Eierspeisen
Eierspeisen · 15. April 2024
Bei der spanischen Tortilla handelt es sich um eine Kartoffel-Eierspeise, die sowohl warm als auch kalt schmeckt. Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für die Tortilla: 700 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 7 Eier 2 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen Öl zum Anbraten (z.B. Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Salsa: 1 Salatgurke 400 g Tomaten 1 kleine rote Zwiebel ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Koriander ½ Bund Dill 3 EL Olivenöl 1 Limette Zubereitung: Ofen auf 180 °C Oberhitze...
Eierspeisen · 29. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die pochierten Eier: 4 Eier 3 EL Tafelessig Für den Minz-Joghurt: 350 g griechischer Joghurt 50 ml Milch 1 Zitrone 1 Msp. Knoblauchpulver 1 Msp. getrockneter Dill 1 Msp. getrockneter Majoran 1 EL getrocknete Minze 25 g Butter 1 EL würziges Tomatenmark 1 TL edelsüßes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Kichererbsen: 300 g Kichererbsen, aus dem Glas 2 EL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Currypulver 2 EL Olivenöl Salz Für das Pfannenbrot: 2 Stangen Lauch 70 g...
Eierspeisen · 29. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rührei mit Räucherlachs: 7 Wachteleier 50 g Räucherlachs, in dünnen Streifen 2 Halme Schnittlauch 2 Zweige Bärlauch 2 Zweige Kerbel 1 EL Sahne Sherry-Essig 1 EL Butter Salz Pfeffer Für das Spiegelei mit Sommergemüse: 2 Wachteleier 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 gelbe Paprika 1 Zucchini 1 Tomate 1 Fenchel 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano 1 EL Lavendelsalz ½ EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Œuf cocotte mit Herbsttrüffel-Schaum: 2 Wachteleier 50 ml Milch...
Eierspeisen · 29. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Scotch Eggs: 85 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 3 Eier (Größe M) 100 ml Milch 100 g Mehl Paniermehl 1 TL BBQ-Sauce Salz Pfeffer Öl zum Frittieren Für die Pommes: 2 violette Trüffelkartoffeln 2 große Süßkartoffeln 1 TL gerebelter Rosmarin 1 TL gerebelter Oregano 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Stärke Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 1 reife Avocado 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 2 EL Crème fraîche Salz...
Eierspeisen · 28. März 2024
Zwischengang von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für das Landei: 4 Eier Salz Essigessenz Für den Couscous: Ca. 200 g Couscous Ca. 500 ml Rote-Bete-Saft 150 g Zuckerschoten 1 Apfel in Würfeln Etwa 1 – 2 TL Chia Samen Olivenöl Salz Muskat Ingwer, gerieben Knoblauch Cayenne Zitronenabrieb Für den Sauerrahm: 200 g Sauerrahm 1 TL Kurkuma 1 Zitrone Salz Cayenne Zucker Außerdem: Brunnenkresse Essig Zucker 1 – 2 EL Chia Samen Zubereitung: 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 3 – 4...
Eierspeisen · 16. März 2024
Vorspeise von Ralf Zacherl Zutaten für 4 Personen Für den Frischkäse: 1 – 2 Äpfel 1 Stange Sellerie 1 Zitrone 200 g Frischkäse 1 – 2 EL Schmand Honig Chili Salz ¼ Bund Petersilie Rambutan Für Nuss-Karamell: 2 EL Caschewkerne 2 EL Walnüsse Zucker Salz Für das Rührei: 1 Straußenei, alternativ 6 – 8 Hühnereier ½ Bund Schnittlauch Butter Salz Pfeffer Außerdem: 8 Scheiben Räucherlachs Zubereitung: Für den Frischkäse Apfel und Sellerie in dünne Streifen schneiden. Mit etwas...
Eierspeisen · 18. Februar 2024
Zutaten für 4 Portionen Für die Pfannkuchen: 125 ml Milch 125 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) 150 g Mehl 2 Eier (getrennt) Je 1 Prise Salz und Pfeffer 20 g Butter 4 Scheiben Emmentaler Käse 4 Scheiben Kochschinken 4 EL Tomatenwürfel mit Petersilie 100 ml Rapsöl Für Chicorée à l’Orange: 1 kg Chicorée 2 Schalotten Je 50 g Karotten, Sellerie und Lauch, kleingewürfelt Saft einer ½ Zitrone 2 Knoblauchzehen 2 Bio-Orangen (Saft+ Abrieb 1 Bio-Orange) 200 ml Gewürztraminer 100 ml...
Eierspeisen · 30. Januar 2024
Zutaten für 2 Personen: 4 Eier 1 große Zwiebel 2 EL Butter 2 Scheiben Bauernbrot, ca. 100 g, gern vom Vortag 50 g geriebener Käse 1 Tasse abgezupfte Kräuterblätter, z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch 2 EL Mehl 1/8 l Milch Muskat Salz Pfeffer Außerdem: 1 Kopfsalat 1 TL Senf 2 – 3 EL milder Essig 3 EL Olivenöl 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer Zubereitung:Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze bzw. 200 °C Heißluft vorheizen. Zwiebel fein würfeln und in heißer Butter in einer großen...
Eierspeisen · 30. Januar 2024
Zutaten für 4 Personen: 4 – 6 Eier 1 große Dose Pelati (geschälte Tomaten) 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen 1 Chilischote 2 EL Olivenöl 1 Strauß Basilikum 1 TL Zatar (arabische Würzmischung) Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln und in einer tiefen Pfanne oder einem flachen Topf im Öl andünsten. Tomaten samt Saft aus der Dose zufügen und kurz einkochen. Alles salzen, pfeffern und mit Zatar würzen. Basilikumblätter grob gehackt oder sogar als ganze Blätter...