Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Lammhaxen
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Stangen Lauch (das Weiße davon)
- 1 Stange Staudensellerie
- 3 cm Kurkumaknolle
- 1 Stück Ingwer
- Stile von 6 Shiitake
- 2 Tomaten
- 1 Karotte
- 2 Stangen Zitronengras
- einige Stiele Koriander
- 2 Kartoffeln
Für die Einlage:
- ½ Spitzkohl
- 1 Karotte
- Lauch
- 1 Frühlingszwiebel
- wenige Ringe Peperoncini
- Shiitake
- 1 Päckchen Reisnudeln
Zubereitung
Bei den Lammhaxen Fett wegschneiden, das Fleisch ein wenig auslösen und in einen Topf mit Wasser geben. Zwiebel, Knoblauchzehe, Lauch, Staudensellerie, Kurkumaknolle, Ingwer, Shiitake, Tomaten und Karotten putzen, grob schneiden und mit in den Topf geben. Zitronengras klopfen, so dass die Aromen besser austreten können. Alles köcheln lassen. 2 Kartoffeln geschält in der Brühe mitkochen.
Für die Einlage Spitzkohl, Karotte, Lauch, Frühlingszwiebel, Peperoncini in feine Streifen schneiden und Shiitake in einem Sieb in der Brühe 2 – 3 Minuten garen. Herausnehmen und mit ein wenig Öl vermischen.
Ein Päckchen Reisnudeln, das rohe Gemüse, die Karotte, die Kartoffel und einige Scheiben vom Fleisch im Teller anrichten und mit der Brühe übergießen.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: Koch's anders vom 13.07.2021
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