz Zubereitung: Eine Zwiebel...
Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 1 kg fettarme Keulenstück vom Rind 350 ml Wasser 70 g Zucker 250 ml Branntweinessig 250 ml weißer Balsamico Essig 10 Wacholderbeeren 2 EL gelbe Senfkörner 5 EL Öl 3 Karotten 2 Zwiebeln ½ Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 3 Nelken 1 TL weiße Pfefferkörner 1 EL Salz 300 ml Rotwein (13,5-14%) 500 ml dunkler Rinderfond 1 Bund Petersilie 2 EL Stärke 2 EL Rübenkraut 1 EL Crème fraîche Salz Pfeffer 250 g Bandnudeln Für das Karotten-Gemüse: 6...