Kochen mit Martina & Moritz


Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

Samstag - 17:45 - WDR

Montag - 16:15 - SWR

 

19.5.2018 - Beste Reste-Küche

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14.5.2018 - Westfälische Lieblingsgerichte

12.5.2018 - Eifeler Regional-Küche

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7.5.2018 - Mais & Polenta

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5.5.2018 - Küche der Nordsee-Inseln/Spezialitäten aus dem Meer

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Küche der Nordsee-Inseln Friesland Helgo
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30.4.2018 - Essen aus der Hand

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Essen aus der Hand - Sandwich, Döner, Bu
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28.4.2018 - Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot

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23.4.2018 - Korn für Korn

  • Buchweizenknödel oder -nocken mit Salbeiblättern
  • Bunter Salat mit Gemüse und Quinoa 
  • Hirsotto
  • Knusperlaibchen mit Avocado-Dip
  • Körnige Reispapier-Röllchen 
  • Süße Amaranth-Pfannkuchen mit Mango-Quark-Creme
  • Würzige Amaranth-Pfannkuchen mit Schnittlauch-Creme     
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21.4.2018 - Sushi

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16.4.2018 - Thai-Salate

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14.4.2018 - Pfiffige Pasta-Gerichte

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9.4.2018 - Rhabarber

9.4.2018 - Gutes mit Brot

  • Brot-Salat
  • Brot-Soufflé mit Äpfeln
  • Champignon-Cremesüppchen mit Brezeln
  • Crostini
  • Fingerfood-Türmchen
  • Hähnchenbrust und Spargel im Brotmantel
  • Herzhafter Gratin mit Auberginen & Zucchini
  • Panzanella     
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7.4.2018 - Kartoffel-Salate

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31.3.2018 - Oster-Frühstück

24.3.2018 - Küchen-Party zum 30. Geburtstag

19.3.2018 - Oster-Menü

17.3.2018 - Muffins & Pies

12.3.2018 - Eier

10.3.2018 - Pasta

5.3.2018 - Kartoffel-Püree

3.3.2018 - Küchenklassiker

26.2.2017 - Schlanke Küche mit Genuss

24.2.2018 - Panierte Schnitzel & Beilagen

19.2.2018 - Feine Gemüse-Küche

Weitere vegetarische Rezepte - fleischlos glücklich

  • Blätterteig-Zucchini-Taschen mit Tomaten
  • Gebratener Radiccio mit Scamorza
  • Kartoffel-Käs auf Kohlrabi-Carpaccio
  • Pilz-Gulasch     
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17.2.2018 - Schlanke Küche mit Genuss

10.2.2018 - Kartoffel-Püree

5.2.2018 - Alles Wurst!

3.2.2018 - Kochen mit Kindern

29.1.2018 - Praktische Küchen-Helfer

  • Bulle-, Balle-, Bollebäuskes oder Bomböschen/Krapfen
  • Hähnchenbrust auf Szechuan-Art
  • Pasta mit Auberginen-Sugo
  • Rinderlende mit Paprika
  • Sauce Hollandaise zur Gemüseplatte     
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Praktische Küchenhelfer für pfiffige Rez
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27.1.2018 - Niederrheinische Küche

22.1.2018 - Rote Bete

18.1.2018 - Nudel-Aufläufe

17.1.2018 - Hähnchen & Spinat

16.1.2018 - Kartoffelpuffer

15.1.2018 - Eintöpfe

15.1.2018 - Chinesisches Pfannenrühren

13.1.18 - Kohl-Rouladen & Kraut-Wickel

12.1.18 - Großmutters Sonntags-Essen

11.1.2018 - Brunch

10.1.2018 - Pfannkuchen

weitere Pfannkuchen-Rezepte

  • Pfannkuchen-Teig Grundrezept
  • Bretonische Crêpes
  • Gefüllte Pfannkuchen mit Hack und Gemüse
  • Pancakes mit Orangen-Butter
  • Pfannkuchen-Beutelchen mit Zucchini-Sauce     
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9.1.2018 - Eintöpfe international

8.1.2018 - Spaghetti

7.1.2018 - Linsen

 

  • Cremesüppchen aus gelben Linsen
  • Feiner Salat mit Linsen
  • Herzhafter Linsentopf auf italienische Art (Pasta con Lenticchie)
  • Linsen-Bouletten
  • Linsen mit gebeizter Forelle         
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Weitere Rezepte können bei mir gern per Kontakt-Formular angefordert werden.

 

Susanne-Admin


Kommentare: 4
  • #4

    HappyM-Admin (Sonntag, 04 März 2018 15:18)

    MANGOLD-ROULADE
    Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

    Eine dicke Roulade, die, wenn man sie in Scheiben schneidet, eine hübsche Schnecke im Inneren zeigt. Als Hülle geht natürlich statt Mangold auch Spinat, vor allem der feste Freilandspinat, oder auch die Blätter vom Rübstiel. Zur Auflockerung der Fleischfarce nehmen wir hier Bulgur, der einen wunderbar nussigen Geschmack liefert. Er ersetzt also das Brötchen, das wir sonst für den
    Hackfleischteig nehmen. Stattdessen kann man auch Reis, Hirse oder Grünkern verwenden.

    Zutaten für 4-6 Personen:
    · ca. 500 g Mangold
    · 1 große Zwiebel
    · 3 Knoblauchzehen
    · 2 EL Olivenöl
    · 100 g Bulgur
    · Salz
    · Pfeffer
    · Prise Zucker
    · ca. 200 ml Brühe
    · 500 g Lamm- oder Rinderhack
    · ein halber TL Rosenpaprika (scharf/ oder Chilipulver)
    · 1 gehäufter EL Delikatesspaprika
    · 1 gehäufter TL Bockshornklee oder Raz-el-Hanout (orientalische Würzmischung)
    · 100 g dünne Scheiben gekochter Schinken
    · 100 g dünne Scheiben Bergkäse

    Zubereitung:
    Zuerst den Mangold vorbereiten: Waschen, die Stiele herausschneiden, die Blätter in Salzwasser blanchieren. Die Stiele fädeln, in streichholzfeine Streifen, dann quer in feine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

    In einer breiten Pfanne im heißen Öl andünsten, Bulgur und Brühe hinzufügen. Alles salzen und pfeffern und auf kleinem Feuer ein paar Minuten aufquellen lassen. Sehr kräftig würzen, mit
    scharfem und süßem Paprikapulver und mit gemahlenem Bockshornklee oder Raz-el- Hanout ein wenig orientalischen Geschmack verleihen. Sobald die Stiele angenehm weich geworden sind – die Körner vom Bulgur müssen noch nicht weich sein – das werden sie später beim Garen der Roulade sowieso, das Hackfleisch einarbeiten, dabei gründlich durchkneten.

    Die Mangoldblätter auf einem Tuch zu einer Fläche ausbreiten, so breit, wie man die Rolle lang haben möchte. Darauf Scheiben von gekochtem Schinken legen, mit Käsescheiben bedecken und nun das Hackfleisch darauf verstreichen – bis an den Rand. Die Füllung sollte die Fläche ganz bedecken, nur so bekommen wir nachher eine so hübsche schneckenartige Schnittfläche der Rolle. Mit Hilfe des Tuchs die Rolle wie einen Strudel aufwickeln, an den Seiten einklappen und
    schließlich auf ein Blech heben. Mit Öl einpinseln und in den Ofen schieben: Wer kann, verwendet den Dampfgarer (bei 85 Grad). Dann behält die Rolle ihre schöne leuchtende Farbe. Ansonsten wird die Rolle bei möglichst niedriger Temperatur - bei 150 Grad Heißluft oder 130-140 Grad Ober- & Unterhitze - etwa 45 bis 60 Minuten im Backofen gegart, je nach Dicke der Rolle.

    Tipp: Sie ist gar, wenn der Saft, der heraustritt, sobald man mit einem Zahnstocher
    hineinsticht, nicht mehr rot oder rosa, sondern farblos ist.

  • #3

    Kristin Rößler (Samstag, 03 März 2018 09:17)

    Ich bin auf der Suche nach dem Rezept "Mangoldroulade" aus der Sendung "Immer gut: Hacken" vom 09.09.17.

  • #2

    Gabi Veiser (Freitag, 16 Februar 2018 07:25)

    Ich suche ein ganz altes Rezept von Martina und Moritz und zwar einen Sauerkraut-Auflauf mit Mettenden und Speck Würfel .
    Vielen Dank im Voraus
    Mit freundlichen Grüßen
    G . Veiser

  • #1

    Heidi Spitaler (Montag, 23 Oktober 2017 18:10)

    kannst du mir ein Rezept von martina und Moritz schicken
    das Rezept ist ein Blutauflauf.
    Vielen Dank Heidi