Regionale Rezepte von Martina & Moritz

Rezepte nach...

 Datum  –  Festlichkeiten  –  Jahreszeiten  –  Zubereitung

Alpenküche

• Kärntner Nudeln
• Kaspressknödel Seite
• Kartoffel-Lauch-Tarte
• Kürbis-Cremesuppe mit Apfel
• Zwetschkenfleck

Badische Küche

• Badisches Schäufele
• Eingemachtes Kalbsfleisch
• Gebackene Schnecken auf kleinem Salat
• Kartoffel-Salat mit Sauerkraut und Äpfeln
• Linzer Torte
• Ochsenschwanz-Ragout

Bayerische Küche

• Brezn-Knödel
• Fleischpflanzerl
• Knödel-Salat
• Knuspriger Schweinsbraten mit Kraut-Salat
• Prinzregenten-Pudding

Bergisches Land

• Burger-Brezel-Aufläufchen
• Die Bergische Kaffeetafel
• Hafer-Waffeln
• Kappes med Jehacktes
• Kottenbutter
• Linsen-Salat
• Pillekuchen oder Pillekoken
• Rötsch

Berliner Küche

• Berliner Eisbein auf zweierlei Erbsenpüree und Sauerkraut
  
• Glibber-oder Wackelpudding
• Soleier
• Spree-Hecht mit Kräuter-Sauce
• Spreewälder Gurken-Suppe

Böhmische Küche

• Böhmische Knödel
• Bramborak
• Gefüllte Kartoffel-Knödel
• Liptauer Brot-Aufstrich
• Liwanzen
• Svícková
• Topinky

Bremen und Niedersachsen

• Apfelknaust – Gefüllter Apfel im Hefeteig
• Eingelegte Rote Bete
• Froschlenden – Geschmorter Salat in Buttermilch mit Schweinefleisch
• Krabben-Brot mit Rührei
• Labskaus
• Speckdicken – Herzhafte Waffeln          

Burgund

• Gratin von zweierlei Äpfeln
• Kaninchen in Senfsauce
• Kalb in Zitronen-Sauce
• Ochsenbacken in Rotwein

Die Küche der Provence

• Crème brûlée au miel de lavande/Lavendelhonig-Crème brûlée
• Daube de joues de porc braisées/Geschmorte Schweinebäckchen
• Tian de cabillaud aux epinards/Spinat-Auflauf mit Kabeljau
• Tourte provençale/Provenzalischer Gemüse-Kuchen

Die Küche im Sauerland

• Preiselbeer-Kuchen
• Reh-Ragout mit Petersilien-Kartoffeln
• Reibekuchen mit Apfelmus
• Schlodderkappes/Weißkohl-Kartoffel-Eintopf
• Sauerkraut mit Schnüsskes un Öhrkes

Die Küche in Mecklenburg-Vorpommern

• Buttermilch-Flinsen
• Gänseweißsauer
• Gestovte Wruken mit Schweinebauch
• Pflückfisch
• Pommerscher Jardestern
• Pommerscher Kaviar
• Zander blau

Die Küche in Ostwestfalen-Lippe

• Lappenpickert
• Lippische Palme/Grünkohl mit Mettwürstchen
• Lippischer Kastenpickert mit Hefe
• Pfefferpotthast
• Potthucke
• Pumpernickel-Soufflé mit Orangen-Salat

Die Küche in Schleswig-Holstein

• Geschmorte Schweinebacke mit Sauerkirschen
• Holsteiner Spezialitäten
• Johannisbeerschaum/Mädchenröte mit Vanille-Sauce
  
• Krabben-Rührei
• Matjes Hausfrauen-Art
• Mehlbüddel/Serviettenkloß
• Sauerfleisch mit Bratkartoffeln

Eifeler Küche

• Döppekooche
• Eiermösch
• Ferkesbuchrouladen
• Grießmehlstaat

Fiesta mexicana

• Gefüllte Tortillas mit Kartoffeln und Chorizo
  
• Gefüllte Tortillas mit Ragout von Zucchini, Bohnenkernen, Paprika und Chili
  
• Gefüllte Tortillas mit Resten in Zwiebel-Tomaten-Sauce
  
• Gefüllte Tortillas zu Paprika-Sauce mit Brathuhn oder sonstigem Geflügel
  
• Guacamole – Avocadosauce
• Margerita
• Salsa Mexicana/Frische Tomaten-Sauce
• Teufels-Sauce
  

Französische Küche: Klassiker aus dem Pariser Bistro

• Kaninchen-Terrine
• Knoblauch-Bohnen
• Schweinefilet mit Backpflaumen
• Tarte Tatin
• Zwiebel-Suppe

Fränkische Küche

• Blaue Zipfel
• Eierplootz
• Gebackene Meefischli
• Gerupfter
• Schneeballen
• Weinschaum-Sauce
• Zicklein auf Kartoffeln und Zwiebeln

Hessische Küche

• Dibbedotz/Kartoffelkuchen mit Äpfeln und Hack
• Ebbelränzscher/Gebackene Apfelringe
  
• Frankfurter Grüne Soße
• Solberbäckchen mit Kartoffelpüree
  
• Spundekäs
• Frische Tomaten-Sauce

Indonesische Küche

• Bami Goreng
• Blumenkohl-Sambal
• Eier-Sambal
• Garnelen-Sambal
• Kroepoek/Krabben-Brot
• Lamm-Curry
• Nasi Goreng
• Rindfleisch mit Tomaten
• Sambal
• Tapiokaperlen in Kokosmilch

Köstliche Mittelmeerküche

• Auberginen-Gnocchi mit frischer Tomaten-Sauce+
• Griechische Joghurt-Creme mit karamellisierten Walnüssen
• Griechischer Krautsalat
• Minestrone
• Oktopus mit Couscous und Petersilie
• Provenzalische Basilikumsauce (Sauce au pistou)
• Souflaki
• Tzatziki

Lieblingsgerichte aus der Ruhrpottküche

• Bettelmann
• Gebratenes Kaninchen
• Knifte mit Kartoffelsalat
  
• Möhren-Kartoffel-Stampf
• Schweinepfeffer
• Stemmelkort

Münsterländer Küche

• Dicke Bohnen mit Speck
• Plaaten in de Pann
  
• Stuten
• Töttchen
• Westfälische Quarkspeise
• Westfälischer Schinken
• Westfälisches Blindhuhn

Niederrheinische Küche

• Apfel-Püfferkes
• Buchweizen-Speck-Pfannkuchen
• Gänse-Rührei
• Kartoffel-Stampes mit Endivie
• Miesmuscheln niederrheinische Art
• Rote-Bete-Salat mit Gänse-Ei
• Miesmuscheln niederrheinische Art
• Wirsing-Auflauf

Niedersächsische Küche

• Creme-Aufstrich vom Harzer Roller
• Feines Kalbszungen-Ragout in Madeira-Sauce
• Flammeri aus Buchweizen
• Heidschnuckenbraten mit Wacholdercreme-Sauce
• Knusprige Bratkartoffeln zu Knipp oder Knappwurst
• Schnüsch/Bunte Gemüse-Suppe

Pfälzer Spezialitäten

• Bohnestampes
• Lewwerknepp
• Kerscheplotzer oder Kerschemischel
• Saumagen im grünen Mantel

Regionale Klassiker ohne Fleisch

• Knusper-Haferflocken-Plinsen
• Leineweber-Pfannkuchen mit Feldsalat
• Gebackener Sellerie mit Rote Bete-Sauce
• Schwarzwurzel-Gemüse
• Schwarzwurzel-Salat
• Topinambur-Chips
• Topinambur-Püree
• Topinambur-Rosenkohl-Salat

Regionale Leckereien

• Blechgrumbiere/Ofenkartoffeln
• Dresnder Kotelettbraten mit Möhren-Gemüse
• Lippische Palme/Grünkohl mit Mettwürstchen
• Maultaschen/Schwäbische Ravioli

Römische Küche

• Bitterer Salat mit Anchovis-Sauce
• Bruschetta mit Auberginen und Tomate
  
• Bruschetta mit Ei und Tomate
• Bruschetta mit gedünsteten Pilzen
• Mandel-Törtchen
• Pasta all´amatriciana
• Pasta mit Speck, Peperoncino und Tomaten
• Saltimbocca alla romana
• Zuppa Inglese
  

Saarländische Küche

• Bettseichersalat/Löwenzahn mit Speck und pochiertem Ei
• Blechgrumbiere/Ofenkartoffeln
• Dippehas/Hasen-Ragout
• Haselnuss-Biskuitrolle mit Erdbeer-Creme
• Schönzenere/Schwarzwurzeln

Sächsische Küche

• Dresdner Kotelettbraten mit Möhren-Gemüse
• Eierschecke
  
• Fratzen/Kartoffelküchlein mit Zwiebeln und Speck
• Quark mit Leinöl
• Klitscher/Kartoffelpuffer aus dem Ofen
• Quarkkeulchen

Schlesische Küche

• Herings-Häckerle
• Olmützer Quargel auf Gänseschmalzhappen
  
• Schlesische Kartoffelklöße
• Schlesischer Hochzeitskuchen
• Schlesisches Himmelreich
  

Schwäbische Küche

• Allgäuer Kässpätzle
• Haselnuss-Schoko-Kuchen
• Laubfrösche/Würzige Spinat-Röllchen
• Maultaschen/Schwäbische Ravioli
• Schlunziger Kartoffel-Salat

Schweizer Spezialitäten

• Alpenrösli
• Älplermagronen und Ankestückli
• Capuns/Gefüllte Mangoldröllchen
• Maluns/Knusprige Kartoffelflocken mit Speck
• Pizokels/Teigspatzen aus Buchweizen

Skandinavische Küche

• Graved Lachs mit Béchamel-Kartoffeln
• Kladdkaka – Schwedischer Schoko-Kuchen
• Köttbullar
• Roter Herings-Salat
• Smørrebrød

Spanische Tapas

• Albondigas/Würzige Hackfleischbällchen
• Drei würzige Mojo-Sauce; grün, rot, weiß
• Garnelen in Salz
• Gebackene Manchego-Schnitten
• Gefüllte Oliven
• Mallorquinischer Mandelkuchen
• Pimientos de Padron
• Tortilla
• Trockenfrüchte im Speckmantel; Aprikosen, Bananen, Datteln, Feigen

Thüringische Küche

• Blumenkohl in Petersilien-Sauce
  
• Kartoffel-Suppe mit Brunnenkresse
• Mett
• Stracke-Klößchen
  
• Thüringer Kartoffelklöße
• Wickelklöße
  
• Wild-Gewürz
• Wild-Ragout
  

Türkische Küche

• Auberginen-Salat
• Ayran und andere Getränke
• Falafel
• Filoteig-Röllchen mit Spinat
• Frische Tomatensoße: Tomagrette
• Gebackener Blumenkohl
• Gebratene Zucchini
• Joghurt-Dip
• Salat von Mangoldstielen
• Scharfe, gebratene Kartoffelwürfel
• Scharfe, gebratene und gefüllte Mangoldröllchen
• Sesam-Dip

Wiener Küche

• Butter-Schnitzel
• Eier-Nockerln
• Palatschinken
• Specklinsen und Beamtenforelle
• Spinat-Palatschinken mit Schinken und Käse
• Topfen-Palatschinken
• Wiener Saftgulasch