Fleisch

Fleisch · 18. Februar 2024
Cliffs hausgemachte Currywurst mit selbstgemachter Sauce, karamellisiertem Ziegenfrischkäse und Apfel Zutaten für 4 Personen Für die Currywurst: 600 g Schweineschulter 300 g Schweinebauch 100 g Speck 1 Bio-Apfel 1EL frische Petersilie, gehackt und ausgedrückt Je 1 TL Knoblauch und Zwiebel, geröstet und gemahlen 1 TL Salz Weißer Pfeffer Senfsaat Paprika Kreuzkümmel Liebstöckel Wursthülle Für die Sauce: 2 kg Kalbsknochen 2 EL Öl 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 500 g Suppengemüse...
Fleisch · 18. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Roastbeef: 1 kg Roastbeef oder Entrecôte 2 EL Rapsöl Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei 3 Knoblauchzehen Fleur de Sel Steakpfeffer Für die Sauce béarnaise: 1 Bund Estragon 3 Schalotten 100 ml Weißwein 2 EL Weißweinessig 8 schwarze Pfefferkörner, frisch gemörsert 120 g geklärte Butter 4 Eigelbe ½ Zitrone Zucker Salz Pfeffer Für den Spargel: 1,5 kg weißer Stangenspargel 50 g Butter 1 EL Zitronensaft Zucker Salz Für Kerschdscher: 1 kg Kartoffeln,...

Fleisch · 18. Februar 2024
Zutaten für 4 Portionen Filetspitzen: 800 g Schweinefilet 100 ml Rapsöl 150 g Luftgetrocknete scharfe Salami, z.B. Chorizo 5 Schalotten 300 g Kirschtomaten 100 g grüner Spargel und /oder grüne Bohnen 100 g Bliesgau-Hartkäse, z.B. Sonnenrad 2 Zweige Thymian 2 Zweige Salbei Salz Pfeffer 100 g Rauke, Regionales-Pesto Pesto: 100 g Kürbiskerne 100 g Petersilie 100 g Rauke 2 Knoblauchzehen, alternativ ein Bund Bärlauch 100 ml Hanföl 100 ml Rapsöl 50 g Hartkäse, gerieben Salz Pfeffer 500 g...
Fleisch · 18. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Schnitzel: 4 Bio-Schnitzel à 150g (Wildschwein, Schwein, Kalb…) 100 g Mehl 2 Eier 250 g Semmelbrösel 200 ml Rapsöl 2 EL Butter Salz Pfeffer Für das Erbsen-Gemüse: 1 kg frische Erbsen in der Schotte (alternativ 400 g TK) 400 g Mini-Karotten 1 Schalotte 100 g Butter Zucker Salz Pfeffer 2 Zweige Petersilie Für die Spätzle: 250 g Mehl 4 Eier ( M ) 25 ml Milch 25 ml Mineralwasser Muskat Salz Pfeffer 1 Bund frische Kräuter nach Belieben (Schnittlauch,...

Fleisch · 11. Februar 2024
Der gefüllte Rippenbraten war ursprünglich ein Schlachtgericht für die Wintermonate, aber noch heute ist er bei den Mecklenburgern als Festessen sehr beliebt. Herzhaftes mit Süßem zu kombinieren ist typisch für die Region und so wird Obst häufig als Füllung für Fleischgerichte verwendet. Zutaten für 6 Portionen: 2500 g Schweinerippe (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen) Salz Pfeffer 500 g Äpfel 250 g Backpflaumen 50 g Semmelbrösel 20 g Zucker Zimt 300 g Karotten 300 g...
Fleisch · 11. Februar 2024
Schweinsbraten ist der Klassiker der bayerischen Küche. Zu einem richtigen Schweinsbraten gehören Semmelknödel. Zutaten für 4 Portionen Für den Schweinsbraten: 1000 g Schweineschulter 2 Rippchen 200 g Karotten 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Paprika 500 ml Weißbier (dunkel) Öl (zum Anbraten) Für die Semmelknödel: 10 altbackene Brötchen 4 Eier 250 ml Milch 1 mittelgroße Zwiebel 30 g Petersilie Öl (zum Anbraten) 1500 ml Wasser Zubereitung: Die Schwarte des...

Fleisch · 11. Februar 2024
Fast Food aus Rom und zwar auf römische Art – ‚straccetti alla romana‘ ist ein Fleischgericht, das schnell geht und sehr geschmackvoll ist. Man bekommt es überall in Rom, wo die Römer noch was auf sich halten. Zutaten für 4 Portionen: 600 g Rindfleisch (am besten Roastbeef in dünnen Scheiben) 250 g Rucola 50 g Parmesan (gerieben) 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in dünne Streifen reißen und in der Pfanne kurz und scharf anbraten. Anschließend salzen und...
Fleisch · 11. Februar 2024
Das Gericht galt einst als „Hochzeitsessen“. Fleisch gab es nur zu besonderen Anlässen. Zutaten für 4 Portionen Für das Fleisch: 1000 ml Wasser 1000 g Rindfleisch 300 g Suppengrün Salz Für den Reis: 50 g Butter 250 g Langkornreis 400 ml Fleischbrühe Safran Für die Sauce: 500 ml Fleischbrühe 120 g Meerrettich (2 Stangen) 3 Kartoffeln (mittelgroß) 20 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung: Das Rindfleisch waschen. Suppengrün putzen, klein schneiden und mit dem Fleisch in das Wasser...

Fleisch · 06. Februar 2024
Zutaten für 6 Personen: 1 Portion Hackfleischteig wie im Grund-Rezept Für die Füllung: 100 g gekochter Schinken 150 g Mozzarella 2 – 3 Frühlingszwiebeln etwas Zitronenschale ca. 100 g Semmelbrösel, Panko, Bulgur oder Couscous Öl zum Braten Zubereitung:Hackfleischteig mit gedünsteter Zwiebel, eingeweichtem Brot und Gewürzen nach Gusto zubereiten. Für die Füllung Schinken und Mozzarella halbzentimeterklein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Alles mischen und...
Fleisch · 06. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 750 g Kalbshals (vom Metzger durchdrehen lassen) 2 TL Sesamöl 1 EL Speisestärke 1 große Zwiebel 3 – 4 Knoblauchzehen 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer 1 Zitronengraskolben 3 EL rohe Reiskörner 5 EL Fischsauce 2 EL neutrales (Erdnuss-) Öl 1 – 2 TL grüne Currypaste 800 ml Kokosmilch 1 Limette oder Zitrone 1 gehäufter EL Palmzucker Asia Kräuter (nach Gusto eine bunte Mischung: 3 – 4 Stängel Thai-Basilikum, 3 – 4 Stängel Koriander, 3 – 4 Stängel...

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