Zutaten für 4 Personen
- 4 frische Eier
- 400 g Rote Bete
- 600 g Kartoffeln, festkochend (z. B. Sorte La Ratte)
- 1 TL Kümmel
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Boskop-Apfel
- 2 EL Rapsöl, erste Kaltpressung
- 50 g Butter
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Wermut
- 2 Schalotten
- 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 100 ml Sahne
- 2 EL grober Senf
- 1 Prise Cayennepfeffer
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Prise Muskat
- Salz
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser mit Kümmel ca. 25 Minuten weich garen.
Rote Bete schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder raspeln. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Rote-Bete-Würfel salzen, Zitronensaft und –schale untermischen. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel würfeln. Apfel und Rapsöl unter die Rote Bete mischen, nochmal abschmecken und ziehen lassen.
Kartoffeln abschütten, kurz ausdampfen lassen und pellen. In einem Topf die Butter schmelzen und bräunen.
In einem Topf Gemüsebrühe mit Wermut auf ca. 100 ml einkochen. Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Schalotten darin goldbraun anrösten.
Eier in einem Topf mit Wasser 6 Minuten kochen.
Sahne und den Senf zur eingekochten Brühe geben und gut mixen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die gekochten Eier kurz in Eiswasser abschrecken, schälen und warmstellen.
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, mit der gebräunten Butter und Muskat abschmecken. Den Kartoffelstampf in einem runden Metallring auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Den Rote-Bete-Salat drum herum anrichten. Jeweils ein gekochtes Ei auf den
Kartoffelstampf setzen. Die Sauce aufmixen und auf das Ei gießen.
Zuletzt Röstzwiebeln und Schnittlauch auf die Sauce streuen.
Rezept: Michael Kempf
Quelle: ARD-Buffet vom 10.10.2017
