Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbsschnitzel à 200 g
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 200 g Risotto-Reis
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 getrocknete Tomaten, eingelegt
- 2 EL Kapern
- 1 Bund Salbei
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 2 EL Ajvar
- 500 ml Gemüsefond
- 50 ml Sherry
- 100 ml Sahne
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, plattieren, jeweils mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Parmaschinken belegen. Die Schnitzel zusammenfalten und mit Zahnstochern fixieren. Schnitzel in die heiße Pfanne geben und ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch salzen, pfeffern und kurz weiter braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, in den vorgeheizten Ofen legen und warm halten.
Den Bratensatz in der Pfanne mit Sherry ablöschen und mit 100 ml Gemüsefond aufgießen. Das Ganze etwas einreduzieren lassen. Sahne hinzugeben.
Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Den ungewaschenen Risotto-Reis in dem Olivenöl andünsten. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch zum Risotto geben und mit dem restlichen Gemüsefond ablöschen. Wenn der Fond verdampft ist, Tomatenwürfel und Ajvar hinzufügen.
Nach und nach den restlichen Gemüsefond dazugeben und unter Rühren einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit Kapern und Ziegenfrischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Saltimbocca mit dem Risotto auf dem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Friederike Bolder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.07.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
