Martina & Moritz – Rezepte nach Region

Alpen-Küche

• Kärntner Nudeln
• Kaspressknödel Seite
• Kartoffel-Lauch-Tarte
• Kürbis-Cremesuppe mit Apfel
• Zwetschkenfleck

Badische Küche

• Badisches Schäufele
• Eingemachtes Kalbsfleisch
• Gebackene Schnecken auf kleinem Salat
• Kartoffel-Salat mit Sauerkraut und Äpfeln
• Linzer Torte
• Ochsenschwanz-Ragout              

Bayerische Küche

• Brezn-Knödel
• Fleischpflanzerl
• Knödel-Salat
• Knuspriger Schweinsbraten
• Kraut-Salat
• Prinzregenten-Pudding          

Bergisches Land

• Burger-Brezel-Aufläufchen
• Die Bergische Kaffeetafel
• Hafer-Waffeln
• Kappes med Jehacktes
• Kottenbutter
• Linsen-Salat
• Pillekuchen oder Pillekoken
• Rötsch

Berliner Küche

• Berliner Eisbein, Erbsenpüree, Sauerkraut
• Glibber-oder Wackelpudding
• Soleier
• Spree-Hecht mit Kräuter-Sauce
• Spreewälder Gurken-Suppe

Böhmische Küche

• Böhmische Knödel
• Bramborak
• Gefüllte Kartoffel-Knödel
• Liptauer Brot-Aufstrich
• Liwanzen
• Svícková
• Topinky

Bremen & Niedersachsen

• Apfelknaust – Gefüllter Apfel im Hefeteig
• Eingelegte Rote Bete
• Froschlenden – Geschmorter Salat in Buttermilch
• Krabben-Brot mit Rührei
• Labskaus
• Speckdicken – Herzhafte Waffeln  

Burgund

• Gratin von zweierlei Äpfeln
• Kaninchen in Senf-Sauce
• Kalb in Zitronen-Sauce
• Ochsenbacken in Rotwein

Eifeler Spezialitäten

Elsass

• Der beste Käsekuchen
• Kartoffel-Pfanne mit Münsterkäs‘
• Linsen-Salat mit Kalbsnierchen
• Coq au Riesling
• Fleischkiechle mit Krautsalat         

Ferien-Küche

• Gefüllte Auberginen auf Mallorquinische Art
• Gefüllte getrocknete Gemüse
• Griechisches Reiskornnudel-Risotto mit Bratwurst
• Marillen-Knödel
• Toskanischer Brot-Salat und Scaloppine di vitello     

Französische Küche

• Kaninchen-Terrine
• Knoblauch-Bohnen
• Schweinefilet mit Backpflaumen
• Tarte Tatin
• Zwiebel-Suppe

Fränkische Küche

Hessische Küche

• Dibbedotz – Kartoffelkuchen mit Äpfeln und Hack
• Ebbelränzscher – Gebackene Apfelringe
• Frankfurter Grüne Soße
• Solberbäckchen mit Kartoffelpüree
• Spundekäs
• Frische Tomaten-Sauce

Kartoffelpuffer aus aller Welt

• Kartoffelpuffer-Grundrezept
• Reibekuchen-Grundrezept
• Rösti-Grundrezept
• Puffer französischer Art
• Puffer türkischer Art

Beilagen:

• Apfelmus
• Avocado-Salsa
• Matjes-Salat 
• Rote-Bete-Hummus

Küche der Regionen

• Apfel-Streusel
• Kölsche Blutwurst in der Kartoffelrosette
• Lauch-Kartoffel-Suppe mit Buttermilch
• Rheinischer Dicke-Bohnen-Topf
• Zizies / Bratwurst mit Sauerkraut      

Lieblingsgerichte im Westen

Mecklenburg-Vorpommern

• Buttermilch-Flinsen
• Gänseweißsauer
• Gestovte Wruken mit Schweinebauch
• Pflückfisch
• Pommerscher Jardestern
• Pommerscher Kaviar
• Zander blau    

Mittelmeer-Küche

• Auberginen-Gnocchi mit Tomaten-Sauce
• Griechische Joghurt-Creme mit Walnüssen
• Griechischer Krautsalat
• Minestrone
• Oktopus mit Couscous und Petersilie
• Provenzalische Basilikum-Sauce (Sauce au pistou)
• Souflaki

Münsterländer Küche

• Dicke Bohnen mit Speck
• Plaaten in de Pann
• Stuten
• Töttchen
• Westfälische Quarkspeise
• Westfälischer Schinken
• Westfälisches Blindhuhn         

Niederländische Küche

• Kibbeling mit Curry-Mayonnaise
• Matjes-Tatar
• Poffertjes
• Saté-Spießchen mit Erdnuss-Dip
• Stamppot  

Niederrheinische Küche

• Apfel-Püfferkes
• Buchweizen-Speck-Pfannkuchen
• Gänse-Rührei
• Kartoffel-Stampes mit Endivie
• Miesmuscheln niederrheinische Art
• Rote-Bete-Salat mit Gänse-Ei
• Miesmuscheln niederrheinische Art
• Wirsing-Auflauf

Niedersächsische Küche

Nordseeinseln

• Bratkartoffeln mit Rührei und Krabben
• Friesischer Pflaumenmus-Streusel-Kuchen
• Helgoländer Pannfisch, Bratkartoffeln und Senf-Sauce
• Knieper – Taschenkrebse mit Mayonnaise
• Seezunge in Speckstippe mit Rahm/Sahne-Kartoffeln
• Tuffelschluffkes – Friesische Kartoffelpuffer         

Ostwestfalen-Lippe

• Lappenpickert
• Lippische Palme – Grünkohl mit Mettwürstchen
• Lippischer Kastenpickert mit Hefe
• Pfefferpotthast
• Potthucke
• Pumpernickel-Soufflé mit Orangen-Salat

Provence

• Geschmorte Schweinebäckchen
• Lavendelhonig-Crème brûlée
• Provenzalischer Gemüse-Kuchen
• Spinat-Auflauf mit Kabeljau

Regionale Klassiker ohne Fleisch

Regionale Leckereien

• Blechgrumbiere – Ofenkartoffeln
• Dresdner Kotelettbraten mit Möhren-Gemüse
• Lippische Palme – Grünkohl mit Mettwürstchen
• Maultaschen

Rheinisches Sonntagsessen

• Niederrheinischer Salzbraten
• Öcher Poschweck – Aachener Früchte-Brot
• Schmand-Kartoffeln
• Schwarzbrot-Petersilienwurzel-Cremesüppchen
• Welsche Riisflam – Reis-Torte        

Saarländische Küche

• Bettseichersalat – Löwenzahn mit Speck
• Blechgrumbiere – Ofenkartoffeln
• Dippehas – Hasen-Ragout
• Haselnuss-Biskuitrolle mit Erdbeer-Creme
• Schönzenere – Schwarzwurzeln

Sauerland

• Preiselbeer-Kuchen
• Reh-Ragout mit Petersilien-Kartoffeln
• Reibekuchen mit Apfelmus
• Schlodderkappes – Weißkohl-Kartoffel-Eintopf
• Sauerkraut mit Schnüsskes un Öhrkes

Sächsische Küche

• Dresdner Kotelettbraten mit Möhren-Gemüse
• Eierschecke
• Fratzen – Kartoffelküchlein mit Zwiebeln und Speck
• Quark mit Leinöl
• Klitscher – Kartoffelpuffer aus dem Ofen
• Quarkkeulchen

Schlesische Küche

• Herings-Häckerle
• Olmützer Quargel auf Gänseschmalz-Happen
• Schlesische Kartoffelklöße
• Schlesischer Hochzeitskuchen
• Schlesisches Himmelreich

Schleswig-Holstein

• Geschmorte Schweinebacke mit Sauerkirschen
• Holsteiner Spezialitäten
• Johannisbeerschaum/Mädchenröte mit Vanille-Sauce
• Krabben-Rührei
• Matjes Hausfrauen-Art
• Mehlbüddel/Serviettenkloß
• Sauerfleisch mit Bratkartoffeln

Schwäbische Küche

• Allgäuer Kässpätzle
• Haselnuss-Schoko-Kuchen
• Laubfrösche
• Maultaschen
• Schlunziger Kartoffel-Salat

Schweizer Spezialitäten

• Alpenrösli
• Älplermagronen und Ankestückli
• Capuns – Gefüllte Mangoldröllchen
• Maluns – Knusprige Kartoffelflocken mit Speck
• Pizokels – Teigspatzen aus Buchweizen

Skandinavische Küche

• Graved Lachs mit Béchamel-Kartoffeln
• Kladdkaka – Schwedischer Schoko-Kuchen
• Köttbullar
• Roter Herings-Salat
• Smørrebrød

So kochen die anderen!

Den Nachbarn auf den Tisch geschaut

Spanische Tapas

• Albondigas Hackbällchen
• Garnelen in Salz
• Gebackene Manchego-Schnitten
• Gefüllte Oliven
• Mallorquinischer Mandel-Kuchen
• Mojo-Saucen grün-rot-weiß
• Pimientos de Padron
• Tortilla
• Trockenfrüchte im Speckmantel
• Zitronen-Kartoffeln  

Thüringische Küche

• Blumenkohl in Petersilien-Sauce
• Kartoffel-Suppe mit Brunnenkresse
• Mett
• Stracke-Klößchen
• Thüringer Kartoffelklöße
• Wickelklöße
• Wild-Gewürz
• Wild-Ragout

Thüringen & Franken

• Bratwurst-Schnitzelchen mit Kartoffel-Salat
• Bratwurst Thüringer Art
• Fränkische Rostbratwürstchen Nürnberger Art
• Gefüllte Zwiebeln
• Salsiccia
• Wurst-Pralinen     

Türkische Küche

• Auberginen-Salat
• Ayran und andere Getränke
• Falafel
• Filoteig-Röllchen mit Spinat
• Frische Tomatensoße: Tomagrette
• Gebackener Blumenkohl
• Gebratene Zucchini
• Joghurt-Dip
• Salat von Mangoldstielen
• Scharfe, gebratene Kartoffelwürfel
• Scharfe, gebratene und gefüllte Mangoldröllchen
• Sesam-Dip

Westfälische Lieblingsgerichte

• Hasenpfeffer
• Heringsstipp mit Speck-Kartöffelchen
• Königsäpfel
• Schweinemett-Torte im Blätterteig   

Wiener Küche

• Butter-Schnitzel
• Eier-Nockerln
• Palatschinken
• Specklinsen und Beamtenforelle
• Spinat-Palatschinken mit Schinken und Käse
• Topfen-Palatschinken
• Wiener Saftgulasch