Lamm · 01. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 500 g Lammkarree ½ Schalotte 50 geschälte Pistazien 1 Ei Butter 1 EL Dijonsenf 1 Zweig Rosmarin 50 g Paniermehl Salz Pfeffer Für Möhren und Sud: 300 g Karotten mit Grün/Bundmöhren 2 Orangen 150 g Butter ½ Vanilleschote 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für die Bohnen: 100 g grüne Bohnen Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karree parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer vorgewärmten Pfanne...
Lamm · 29. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 4 – 6 Lammkoteletts à ca. 50 g 4 Scheiben Parmaschinken 2 Zweige Salbei Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 200 g kleine festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge oder Bamberger Hörnchen 3 kleine Artischocken 100 g breite Stangenbohnen 6 Kirschtomaten ½ rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 80 ml Geflügelfond 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Ahornsirup 1 – 2 EL Weißweinessig 1 Zweig glatte Petersilie 4 EL Olivenöl...
Lamm · 28. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lammlachs: 2 Lammlachse 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 50 ml Sahne 50 ml Rotwein 100 ml Gemüsefond 1 EL Tomatenmark 2 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer Für das Püree: 300 g Kartoffeln, mehligkochend 200 g Knollensellerie 125 ml Sahne 100 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Bohnen: 400 g Prinzessbohnen 8 dünne Scheiben Speck 3 EL Butter Salz Zubereitung: Backofen auf 120 °C...
Lamm · 21. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 2 Lammkarrees à 200 g 1 TL Butter 2 Zweige Rosmarin Olivenöl Salz Für die Sauce: 2 Schalotten 150 ml halbtrockener Rotwein 100 ml Johannisbeer-Nektar 50 ml Lammfond 4 Flocken eiskalte Butter 1 TL Zucker Salz Pfeffer Für das Püree: 4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend 50 g Parmesan 200 ml Milch 150 g Butter 1 Zweig Thymian 1 Zweig Oregano ¼ Bund Schnittlauch Muskatnuss Salz Für das Gemüse: 1 Stange Porree 4 Möhren 1 Knolle Kohlrabi inklusive...
Lamm · 21. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Köfte: 200 g Lammhackfleisch 1 Knoblauchzehe 1 Ei 50 g Panko 4 Zweige Blattpetersilie 1 Msp. Kreuzkümmel 1 Msp. rosenscharfes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 1 Zitrone 1 Ei 1 TL Senf 50 g Harissa-Paste 2 Zweige Blattpetersilie 150 ml Sonnenblumenöl Salz Für die Garnitur: 1 Tomate ¼ Gurke 1 rote Zwiebel 1 Zitrone 8 Zweige Blattpetersilie Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Köfte Knoblauch abziehen und...
Lamm · 17. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Rouladen: 4 Blätter eines Wirsingkopfes 200 g Lamm-Hackfleisch 1 kleine Zucchini 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ca. 3 EL Haferflocken 25 ml Milch 200 ml Lammfond ½ Bund Petersilie 3 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian Ca. 50 g Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für das Püree: 1 Sellerieknolle 25 ml Sahne 25 g Butter Muskatnuss Salz Für den Crunch: 2 Scheiben Toast 100 g Speckwürfel 1 Zwiebel 1 Zweig Thymian Butter Für die Garnitur: 2...
Lamm · 12. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lammkoteletts: 4 Lammstielkoteletts 3 Knoblauchzehen 30 g Butter 2 EL Olivenöl 2 Prisen Piment d´Espelette Salz Pfeffer Für den Kartoffel-Brokkoli-Stampf: 1 Brokkoli 200 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 50 g Parmesan 50 m Sahne 20 g Butter 1 TL mittelscharfer Senf Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Gewürzbutter: 60 g Butter 2 EL Pinienkerne 2 TL Ras el-Hanout Für den Salat: 1 Minigurke 6 Kirschtomaten 2 Stränge Johannisbeeren ½ Zitrone...
Lamm · 11. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammfilets à 100 g 1 – 2 große, rote Chilischote 6 – 10 Blätter Basilikum Olivenöl Für die Marinade: 2 Knoblauchzehen 4 – 5 cm Ingwer 2 Zitronen 10 Blätter Basilikum 2 EL dunkles Sesamöl 2 Prisen Pfeffer 2 Prisen Salz Für die Polenta: 100 g Instant-Polenta 1 – 2 kleine Chilischoten 1 reife Mango 1 Zitrone 100 – 150 ml Kokosmilch Gemüsefond, zum Nachgießen 1 EL Fischsauce 1 TL Marinade, s.o. 1 EL Sushi-Essig 2 EL Sonnenblumenöl Für...
Lamm · 11. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 6 Lammfilets à 60 g 3 Knoblauchzehen ½ EL Butter 3 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: ½ kleine Zwiebel 50 ml Sahne ½ TL Butterschmalz 100 ml Fleischfond ¼ Bund Petersilie 1 kleine Prise Pfeffer Für die Bohnen: 250 g grüne Bohnen 1 Zweig Thymian ¼ EL Butter ¼ TL Backpulver ¼ EL Salz Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 400 g kleine bis mittelgroße, festkochende Drillinge 2 Zweige Rosmarin 2 – 3 EL Sonnenblumenöl ¼ TL...
Lamm · 07. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 1 Lammrücken mit Knochen, ca. 400 – 500 g ½ rote Paprika 1 Zitrone, Saft 1 Ei 50 g weiche Butter 1 EL Butterschmalz 2 – 3 EL Ajvar 2 – 3 EL Pankomehl Salz Pfeffer Für die Bohnen: 400 g grüne frische Bohnen 2 Schalotten 1 EL weiche Butter 300 ml Gemüsefond 2 Zweige Petersilie 1 Zweig Bohnenkraut 1 EL Mehl 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Eiswasser Für die Kartoffeln: 3 Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2 EL...