Lecker aufs Land

 Eine kulinarische Reise zu den Landfrauen

Mittwoch - 20:15 - SWR

WH Sonntag - 16:30 - SWR

• China-Salat im Schwalbennest
• Kräuter-, Tomaten-, Zitronen-Butter
• Braten vom Jungrind mit Schoko-Preiselbeer-Soße 
• Apfel-Traum/Apfelmus-Mascarpone-Creme mit Mandel-Krokant

Ina's zusätzliche Rezepte

• Apfel-Wein-Kuchen  
• Himbeer-Marmelade
• Johannisbeer-Likör
• Lachs-Tatar
• Zucchini-Apfel-Marmelade

• Hirsch-Carpaccio an Wildkräutersalat
• Rehrücken mit Haselnuss-Kruste und Birnen-Kartoffel-Gratin
• Rosenblüten-Parfait mit Beeren

• Eistee mit Butterkuchen
• Kräuter-Zucchini-Puffer mit Tomaten-Relish auf Salbei-Brötchen
• Falscher falscher Hase mit Couscous-Salat und Schnittlauch-Quark
• Minz-Milchreis mit Beeren-Kompott

• Helden-Schorle
• Saumagen mit flambiertem Ziegenkäse und Blätterteigstangen
• Schweinebraten an Biersoße mit grünem Spargel und Rosmarin-Kartoffeln
• Eierlikör-Parfait auf Himbeerspiegel
• Johannisbeer-Kuchen

• Maifelder Kartoffelblüten auf Rucola-Pesto mit Wildschwein-Schinken und Kartoffel-Bier-Brot
• Rinder-Medaillons an Kräuter-Butter mit Spargel, Sauce Hollandaise und Schwenk-Kartoffeln
• Secco-Mousse mit karamellisiertem Spargel und Erdbeeren

• Eistee mit Wacholdersud
• Ugenhofer Schinken-Brettle mit Frühlingsgrün
• Roastbeef mit Hefe-Knöpfle und Linsen-Salat
• Rhabarber-Mousse auf Erdbeersoße

• Sommer-Salat mit "Spundekäs-Praline" & Wingertsknorzen
• Lachs an grünem Spargel mit Risolée-Kartöffelchen & Weinschaum-Sauce
• Rotwein-Eis mit Schoko-Ecken auf Beeren-Mus

• Spargel-Cremesuppe mit Blütengarnitur
• Burgunder-Schweinebraten mit Mehlklößen, eingemachten Mirabellen & Sommersalat
• Welfen-Creme mit Schillerlocken

• Mini-Quiche auf buntem Salat
• Rinderfilet in Milch-Sauce mit Käse-Rösti
• Pfitzauf mit Quitten-Creme

• Winzer-Tarte
• Parmesan-Omelett mit Spargel
• Lammkotelett mit Bärlauchkruste auf Ratatouille
• Limetten-Mousse mit Erdbeer-Carpaccio

• Dippe/Kartoffelkuchen/Datschert
• Hefezopf
• Holunder-Saft
• Käsekuchen mit Holunderbeeren
• Zwetschen-Mus "Gretchen"

Apfel-Kompott von Magdalena Zelder

• 500-750 g Äpfel (festkochende Sorten bei Kompott bevorzugt)
• ¼ l Wasser
• 2-3 EL Zucker

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden. Diese mit dem Wasser und Zucker ankochen. Danach ca. 10 Min in der Nachwärme fertig garen und erkalten lassen.

• Süßkartoffel-Suppe mit Walnüssen & Schinken
• Rinder-Braten à la Marokko
• Natur-Joghurt mit Streusel & Rhabarber
• Quark-Auflauf mit Äpfeln & Zimt

• Apfel-Chips
• Geröstete Walnuss-Kerne mit Honig
• Haselnuss-Brot-Aufstrich
• Kartoffel-Chips
• Pilz-Pfanne mit Schinken-Speck
• Westerwälder Eierkäs
• Zwetschen-Mus "Gretchen"

• Salat mit Ziegenfrischkäse-Terrine
• Spinat-Bruschetta-Rolle
• Gefüllte Zickleinschulter mit Gemüse &  Kartoffel-Gratin
• Ziegenkäse-Parfait mit eingelegten Kirschen

• Salat der Saison mit Kräutern aus dem eigenen Garten
• Rostbraten mit Backofen-Pommes, Möhren & gekräuterte Sauce Hollandaise
• Schottosauce (Chaud eau) mit Biskuit

• Carpaccio vom Bodenseefisch mit Sonnenblumen--Dinkel-Brot
• Rehrücken mit Hohentwieler Sauce & Wildkräuter-Knödeln
• Himbeer-Parfait & Himbeer-Tiramisu

• Möhren-Ingwer-Suppe mit Mozzarella-Schaum 
• Rinderfilet mit bunten Kartoffeltupfen & Rhabarber-Rosmarin-Gemüse
• Spargel-Crème Brûlée

• Käse-Fenchel-Quiche mit Kräuter-Dip & Salat
• Schmorbraten, Brezel-Knödel, Möhren-Spaghetti & karamell.Walnüsse
• Apfel-Küchle mit Vanille-Eis

• Badische Hochzeits-Suppe mit selbstgemachten Eier-Nudeln
• Tafelspitz mit Gemüse, geschüttelten Johannisbeeren, Meerrettich-Sauce & Rahnen
• Schwarzwälder Kirsch-Torte im Glas

• Salatrose mit geräucherter Putenbrust & Wachtel-Eiern
• Putenoberkeule mit Camembert, Hefeknöpfen & Gemüse
• "Charlotte" mit Erdbeer-Sauerrahm & Panna cotta

• Kartoffel-Suppe
• Lammrücken auf Heu mit Fächer-Kartoffeln &  Fenchel-Schiffchen
• Süßer Kartoffel-Auflauf mit Zitronen-Basilikum-Sorbet, marinierten Früchten & Kartoffel-Pralinen

• Geflügel-Pastete mit Cumberland-Soße & pochierter Birne
• Rinder-Gulasch mit „Keschdegemies“/Esskastanien
• „Weißer Schlitten“ mit Hippenkufen

• Salat mit zweierlei Strudel: Mit Kraut-& Blutwurst-Füllung
• Rehrücken mit Ofen-Kartoffeln & Salsa
• Riesling-Creme mit karamellisiertem Pfirsich

• Bellini à la Claudia
• Nudel-Variationen aus Topf & Smoker mit Blüten-Salat
• Spinat-Spaghetti auf Kapuzinerkresseblatt, Nudel-Speckbombe
• Fruchtig-scharfe Tomaten-Soße mit Zucchini
• Fruchtiges Dreierlei vom Bodensee: Apfel-Kuchen, Kirsch-Tiramisu, Brombeer-Sahne

• Winterlicher Erpenbecker-Pflaumen Aperitif
• Backschinken mit Sahnekraut & knusprigen Kartoffelpäckchen
• Herrencreme & Pumpernickel-Crunch mit Vanillequarkcreme
• Kirsch-Kompott

• Kerbelschaum-Suppe mit Gänseblümchen & Dinkel-Ciabatta
• Gefüllte Zucchini mit Hirse
• Vanille-Kokos-Mousse mit Beeren-Grütze & Mandel-Keksen

• Speck & eingelegte schwarze Walnüsse auf Salat
• Tafelspitz mit Kräuter-Remoulade & Petersilien-Kartoffeln
• Schwarzwald-Marie: Mascarpone-Eis mit Kirsch-Kompott

• Käse-Variation auf Tomatenbett
• Brat-Käse, Gegrillte Paprika mit Feta, Käse-Schnecken & Schafskäse-Täschl
• Lammlachse mit Kräuterhaube / Grünkern-Bratlinge & Kartoffel-Pudding
• Schafskäse-Joghurt-Creme mit Schoko-Kuchen

• Suppe aus schwarzen Tomaten/Rezept nicht vorhanden
• Coq au vin jaune mit Morcheln, weißem & rotem Camargue-Reis
• Crêpe Suzette mit Vanille-Eis & warmen Kirschen
• Piroggen
• Shortbread

• Warmer Quitten-Aperitif
• Gefüllter Schweinebauch, gepoppte Schwarte, Haselnuss-Grieß-Klößchen & Sellerie
• Lebkuchen-Creme mit Walnuss-Eis & karamellisierten Äpfeln

• Markklößchen-Suppe
• Rehkeule "Schwarzwälder Art" mit Spätzle, Rotkraut & Preiselbeer-Birne
• Vanille-Creme mit Rum-Topf

• Antipastiteller mit Schinken vom Strauß
• Straußen-Medaillons mit Kartoffeltaler & Bohnen-Gemüse
• Kaiserschmarrn mit Apfel-Mango-Kompott & Vanille-Sauce

• Ziegenkäse-Dreierlei im Einweck-Gläschen mit Karotten-Salat & Blattsalat mit Erdbeeren
• Zicklein-Reis-Tajine mit gegrillten Auberginen
• Ziegenkäsekuchen mit Dinkelboden, Feigen-Curry & geschlagenem Ziegenrahm     

• Bouneschlupp
• Pastete mit Pilzfüllung
• Île Flottantes/Schnee-Eier

• Parmesan-Sablés
• Lachs-Confit
• Kalbsfilet mit Kartoffelpüree
• Crêpe Suzette

• Erdbeer-Milch-Frappé
• Schorles mit Apfelmus & Salat
• Rouladen vom Weideochsen mit Frischkäsefüllung 
• Grieß-Schnitten auf Vanillespiegel mit roter Grütze

• Erdbeer-Limes mit "Schweinsgebäck"
• Hausmacher Wurst-Praline
• Spanferkel mit Füllselkartoffeln & Apfelscheiben 
• Schmandcreme mit Beerentopping, „Schweinenasen“ und Schokokugeln

• Gebeizte Forelle mit Blattsalat
• Gefüllte Kalbsbrust mit Kräuter-Spätzle
• Joghurt-Zitronen-Mousse mit Schokotannen

• Sahne-Meerrettich im Glas
• Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce
• Bratapfel mit Mohn-Grieß-Füllung und Weinschaum-Sauce
• Quitten-Chutney

• Kartoffelweckle mit Erdäpfelkäs
• Wildschwein-Roulade mit Apfel-Wirsing-Füllung, Balsamico-Zwetschgen-Kompott & Kartoffel-Klößen
• Kartoffelstumpen mit Quittenmus

• Salat der Saison mit bunten Kartoffel-Chips
• Bison-Ragout mit Kartoffel-Küchle & Pastinaken–Karotten-Gemüse
• Kartoffel-Eis mit süßen Kartoffelwürfeln

• Flädle-Suppe mit Brät-Knödel
• Schweineschmorbraten mit selbstgemachten Spätzle & schwäbischem Kartoffel-Salat
• Himbeer-Parfait & Baiser an Schwarzmus-Schnitten mit Himbeer-Sauce

• Grieben-Dennet-Brot
• Gelbe Beete-Salat mit Linsen-Dressing
• Zwiebel-Fleisch mit Kraut-Krapfen, Kartoffel-Püree & Kürbis
• Flambierte Apfel-Ringe mit Zimt-Mousse

• Kräuterwiesen-Dudler
• Mini-Gugelhupf Elsässer Art
• Wildkräuter-Salat mit Honig-Vinaigrette
• Kalbsfilet mit Grünkern-Bärlauch-Risotto und Kohrabi-Gemüse
• Honig-Eis mit Erdbeer-Joghurt-Terrine

• Prosecco mit Rosmarin-Sirup
• Kalbsrücken mit Kürbis-Variationen auf Kräutersalat
• Kürbis-Puffer
• Kürbis-Süßkartoffel-Püree
• Kürbis-Cheese-Cake
• Mascarpone-Creme & Kürbis-Kompott

• Rahmkäse-Taler im Speckmantel mit Frühlings-Salat
• Marinierte Lammkeule mit Kräutern-Kartoffeln, Möhren & Spinat
• Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Holunderblüten-Creme & Baise

• Meze: Türkischer Vorspeisen-Teller
• Rinder-Braten mit Feigen-Pinienkernen-Champignon-Füllung & Rosmarin-Kartoffeln
• Erdbeeren mit Rhabarber-Sahne-Creme

• Karamellisierte Birne mit Ofenkäse
• Rinderfilet mit frischen Kräutern, Gnocchi & Möhren-Dip
• Joghurt-Creme mit glasierten Aprikosen

• Rote Beete-Carpaccio mit gebratenem Zander & Sellerie-Salat
• Wild-Bolognese vom Reh mit selbstgemachten Bandnudeln
• Schoko-Törtchen mit Kirsch-Kompott & Sauerrahm-Eis
• Zusatz-Rezept: Sauerkirsch-Kuchen

• Geräucherte Forelle mit Potpourri & Meerrettich-Dip
• Saltimbocca vom Strauß mit Kichererbsen-Bällchen & Auberginen-Fächern
• Walnuss-Kuchen mit Weinbergpfirsich

• Süßkartoffel-Suppe mit Speck & karamellisierten Nüssen
• Gänsebrust mit Maronen-Wirsing, Kartoffel-Talern & Rotwein-Birnen
• Walnuss-Mousse mit Gewürz-Trauben

• Roastbeef an Remouladen-Sauce & Schmor-Tomaten
• Weidegockel mit Bandnudeln an Erdbeer-Curry-Sauce
• Latte Macchiato-Parfait

• Kalbs-Leberwurst-Pastete mit Lavendel & Ringelblumen-Butter
• Hähnchenbrust, Traubenkern & Zitronenverbene-Nudeln, Trauben-Sauce & Salat
• Himbeer-Espuma, Basilikum-Eis & Blätterteig-Taschen mit Wein-Gelee

• Zucchini-Rahmsuppe mit karamellisierter Birne
• Lamm-Sauerbraten mit Spätzle & Brokkoli
• Schoko-Soufflé mit Heidelbeeren & Sahne-Parfait

• Rindfleisch in Aspik mit Balsamico-Senf-Sauce & Eifler Senf-Süppchen
• Rehrücken in Kräuterkruste, Bohnen mit Kartoffel-Rösti & Rotwein-Zwiebeln
• Schokoladenküchlein mit beschwipstem Kirsch-Kompott & Sauerrahm-Eis

• Champignons-Quintett an geräucherter Flugentenbrust
• Lammkeule mit Mangold-Päckchen
• Bandnundeln mit karamellisierten Walnüssen
• Eierlikör-Creme mit Herz-Waffeln auf Johannisbeer-Spiegel
• Eierlikör-Zabaione

• Spargel-Salat mit Schafskäse
• Lammrücken mit Kartoffel-Muffins & grünen Bohnen
• Kirschenplotzer mit Schafmilch-Eis

• Eierlikör
• Eier-Salat
• Forellen-Quiche
• Hefe-Osterbrot
• Hefe-Ostergebäck
• Hummel-Kuchen
• Maultaschen
• Mirabellen-Marmelade mit in Kürbislikör eingelegten Mini-Apfelstücke
• Schoko-Eier: Kuchen aus dem Ei

Anja Kurz

• Winzer-Tarte
• Parmesan-Omelett mit Spargel
• Lammkotelett mit Bärlauchkruste auf Ratatouille
• Limetten-Mousse mit Erdbeer-Carpaccio

Annette Aller

• Süßkartoffel-Suppe mit Walnüssen & Schinken
• Rinder-Braten à la Marokko
• Natur-Joghurt mit Streusel & Rhabarber
• Quark-Auflauf mit Äpfeln & Zimt

Jutta Kurz

• Antipastiteller mit Schinken vom Strauß
• Straußen-Medaillons mit Kartoffeltaler & Bohnen-Gemüse
• Kaiserschmarrn mit Apfel-Mango-Kompott & Vanille-Sauce

Maren Bornheimer-Schwalbach

• Erdbeer-Limes mit "Schweinsgebäck"
• Hausmacher Wurst-Praline
• Spanferkel mit Füllselkartoffeln & Apfelscheiben 
• Schmandcreme mit Beerentopping, „Schweinenasen“,  Schokokugeln

Magdalena Zelder

• Erdbeer-Milch-Frappé
• Schorles mit Apfelmus & Salat
• Rouladen vom Weideochsen mit Frischkäsefüllung 
• Grieß-Schnitten auf Vanillespiegel mit roter Grütze

Margarete Schwär

• Gebeizte Forelle mit Blattsalat
• Gefüllte Kalbsbrust mit Kräuter-Spätzle
• Joghurt-Zitronen-Mousse mit Schokotannen

• Knüppel-Brot
• Maultaschen mit Kartoffelsalat
• Gemüse-Quiche
• Gulasch-Suppe im Brot-Topf
• Punsch mit Bratapfel
• Rheinhessische Backesgrumbeern & Tapas
• Zitronen-Limonade

• Apfel-Kartoffel-Blüten
• Brat-Quitten
• Bremer Klaben
• Clausmänner
• Dinkel-Zimt-Schnecken
• Glühwein
• Lebkuchen-Haus
• Linzer Torte
• Mandelkrokant-Torte
• Mariechens Liebesküsse
• Orangen-Clementinen-Marmelade mit Granatpafel
• Wein-Bäumchen
• Zimt-Sterne
• Zucker-Tütchen

• Schwarzwurzelsuppe mit Fischnocken
• Wirsing-Grünkohl-Salat mit Granatapfel
• Knusprig gefüllte Gans mit Maronen & Backpflaumen, dazu Rotkohl, Rosenkohl & Schupfnudeln
• Vegetarische Variante: Überback. Schafskäse mit Honig-Walnuss-Kruste
• Zimt-Eis mit karamellisierten Apfelstücken & Lebkuchen-Panna cotta