Eierspeisen · 14. Juli 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 80 g Kottenwurst, alterativ eine andere weiche, geräucherte Mettwurst 8 Eier (M) 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 80 ml Gemüsebrühe 80 g Spinat, geputzt und blanchiert 1 EL Butter Öl zum Braten Besondere Utensilien: beschichtete Pfanne (28 cm Durchmesser) Hinweis: Japaner verwenden eine große eckige Pfanne zum Zubereiten 2 Pfannenwender Zubereitung: Mettwurst in feine Stücke schneiden. Eier mit Zucker, Pfeffer und Salz aufschlagen, dann Brühe unterziehen. Pfanne...
Fleisch · 13. Juli 2024
Krüstchen wird im Sauerland wie im hessischen Waldeck gern gegessen. Björn Freitag kreiert ein grenzübergreifendes Gericht und nennt es „Diemelsee-Krüstchen“: ein Cordon bleu mit Mettwurst und Pilzpanade auf Graubrot serviert. Zutaten für ca. 4 Personen Für den Eier-Salat mit Waldecker Duckefett: 8 hartgekochte Eier 80 g durchwachsener Bauchspeck 1 Zwiebel 6 – 8 kleine, eingelegte Kapern 2 Saure Gurken 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen 200 g Schmand 1...
Eierspeisen · 23. Juni 2024
Wildkräuter-Omelette Zutaten: 5 – 6 Eier 2 – 3 Kartoffeln 2 Knoblauchzehen Wildkräuter bzw. -gemüse je nach Jahreszeit (wilder Spargel, Spinat, Senfpflanze, Mohnblätter vor der Blüte o.ä.) Kräuter (Minze, Thymian, Petersilie) Geriebener Käse, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl nach Bedarf Zubereitung: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen (oder im Holzofen garen). Abgießen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Knoblauchzehen halbieren und in einer Pfanne anbraten....
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Ei: ½ gefrorenes Bauernbrot 4 Scheiben Parmaschinken 150 g Babyspinat 1 Frühlingszwiebel 1 Sommertrüffel 1 EL reine Trüffelpaste 2 Eier Butter Salz Pfeffer Eiswasser Für das Pilz-Ragout: 70 g braune Champignons 70 g Shiitake 70 g Kräuterseitlinge 2 Schalotten 30 ml Gemüsefond 1 – 2 Zweige Petersilie Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 4 Eier 150 g Butter 50 – 100 ml Weißwein Weißweinessig Salz Für die Garnitur: 1 – 2 EL Pinienkerne...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 2 Eier, Größe L 50 ml Weißweinessig 1 Prise Salz Für das Tatar: 1 Saiblingsfilet à 200 g, ohne Haut 1 Zitrone, davon Abrieb ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Basilikum 30 ml Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für den Salat: 100 g Wildkräuter 1 Zitrone 2 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für die Hollandaise: ½ Bund Schnittlauch 1 Zitrone 2 Schalotten 4 Eier 160 g Butter 6 EL Weißweinessig 20 ml...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 5 Wachteleier 8 EL Essig Salz Eiswasser Für die Rösti: 300 g mehlig kochende Kartoffeln 50 g Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Brokkoli: 200 g Baby-Brokkoli 1 Zitrone Butter Salz Eiswürfel Für Schinken-Crunch: 100 g feine Scheiben Schwarzwälder Schinken Für die Hollandaise: 1 Schalotte 1 Zitrone, davon Saft 2 Eier 140 g Butter 20 g Trüffelbutter 50 ml Weißwein 2 Nelken 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Msp. Xanthan Salz Pfeffer...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das pochierte Ei: 3 Eier 1 – 2 EL Essig Ggf. Ö, zum Einpinseln Für die Bratkartoffeln: 3 Kartoffeln Neutrales Pflanzenöl Salz Für Lachs-Ceviche: 300 g Lachsfilet, Sushi-Qualität, ohne Haut 1 kleine milde Chilischote 2 Limetten 2 Zweige Dill 1 geh. TL Zucker 1 geh. TL Salz Chiliflocken Für die Avocado: 1 essreife Avocado 1 Limette Für die Béarnaise: 1 Limette 1 Schalotte 4 Eier 80 g Butter 100 ml Weißwein 3 Kaffir-Limettenblätter 1 TL Estragon-Senf ½...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Ei: 2 Eier, Größe M Für Sauce hollandaise: 4 Eigelbe, Zimmertemperatur ½ Zitrone 250 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Weißweinessig 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren Zucker Salz Pfeffer Für den Spinat: 100 g Blattspinat 20 g Speck 1 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Garnitur: Etwas Pflücksalat Zubereitung: Wasser im Sous-vide-Becken auf 75 °C erwärmen. Sobald das Wasser die Temperatur...
Gemüse · 13. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für Kartoffel-Shakshuka: 300 g festkochende Kartoffeln 2 Strauchtomaten 1 rote Paprika 250 g Tomaten, aus der Dose 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 1 Stück Ingwer á 3 cm 2 Eier 1 EL Tomatenmark 1 Msp. gemahlener Koriander 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel 1 Msp. Garam Masala 2 EL Olivenöl Salz Für den Salat: 200 g Kichererbsen, aus der Dose ½ Gurke 1 Strauchtomate ½ rote Paprikaschote 1 Lauchzwiebel 1 Knoblauchzehe 100 g Feta ½ Bund glatte Petersilie ½...
Pasta/Pizza/Reis · 13. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für Pilz-Risotto: 150 g Risotto 120 g braune Champignons 120 g Kräuterseitlinge 1 weiße Zwiebel 130 g Parmesan, 18-20 Monate gereift 75 ml trockener Weißwein 500 ml Gemüsefond 60 g Butter Salz Pfeffer Für das pochierte Ei: 2 Eier 3 EL Tafelessig Außerdem: 2 Römersalatherzen 1 Zweig glatte Petersilie Zubereitung: Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Parmesan fein reiben. Champignons und Kräuterseitlinge putzen und würfeln. In einer Pfanne ohne Öl anbraten....