Kochen mit Martina & Moritz


Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Samstag - 17:45 - WDR

 

22.9.2018 - Köstlich kochen - Leckereien ohne Fleisch

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Köstlich kochen - Leckereien ohne Fleisc
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15.9.2018 - Küchen-Party zum 30. Geburtstag

21:45 Uhr - WDR

Zu Gast Yvonne Willicks & Dietmar Bär

  • Asienduftender Kartoffel-Salat
  • Bunter Salat mit Calamaretti
  • Crêpes Suzette
  • Kalbsleber aus dem Wok
  • Spaghetti Bottarga     
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15.9.2018 - Köstlich Kochen - Preiswert und schnell

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Köstlich kochen-preiswert + schnell.pdf
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8.9.2018 - Steak

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1.9.2018 - Vielseitige Auberginen

27.8.2018 - Muffins & Pies

25.8.2018 - Paradiesfrüchte Tomaten

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18.8.2018 - Berliner Küche

13.8.2018 - Spanische Tapas

11.8.2018 - Badische Küche

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6.8.2018 - Gutes mit Brot

Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot

  • Brot-Salat
  • Brot-Soufflé mit Äpfeln 
  • Champignon-Cremesüppchen mit Brezeln
  • Crostini
  • Fingerfood-Türmchen
  • Hähnchenbrust und Spargel im Brotmantel
  • Herzhafter Gratin mit Auberginen & Zucchini
  • Panzanella              
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4.8.2018 - Wiener Küche

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30.7.2018 - Sommerliche Gerichte

  • Bánh Mi/Gefülltes Baguette
  • Gebratenes Perlhuhn
  • Petersilien-Cremesuppe
  • Sauce Hollandaise zur Gemüseplatte
  • Wachteln auf Couscous     
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28.7.2018 - Indonesische Küche

23.7.2018 - Köstliche Gerichte - leicht & lecker

21.7.2018 - Niedersächsische Küche

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16.7.2018 - Kartoffel-Salate

14.7.2018 - Spanische Tapas

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9.7.2018 - Unsere Lieblingsrezepte

7.7.2018 - Garnelen, Lachs & Co.

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6.7.2018 - Die Küche der Provence

  • Crème Brûlée au miel de lavande / Lavendelhonig-Crème Brûlée
  • Daube de joues de porc braisées / Geschmorte Schweinebäckchen
  • Tian de cabillaud aux epinards / Spinat-Auflauf mit Kabeljau
  • Tourte provençale / Provenzalischer Gemüse-Kuchen
  • Vin d'Orange / Orangen-Wein     
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5.7.2018 - Pizza selbstgemacht

  • Pizza vom Grill, aus dem Ofen, aus der Pfanne
  • Pizza-Teig
  • Pizza-Belag
  • Pizzaiola/Tomaten-Sugo     
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4.7.2018 - Einladung zum Grill-Fest

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3.7.2018 - Feine Gemüse-Küche

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2.7.2018 - Die Römische Küche

  • Bitterer Salat mit Anchovissoße 
  • Bruschetta mit Auberginen und Tomate 
  • Bruschetta mit Ei und Tomate 
  • Bruschetta mit gedünsteten Pilzen
  • Mandel-Törtchen
  • Pasta all´amatriciana
  • Pasta mit Speck, Peperoncino und Tomaten 
  • Saltimbocca alla romana 
  • Zuppa Inglese      
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2.7.2018 - Sommer-Früchte in der Küche

  • Crostini mit Feigen und Mozzarella
  • Feigen mit Schinken
  • Feigen mit Ziegenkäse und Speck
  • Melonen-Salat mit Garnelen
  • Melonen-Salsa
  • Melonen-Suppe
  • Obst-Törtchen
  • Salz-Zitronen     
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30.6.2018 - Hessische Küche

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23.6.2018 - Fränkische Küche

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18.6.2018 - Hack

16.6.2018 - In 15 Minuten auf dem Tisch

11.6.2018 - Pommes

  • Tipps fürs Gelingen
  • Alumettes/streichholzfeine Mini-Pommes
  • Griechischer Gurken-Joghurt
  • Grüner Chili-Dip
  • Kabeljaufilet mit Kräutern
  • Platthuhn mit Pommes oder Wedges aus dem Ofen
  • Pommes aus der Heißluft-Fritteuse
  • Rote Bete Eier mit Kartoffelknusper auf grüner Sauce              
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9.6.2018 - Erbsen

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4.6.2018 - Mittelmeer-Küche II

2.6.2018 - Mittelmeer-Küche

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26.5.2018 - Spargel-Gerichte

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19.5.2018 - Beste Reste-Küche

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Beste Reste-Küche.pdf
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14.5.2018 - Westfälische Lieblingsgerichte

12.5.2018 - Eifeler Regional-Küche

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7.5.2018 - Mais & Polenta

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5.5.2018 - Küche der Nordsee-Inseln/Spezialitäten aus dem Meer

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Küche der Nordsee-Inseln Friesland Helgo
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30.4.2018 - Essen aus der Hand

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Essen aus der Hand - Sandwich, Döner, Bu
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28.4.2018 - Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot

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23.4.2018 - Korn für Korn

  • Buchweizenknödel oder -nocken mit Salbeiblättern
  • Bunter Salat mit Gemüse und Quinoa 
  • Hirsotto
  • Knusperlaibchen mit Avocado-Dip
  • Körnige Reispapier-Röllchen 
  • Süße Amaranth-Pfannkuchen mit Mango-Quark-Creme
  • Würzige Amaranth-Pfannkuchen mit Schnittlauch-Creme     
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21.4.2018 - Sushi

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16.4.2018 - Thai-Salate

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14.4.2018 - Pfiffige Pasta-Gerichte

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9.4.2018 - Rhabarber

9.4.2018 - Gutes mit Brot

  • Brot-Salat
  • Brot-Soufflé mit Äpfeln
  • Champignon-Cremesüppchen mit Brezeln
  • Crostini
  • Fingerfood-Türmchen
  • Hähnchenbrust und Spargel im Brotmantel
  • Herzhafter Gratin mit Auberginen & Zucchini
  • Panzanella     
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7.4.2018 - Kartoffel-Salate

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Muffins & Pies

  • Grund-Rezept für süße Muffins
  • Besondere Schoko-Muffins
  • Birnen-Pie
  • Kalbfleisch-Pie
  • Käse-Muffins mit Speck
  • Kokos-Muffins mit Orangen-Duft
  • Mandel-Muffins mit Zitronen-Duft
  • Muffins mit Aprikosen und Cranberries
  • Spinat-Muffins mit Mozzarella
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Rezept nicht gefunden?

Weitere Rezepte können bei mir gern per Kontakt-Formular angefordert werden.

 

Susanne-Admin


Kommentare: 11
  • #11

    HappyM-Admin (Samstag, 15 September 2018 20:35)

    Hallo Kerstin,
    hier das gesuchte Rezept.
    Viele liebe Grüße
    Susanne

    HÜHNERTOPF von Martina & Moritz
    Für 4-6 Personen:
    1 große Zwiebel
    2-3 Knoblauchzehen
    1 gehäufter EL Kokosöl (oder Gänseschmalz)
    2 große oder 4 kleinere Kartoffeln
    2 Möhren
    ¼ Sellerieknolle
    2 Lauchstangen
    3 Stangen Bleichsellerie
    Salz
    Pfeffer
    1 gehäufter EL Vadouvan (ist eine indische Gewürzmischung, alternativ ginge auch ein gutes, nicht zu scharfes Curry)
    1 Tasse gelbe oder rote Linsen (geschält – siehe Tipp)
    ¾-1 l Brühe
    1 Bund Petersilie (und falls vorhanden das Grün der Selleriestangen)

    Außerdem:
    400 g Hähnchenbrustfleisch
    1 gestrichener EL Speisestärke
    1 gehäufter EL Vadouvan (indische Gewürzmischung) oder Currypulver

    Für die scharfen Brösel:
    3 gehäufte EL Panko (grobe Semmelbrösel – kann man auch selber machen: getrocknetes Weißbrot im Mixer zerkleinern),
    1-2 EL Öl (oder Butter)
    2 Knoblauchzehen
    1 getrocknete Chilischote oder 1 Messerspitze scharfes Chilipulver

    ZUBEREITUNG:
    Zwiebeln halbzentimetergroß, Knoblauch sehr fein würfeln. In einem Suppentopf im heißen Schmalz oder Kokosöl langsam weich dünsten. Inzwischen Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, 2cm groß würfeln. Lauch putzen, aufschlitzen, auswaschen und quer in 1cm breite Ringe oder Würfel schneiden. Alle Gemüse (jeweils 2 großzügige Tassen voll) in den Topf geben und ein paar Minuten andünsten. Dabei gelegentlich umrühren, salzen und pfeffern. Bleichsellerie fädeln, quer in halbzentimeter schmale Scheiben schneiden und hinzugeben. Nach circa 5 Minuten die Linsen zufügen. Brühe angießen (so viel, dass das Gemüse gerade ebenso darin schwimmt), aufkochen und zugedeckt leise unterhalb des Siedepunkts etwa 20 Minuten garziehen lassen.

    Unterdessen das Hähnchenfleisch von Sehnen befreien und in 2cm große Würfel schneiden. Mit Speisestärke und dem Vadouvan (eine indische Gewürzmischung, die im Fachhandel oder im Internet erhältlich ist) fest einreiben und ruhig ein paar Minuten marinieren lassen.

    Wenn das Gemüse gar ist, die Hähnchenwürfel in den Topf geben. Jetzt die Hitze verstärken und noch einmal aufwallen lassen. Nochmals abschmecken, reichlich feingehackte Petersilie (und die Blätter der Selleriestangen, wenn welches vorhanden war) unterrühren.

    Den Hühnertopf in tiefen Tellern servieren.

    Die scharfen Brösel kann man schon auf Vorrat herstellen (in einem Schraubglas abgefüllt, halten diese ewig). Sie passen auch gut zur Pasta, statt Parmesan. Im heißen Öl (oder Butter) Panko (oder grobe Semmelbrösel) anrösten, dabei Knoblauch durch die Presse oder feingehackt zufügen und mit zerbröselter Chilischote (Kerne unbedingt vorher herausschütteln und entfernen – sie liefern nur Schärfe, keinen Geschmack!) oder mit Chilipulver nach Geschmack schärfen. Die Brösel zum Schluss getrennt zum Eintopf auf den Tisch stellen, so dass sich jeder davon nach Belieben nehmen kann. Getränk: Apfelwein oder Apfelsaft

    Tipp:
    Gelb oder rot sind die Linsen, weil sie von ihrer Haut befreit sind. Dadurch sind sie erheblich schneller gar und zerfallen schnell. Wer lieber die gehaltvolleren Linsen mit Schale verwenden will (in der Schale steckt der Geschmack), sollte die kleinen Le-Puy- oder schwäbischen Linsen verwenden und muss sie vorher einweichen. Trotzdem ist die Garzeit, die man beim Kochen einplanen muss, erheblich länger.

  • #10

    Kerstin (Samstag, 15 September 2018 19:13)

    Hallo Susanne,
    wir suchen das Rezept vom Hühner-Eintopf aus der Sendung vom 6.01.2018 - wenn wir das bekommen könnten! Danke im Voraus. Viele Grüsse Kerstin

  • #9

    Lindemann, margret (Mittwoch, 29 August 2018 18:04)

    Pasta mit getrockneten Tomaten und anchovis

  • #8

    HappyM-Admin (Sonntag, 12 August 2018 20:45)

    Hallo Monika,
    ...die Rezepte zukommen lassen sehr gern, hab aber leider Deine Mail-Adresse nicht. Drum stelle ich die Rezepte hier (oberhalb der Kommentare) ein.

    Liebe Grüße
    Susanne

  • #7

    Monika (Sonntag, 12 August 2018 17:53)

    Hallo Susanne,

    Kannst du mir die Rezepte aus der Sendung vom 17.03.2018 über Muffins und Pies zukommen lassen?

    Vielen Dank

  • #6

    HappyM-Admin (Dienstag, 17 Juli 2018 20:21)

    Hallo Katharina,
    ich stelle das gesuchte Rezept hier rein. hab ja leider nicht Deine Mail-Adresse.

    Liebe Grüße
    Susanne - Admin

    *Käse im Brotkästchen*

    Zutaten für 2 Personen:
    • 1 Baguette
    • circa 200 g gewürfelten Käse (eine Mischung aus allem, was man im Kühlschrank hat, es können tatsächlich Reste sein!)
    • ½ Bund Schnittlauch
    • Pfeffer
    • etwas Kümmel (nach Belieben)
    • ein Hauch Cayennepfeffer

    Zubereitung:
    Baguette in 5 cm dicke Scheiben schneiden, aushöhlen und dabei einen Boden stehen lassen. Das ist das Kästchen.

    Den gewürfelten Käse in eine Schüssel geben. Schnittlauch, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer unterrühren und gut durchmischen.

    Alles in die Brotscheiben füllen und im heißen Ofen bei 200°C 5-8 Minuten backen, bis der Käse schmilzt. Mit einem kleinen Salat als Käsegang oder als kleinen Imbiss servieren.

  • #5

    Katharina wolff-schurr (Dienstag, 17 Juli 2018 17:48)

    Ich suche das Rezept : Käse im Brotkasten !
    Kannst du mir das schicken ?
    Danke

  • #4

    HappyM-Admin (Sonntag, 04 März 2018 15:18)

    MANGOLD-ROULADE
    Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

    Eine dicke Roulade, die, wenn man sie in Scheiben schneidet, eine hübsche Schnecke im Inneren zeigt. Als Hülle geht natürlich statt Mangold auch Spinat, vor allem der feste Freilandspinat, oder auch die Blätter vom Rübstiel. Zur Auflockerung der Fleischfarce nehmen wir hier Bulgur, der einen wunderbar nussigen Geschmack liefert. Er ersetzt also das Brötchen, das wir sonst für den
    Hackfleischteig nehmen. Stattdessen kann man auch Reis, Hirse oder Grünkern verwenden.

    Zutaten für 4-6 Personen:
    · ca. 500 g Mangold
    · 1 große Zwiebel
    · 3 Knoblauchzehen
    · 2 EL Olivenöl
    · 100 g Bulgur
    · Salz
    · Pfeffer
    · Prise Zucker
    · ca. 200 ml Brühe
    · 500 g Lamm- oder Rinderhack
    · ein halber TL Rosenpaprika (scharf/ oder Chilipulver)
    · 1 gehäufter EL Delikatesspaprika
    · 1 gehäufter TL Bockshornklee oder Raz-el-Hanout (orientalische Würzmischung)
    · 100 g dünne Scheiben gekochter Schinken
    · 100 g dünne Scheiben Bergkäse

    Zubereitung:
    Zuerst den Mangold vorbereiten: Waschen, die Stiele herausschneiden, die Blätter in Salzwasser blanchieren. Die Stiele fädeln, in streichholzfeine Streifen, dann quer in feine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

    In einer breiten Pfanne im heißen Öl andünsten, Bulgur und Brühe hinzufügen. Alles salzen und pfeffern und auf kleinem Feuer ein paar Minuten aufquellen lassen. Sehr kräftig würzen, mit
    scharfem und süßem Paprikapulver und mit gemahlenem Bockshornklee oder Raz-el- Hanout ein wenig orientalischen Geschmack verleihen. Sobald die Stiele angenehm weich geworden sind – die Körner vom Bulgur müssen noch nicht weich sein – das werden sie später beim Garen der Roulade sowieso, das Hackfleisch einarbeiten, dabei gründlich durchkneten.

    Die Mangoldblätter auf einem Tuch zu einer Fläche ausbreiten, so breit, wie man die Rolle lang haben möchte. Darauf Scheiben von gekochtem Schinken legen, mit Käsescheiben bedecken und nun das Hackfleisch darauf verstreichen – bis an den Rand. Die Füllung sollte die Fläche ganz bedecken, nur so bekommen wir nachher eine so hübsche schneckenartige Schnittfläche der Rolle. Mit Hilfe des Tuchs die Rolle wie einen Strudel aufwickeln, an den Seiten einklappen und
    schließlich auf ein Blech heben. Mit Öl einpinseln und in den Ofen schieben: Wer kann, verwendet den Dampfgarer (bei 85 Grad). Dann behält die Rolle ihre schöne leuchtende Farbe. Ansonsten wird die Rolle bei möglichst niedriger Temperatur - bei 150 Grad Heißluft oder 130-140 Grad Ober- & Unterhitze - etwa 45 bis 60 Minuten im Backofen gegart, je nach Dicke der Rolle.

    Tipp: Sie ist gar, wenn der Saft, der heraustritt, sobald man mit einem Zahnstocher
    hineinsticht, nicht mehr rot oder rosa, sondern farblos ist.

  • #3

    Kristin Rößler (Samstag, 03 März 2018 09:17)

    Ich bin auf der Suche nach dem Rezept "Mangoldroulade" aus der Sendung "Immer gut: Hacken" vom 09.09.17.

  • #2

    Gabi Veiser (Freitag, 16 Februar 2018 07:25)

    Ich suche ein ganz altes Rezept von Martina und Moritz und zwar einen Sauerkraut-Auflauf mit Mettenden und Speck Würfel .
    Vielen Dank im Voraus
    Mit freundlichen Grüßen
    G . Veiser

  • #1

    Heidi Spitaler (Montag, 23 Oktober 2017 18:10)

    kannst du mir ein Rezept von martina und Moritz schicken
    das Rezept ist ein Blutauflauf.
    Vielen Dank Heidi