Gemüse · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für die Pfannkuchen: ½ Bund Schnittlauch ¼ Bund Petersilie 2 Stängel Bärlauch (falls vorhanden) 1 Bund Kerbel 1 Bund Sauerampfer 4 Eier 100 g Mehl 500 ml Milch 100 ml Mineralwasser Salz Pfeffer 1 EL Öl zum Anbraten Für das Topping: 3 Tomaten 1 rote Paprika 1 Zucchino 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 EL Öl zum Anbraten 100 g Schafskäse Zubereitung: Für die Pfannkuchen Kräuter fein hacken. Von 4 Eiern das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das...
Eierspeisen · 15. April 2024
Bei der spanischen Tortilla handelt es sich um eine Kartoffel-Eierspeise, die sowohl warm als auch kalt schmeckt. Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für die Tortilla: 700 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 7 Eier 2 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen Öl zum Anbraten (z.B. Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Salsa: 1 Salatgurke 400 g Tomaten 1 kleine rote Zwiebel ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Koriander ½ Bund Dill 3 EL Olivenöl 1 Limette Zubereitung: Ofen auf 180 °C Oberhitze...
Eierspeisen · 29. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die pochierten Eier: 4 Eier 3 EL Tafelessig Für den Minz-Joghurt: 350 g griechischer Joghurt 50 ml Milch 1 Zitrone 1 Msp. Knoblauchpulver 1 Msp. getrockneter Dill 1 Msp. getrockneter Majoran 1 EL getrocknete Minze 25 g Butter 1 EL würziges Tomatenmark 1 TL edelsüßes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Kichererbsen: 300 g Kichererbsen, aus dem Glas 2 EL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Currypulver 2 EL Olivenöl Salz Für das Pfannenbrot: 2 Stangen Lauch 70 g...
Eierspeisen · 29. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rührei mit Räucherlachs: 7 Wachteleier 50 g Räucherlachs, in dünnen Streifen 2 Halme Schnittlauch 2 Zweige Bärlauch 2 Zweige Kerbel 1 EL Sahne Sherry-Essig 1 EL Butter Salz Pfeffer Für das Spiegelei mit Sommergemüse: 2 Wachteleier 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 gelbe Paprika 1 Zucchini 1 Tomate 1 Fenchel 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano 1 EL Lavendelsalz ½ EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Œuf cocotte mit Herbsttrüffel-Schaum: 2 Wachteleier 50 ml Milch...
Eierspeisen · 29. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Scotch Eggs: 85 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 3 Eier (Größe M) 100 ml Milch 100 g Mehl Paniermehl 1 TL BBQ-Sauce Salz Pfeffer Öl zum Frittieren Für die Pommes: 2 violette Trüffelkartoffeln 2 große Süßkartoffeln 1 TL gerebelter Rosmarin 1 TL gerebelter Oregano 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Stärke Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 1 reife Avocado 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 2 EL Crème fraîche Salz...
Eierspeisen · 28. März 2024
Zwischengang von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für das Landei: 4 Eier Salz Essigessenz Für den Couscous: Ca. 200 g Couscous Ca. 500 ml Rote-Bete-Saft 150 g Zuckerschoten 1 Apfel in Würfeln Etwa 1 – 2 TL Chia Samen Olivenöl Salz Muskat Ingwer, gerieben Knoblauch Cayenne Zitronenabrieb Für den Sauerrahm: 200 g Sauerrahm 1 TL Kurkuma 1 Zitrone Salz Cayenne Zucker Außerdem: Brunnenkresse Essig Zucker 1 – 2 EL Chia Samen Zubereitung: 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 3 – 4...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. März 2024
Vorspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 2 Personen Für Surf and Turf: 200 g Rinderfilet Etwa 3 Scheiben Lachs, geräuchert Butter Für den Salat: ½ – 1 Mango etwas Ingwer Chiligewürz Für den Joghurt: 150 g Joghurt Abrieb 1 Limette Salz Zucker Außerdem: 2 – 3 Scheiben Toastbrot 6 – 8 Wachteleier Butter Gewürzgurken Zubereitung: Rinderfilet und Lachs in Scheiben schneiden. Das Rindfleisch in einer Pfanne in schäumender Butter anbraten und von der Platte nehmen. In der Resthitze...
Gemüse · 20. März 2024
Zwischengang von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für das Eigelb: 8 Eier Für Blumenkohl-Püree: 1 Kopf Blumenkohl 2 Schalotten in Würfel 20 g Butter 100 ml Fond 50 ml Sahne Salz Cayennepfeffer Muskat Für Blumenkohlscheiben: 1 Kopf Blumenkohl Butter Salz Cayennepfeffer Muskat Für das Panko: 2 Eier 2 EL Pankomehl 1 TL Butter Salz Cayennepfeffer Muskat Für den Sud: 200 g Weißes vom Lauch 100 g Schalotten 50 g Olivenöl 200 g Riesling 1Liter Gemüsefond 1 große festkochende Kartoffel...