Koch's anders – Hessische Küche neu entdeckt

Ali Güngörmüş & Hobby-Köche

Samstag – 16:15 – SWR

10.4.2021

• Rehkeule mit Ofen-Kartoffeln und Ofen-Hokkaido | Ilona Nägel
• Reh-Schnitzel in Kürbiskern-Panade mit süß-saurem Kürbis | Ali Güngörmüş 
• Zucchini-Gratin mit Tomaten und Frischkäse | Ilona Nägel
• Zucchinipuffer mit Honig-Tomaten und Feigen-Frischkäse | Ali Güngörmüş

Rezepte von Ali Güngörmüş

• Amuse Bouche vom Handkäs'
• Apfel-Sellerie-Stampf für Kinder
• Bressehuhn mit Schwarzwurzeln und Auberginen-Misopüree
• Ceviche von der Lachsforelle à la Nordhessen
• Dippetopf – Kartoffeltopf mit Fleisch, Leber und Speck     
• Eierpfannkuchen mit Erdbeer-Joghurt-Füllung
• Erbsen-Kaltschale mit Melone
• Erdbeeren mit Quinoa-Pops und Vanille-Sahne-Schmandcreme
• Forellen-Tartar auf Kartoffel-Chips
• Gänsebrust und Gänse-Ragout, Petersilienwurzeln, Dattel-Wirsing & Apfel-Rosmarin-Stampf
• Gebackene Rucola-Parmesan-Taschen mit mediterranem Gemüse-Ragout
• Gebackener Chicorée, Feldsalat-Creme und Orangen-Karamell
• Gepickelte/süß-saure Radieschen und Radieschenblatt-Sauce
• Gyoza mit Kürbis-Cashewnuss-Füllung
• Hack-Haschée mit Linsen, Champignons und Kartoffel-Estragon-Püree
• Handkäs-Böreks
• Hühnchen mit mediterranem Bratkartoffel-Linsen-Salat und Pesto 
• Kalbfleisch-Frikadelle im Spitzkohlmantel mit Ofenkartoffeln und Senf-Vinaigrette
• Kalbskarree mit Spargel und Käse von der Sommerweide an Sauce Choron
• Kalbskotelett, Wirsingrolle und warme Frankfurter-Grie-Soß'
• Kartoffel-Feldsalat-Suppe mit Einlage von Ahler Bio-Rindwurscht
• Kartoffelrösti mit mariniertem Rotkraut, Saibling und Meerettichschmand
• Krüstchen/Kalbs-Schnitzel mit Champignonfüllung und Gurken-Salat
• Kurzgebratenes vom Reh mit Wildsoße, Zwiebelkraut und Kürbis-Apfel-Stampf
• Lammkeule aus dem Dutch Oven mit Auberginen-Kaviar
• Lamm-Rouladen mit Kartoffel-Curry-Stampf, Wirsing-Pralinen und Köfte 
• Lauch-Suppe mit Mehlklößchen und Birne
• Leber vom Grill mit Kartoffel-Lauch-Rösti
• Maronen-Suppe mit mariniertem Himbeer-Rotkohl
• Molzbacher Hühnchen-Döner mit Pesto
• Panierte Zwiebeln mit Spundekäsfüllung
• Pochierte Eier mit Spinat
• Putenbrust mit fruchtigem Curry-Salat in dünnem Fladenbrot
• Reh-Kotelett mit gefüllten Champignons, Steckrübe und Kartoffel-Rosmarin-Püree
• Rehrücken mit Spinat und Pavese vom Rosinen-Brot
• Reh-Schnitzel in Kürbiskern-Panade mit süß-saurem Kürbis
• Rinderbeinscheiben mit Rote Bete-Graupen-Ragout und Meerrettichsoße
• Rinderleber vom Grill mit Kartoffel-Lauch-Rösti
• Rinderschmorbraten mit BBQ Lack, Rosmarinkartoffeln und Stangenbohnen
• Sauerteig-Cracker mit Frischkäse-Creme
• Tafelspitz mit Grüner Soße, Kartoffelpüree, Lauchgemüse und Rote-Bete-Sauce
• Waldecker Ofenkuchen mit Pilz-Walnuss-Duxelles
• Weckewerk-Burger mit eingelegten Zwiebeln, Sauce Tartar und Gurken-Dill-Salat
• Zabaione mit Äpfel, Mandeln und Brotwürfel
• Zander mit Crunch/Kartoffel-und Fisch-Chips und Gemüsebeilage an dreierlei Senf-Sauce
• Zucchinipuffer mit Honig-Tomaten und Feigen-Frischkäse
• Zwiebeln mit Spundekäsfüllung

Rezepte der Gastgeber
Bianka Rössler  –  Brigitte Eberle  –  Claudia Hoffarth  –  Claudia Müller  –  Gitta Wittmer-Eigenbrodt  –  Gunther Raupach  –  Ilona Nägel  –  Katja Berbalk  –  Manuela Arndt  –  Maria Reitz  –  Matthias Klein  –  Moritz Zinn  –  Regine Traud  –  Renate Friderritzi  –  Sven Maximilian Seib  –  Rainer Holzhauer  –  René Müller  –  Stefanie Pieper  –  Sybille Krick  –  Timo Israng

• Angus Schmorbraten mit Kartoffeln, Salat und grünen Bohnen
• Apfel-Kompott
• Blitzgebeizte Lachsforelle mit Senfgurke und Löwenzahn 
• Caldener Spargel mit gegrilltem Kalbs-Steak, Sauce Hollandaise und tournierten Kartoffeln
• Eierschmierchel
• Falscher Dippehas mit Radieschen-Gemüse
• Gans mit Kartoffelklößen und Rotkraut
• Gebratene Apfelscheibe mit Blutwurst 
• Gebratener Chicorée mit Salzkaramell, Feldsalat, Dijon-Vinaigrette  | Jennifer & Nathalie Dienstbach
• Gefüllte Weinblätter mit Reis
• Gefülltes Kraut mit Kalbshack und Weißwein-Sauce
• Gemüse-Strudel mit Kräuter-Sauce und Rucola-Salat
• Geräuchertes Forellenfilet mit Radieschen-Salat und Bauernbrot
• Gersten-Suppe
• Gyoza-Bowl vegetarisch oder mit Rindfeisch | Ludovic
• Haschee mit Brauner Sauce und Gemüsestampf
• Hähnchen im Tontopf mit Molzbacher Kartoffel-Salat
• Handkäs'-Spieße à la Sven
• Johannisbeer-Törtchen
• Kalbskotelett mit Schwarzbrotkruste, Wirsing, grüne Soße, Schupfnudeln | Oreste Diedert
• Kartoffel-Suppe mit Ahler Worschd
• Lamm-Rouladen, Wirsing nach Omas Art und Wetzsteinklöße
• Mehlklöße mit eingelegten Birnen à la Oma Käthe
• Molzbacher Linsen-Suppe mit Bauchscheiben und Sauerkraut
• Oberhöchstädter Brot-Suppe
• Ofenkuchen
• Omas Beulches zu Rinderleber
• Omas Erbsen-Suppe mit Hühnerbrühe und Semmel-Klößchen
• Omas Kartoffelpuffer
• Panierte Puten-Schnitzel
• Petersilienwurzel-Suppe mit Saiblingeinlage und Petersilienöl
• Regines Garten-Salat mit Dressing 
• Reh-Gulasch mit Rotkohl und Semmelknödel
• Rehkeule mit Ofen-Kartoffeln und Ofen-Hokkaido
• Rehrücken mit Serviettenknödeln und Fingermöhrchen
• Rehschulter mit Pilz-Gremolata, Eberesche, Steckrübe und Bete-Schupfnudeln
• Riesling-Suppe
• Rotkohl-Suppe mit karamellisierten Maronen
• Schmand-Creme mit frischen Erdbeeren
• Salzekuchen
• Sellerie-Birnen-Suppe mit Blauschimmelkäse
• Sous vide gegarte Brust von Blaufußhühnern mit Schwarzwurzeln | Anton   
• Spundekäs
• Tafelspitz mit Meerrettich-& Grüner Soße,  jungen Kartoffeln und Rote-Bete-Salat
• Urgroßmutters Lammtopf
• Waldecker Krüstchen/Kalbs-Schnitzel mit Champignons und Spiegelei auf Röstbrot         
• Weckewerk uff Vatters Art mit Rapunzelsalat
• Zanderfilet mit Limetten-Sauce und Pastinaken-Kartoffel-Stampf
• Zucchini-Gratin mit Tomaten und Frischkäse