Kochen mit Martina & Moritz
Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Samstag - 17:45 - WDR
22.9.2018 - Köstlich kochen - Leckereien ohne Fleisch
15.9.2018 - Küchen-Party zum 30. Geburtstag
21:45 Uhr - WDR
Zu Gast Yvonne Willicks & Dietmar Bär
- Asienduftender Kartoffel-Salat
- Bunter Salat mit Calamaretti
- Crêpes Suzette
- Kalbsleber aus dem Wok
- Spaghetti Bottarga
15.9.2018 - Köstlich Kochen - Preiswert und schnell
8.9.2018 - Steak
...wie ein schönes Stück Fleisch garantiert gelingt
1.9.2018 - Vielseitige Auberginen
Die besten Rezepte aus aller Welt
- Auberginen-Creme für Crostini
- Auberginen-Curry mit Schweinefleisch
- Gebackene Auberginen-Happen
- Gefüllte Auberginen mit Lammhack und Bulgur
- Sizilianisches Auberginen-Gemüse
- Thailändischer Auberginen-Salat
- Türkischer Auberginen-Salat
27.8.2018 - Muffins & Pies
Muffins
- Grund-Rezept süße Muffins
- Käse-Muffins mit Speck
- Kokos-Muffins mit Orangenduft
- Mandel-Muffins mit Zitronenduft
- Muffins mit Aprikosen und Cranberries
- Schoko-Muffins mit flüssigem Kern
- Spinat-Muffins mit Mozzarella
Pies
25.8.2018 - Paradiesfrüchte Tomaten
18.8.2018 - Berliner Küche
- Berliner Eisbein mit grünem und gelbem Erbspüree und Sauerkraut
- Glibber-Wackel-Pudding
- Soleier
- Spree-Hecht mit Kräuter-Soße
- Spreewälder Gurken-Suppe
13.8.2018 - Spanische Tapas
- Albondigas/Würzige Hackfleischbällchen
- Garnelen im Salz
- Gebackene Manchego-Schnitten
- Gefüllte Oliven
- Mallorquinischer Mandelkuchen
- Mojo-Soßen
- Tortilla
- Trockenfrüchte im Speckmantel
- Zitronen-Kartoffeln
11.8.2018 - Badische Küche
6.8.2018 - Gutes mit Brot
Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot
- Brot-Salat
- Brot-Soufflé mit Äpfeln
- Champignon-Cremesüppchen mit Brezeln
- Crostini
- Fingerfood-Türmchen
- Hähnchenbrust und Spargel im Brotmantel
- Herzhafter Gratin mit Auberginen & Zucchini
- Panzanella
4.8.2018 - Wiener Küche
30.7.2018 - Sommerliche Gerichte
- Bánh Mi/Gefülltes Baguette
- Gebratenes Perlhuhn
- Petersilien-Cremesuppe
- Sauce Hollandaise zur Gemüseplatte
- Wachteln auf Couscous
28.7.2018 - Indonesische Küche
- Blumenkohl-Sambal
- Eier-Sambal
- Garnelen-Sambal
- Kroepoek/Krabbenbrot
- Lamm-Curry
- Nasi oder Bami Goreng
- Rindfleisch mit Tomaten
- Sambal
- Tapiokaperlen in Kokosmilch
23.7.2018 - Köstliche Gerichte - leicht & lecker
- Hähnchenbrust mit Frühlingsgemüse
- Jakobsmuscheln mit grünen Bohnen
- Miesmuscheln in Weißwein
- Zitronengras-Steak auf Reisnudel-Salat mit Fischsoßen-Dip
21.7.2018 - Niedersächsische Küche
16.7.2018 - Kartoffel-Salate
- Kartoffel-Salat mit Avocado
- Kartoffel-Salat mit Eier-Soße
- Kartoffel-Salat mit Fenchel und Blutorange
- Kartoffel-Salat mit Hering
- Kartoffel-Salat mit Kräutern und Zwiebeln
- Kartoffel-Salat mit Mayonnaise
- Kartoffel-Salat mit Mayonnaise und Speck
- Mediterraner Kartoffel-Salat
- Norddeutscher Kartoffel-Salat mit Speck-Soße
- Österreichischer Kartoffel-Salat mit Gurke
- Rheinisch-Westfälischer Kartoffel-Salat
- Schwäbischer Kartoffel-Salat
- Süddeutscher Kartoffel-Salat Grundrezept
14.7.2018 - Spanische Tapas
9.7.2018 - Unsere Lieblingsrezepte
- Gedämpfte Kräuter-Knöpfle
- Gefüllter Kartoffel-Auflauf
- Kalbs-Schmorbraten in Weißwein
- Kartoffel-Salat mit Essig/Öl
- Knusprige Bratwurst-Schnitzelchen
- Rote Bete Carpaccio mit Matjes-Tatar
- Salat mit Kartoffel-Vinaigrette
7.7.2018 - Garnelen, Lachs & Co.
6.7.2018 - Die Küche der Provence
- Crème Brûlée au miel de lavande / Lavendelhonig-Crème Brûlée
- Daube de joues de porc braisées / Geschmorte Schweinebäckchen
- Tian de cabillaud aux epinards / Spinat-Auflauf mit Kabeljau
- Tourte provençale / Provenzalischer Gemüse-Kuchen
- Vin d'Orange / Orangen-Wein
5.7.2018 - Pizza selbstgemacht
- Pizza vom Grill, aus dem Ofen, aus der Pfanne
- Pizza-Teig
- Pizza-Belag
- Pizzaiola/Tomaten-Sugo
4.7.2018 - Einladung zum Grill-Fest
- Auberginen-Salat
- Auberginen vom Grill
- Chinesische Marinade
- Chinesisches Schweinefilet vom Grill
- Garnelen vom Grill
- Kalmare vom Grill
- Kräuter-Sauce
- Marinierte Lamm-Spieße und Reh-Steaks
- Möhren-Salat mit Joghurt
- Olivenöl-Senf-Marinade
- Rucola-Drink
- Sommerliche Apfel-Limonade
- Sommerliche Getränke
- Türkische Köfte
- Wassermelonen-Drink
3.7.2018 - Feine Gemüse-Küche
Vegetarische Gerichte
2.7.2018 - Die Römische Küche
- Bitterer Salat mit Anchovissoße
- Bruschetta mit Auberginen und Tomate
- Bruschetta mit Ei und Tomate
- Bruschetta mit gedünsteten Pilzen
- Mandel-Törtchen
- Pasta all´amatriciana
- Pasta mit Speck, Peperoncino und Tomaten
- Saltimbocca alla romana
- Zuppa Inglese
2.7.2018 - Sommer-Früchte in der Küche
- Crostini mit Feigen und Mozzarella
- Feigen mit Schinken
- Feigen mit Ziegenkäse und Speck
- Melonen-Salat mit Garnelen
- Melonen-Salsa
- Melonen-Suppe
- Obst-Törtchen
- Salz-Zitronen
30.6.2018 - Hessische Küche
23.6.2018 - Fränkische Küche
18.6.2018 - Hack
- Hack-Päckchen mit Orangenduft und Avocado-Tatar
- Knusprige Hack-Täschchen mit süß-scharfer Frucht-Sauce
- Lauch-Hack-Torte
- Löwen-Köpfe/Hack-Bällchen auf Chinakohl und Glasnudeln
- Mangold-Hack-Roulade
16.6.2018 - In 15 Minuten auf dem Tisch
- Fischfilet in Safran-Soße
- Gefüllte Aprikosen mit Nüssen und Kokos
- Käse-Kartoffeln mit Speck
- Lamm-Koteletts mit Bulgur und Avocado-Creme
- Pasta mit würzigem Spitzkohl
- Schweinefilet aus dem Wok
- Überbackene Käse-Kartoffeln mit Speck
11.6.2018 - Pommes
- Tipps fürs Gelingen
- Alumettes/streichholzfeine Mini-Pommes
- Griechischer Gurken-Joghurt
- Grüner Chili-Dip
- Kabeljaufilet mit Kräutern
- Platthuhn mit Pommes oder Wedges aus dem Ofen
- Pommes aus der Heißluft-Fritteuse
- Rote Bete Eier mit Kartoffelknusper auf grüner Sauce
9.6.2018 - Erbsen
4.6.2018 - Mittelmeer-Küche II
- Auberginen-Gnocchi mit Tomaten-Soße
- Griechische Joghurt-Creme mit karamellisierten Walnüssen
- Griechischer Kraut-Salat
- Minestrone
- Oktopus mit Couscous und Petersilie
- Provenzalische Basilikum-Sauce/Sauce au pistou
- Souflaki
- Tzatziki
2.6.2018 - Mittelmeer-Küche
26.5.2018 - Spargel-Gerichte
19.5.2018 - Beste Reste-Küche
14.5.2018 - Westfälische Lieblingsgerichte
- Eier-Creme
- Hasenpfeffer
- Heringsstipp mit Speck-Kartöffelchen
- Königs-Äpfel
- Schweinemett-Torte im Blätterteig
- Wurste-Brötchen
12.5.2018 - Eifeler Regional-Küche
7.5.2018 - Mais & Polenta
5.5.2018 - Küche der Nordsee-Inseln/Spezialitäten aus dem Meer
30.4.2018 - Essen aus der Hand
28.4.2018 - Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot
23.4.2018 - Korn für Korn
- Buchweizenknödel oder -nocken mit Salbeiblättern
- Bunter Salat mit Gemüse und Quinoa
- Hirsotto
- Knusperlaibchen mit Avocado-Dip
- Körnige Reispapier-Röllchen
- Süße Amaranth-Pfannkuchen mit Mango-Quark-Creme
- Würzige Amaranth-Pfannkuchen mit Schnittlauch-Creme
21.4.2018 - Sushi
16.4.2018 - Thai-Salate
- Lab Gai/Thai-Salat mit gehackter Hähnchenbrust
- Lab Ped/Thai-Salat mit gehackter Entenbrust
- Thailändischer Duftreis
- Yam nüa/Thai-Salat mit Rinderfilet
- Yam plaa muk/Thai-Salat von Kalmaren
- Yam Wun Sen/Glasnudel-Salat
14.4.2018 - Pfiffige Pasta-Gerichte
weitere Pasta-Rezepte von Martina & Moritz
9.4.2018 - Rhabarber
- Arme Ritter
- Grüner Spargel mit Morcheln
- Rhabarber-Chutney
- Rhabarber-Kuchen mit Baiserhaube
- Rhabarber-Kompott
- Rhabarber-Sekt
- Rhabarber zur Geflügel-Leber
9.4.2018 - Gutes mit Brot
- Brot-Salat
- Brot-Soufflé mit Äpfeln
- Champignon-Cremesüppchen mit Brezeln
- Crostini
- Fingerfood-Türmchen
- Hähnchenbrust und Spargel im Brotmantel
- Herzhafter Gratin mit Auberginen & Zucchini
- Panzanella
7.4.2018 - Kartoffel-Salate
- Kartoffel-Salat aus Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
- Kartoffel-Salat mit Avocado
- Kartoffel-Salat mit Eiersoße
- Kartoffel-Salat mit Fenchel und Blutorange
- Kartoffel-Salat mit Hering
- Kartoffel-Salat mit Kräutern und Zwiebeln
- Kartoffel-Salat mit Kürbiskernöl und Balsamico
- Mediterraner Kartoffel-Salat
- Norddeutscher Kartoffel-Salat mit Specksoße
- Österreichischer Erdäpfel-Salat mit Gurke
- Rheinisch-Westfälischer Kartoffel-Salat
- Schwäbischer Kartoffel-Salat
- Süddeutscher Kartoffel-Salat–Grundrezept
Muffins & Pies
- Grund-Rezept für süße Muffins
- Besondere Schoko-Muffins
- Birnen-Pie
- Kalbfleisch-Pie
- Käse-Muffins mit Speck
- Kokos-Muffins mit Orangen-Duft
- Mandel-Muffins mit Zitronen-Duft
- Muffins mit Aprikosen und Cranberries
- Spinat-Muffins mit Mozzarella
Rezept nicht gefunden?
Weitere Rezepte können bei mir gern per Kontakt-Formular angefordert werden.
Susanne-Admin
HappyM-Admin (Samstag, 15 September 2018 20:35)
Hallo Kerstin,
hier das gesuchte Rezept.
Viele liebe Grüße
Susanne
HÜHNERTOPF von Martina & Moritz
Für 4-6 Personen:
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 gehäufter EL Kokosöl (oder Gänseschmalz)
2 große oder 4 kleinere Kartoffeln
2 Möhren
¼ Sellerieknolle
2 Lauchstangen
3 Stangen Bleichsellerie
Salz
Pfeffer
1 gehäufter EL Vadouvan (ist eine indische Gewürzmischung, alternativ ginge auch ein gutes, nicht zu scharfes Curry)
1 Tasse gelbe oder rote Linsen (geschält – siehe Tipp)
¾-1 l Brühe
1 Bund Petersilie (und falls vorhanden das Grün der Selleriestangen)
Außerdem:
400 g Hähnchenbrustfleisch
1 gestrichener EL Speisestärke
1 gehäufter EL Vadouvan (indische Gewürzmischung) oder Currypulver
Für die scharfen Brösel:
3 gehäufte EL Panko (grobe Semmelbrösel – kann man auch selber machen: getrocknetes Weißbrot im Mixer zerkleinern),
1-2 EL Öl (oder Butter)
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote oder 1 Messerspitze scharfes Chilipulver
ZUBEREITUNG:
Zwiebeln halbzentimetergroß, Knoblauch sehr fein würfeln. In einem Suppentopf im heißen Schmalz oder Kokosöl langsam weich dünsten. Inzwischen Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, 2cm groß würfeln. Lauch putzen, aufschlitzen, auswaschen und quer in 1cm breite Ringe oder Würfel schneiden. Alle Gemüse (jeweils 2 großzügige Tassen voll) in den Topf geben und ein paar Minuten andünsten. Dabei gelegentlich umrühren, salzen und pfeffern. Bleichsellerie fädeln, quer in halbzentimeter schmale Scheiben schneiden und hinzugeben. Nach circa 5 Minuten die Linsen zufügen. Brühe angießen (so viel, dass das Gemüse gerade ebenso darin schwimmt), aufkochen und zugedeckt leise unterhalb des Siedepunkts etwa 20 Minuten garziehen lassen.
Unterdessen das Hähnchenfleisch von Sehnen befreien und in 2cm große Würfel schneiden. Mit Speisestärke und dem Vadouvan (eine indische Gewürzmischung, die im Fachhandel oder im Internet erhältlich ist) fest einreiben und ruhig ein paar Minuten marinieren lassen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Hähnchenwürfel in den Topf geben. Jetzt die Hitze verstärken und noch einmal aufwallen lassen. Nochmals abschmecken, reichlich feingehackte Petersilie (und die Blätter der Selleriestangen, wenn welches vorhanden war) unterrühren.
Den Hühnertopf in tiefen Tellern servieren.
Die scharfen Brösel kann man schon auf Vorrat herstellen (in einem Schraubglas abgefüllt, halten diese ewig). Sie passen auch gut zur Pasta, statt Parmesan. Im heißen Öl (oder Butter) Panko (oder grobe Semmelbrösel) anrösten, dabei Knoblauch durch die Presse oder feingehackt zufügen und mit zerbröselter Chilischote (Kerne unbedingt vorher herausschütteln und entfernen – sie liefern nur Schärfe, keinen Geschmack!) oder mit Chilipulver nach Geschmack schärfen. Die Brösel zum Schluss getrennt zum Eintopf auf den Tisch stellen, so dass sich jeder davon nach Belieben nehmen kann. Getränk: Apfelwein oder Apfelsaft
Tipp:
Gelb oder rot sind die Linsen, weil sie von ihrer Haut befreit sind. Dadurch sind sie erheblich schneller gar und zerfallen schnell. Wer lieber die gehaltvolleren Linsen mit Schale verwenden will (in der Schale steckt der Geschmack), sollte die kleinen Le-Puy- oder schwäbischen Linsen verwenden und muss sie vorher einweichen. Trotzdem ist die Garzeit, die man beim Kochen einplanen muss, erheblich länger.
Kerstin (Samstag, 15 September 2018 19:13)
Hallo Susanne,
wir suchen das Rezept vom Hühner-Eintopf aus der Sendung vom 6.01.2018 - wenn wir das bekommen könnten! Danke im Voraus. Viele Grüsse Kerstin
Lindemann, margret (Mittwoch, 29 August 2018 18:04)
Pasta mit getrockneten Tomaten und anchovis
HappyM-Admin (Sonntag, 12 August 2018 20:45)
Hallo Monika,
...die Rezepte zukommen lassen sehr gern, hab aber leider Deine Mail-Adresse nicht. Drum stelle ich die Rezepte hier (oberhalb der Kommentare) ein.
Liebe Grüße
Susanne
Monika (Sonntag, 12 August 2018 17:53)
Hallo Susanne,
Kannst du mir die Rezepte aus der Sendung vom 17.03.2018 über Muffins und Pies zukommen lassen?
Vielen Dank
HappyM-Admin (Dienstag, 17 Juli 2018 20:21)
Hallo Katharina,
ich stelle das gesuchte Rezept hier rein. hab ja leider nicht Deine Mail-Adresse.
Liebe Grüße
Susanne - Admin
*Käse im Brotkästchen*
Zutaten für 2 Personen:
• 1 Baguette
• circa 200 g gewürfelten Käse (eine Mischung aus allem, was man im Kühlschrank hat, es können tatsächlich Reste sein!)
• ½ Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• etwas Kümmel (nach Belieben)
• ein Hauch Cayennepfeffer
Zubereitung:
Baguette in 5 cm dicke Scheiben schneiden, aushöhlen und dabei einen Boden stehen lassen. Das ist das Kästchen.
Den gewürfelten Käse in eine Schüssel geben. Schnittlauch, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer unterrühren und gut durchmischen.
Alles in die Brotscheiben füllen und im heißen Ofen bei 200°C 5-8 Minuten backen, bis der Käse schmilzt. Mit einem kleinen Salat als Käsegang oder als kleinen Imbiss servieren.
Katharina wolff-schurr (Dienstag, 17 Juli 2018 17:48)
Ich suche das Rezept : Käse im Brotkasten !
Kannst du mir das schicken ?
Danke
HappyM-Admin (Sonntag, 04 März 2018 15:18)
MANGOLD-ROULADE
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Eine dicke Roulade, die, wenn man sie in Scheiben schneidet, eine hübsche Schnecke im Inneren zeigt. Als Hülle geht natürlich statt Mangold auch Spinat, vor allem der feste Freilandspinat, oder auch die Blätter vom Rübstiel. Zur Auflockerung der Fleischfarce nehmen wir hier Bulgur, der einen wunderbar nussigen Geschmack liefert. Er ersetzt also das Brötchen, das wir sonst für den
Hackfleischteig nehmen. Stattdessen kann man auch Reis, Hirse oder Grünkern verwenden.
Zutaten für 4-6 Personen:
· ca. 500 g Mangold
· 1 große Zwiebel
· 3 Knoblauchzehen
· 2 EL Olivenöl
· 100 g Bulgur
· Salz
· Pfeffer
· Prise Zucker
· ca. 200 ml Brühe
· 500 g Lamm- oder Rinderhack
· ein halber TL Rosenpaprika (scharf/ oder Chilipulver)
· 1 gehäufter EL Delikatesspaprika
· 1 gehäufter TL Bockshornklee oder Raz-el-Hanout (orientalische Würzmischung)
· 100 g dünne Scheiben gekochter Schinken
· 100 g dünne Scheiben Bergkäse
Zubereitung:
Zuerst den Mangold vorbereiten: Waschen, die Stiele herausschneiden, die Blätter in Salzwasser blanchieren. Die Stiele fädeln, in streichholzfeine Streifen, dann quer in feine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
In einer breiten Pfanne im heißen Öl andünsten, Bulgur und Brühe hinzufügen. Alles salzen und pfeffern und auf kleinem Feuer ein paar Minuten aufquellen lassen. Sehr kräftig würzen, mit
scharfem und süßem Paprikapulver und mit gemahlenem Bockshornklee oder Raz-el- Hanout ein wenig orientalischen Geschmack verleihen. Sobald die Stiele angenehm weich geworden sind – die Körner vom Bulgur müssen noch nicht weich sein – das werden sie später beim Garen der Roulade sowieso, das Hackfleisch einarbeiten, dabei gründlich durchkneten.
Die Mangoldblätter auf einem Tuch zu einer Fläche ausbreiten, so breit, wie man die Rolle lang haben möchte. Darauf Scheiben von gekochtem Schinken legen, mit Käsescheiben bedecken und nun das Hackfleisch darauf verstreichen – bis an den Rand. Die Füllung sollte die Fläche ganz bedecken, nur so bekommen wir nachher eine so hübsche schneckenartige Schnittfläche der Rolle. Mit Hilfe des Tuchs die Rolle wie einen Strudel aufwickeln, an den Seiten einklappen und
schließlich auf ein Blech heben. Mit Öl einpinseln und in den Ofen schieben: Wer kann, verwendet den Dampfgarer (bei 85 Grad). Dann behält die Rolle ihre schöne leuchtende Farbe. Ansonsten wird die Rolle bei möglichst niedriger Temperatur - bei 150 Grad Heißluft oder 130-140 Grad Ober- & Unterhitze - etwa 45 bis 60 Minuten im Backofen gegart, je nach Dicke der Rolle.
Tipp: Sie ist gar, wenn der Saft, der heraustritt, sobald man mit einem Zahnstocher
hineinsticht, nicht mehr rot oder rosa, sondern farblos ist.
Kristin Rößler (Samstag, 03 März 2018 09:17)
Ich bin auf der Suche nach dem Rezept "Mangoldroulade" aus der Sendung "Immer gut: Hacken" vom 09.09.17.
Gabi Veiser (Freitag, 16 Februar 2018 07:25)
Ich suche ein ganz altes Rezept von Martina und Moritz und zwar einen Sauerkraut-Auflauf mit Mettenden und Speck Würfel .
Vielen Dank im Voraus
Mit freundlichen Grüßen
G . Veiser
Heidi Spitaler (Montag, 23 Oktober 2017 18:10)
kannst du mir ein Rezept von martina und Moritz schicken
das Rezept ist ein Blutauflauf.
Vielen Dank Heidi