Regionale Rezepte von Martina & Moritz


PDF-Rezepte Martina & Moritz Regionale Küche

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 Datum  –  Festlichkeiten  –  Jahreszeiten  –  Zubereitung

 

 

Alpenküche

  • Kärntner Nudeln
  • Kaspressknödel Seite
  • Kartoffel-Lauch-Tarte
  • Kürbis-Cremesuppe mit Apfel
  • Zwetschkenfleck
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Badische Küche

  • Badisches Schäufele
  • Eingemachtes Kalbsfleisch
  • Gebackene Schnecken auf kleinem Salat
  • Kartoffel-Salat mit Sauerkraut und Äpfeln
  • Linzer Torte
  • Ochsenschwanz-Ragout
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Bayerische Küche

  • Brezn-Knödel
  • Fleischpflanzerl
  • Knödel-Salat
  • Knuspriger Schweinsbraten mit Kraut-Salat
  • Prinzregenten-Pudding
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Bayerische Küche.pdf
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Bergisches Land

  • Burger-Brezel-Aufläufchen
  • Die Bergische Kaffeetafel
  • Hafer-Waffeln
  • Kappes med Jehacktes
  • Kottenbutter
  • Linsen-Salat
  • Pillekuchen oder Pillekoken
  • Rötsch
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Berliner Küche

  • Berliner Eisbein auf zweierlei Erbsenpüree und Sauerkraut
  • Glibber-oder Wackelpudding
  • Soleier
  • Spree-Hecht mit Kräuter-Sauce
  • Spreewälder Gurken-Suppe
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Böhmische Küche

  • Böhmische Knödel
  • Bramborak
  • Gefüllte Kartoffel-Knödel
  • Liptauer Brot-Aufstrich
  • Liwanzen
  • Svícková
  • Topinky
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Burgund

  • Gratin von zweierlei Äpfeln
  • Kaninchen in Senfsauce
  • Kalb in Zitronen-Sauce
  • Ochsenbacken in Rotwein
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Schmorbraten aus Burgund.pdf
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Die Küche der Provence

  • Crème brûlée au miel de lavande/Lavendelhonig-Crème brûlée
  • Daube de joues de porc braisées/Geschmorte Schweinebäckchen
  • Tian de cabillaud aux epinards/Spinat-Auflauf mit Kabeljau
  • Tourte provençale/Provenzalischer Gemüse-Kuchen
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Die Küche der Provence.pdf
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Die Küche im Sauerland

  • Preiselbeer-Kuchen
  • Reh-Ragout mit Petersilien-Kartoffeln
  • Reibekuchen mit Apfelmus
  • Schlodderkappes/Weißkohl-Kartoffel-Eintopf
  • Sauerkraut mit Schnüsskes un Öhrkes
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Die Küche im Sauerland.pdf
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Die Küche in Mecklenburg-Vorpommern

  • Buttermilch-Flinsen
  • Gänseweißsauer
  • Gestovte Wruken mit Schweinebauch
  • Pflückfisch
  • Pommerscher Jardestern
  • Pommerscher Kaviar
  • Zander blau
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Die Küche in Ostwestfalen-Lippe

  • Lappenpickert
  • Lippische Palme/Grünkohl mit Mettwürstchen
  • Lippischer Kastenpickert mit Hefe
  • Pfefferpotthast
  • Potthucke
  • Pumpernickel-Soufflé mit Orangen-Salat
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Die Küche in Ostwestfalen-Lippe.pdf
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Die Küche in Schleswig-Holstein

  • Geschmorte Schweinebacke mit Sauerkirschen
  • Holsteiner Spezialitäten
  • Johannisbeerschaum/Mädchenröte mit Vanille-Sauce
  • Krabben-Rührei
  • Matjes Hausfrauen-Art
  • Mehlbüddel/Serviettenkloß
  • Sauerfleisch mit Bratkartoffeln
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Eifeler Küche

  • Döppekooche
  • Eiermösch
  • Ferkesbuchrouladen
  • Grießmehlstaat
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Ferien-Küche für Groß und Klein

  • Gefüllte Auberginen auf Mallorquinische Art
  • Gefüllte getrocknete Gemüse
  • Griechisches Reiskornnudel-Risotto mit würziger Bratwurst
  • Marillen-Knödel
  • Toskanischer Brotsalat und Scaloppine di vitello
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Martina & Moritz – Ferien-Küche.pdf
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Fiesta mexicana

  • Gefüllte Tortillas mit Kartoffeln und Chorizo
  • Gefüllte Tortillas mit Ragout von Zucchini, Bohnenkernen, Paprika und Chili
  • Gefüllte Tortillas mit Resten in Zwiebel-Tomaten-Sauce
  • Gefüllte Tortillas zu Paprika-Sauce mit Brathuhn oder sonstigem Geflügel
  • Guacamole – Avocadosauce
  • Margerita
  • Salsa Mexicana/Frische Tomaten-Sauce
  • Teufels-Sauce
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Französische Küche: Klassiker aus dem Pariser Bistro

  • Kaninchen-Terrine
  • Knoblauch-Bohnen
  • Schweinefilet mit Backpflaumen
  • Tarte Tatin
  • Zwiebel-Suppe
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Fränkische Küche

  • Blaue Zipfel
  • Eierplootz
  • Gebackene Meefischli
  • Gerupfter
  • Schneeballen
  • Weinschaum-Sauce
  • Zicklein auf Kartoffeln und Zwiebeln
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Hessische Küche

  • Dibbedotz/Kartoffelkuchen mit Äpfeln und Hack
  • Ebbelränzscher/Gebackene Apfelringe
  • Frankfurter Grüne Soße
  • Solberbäckchen mit Kartoffelpüree
  • Spundekäs
  • Frische Tomaten-Sauce
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Indonesische Küche

  • Bami Goreng
  • Blumenkohl-Sambal
  • Eier-Sambal
  • Garnelen-Sambal
  • Kroepoek/Krabben-Brot
  • Lamm-Curry
  • Nasi Goreng
  • Rindfleisch mit Tomaten
  • Sambal
  • Tapiokaperlen in Kokosmilch
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Köstliche Mittelmeerküche

  • Auberginen-Gnocchi mit frischer Tomaten-Sauce+
  • Griechische Joghurt-Creme mit karamellisierten Walnüssen
  • Griechischer Krautsalat
  • Minestrone
  • Oktopus mit Couscous und Petersilie
  • Provenzalische Basilikumsauce (Sauce au pistou)
  • Souflaki
  • Tzatziki
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Küche der Nordseeinseln

  • Bratkartoffeln mit Rührei und Krabben
  • Friesischer Pflaumenmus-Streusel-Kuchen
  • Helgoländer Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senf-Sauce
  • Knieper/Taschenkrebse mit Mayonnaise
  • Seezunge in Speckstippe mit Rahm/Sahne-Kartoffeln
  • Tuffelschluffkes/Friesische Kartoffelpuffer
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Küche der Nordsee-Inseln.pdf
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Länderküche Elsass

  • Der beste Käsekuchen
  • Kartoffel-Pfanne mit Münsterkäs‘
  • Linsen-Salat mit Kalbsnierchen
  • Coq au Riesling
  • Fleischkiechle mit Krautsalat
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Martina & Moritz – Länderküche Elsass.pd
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Lieblingsgerichte aus der Ruhrpottküche

  • Bettelmann
  • Gebratenes Kaninchen
  • Knifte mit Kartoffelsalat
  • Möhren-Kartoffel-Stampf
  • Schweinepfeffer
  • Stemmelkort
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Lieblingsgerichte im Westen

  • Kölsche Kaviar auf knusprigem Kartoffelkranz
  • Pillekuchen/Pillekoken
  • Rheinische Grüne Bohnen-Suppe
  • Rötsch/Buchweizen-Pfannkuchen mit Speck
  • Schweinepfeffer mit Möhren-Kartoffelstampf
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Münsterländer Küche

  • Dicke Bohnen mit Speck
  • Plaaten in de Pann
  • Stuten
  • Töttchen
  • Westfälische Quarkspeise
  • Westfälischer Schinken
  • Westfälisches Blindhuhn
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Niederländische Küche

  • Kibbeling mit Curry-Mayonnaise
  • Matjes-Tatar
  • Poffertjes
  • Saté-Spießchen mit Erdnuss-Dip
  • Stamppot
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Niederrheinische Küche

  • Apfel-Püfferkes
  • Buchweizen-Speck-Pfannkuchen
  • Gänse-Rührei
  • Kartoffel-Stampes mit Endivie
  • Miesmuscheln niederrheinische Art
  • Rote-Bete-Salat mit Gänse-Ei
  • Miesmuscheln niederrheinische Art
  • Wirsing-Auflauf
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Niedersächsische Küche

  • Creme-Aufstrich vom Harzer Roller
  • Feines Kalbszungen-Ragout in Madeira-Sauce
  • Flammeri aus Buchweizen
  • Heidschnuckenbraten mit Wacholdercreme-Sauce
  • Knusprige Bratkartoffeln zu Knipp oder Knappwurst
  • Schnüsch/Bunte Gemüse-Suppe
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Pfälzer Spezialitäten

  • Bohnestampes
  • Lewwerknepp
  • Kerscheplotzer oder Kerschemischel
  • Saumagen im grünen Mantel
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Regionale Leckereien

  • Blechgrumbiere/Ofenkartoffeln
  • Dresnder Kotelettbraten mit Möhren-Gemüse
  • Lippische Palme/Grünkohl mit Mettwürstchen
  • Maultaschen/Schwäbische Ravioli
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Regionale Leckereien.pdf
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Rheinisches Sonntagsessen

  • Niederrheinischer Salzbraten
  • Öcher Poschweck/Aachener Früchte-Brot
  • Schmand-Kartoffeln
  • Schwarzbrot-Petersilienwurzel-Cremesüppchen
  • Welsche Riisflam/Reis-Torte
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Römische Küche

  • Bitterer Salat mit Anchovis-Sauce
  • Bruschetta mit Auberginen und Tomate
  • Bruschetta mit Ei und Tomate
  • Bruschetta mit gedünsteten Pilzen
  • Mandel-Törtchen
  • Pasta all´amatriciana
  • Pasta mit Speck, Peperoncino und Tomaten
  • Saltimbocca alla romana
  • Zuppa Inglese
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Saarländische Küche

  • Bettseichersalat/Löwenzahn mit Speck und pochiertem Ei
  • Blechgrumbiere/Ofenkartoffeln
  • Dippehas/Hasen-Ragout
  • Haselnuss-Biskuitrolle mit Erdbeer-Creme
  • Schönzenere/Schwarzwurzeln
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Sächsische Küche

  • Dresdner Kotelettbraten mit Möhren-Gemüse
  • Eierschecke
  • Fratzen/Kartoffelküchlein mit Zwiebeln und Speck
  • Quark mit Leinöl
  • Klitscher/Kartoffelpuffer aus dem Ofen
  • Quarkkeulchen
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Schlesische Küche

  • Herings-Häckerle
  • Olmützer Quargel auf Gänseschmalzhappen
  • Schlesische Kartoffelklöße
  • Schlesischer Hochzeitskuchen
  • Schlesisches Himmelreich
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Schwäbische Küche

  • Allgäuer Kässpätzle
  • Haselnuss-Schoko-Kuchen
  • Laubfrösche/Würzige Spinat-Röllchen
  • Maultaschen/Schwäbische Ravioli
  • Schlunziger Kartoffel-Salat
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Schweizer Spezialitäten

  • Alpenrösli
  • Älplermagronen und Ankestückli
  • Capuns/Gefüllte Mangoldröllchen
  • Maluns/Knusprige Kartoffelflocken mit Speck
  • Pizokels/Teigspatzen aus Buchweizen
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Martina & Moritz - Schweizer Spezialität
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So kochen die anderen!

  • Bramborak/Rösti aus rohen Kartoffeln
  • Daube de joues de porc braisées/Geschmorte Schweinebäckchen
  • Gefüllte Kartoffelknödel mit Speck und Zwiebeln
  • Griechische Zitronen-Suppe
  • Liwanzen
  • Pasta mit Radicchio und Salsiccia
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So kochen die anderen!.pdf
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Spanische Tapas

  • Albondigas/Würzige Hackfleischbällchen
  • Drei würzige Mojo-Sauce; grün, rot, weiß
  • Garnelen in Salz
  • Gebackene Manchego-Schnitten
  • Gefüllte Oliven
  • Mallorquinischer Mandelkuchen
  • Pimientos de Padron
  • Tortilla
  • Trockenfrüchte im Speckmantel; Aprikosen, Bananen, Datteln, Feigen
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Thüringische Küche

  • Blumenkohl in Petersilien-Sauce
  • Kartoffel-Suppe mit Brunnenkresse
  • Mett
  • Stracke-Klößchen
  • Thüringer Kartoffelklöße
  • Wickelklöße
  • Wild-Gewürz
  • Wild-Ragout
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Türkische Küche

  • Auberginen-Salat
  • Ayran und andere Getränke
  • Falafel
  • Filoteig-Röllchen mit Spinat
  • Frische Tomatensoße: Tomagrette
  • Gebackener Blumenkohl
  • Gebratene Zucchini
  • Joghurt-Dip
  • Salat von Mangoldstielen
  • Scharfe, gebratene Kartoffelwürfel
  • Scharfe, gebratene und gefüllte Mangoldröllchen
  • Sesam-Dip
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Westfälische Lieblingsgerichte

  • Hasenpfeffer
  • Heringsstipp mit Speck-Kartöffelchen
  • Königsäpfel
  • Schweinemett-Torte im Blätterteig
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