Koch's anders

Hessische Küche neu entdeckt

Dienstag – 21:00 – hr

Ali Güngörmüş 

Claudia Müller

• Amuse Bouche vom Handkäs'
• Apfel-Sellerie-Stampf für Kinder
• Ceviche von der Lachsforelle à la Nordhessen
• Dippetopf – Kartoffeltopf mit Fleisch, Leber und Speck         
• Erdbeeren mit Quinoa-Pops und Vanille-Sahne-Schmandcreme
• Forellen-Tartar auf Kartoffel-Chips
• Gepickelte/süß-saure Radieschen und Radieschenblatt-Sauce
• Hack-Haschée mit Linsen, Champignons und Kartoffel-Estragon-Püree
• Handkäs-Böreks
• Hühnchen mit mediterranem Bratkartoffel-Linsen-Salat und Pesto 
• Kalbskarree mit Spargel und Käse von der Sommerweide an Sauce Choron
• Kartoffel-Feldsalat-Suppe mit Einlage von Ahler Bio-Rindwurscht
• Kurzgebratenes vom Reh mit Wildsoße, Zwiebelkraut und Kürbis-Apfel-Stampf
• Lammkeule aus dem Dutch Oven mit Auberginen-Kaviar
• Lamm-Rouladen mit Kartoffel-Curry-Stampf, Wirsing-Pralinen und Köfte 
• Molzbacher Hühnchen-Döner mit Pesto
• Pochierte Eier mit Spinat
• Putenbrust mit fruchtigem Curry-Salat in dünnem Fladenbrot
• Rinderbeinscheiben mit Rote Bete-Graupen-Ragout und Meerrettichsoße
• Rinderschmorbraten mit BBQ Lack, Rosmarinkartoffeln und Stangenbohnen
• Sauerteig-Cracker mit Frischkäse-Creme
• Tafelspitz mit Grüner Soße, Kartoffelpüree, Lauchgemüse und Rote-Bete-Sauce
• Waldecker Ofenkuchen mit Pilz-Walnuss-Duxelles
• Weckewerk-Burger mit eingelegten Zwiebeln, Sauce Tartar und Gurken-Dill-Salat
• Zabaione mit Äpfel, Mandeln und Brotwürfel

von Bianka Rössler, Claudia Hoffarth, Gitta Wittmer-Eigenbrodt, Katja Berbalk, Matthias Klein, Moritz Zinn, Regine Traud, Sven Maximilian Seib, Rainer Holzhauer, Sybille Krick, Timo Israng

• Angus Schmorbraten mit Kartoffeln, Salat und grünen Bohnen
• Apfel-Kompott
• Blitzgebeizte Lachsforelle mit Senfgurke und Löwenzahn 
• Caldener Spargel mit gegrilltem Kalbs-Steak, Sauce Hollandaise und tournierten Kartoffeln
• Eierschmierchel
• Falscher Dippehas mit Radieschen-Gemüse
• Gebratene Apfelscheibe mit Blutwurst 
• Geräuchertes Forellenfilet mit Radieschen-Salat und Bauernbrot
• Gersten-Suppe
• Haschee mit Brauner Sauce und Gemüsestampf
• Hähnchen im Tontopf mit Molzbacher Kartoffel-Salat
• Handkäs'-Spieße à la Sven
• Kartoffel-Suppe mit Ahler Worschd
• Lamm-Rouladen, Wirsing nach Omas Art und Wetzsteinklöße
• Molzbacher Linsen-Suppe mit Bauchscheiben und Sauerkraut
• Oberhöchstädter Brot-Suppe
• Ofenkuchen
• Panierte Puten-Schnitzel
• Regines Garten-Salat mit Dressing 
• Reh-Gulasch mit Rotkohl und Semmelknödel
• Riesling-Suppe
• Schmand-Creme mit frischen Erdbeeren
• Salzekuchen
• Tafelspitz mit Meerrettich-& Grüner Soße,  jungen Kartoffeln und Rote-Bete-Salat
• Urgroßmutters Lammtopf
• Weckewerk uff Vatters Art mit Rapunzelsalat