Zutaten
- 4 Lammkoteletts
- 3 mittelgroße Schalotten
- 3 TL Rosmarinnadeln
- 1 Orange, unbehandelt (2 TL abgeriebene Orangenschale)
- 1 EL Balsamico
- 1 EL Wasser
- 3 kleine Sardellen-/Anchovisfilets
- 125 g Butter
- 1 – 2 EL gehackte, schwarze Oliven
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer und weißer Pfeffer, am besten frisch gemörsert
Zubereitung
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Rosmarinnadel fein hacken. Orange waschen, mit dem Zestenreißer 2 TL Schale abreiben und fein hacken.
In einer kleinen Pfanne Schalottenwürfel mit Balsamico und Wasser unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Ganze etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel Anchovis fein zerdrücken und gründlich mit Butter, Oliven, Orangenzesten und Rosmarin verrühren. Mit dem gemörserten Pfeffer und etwas Salz abschmecken und die abgekühlten
Balsamico-Zwiebeln untermengen. Oliven-Orangen-Butter im Kühlschrank fest werden lassen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die gesalzenen und gepfefferten Lammkoteletts unter gelegentlichem Wenden garen. Koteletts je nach Dicke etwa 10 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und die
fest gewordene Butter auf dem Fleisch zerlaufen lassen. Mit frischem Rosmarin garnieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
