Zutaten
500 g Calameretti-Tuben
Für den Tempurateig:
- 1 Teil Mehl
- 1 Teil Stärke
- Eiswasser
- 1 Päckchen (4 g) Tintenfischtinte
- ganz wenig Sesamöl
- 4 EL Mehl
Für die Aioli:
- 1 Eigelb
- 3 – 5 EL Rapsöl
- Prise Salz
- 1 Knoblauchzehe
- Limettenabrieb
- Limettensaft von ½ Limette
- Kurkuma-Pulver
- ½ Peperoncini
- frischer Koriander
- Schuss Sojasoße
Zubereitung
Calamaretti putzen und in Ringe schneiden. Mehl, Stärke und Eiswasser zusammen von innen nach außen verrühren. Tinte und Sesamöl dazugeben, zu einem glatten Teig verrühren und kühl stellen. Calamaretti-Ringe leicht mehlieren, in Tempurateig wälzen und in Öl kurz ausbacken.
Aioli:
Eigelb und Rapsöl zu einer festeren Creme verrühren. ACHTUNG: Öl in kleinen Portionen einrühren, damit sich Ei und Öl besser verbinden, miteinander emulgieren. Salz dazugeben. Knoblauch und Limette über die Reibe zufügen. Saft ½ Limette unterrühren, mit Kurkuma würzen. Peperoncini klein schneiden, dazufügen. Koriander und Sojasoße zufügen, alles miteinander verrühren, kaltstellen und ziehen lassen.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: Koch's anders vom 13.07.2021
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