Koch's anders – Hessische Küche neu entdeckt
Ali Güngörmüş & Hobby-Köche
Samstag
16:15 – SWR und 18:45 – hr
27.2.2021 – hr
Ali Güngörmüş
- Rinderbeinscheiben mit Rote Bete-Graupen-Ragout und Meerrettich-Sauce
- Sauerteig-Cracker mit Frischkäse-Creme
Sybille Krick
27.2.2021 – SWR
Ali Güngörmüş
- Gebackene Rucola-Parmesan-Taschen mit mediterranem Gemüse-Ragout
- Lauch-Suppe mit Mehlklößchen und Birne
Stefanie Pieper
Rezepte von Ali Güngörmüş
- Amuse Bouche vom Handkäs'
- Apfel-Sellerie-Stampf für Kinder
- Ceviche von der Lachsforelle à la Nordhessen
- Dippetopf – Kartoffeltopf mit Fleisch, Leber und Speck
- Eierpfannkuchen mit Erdbeer-Joghurt-Füllung
- Erbsen-Kaltschale mit Melone
- Erdbeeren mit Quinoa-Pops und Vanille-Sahne-Schmandcreme
- Forellen-Tartar auf Kartoffel-Chips
- Gänsebrust und Gänse-Ragout mit Petersilienwurzeln, Dattel-Wirsing und Apfel-Rosmarin-Stampf
- Gebackene Rucola-Parmesan-Taschen mit mediterranem Gemüse-Ragout
- Gepickelte/süß-saure Radieschen und Radieschenblatt-Sauce
- Hack-Haschée mit Linsen, Champignons und Kartoffel-Estragon-Püree
- Handkäs-Böreks
- Hühnchen mit mediterranem Bratkartoffel-Linsen-Salat und Pesto
- Kalbfleisch-Frikadelle im Spitzkohlmantel mit Ofenkartoffeln und Senf-Vinaigrette
- Kalbskarree mit Spargel und Käse von der Sommerweide an Sauce Choron
- Kartoffel-Feldsalat-Suppe mit Einlage von Ahler Bio-Rindwurscht
- Kartoffelrösti mit mariniertem Rotkraut, Saibling und Meerettichschmand
- Krüstchen/Kalbs-Schnitzel mit Champignonfüllung und Gurken-Salat
- Kurzgebratenes vom Reh mit Wildsoße, Zwiebelkraut und Kürbis-Apfel-Stampf
- Lammkeule aus dem Dutch Oven mit Auberginen-Kaviar
- Lamm-Rouladen mit Kartoffel-Curry-Stampf, Wirsing-Pralinen und Köfte
- Lauch-Suppe mit Mehlklößchen und Birne
- Leber vom Grill mit Kartoffel-Lauch-Rösti
- Molzbacher Hühnchen-Döner mit Pesto
- Panierte Zwiebeln mit Spundekäsfüllung
- Pochierte Eier mit Spinat
- Putenbrust mit fruchtigem Curry-Salat in dünnem Fladenbrot
- Rehrücken mit Spinat und Pavese vom Rosinen-Brot
- Reh-Schnitzel in Kürbiskern-Panade mit süß-saurem Kürbis
- Rinderbeinscheiben mit Rote Bete-Graupen-Ragout und Meerrettichsoße
- Rinderleber vom Grill mit Kartoffel-Lauch-Rösti
- Rinderschmorbraten mit BBQ Lack, Rosmarinkartoffeln und Stangenbohnen
- Sauerteig-Cracker mit Frischkäse-Creme
- Tafelspitz mit Grüner Soße, Kartoffelpüree, Lauchgemüse und Rote-Bete-Sauce
- Waldecker Ofenkuchen mit Pilz-Walnuss-Duxelles
- Weckewerk-Burger mit eingelegten Zwiebeln, Sauce Tartar und Gurken-Dill-Salat
- Zabaione mit Äpfel, Mandeln und Brotwürfel
- Zander mit Crunch/Kartoffel-und Fisch-Chips und Gemüsebeilage an dreierlei Senf-Sauce
- Zucchinipuffer mit Honig-Tomaten und Feigen-Frischkäse
- Zwiebeln mit Spundekäsfüllung
Rezepte der Gastgeber
Bianka Rössler – Brigitte Eberle – Claudia Hoffarth – Claudia Müller – Gitta Wittmer-Eigenbrodt –
Gunther Raupach – Ilona Nägel – Katja Berbalk – Maria Reitz – Matthias Klein – Moritz Zinn – Regine Traud –
Renate Friderritzi – Sven Maximilian Seib – Rainer Holzhauer – Stefanie Pieper – Sybille Krick – Timo Israng
- Angus Schmorbraten mit Kartoffeln, Salat und grünen Bohnen
- Apfel-Kompott
- Blitzgebeizte Lachsforelle mit Senfgurke und Löwenzahn
- Caldener Spargel mit gegrilltem Kalbs-Steak, Sauce Hollandaise und tournierten Kartoffeln
- Eierschmierchel
- Falscher Dippehas mit Radieschen-Gemüse
- Gans mit Kartoffelklößen und Rotkraut
- Gebratene Apfelscheibe mit Blutwurst
- Gefüllte Weinblätter mit Reis
- Gefülltes Kraut mit Kalbshack und Weißwein-Sauce
- Gemüse-Strudel mit Kräuter-Sauce und Rucola-Salat
- Geräuchertes Forellenfilet mit Radieschen-Salat und Bauernbrot
- Gersten-Suppe
- Haschee mit Brauner Sauce und Gemüsestampf
- Hähnchen im Tontopf mit Molzbacher Kartoffel-Salat
- Handkäs'-Spieße à la Sven
- Johannisbeer-Törtchen
- Kartoffel-Suppe mit Ahler Worschd
- Lamm-Rouladen, Wirsing nach Omas Art und Wetzsteinklöße
- Mehlklöße mit eingelegten Birnen à la Oma Käthe
- Molzbacher Linsen-Suppe mit Bauchscheiben und Sauerkraut
- Oberhöchstädter Brot-Suppe
- Ofenkuchen
- Omas Beulches zu Rinderleber
- Omas Erbsen-Suppe mit Hühnerbrühe und Semmel-Klößchen
- Omas Kartoffelpuffer
- Panierte Puten-Schnitzel
- Petersilienwurzel-Suppe mit Saiblingeinlage und Petersilienöl
- Regines Garten-Salat mit Dressing
- Reh-Gulasch mit Rotkohl und Semmelknödel
- Rehkeule mit Ofen-Kartoffeln und Ofen-Hokkaido
- Rehrücken mit Serviettenknödeln und Fingermöhrchen
- Riesling-Suppe
- Schmand-Creme mit frischen Erdbeeren
- Salzekuchen
- Spundekäs
- Tafelspitz mit Meerrettich-& Grüner Soße, jungen Kartoffeln und Rote-Bete-Salat
- Urgroßmutters Lammtopf
- Waldecker Krüstchen/Kalbs-Schnitzel mit Champignons und Spiegelei auf Röstbrot
- Weckewerk uff Vatters Art mit Rapunzelsalat
- Zanderfilet mit Limetten-Sauce und Pastinaken-Kartoffel-Stampf
- Zucchini-Gratin mit Tomaten und Frischkäse
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