Kochen mit Martina & Moritz
Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Samstag - 17:45 - WDR
Montag - 16:15 - SWR
19.5.2018 - Beste Reste-Küche
14.5.2018 - Westfälische Lieblingsgerichte
- Eier-Creme
- Hasenpfeffer
- Heringsstipp mit Speck-Kartöffelchen
- Königs-Äpfel
- Schweinemett-Torte im Blätterteig
- Wurste-Brötchen
12.5.2018 - Eifeler Regional-Küche
7.5.2018 - Mais & Polenta
5.5.2018 - Küche der Nordsee-Inseln/Spezialitäten aus dem Meer
30.4.2018 - Essen aus der Hand
28.4.2018 - Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot
23.4.2018 - Korn für Korn
- Buchweizenknödel oder -nocken mit Salbeiblättern
- Bunter Salat mit Gemüse und Quinoa
- Hirsotto
- Knusperlaibchen mit Avocado-Dip
- Körnige Reispapier-Röllchen
- Süße Amaranth-Pfannkuchen mit Mango-Quark-Creme
- Würzige Amaranth-Pfannkuchen mit Schnittlauch-Creme
21.4.2018 - Sushi
16.4.2018 - Thai-Salate
- Lab Gai/Thai-Salat mit gehackter Hähnchenbrust
- Lab Ped/Thai-Salat mit gehackter Entenbrust
- Thailändischer Duftreis
- Yam nüa/Thai-Salat mit Rinderfilet
- Yam plaa muk/Thai-Salat von Kalmaren
- Yam Wun Sen/Glasnudel-Salat
14.4.2018 - Pfiffige Pasta-Gerichte
weitere Pasta-Rezepte von Martina & Moritz
9.4.2018 - Rhabarber
- Arme Ritter
- Grüner Spargel mit Morcheln
- Rhabarber-Chutney
- Rhabarber-Kuchen mit Baiserhaube
- Rhabarber-Kompott
- Rhabarber-Sekt
- Rhabarber zur Geflügel-Leber
9.4.2018 - Gutes mit Brot
- Brot-Salat
- Brot-Soufflé mit Äpfeln
- Champignon-Cremesüppchen mit Brezeln
- Crostini
- Fingerfood-Türmchen
- Hähnchenbrust und Spargel im Brotmantel
- Herzhafter Gratin mit Auberginen & Zucchini
- Panzanella
7.4.2018 - Kartoffel-Salate
- Kartoffel-Salat aus Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
- Kartoffel-Salat mit Avocado
- Kartoffel-Salat mit Eiersoße
- Kartoffel-Salat mit Fenchel und Blutorange
- Kartoffel-Salat mit Hering
- Kartoffel-Salat mit Kräutern und Zwiebeln
- Kartoffel-Salat mit Kürbiskernöl und Balsamico
- Mediterraner Kartoffel-Salat
- Norddeutscher Kartoffel-Salat mit Specksoße
- Österreichischer Erdäpfel-Salat mit Gurke
- Rheinisch-Westfälischer Kartoffel-Salat
- Schwäbischer Kartoffel-Salat
- Süddeutscher Kartoffel-Salat–Grundrezept
31.3.2018 - Oster-Frühstück
- Arabischer Kaffee
- Chinesische Tee-Eier
- Gefüllte Omelett-Rolle
- Oster-Gugelhupf
- Oster-Nest aus Engelshaar mit Eier-Salat
- Österliche Mohn-Torte
- Rappel-Eier
- Russischer Kulitsch/Oster-Brot
- Süße Omelett-Rolle mit Früchten
- alle Rezepte als PDF
24.3.2018 - Küchen-Party zum 30. Geburtstag
Zu Gast: Yvonne Willicks, Dietmar Bär, Denis Scheck
- Asienduftender Kartoffelsalat
- Bunter Salat mit Calamaretti
- Crêpes Suzette
- Kalbsleber aus dem Wok
- Spaghetti Bottarga
19.3.2018 - Oster-Menü
- Frühlingssalat mit pochiertem Osterei
- Lammschulter, Kartoffel-Sellerie-Püree und Erbsen mit Minze
- Zitronen-Creme
- Apfel-Coulis/Sauce
- Walnuss-Törtchen
17.3.2018 - Muffins & Pies
12.3.2018 - Eier
- Asiatische Eier im Näpfchen
- Eier Benedict
- Eier Benedict mit Avocado-Salsa
- Eier-Teigtaschen mit Gemüse
- Eier-Teigtaschen mit Schweinemett und Zwiebeln
- Eier-Teigtaschen mit Spinat und Schafskäse
- Gänse-Spiegelei mit Senf-Rahm
- Kaiserschmarrn
10.3.2018 - Pasta
- Grund-Rezept Pastateig
- Cannelloni
- Pappardelle mit Ente
- Tagliatelle oder Fettuccine mit grünem Spargel
- Tagliolini mit Erbsen und Schinken
5.3.2018 - Kartoffel-Püree
- Kartoffel-Püree Grund-Rezept
- Kartoffel-Püree-Gratin mit Hack und Sauerkraut
- Kartoffel-Püree mit Fischfilet im Kräutermantel
- Kartoffel-Püree mit gebratener Blutwurst
- Kartoffel-Püree Reste-Essen
- Kartoffel-Püree mit Speckstippe und pochiertem Ei
3.3.2018 - Küchenklassiker
- Gefüllter Kartoffel-Auflauf
- Lippische Palme/Grünkohl mit Mettwürstchen
- Maultaschen
- Rote Bete Carpaccio mit Matjes-Tatar
- Schwäbische Ravioli
alle Küchenklassiker-Rezepte als PDF
26.2.2017 - Schlanke Küche mit Genuss
- Buttermilch-Mousse
- Chinesisches Schweinefleisch mit Sojasprossen
- Fisch auf Roter Bete und Gurke
- Marinierte Hähnchenkeulen
- Tagliata – Steak auf italienische Art
24.2.2018 - Panierte Schnitzel & Beilagen
- Hähnchen-Schnitzel
- Hähnchen-Teile mit verschiedenen Panaden
- Kaninchen-Schnitzel mit Gemüsechips-Hülle
- Kartoffel-Gurken-Salat
- Kräuter-Dip
- Lamm-Schnitzel mit Haselnuss-Knusper
- Reh-Schnitzel mit Fichtennadel-Kruste
- Rotkohl-Salat
- Sellerie-Mayo-Salat
- Sellerie-Salat
- Wiener Schnitzel
19.2.2018 - Feine Gemüse-Küche
- Linsen mit Avocado zu knusprigen Polentarauten
- Rote Bete Ragout mit weißen Bohnenkernen und Blutorangen
- Safran Gnocchi
Weitere vegetarische Rezepte - fleischlos glücklich
- Blätterteig-Zucchini-Taschen mit Tomaten
- Gebratener Radiccio mit Scamorza
- Kartoffel-Käs auf Kohlrabi-Carpaccio
- Pilz-Gulasch
zu den Rezepten
17.2.2018 - Schlanke Küche mit Genuss
- Buttermilch-Mousse
- Chinesisches Schweinefleisch mit Sojasprossen
- Fisch auf Roter Bete und Gurke
- Tagliata – Steak auf italienische Art
10.2.2018 - Kartoffel-Püree
- Die richtigen Kartoffeln/die richtige Zubereitung
- Kartoffel-Püree Grundrezept
- Kartoffel-Püree mit Fischfilet im Kräutermantel
- Kartoffel-Püree mit gebratener Blutwurst
- Kartoffel-Püree mit Speckstippe und pochiertem Ei
- Kartoffel-Püree Reste-Essen
- Gratin vom Kartoffel-Püree mit Hackfleisch und Sauerkraut
5.2.2018 - Alles Wurst!
Spezialitäten aus Thüringen und Franken selbstgemacht
- Bratwurst Thüringer Art
- Fränkische Rostbratwürstchen "Nürnberger" Art
- Gefüllte Zwiebeln mit Wurstbrät
- Knusprige Bratwurst-Schnitzelchen mit Kartoffelsalat
- Wurst-Pralinen
3.2.2018 - Kochen mit Kindern
29.1.2018 - Praktische Küchen-Helfer
- Bulle-, Balle-, Bollebäuskes oder Bomböschen/Krapfen
- Hähnchenbrust auf Szechuan-Art
- Pasta mit Auberginen-Sugo
- Rinderlende mit Paprika
- Sauce Hollandaise zur Gemüseplatte
zu den Rezepten
27.1.2018 - Niederrheinische Küche
- Apfel-Püfferkes
- Buchweizen-Speck-Pfannkuchen
- Gänse-Rührei
- Kartoffel-Stampes mit Endivie
- Miesmuscheln niederrheinische Art
- Rote Bete - Salat mit Gänse-Ei
- Wirsing-Auflauf
22.1.2018 - Rote Bete
- Rote Bete-Knödel mit Erbsen-Sauce und gebratenem Fischfilet
- Rote Bete-Spätzle auf jungem Spitzkohl und Kartoffel-Salat
- Würz-Mischung für Rote Bete
18.1.2018 - Nudel-Aufläufe
- Allgäuer Kässpätzle-Auflauf
- Älplermagrone mit Ankestückli
- Ananassalat mit Vanilleparfait und Himbeersauce
- Cannelloni mit Spinatfüllung
- Französischer Gemüse-Gratin mit Makkaroni
- Graubündner Pizokels
- Grüne Tortellini mit Gorgonzolasauce
- Italienische Lasagne
- Nudelauflauf mit Huhn und buntem Gemüse
- Nudelauflauf mit Hühnerfleisch
- Provenzalische Cannelloni Maison - gefüllte Teigblätter
- Simonenmagronen
- Trofiette al pesto
17.1.2018 - Hähnchen & Spinat
16.1.2018 - Kartoffelpuffer
- Kartoffelpuffer-Grundrezept
- Kartoffelpaillasson
- Reibekuchen
- Bayerischer Riesenreibekuchen/Datschi
- Röschti-Schmalz
- Rösti
- Beilagen zu Kartoffelpuffer
15.1.2018 - Eintöpfe
- Eintopf mit Kassler, Sauerkraut, Rote Bete
- Hühner-Topf
- Kartoffel-Topf mit Kokos und Avocado
- Waterzooi/Belgischer Fisch-Eintopf
15.1.2018 - Chinesisches Pfannenrühren
- Gebratene Bananen mit rosa Perlen
- Gehacktes Hähnchenfleisch im Salatblatt
- Rindfleisch mit Paprika und Zwiebeln
- Schweinefleisch mit Lauch und Sojakeimen
13.1.18 - Kohl-Rouladen & Kraut-Wickel
- Chinesische Hühner-Päckchen/Chinakohl-Rouladen
- Griechische Chinakohl-Röllchen
- Omas Krautwickel mit Kartoffel-Püree/Kohl-Rouladen
- Südtiroler Laubfrösch mit Petersilien-Sauce/Wirsing-Rouladen
12.1.18 - Großmutters Sonntags-Essen
11.1.2018 - Brunch
- Aprikosen-Buchteln
- Asienduftender gebeizter Lachs
- Asienwürziger Eier-Salat
- Avocado-Salat
- Brioche
- Garnelen-Cocktail
- Kalbszunge auf Linsen-Salat
- Kartoffel-Salat mit Schinken
- Ochsenmaul-Salat
- Rührei mit Thai-Gewürzen
- Sardinen mit Kapern und Petersilie
- Saurer Presssack mit roten Zwiebeln
- Wasabi-Sauce
10.1.2018 - Pfannkuchen
- Pfannkuchen-Teig Grundrezept
- Apfel-Pfannkuchen
- Crêpe Suzette
- Kräuter-Pfannkuchen
- Mohn-Pfannkuchen
- Pfannkuchen-Lasagne
- Pilz-Pfannkuchen
- Speck-Pfannkuchen
- Spinat-Pfannkuchen
weitere Pfannkuchen-Rezepte
- Pfannkuchen-Teig Grundrezept
- Bretonische Crêpes
- Gefüllte Pfannkuchen mit Hack und Gemüse
- Pancakes mit Orangen-Butter
- Pfannkuchen-Beutelchen mit Zucchini-Sauce
zu den Rezepten
9.1.2018 - Eintöpfe international
- Borschtsch
- Chili-Äpfel
- Kartoffel-Topf mit Chinakohl und Szechuan-Pfeffer
- Toskanischer Gemüse-Topf/Ribollita
weitere Rezepte für Eintöpfe
- Eintopf mit Kassler, Sauerkraut, Rote Bete
- Hühner-Topf
- Kartoffel-Topf mit Kokos und Avocado
- Waterzooi/Belgischer Fisch-Eintopf
8.1.2018 - Spaghetti
- Pasta all‘amatriciana
- Pasta-Teig Grundrezept
- Scharfe Spaghetti
- Spaghetti mit Petersilien-Pesto
- Spaghetti mit Pfifferlingen
- Spaghetti mit Rauke
- Spaghetti mit Spargel-Sauce
- Zitronen-Spaghetti
7.1.2018 - Linsen
- Cremesüppchen aus gelben Linsen
- Feiner Salat mit Linsen
- Herzhafter Linsentopf auf italienische Art (Pasta con Lenticchie)
- Linsen-Bouletten
- Linsen mit gebeizter Forelle
zu den Rezepten
Rezept nicht gefunden?
Weitere Rezepte können bei mir gern per Kontakt-Formular angefordert werden.
Susanne-Admin
Rezept nicht gefunden? Dann sende mir eine REZEPT-ANFRAGE.
Koch-Ideen aus Österreich
Backen mit Eveline Wild
HappyM-Admin (Sonntag, 04 März 2018 15:18)
MANGOLD-ROULADE
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Eine dicke Roulade, die, wenn man sie in Scheiben schneidet, eine hübsche Schnecke im Inneren zeigt. Als Hülle geht natürlich statt Mangold auch Spinat, vor allem der feste Freilandspinat, oder auch die Blätter vom Rübstiel. Zur Auflockerung der Fleischfarce nehmen wir hier Bulgur, der einen wunderbar nussigen Geschmack liefert. Er ersetzt also das Brötchen, das wir sonst für den
Hackfleischteig nehmen. Stattdessen kann man auch Reis, Hirse oder Grünkern verwenden.
Zutaten für 4-6 Personen:
· ca. 500 g Mangold
· 1 große Zwiebel
· 3 Knoblauchzehen
· 2 EL Olivenöl
· 100 g Bulgur
· Salz
· Pfeffer
· Prise Zucker
· ca. 200 ml Brühe
· 500 g Lamm- oder Rinderhack
· ein halber TL Rosenpaprika (scharf/ oder Chilipulver)
· 1 gehäufter EL Delikatesspaprika
· 1 gehäufter TL Bockshornklee oder Raz-el-Hanout (orientalische Würzmischung)
· 100 g dünne Scheiben gekochter Schinken
· 100 g dünne Scheiben Bergkäse
Zubereitung:
Zuerst den Mangold vorbereiten: Waschen, die Stiele herausschneiden, die Blätter in Salzwasser blanchieren. Die Stiele fädeln, in streichholzfeine Streifen, dann quer in feine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
In einer breiten Pfanne im heißen Öl andünsten, Bulgur und Brühe hinzufügen. Alles salzen und pfeffern und auf kleinem Feuer ein paar Minuten aufquellen lassen. Sehr kräftig würzen, mit
scharfem und süßem Paprikapulver und mit gemahlenem Bockshornklee oder Raz-el- Hanout ein wenig orientalischen Geschmack verleihen. Sobald die Stiele angenehm weich geworden sind – die Körner vom Bulgur müssen noch nicht weich sein – das werden sie später beim Garen der Roulade sowieso, das Hackfleisch einarbeiten, dabei gründlich durchkneten.
Die Mangoldblätter auf einem Tuch zu einer Fläche ausbreiten, so breit, wie man die Rolle lang haben möchte. Darauf Scheiben von gekochtem Schinken legen, mit Käsescheiben bedecken und nun das Hackfleisch darauf verstreichen – bis an den Rand. Die Füllung sollte die Fläche ganz bedecken, nur so bekommen wir nachher eine so hübsche schneckenartige Schnittfläche der Rolle. Mit Hilfe des Tuchs die Rolle wie einen Strudel aufwickeln, an den Seiten einklappen und
schließlich auf ein Blech heben. Mit Öl einpinseln und in den Ofen schieben: Wer kann, verwendet den Dampfgarer (bei 85 Grad). Dann behält die Rolle ihre schöne leuchtende Farbe. Ansonsten wird die Rolle bei möglichst niedriger Temperatur - bei 150 Grad Heißluft oder 130-140 Grad Ober- & Unterhitze - etwa 45 bis 60 Minuten im Backofen gegart, je nach Dicke der Rolle.
Tipp: Sie ist gar, wenn der Saft, der heraustritt, sobald man mit einem Zahnstocher
hineinsticht, nicht mehr rot oder rosa, sondern farblos ist.
Kristin Rößler (Samstag, 03 März 2018 09:17)
Ich bin auf der Suche nach dem Rezept "Mangoldroulade" aus der Sendung "Immer gut: Hacken" vom 09.09.17.
Gabi Veiser (Freitag, 16 Februar 2018 07:25)
Ich suche ein ganz altes Rezept von Martina und Moritz und zwar einen Sauerkraut-Auflauf mit Mettenden und Speck Würfel .
Vielen Dank im Voraus
Mit freundlichen Grüßen
G . Veiser
Heidi Spitaler (Montag, 23 Oktober 2017 18:10)
kannst du mir ein Rezept von martina und Moritz schicken
das Rezept ist ein Blutauflauf.
Vielen Dank Heidi