Fleisch

Fleisch · 17. März 2024
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für das Kalbsfilet: 500 g Kalbsfilet, küchenfertig 20 g Kaffeebohnen, gemörsert 200 g Salz 200 g Zucker Ras el-Hanout 12 g Arabisches Kaffeegewürz Für Moghrabieh: 4 EL Moghrabieh Salz 1 Lorbeerblatt 1 halbierte Knoblauchzehe 2 Scheiben Ingwer 2 kleine getrocknete mittelscharfe rote Chilischoten 1/4 TL Kurkuma 50 ml Geflügelbrühe Für die Karotten: 10 Safranfäden 500 g Karotten 125 ml Gemüsebrühe 2 Scheiben Ingwer 1 EL kalte...
Fleisch · 17. März 2024
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefilet 300 g bunter Mangold 1 Glas Kichererbsen (660 g) 1 Glas geröstete rote Paprikaschoten in Lake (480 g) 1 gehäufter TL Fenchelsamen 1 Schuss Rotwein-Essig Olivenöl zum Braten Natives Olivenöl extra Meersalz Salz Pfeffer Zubereitung: Einen großen Schmortopf bei hoher Temperatur erhitzen. Schweinefilet mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Olivenöl in den Topf geben und 5 Minuten scharf anbraten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, dann...

Fleisch · 16. März 2024
Zwischengang von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für die Kalbszunge: 1 gekochte, geputzte Kalbszunge 250 ml Kalbsbrühe Etwas Zitronenschale ½ Bund Thymian 4 EL Butter Für die Nuss-Brotschmelze: 3 – 4 EL Erdnüsse, ungesalzen 200 g Panko Für den Kürbis: 1 kleiner Hokkaidokürbis 4 Schalotten 1 EL Honig 1 Prise Cayennepfeffer Für die Curry-Milch: 1/2 Liter Milch 1 EL Curry Salz Außerdem: Einige Macadamianüsse Zubereitung: Kalbszunge in 2 – 3 Stücke zerteilen, in der...
Fleisch · 16. März 2024
Hauptspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Brezeln: 4 Brezeln Olivenöl Für die Sauce: 1 – 2 rote Zwiebeln 50 g Backpflaumen BBQ-Gewürz Thymian Zucker Salz Pfeffer etwas Bier Außerdem: 4 Scheiben Rinderfilet, sehr dünn 12 – 15 Scheiben Speck 2 – 3 Pflaumen 1 Wirsingkohl Öl Zubereitung: Brezeln aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei ca. 160 °C kross backen. Speck in einer Pfanne anrösten. Frische Pflaumen vierteln und zum Speck in die...

Fleisch · 16. März 2024
Vorspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für das Rinder-Tatar: 500 g mageres Rindfleisch (aus der Oberschale) 1 Schalotte 3 Sardellenfilets 1 kleine Essiggurke 2 TL Ketchup 1 TL Dijon-Senf 1 TL gemahlene Kurkuma 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß) milde Chiliflocken mildes Chilisalz Zucker 2 EL mildes Olivenöl 1 Spritzer Sherry Für die Kartoffeln: 300 g festkochende Mini-Kartoffeln Öl oder braune Butter 1 TL Bratkartoffelgewürz (ersatzweise etwas Kümmel und Majoran) mildes...
Fleisch · 16. März 2024
Extragang von Johannes B. Kerner Zutaten für 4 Personen Für die Frikadellen: 400 g Rinderhack 400 g Hack halb/halb 1 kleine Zwiebel 2 Eier 2 TL Senf 1 TL Tomatenmark Etwas Semmelbrösel oder 1 altbackenes Brötchen Sojasauce Chilisalz Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Kopfsalat 70 ml Sahne Gutes Öl ¼ Bund Schnittlauch Fleur de Sel Zubereitung: Für die Frikadellen das Hack mit den Eiern gut durchmischen. Anschließend Senf, Tomatenmark und Semmelbrösel einarbeiten. Nun nach Geschmack mit...

Fleisch · 16. März 2024
Hauptspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Schnitzel: 4 Schnitzel von der Kalbsoberschale à ca. 160 g etwas Öl 50 g Sahne 2 Eier 100 g Mehl 250 g feine Semmelbrösel, im Ofen leicht gebräunt 200 g Butterschmalz Für den Salat: 800 g festkochende Salatkartoffeln 1 Salatgurke 3 Schalotten 1 TL Salz 1 TL Kümmel 75 g Frühstücksbacon 2 EL Rapsöl 250 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) 30 ml Balsamico bianco 1 EL Senf 1 TL Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Außerdem: 1...
Fleisch · 16. März 2024
Zwischengang von Alexander Herrmann Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Schweinebäckchen: 1 kg gepökelte und gegarte Schweinebäckchen 500 ml Fleischbrühe (vom Schwein) 150 g Butter 100 g Panko 2 EL Pfeffer, grob geschrotet Brotgewürz 1 Zitrone Für die Schwenkkartoffeln: 4 – 5 Kartoffeln 1 weiße Zwiebel 2 Essiggurken 50 ml Gemüsebrühe 50 ml Rapskernöl, kaltgepresst 2 – 3 EL Senf 50 ml Gurkenwasser 1 EL Butter ½ Bund Schnittlauch Zucker Salz Pfeffer Für den Sauerrahm: 50 g...

Fleisch · 15. März 2024
Hauptspeise von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für das Kalbsfilet: 1 Kalbsfilet Salz Pfeffer Butterschmalz Für das Kalbsbries: 200 g Herzbries 200 g Paniermehl Salz Pfeffer Raps- oder Sonnenblumenöl Für die Kalbsbäckchen: 1 kg Kalbsbäckchen 2 Schalotten 3 – 4 Knoblauchzehen ¼ Knollensellerie 1 Möhre 1 Stange Lauch 2 – 3 EL Tomatenmark 1 – 2 EL Mehl 300 ml Kalbsfond 250 ml Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Speisestärke Raps- oder Sonnenblumenöl Für...
Fleisch · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Frikadellen: 500 g Kalbshackfleisch 1 altes Brötchen 2 Schalotten 1 Ei 1 EL feiner Senf 3 Zweige Petersilie 200 ml Milch Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Wurzelgemüse: 1 Rote Bete ¼ Knollensellerie 1 Pastinake 1 Wurzelpetersilie 2 Karotten 1 EL Weißweinessig 2 EL Zucker Butter Rapsöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Becher Crème fraîche 2 – 3 EL feiner, grobkörniger Dijonsenf 2 EL Honig ½ Bund Estragon Salz Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 175 °C...

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