Lecker aufs Land

 Eine kulinarische Reise zu den Landfrauen

Samstag - 16:30 - SWR

• Möhren-Ingwer-Suppe mit Mozzarellaschaum
• Rinderfilet mit bunten Kartoffeltupfen und Rhabarber-Rosmarin-Gemüse
• Spargel-Crème brûlée mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

• Kerbelschaumsüppchen mit Gänseblümchen und Dinkel-Ciabatta
• Gefüllte Zucchini mit Hirse
• Vanille-Kokos-Mousse mit Beeren-Grütze und Mandelkeksen

Viele Rezepte aus der Sendung sind leider nicht mehr abrufbar. Darum werde ich diese für Euch hier nach und nach erfassen. Bis dahin können fehlende Rezepte einfach bei mir per Mail angefordert werden.

Susanne - Admin

• Sommer-Salat mit Spundekäs-Praline und Wingertsknorzen
• Lachs an grünem Spargel mit Risolée-Kartöffelchen und Weinschaum-Sauce
• Rotwein-Eis mit Schoko-Ecken auf Beeren-Mus

• Hirsch-Carpaccio an Wildkräutersalat
• Rehrücken mit Haselnuss-Kruste und Birnen-Kartoffel-Gratin
• Rosenblüten-Parfait mit Beeren

• Helden-Schorle
• Saumagen mit flambiertem Ziegenkäse und Blätterteigstangen
• Schweinebraten an Biersoße mit grünem Spargel und Rosmarin-Kartoffeln
• Eierlikör-Parfait auf Himbeerspiegel
• Johannisbeer-Kuchen

• Spargel-Cremesuppe mit Blütengarnitur
• Burgunder-Schweinebraten mit Mehlklößen, eingemachten Mirabellen & Sommersalat
• Welfen-Creme mit Schillerlocken

• Mini-Quiche auf buntem Salat
• Rinderfilet in Milch-Sauce mit Käse-Rösti
• Pfitzauf mit Quitten-Creme

• Winzer-Tarte
• Parmesan-Omelett mit Spargel
• Lammkotelett mit Bärlauchkruste auf Ratatouille
• Limetten-Mousse mit Erdbeer-Carpaccio

• Dippe/Kartoffelkuchen/Datschert
• Hefezopf
• Holunder-Saft
• Käsekuchen mit Holunderbeeren
• Zwetschen-Mus "Gretchen"

Apfel-Kompott von Magdalena Zelder

• 500-750 g Äpfel (festkochende Sorten bei Kompott bevorzugt)
• ¼ l Wasser
• 2-3 EL Zucker

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden. Diese mit dem Wasser und Zucker ankochen. Danach ca. 10 Min in der Nachwärme fertig garen und erkalten lassen.

• Süßkartoffel-Suppe mit Walnüssen & Schinken
• Rinder-Braten à la Marokko
• Natur-Joghurt mit Streusel & Rhabarber
• Quark-Auflauf mit Äpfeln & Zimt

• Apfel-Chips
• Geröstete Walnuss-Kerne mit Honig
• Haselnuss-Brot-Aufstrich
• Kartoffel-Chips
• Pilz-Pfanne mit Schinken-Speck
• Westerwälder Eierkäs
• Zwetschen-Mus "Gretchen"

• Salat mit Ziegenfrischkäse-Terrine
• Spinat-Bruschetta-Rolle
• Gefüllte Zickleinschulter mit Gemüse &  Kartoffel-Gratin
• Ziegenkäse-Parfait mit eingelegten Kirschen

• Salat der Saison mit Kräuter aus dem eigenen Garten
• Rostbraten mit Backofen-Pommes, Möhren und gekräuterte Sauce Hollandaise
• Schotto-Sauce/Chaud eau mit Biskuit

• Carpaccio vom Bodenseefisch mit Sonnenblumen--Dinkel-Brot
• Rehrücken mit Hohentwieler Sauce & Wildkräuter-Knödeln
• Himbeer-Parfait & Himbeer-Tiramisu

• Möhren-Ingwer-Suppe mit Mozzarellaschaum
• Rinderfilet mit bunten Kartoffeltupfen und Rhabarber-Rosmarin-Gemüse
• Spargel-Crème brûlée mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

• Käse-Fenchel-Quiche mit Kräuter-Dip und Salat
• Schmorbraten, Brezel-Knödel, Möhren-Spaghetti und karamellisierte Walnüsse
• Apfel-Küchle mit Vanille-Eis

• Badische Hochzeits-Suppe mit selbstgemachten Eier-Nudeln
• Tafelspitz mit Gemüse, geschüttelten Johannisbeeren, Meerrettich-Sauce & Rahnen
• Schwarzwälder Kirsch-Torte im Glas

• Salatrose mit geräucherter Putenbrust & Wachtel-Eiern
• Putenoberkeule mit Camembert, Hefeknöpfen & Gemüse
• "Charlotte" mit Erdbeer-Sauerrahm & Panna cotta

• Kartoffel-Suppe
• Lammrücken auf Heu mit Fächer-Kartoffeln und Fenchel-Schiffchen
• Süßer Kartoffel-Auflauf mit Zitronen-Basilikum-Sorbet, marinierten Früchten und Kartoffel-Pralinen

• Geflügel-Pastete mit Cumberland-Soße & pochierter Birne
• Rinder-Gulasch mit „Keschdegemies“/Esskastanien
• „Weißer Schlitten“ mit Hippenkufen

• Salat mit zweierlei Strudel: Mit Kraut-& Blutwurst-Füllung
• Rehrücken mit Ofen-Kartoffeln & Salsa
• Riesling-Creme mit karamellisiertem Pfirsich

• Bellini à la Claudia
• Nudel-Variationen aus Topf & Smoker mit Blüten-Salat
• Spinat-Spaghetti auf Kapuzinerkresseblatt, Nudel-Speckbombe
• Fruchtig-scharfe Tomaten-Soße mit Zucchini
• Fruchtiges Dreierlei vom Bodensee: Apfel-Kuchen, Kirsch-Tiramisu, Brombeer-Sahne

• Winterlicher Erpenbecker-Pflaumen Aperitif
• Backschinken mit Sahnekraut & knusprigen Kartoffelpäckchen
• Herrencreme & Pumpernickel-Crunch mit Vanillequarkcreme
• Kirsch-Kompott

• Kerbelschaumsüppchen mit Gänseblümchen und Dinkel-Ciabatta
• Gefüllte Zucchini mit Hirse
• Vanille-Kokos-Mousse mit Beeren-Grütze und Mandelkeksen

• Speck & eingelegte schwarze Walnüsse auf Salat
• Tafelspitz mit Kräuter-Remoulade & Petersilien-Kartoffeln
• Schwarzwald-Marie: Mascarpone-Eis mit Kirsch-Kompott

• China-Salat im Schwalbennest
• Kräuter-, Tomaten-, Zitronen-Butter
• Braten vom Jungrind mit Schoko-Preiselbeer-Soße 
• Apfel-Traum/Apfelmus-Mascarpone-Creme mit Mandel-Krokant

Ina's zusätzliche Rezepte

• Apfel-Wein-Kuchen  
• Himbeer-Marmelade
• Johannisbeer-Likör
• Lachs-Tatar
• Zucchini-Apfel-Marmelade

• Käse-Variation auf Tomatenbett
• Brat-Käse, Gegrillte Paprika mit Feta, Käse-Schnecken & Schafskäse-Täschl
• Lammlachse mit Kräuterhaube, Kartoffel-Pudding und Gemüse
• Vegetarische Grünkern-Bratlinge
• Schafskäse-Joghurt-Creme mit Schokokuchen und Erdbeer-Rhabarber-Kompott

• Suppe aus schwarzen Tomaten/Rezept nicht vorhanden
• Coq au vin jaune mit Morcheln, weißem & rotem Camargue-Reis
• Crêpe Suzette mit Vanille-Eis & warmen Kirschen
• Piroggen
• Shortbread

• Eistee mit Butterkuchen
• Kräuter-Zucchini-Puffer mit Tomaten-Relish auf Salbei-Brötchen
• Falscher falscher Hase mit Couscous-Salat und Schnittlauch-Quark
• Minz-Milchreis mit Beeren-Kompott

• Warmer Quitten-Aperitif
• Gefüllter Schweinebauch, gepoppte Schwarte, Haselnuss-Grieß-Klößchen & Sellerie
• Lebkuchen-Creme mit Walnuss-Eis & karamellisierten Äpfeln

• Markklößchen-Suppe
• Rehkeule "Schwarzwälder Art" mit Spätzle, Rotkraut & Preiselbeer-Birne
• Vanille-Creme mit Rum-Topf

• Antipastiteller mit Schinken vom Strauß
• Straußen-Medaillons mit Kartoffeltaler & Bohnen-Gemüse
• Kaiserschmarrn mit Apfel-Mango-Kompott & Vanille-Sauce

• Eistee mit Wacholdersud
• Ugenhofer Schinken-Brettle mit Frühlingsgrün
• Roastbeef mit Hefe-Knöpfle und Linsen-Salat
• Rhabarber-Mousse auf Erdbeersoße

• Ziegenkäse-Dreierlei im Einweck-Gläschen mit Karotten-Salat & Blattsalat mit Erdbeeren
• Zicklein-Reis-Tajine mit gegrillten Auberginen
• Ziegenkäsekuchen mit Dinkelboden, Feigen-Curry & geschlagenem Ziegenrahm     

• Bouneschlupp
• Pastete mit Pilzfüllung
• Île Flottantes/Schnee-Eier

• Parmesan-Sablés
• Lachs-Confit
• Kalbsfilet mit Kartoffelpüree
• Crêpe Suzette

• Erdbeer-Milch-Frappé
• Schorles mit Apfelmus & Salat
• Rouladen vom Weideochsen mit Frischkäsefüllung 
• Grieß-Schnitten auf Vanillespiegel mit roter Grütze

• Erdbeer-Limes mit "Schweinsgebäck"
• Hausmacher Wurst-Praline
• Spanferkel mit Füllselkartoffeln & Apfelscheiben 
• Schmandcreme mit Beerentopping, „Schweinenasen“ und Schokokugeln

• Gebeizte Forelle mit Blattsalat
• Gefüllte Kalbsbrust mit Kräuter-Spätzle
• Joghurt-Zitronen-Mousse mit Schokotannen

• Sahne-Meerrettich im Glas
• Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce
• Bratapfel mit Mohn-Grieß-Füllung und Weinschaum-Sauce
• Quitten-Chutney

• Kartoffelweckle mit Erdäpfelkäs
• Wildschwein-Roulade mit Apfel-Wirsing-Füllung
• Balsamico-Zwetschgen-Kompott und Kartoffel-Klöße
• Kartoffelstumpen mit Quittenmus

• Salat der Saison mit bunten Kartoffel-Chips
• Bison-Ragout mit Kartoffel-Küchle & Pastinaken–Karotten-Gemüse
• Kartoffel-Eis mit süßen Kartoffelwürfeln

• Maifelder Kartoffelblüten, Rucola-Pesto mit Wildschwein-Schinken und Kartoffel-Bier-Brot
• Rinder-Medaillons, Kräuter-Butter mit Spargel, Sauce Hollandaise und Schwenk-Kartoffeln
• Secco-Mousse mit karamellisiertem Spargel und Erdbeeren

• Flädle-Suppe mit Brät-Knödel
• Schweineschmorbraten mit selbstgemachten Spätzle & schwäbischem Kartoffel-Salat
• Himbeer-Parfait & Baiser an Schwarzmus-Schnitten mit Himbeer-Sauce

• Grieben-Dennet-Brot
• Gelbe Bete-Salat mit Linsen-Dressing
• Zwiebelfleisch mit Kraut-Krapfen, Kartoffelpüree und Kürbis
• Flambierte Apfel-Ringe mit Zimt-Mousse

• Kräuterwiesen-Dudler
• Mini-Gugelhupf Elsässer Art
• Wildkräuter-Salat mit Honig-Vinaigrette
• Kalbsfilet mit Grünkern-Bärlauch-Risotto und Kohrabi-Gemüse
• Honig-Eis mit Erdbeer-Joghurt-Terrine

• Prosecco mit Rosmarin-Sirup
• Kalbsrücken mit Kürbis-Variationen auf Kräutersalat
• Kürbis-Puffer
• Kürbis-Süßkartoffel-Püree
• Kürbis-Cheese-Cake
• Mascarpone-Creme & Kürbis-Kompott

• Rahmkäse-Taler im Speckmantel mit Frühlings-Salat
• Marinierte Lammkeule mit Kräuter-Kartoffeln, Möhren und Spinat
• Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Holunderblüten-Creme und Baiser

• Meze: Türkischer Vorspeisen-Teller
• Rinder-Braten mit Feigen-Pinienkernen-Champignon-Füllung & Rosmarin-Kartoffeln
• Erdbeeren mit Rhabarber-Sahne-Creme

• Karamellisierte Birne mit Ofenkäse
• Rinderfilet mit frischen Kräutern, Gnocchi & Möhren-Dip
• Joghurt-Creme mit glasierten Aprikosen

• Rote Beete-Carpaccio mit gebratenem Zander & Sellerie-Salat
• Wild-Bolognese vom Reh mit selbstgemachten Bandnudeln
• Schoko-Törtchen mit Kirsch-Kompott & Sauerrahm-Eis
• Zusatz-Rezept: Sauerkirsch-Kuchen

• Geräucherte Forelle mit Potpourri & Meerrettich-Dip
• Saltimbocca vom Strauß mit Kichererbsen-Bällchen & Auberginen-Fächern
• Walnuss-Kuchen mit Weinbergpfirsich

• Süßkartoffel-Suppe mit Speck & karamellisierten Nüssen
• Gänsebrust mit Maronen-Wirsing, Kartoffel-Talern & Rotwein-Birnen
• Walnuss-Mousse mit Gewürz-Trauben

• Roastbeef an Remouladen-Sauce & Schmor-Tomaten
• Weidegockel mit Bandnudeln an Erdbeer-Curry-Sauce
• Latte Macchiato-Parfait

• Kalbs-Leberwurst-Pastete mit Lavendel & Ringelblumen-Butter
• Hähnchenbrust, Traubenkern & Zitronenverbene-Nudeln, Trauben-Sauce & Salat
• Himbeer-Espuma, Basilikum-Eis & Blätterteig-Taschen mit Wein-Gelee

• Zucchini-Rahmsuppe mit karamellisierter Birne
• Lamm-Sauerbraten mit Spätzle & Brokkoli
• Schoko-Soufflé mit Heidelbeeren & Sahne-Parfait

• Rindfleisch in Aspik mit Balsamico-Senf-Sauce und Eifler Senf-Süppchen
• Rehrücken in Kräuterkruste, Bohnen mit Kartoffel-Rösti und Rotwein-Zwiebeln
• Schoko-Küchlein mit geschwipstem Kirsch-Kompott und Sauerrahm-Eis

• Champignons-Quintett an geräucherter Flugentenbrust
• Lammkeule mit Mangold-Päckchen
• Bandnundeln mit karamellisierten Walnüssen
• Eierlikör-Creme mit Herz-Waffeln auf Johannisbeer-Spiegel
• Eierlikör-Zabaione

• Spargel-Salat mit Schafskäse
• Lammrücken mit Kartoffel-Muffins & grünen Bohnen
• Kirschenplotzer mit Schafmilch-Eis

mit Bianka Güldenberg, Christine Huff, Helga Decker, Ingrid Jauernik, Michaela Frick und Ulla Bernhard-Räder

• Schwarzwurzelsuppe mit Fischnocken
• Wirsing-Grünkohl-Salat mit Granatapfel
• Knusprig gefüllte Gans mit Maronen & Backpflaumen, Rotkohl, Rosenkohl & Schupfnudeln
• Vegetarische Variante: Überback. Schafskäse mit Honig-Walnuss-Kruste
• Zimt-Eis mit karamellisierten Apfelstücken & Lebkuchen-Panna cotta

• Eierlikör
• Eier-Salat
• Forellen-Quiche
• Hefe-Osterbrot
• Hefe-Ostergebäck
• Hummel-Kuchen
• Maultaschen
• Mirabellen-Marmelade mit in Kürbislikör eingelegten Mini-Apfelstücke
• Schoko-Eier: Kuchen aus dem Ei

Anja Kurz

• Winzer-Tarte
• Parmesan-Omelett mit Spargel
• Lammkotelett mit Bärlauchkruste auf Ratatouille
• Limetten-Mousse mit Erdbeer-Carpaccio

Annette Aller

• Süßkartoffel-Suppe mit Walnüssen & Schinken
• Rinder-Braten à la Marokko
• Natur-Joghurt mit Streusel & Rhabarber
• Quark-Auflauf mit Äpfeln & Zimt

Jutta Kurz

• Antipastiteller mit Schinken vom Strauß
• Straußen-Medaillons mit Kartoffeltaler & Bohnen-Gemüse
• Kaiserschmarrn mit Apfel-Mango-Kompott & Vanille-Sauce

Maren Bornheimer-Schwalbach

• Erdbeer-Limes mit "Schweinsgebäck"
• Hausmacher Wurst-Praline
• Spanferkel mit Füllselkartoffeln & Apfelscheiben 
• Schmandcreme mit Beerentopping, „Schweinenasen“,  Schokokugeln

Magdalena Zelder

• Erdbeer-Milch-Frappé
• Schorles mit Apfelmus & Salat
• Rouladen vom Weideochsen mit Frischkäsefüllung 
• Grieß-Schnitten auf Vanillespiegel mit roter Grütze

Margarete Schwär

• Gebeizte Forelle mit Blattsalat
• Gefüllte Kalbsbrust mit Kräuter-Spätzle
• Joghurt-Zitronen-Mousse mit Schokotannen

• Knüppel-Brot
• Maultaschen mit Kartoffelsalat
• Gemüse-Quiche
• Gulasch-Suppe im Brot-Topf
• Punsch mit Bratapfel
• Rheinhessische Backesgrumbeern & Tapas
• Zitronen-Limonade

• Brat-Quitten
• Bremer Klaben
• Clausmänner
• Glühwein
• Kartoffel-Apfelblüten
• Mandelkrokant-Torte
• Zimtsterne
• Zuckertütchen

weitere Rezepte

• Dinkel-Zimt-Schnecken
• Lebkuchen-Haus
• Linzer Torte
• Mariechens Liebesküsse
• Orangen-Clementinen-Marmelade mit Granatpafel
• Wein-Bäumchen

• Schwarzwurzelsuppe mit Fischnocken
• Wirsing-Grünkohl-Salat mit Granatapfel
• Knusprig gefüllte Gans mit Maronen & Backpflaumen, dazu Rotkohl, Rosenkohl & Schupfnudeln
• Vegetarische Variante: Überback. Schafskäse mit Honig-Walnuss-Kruste
• Zimt-Eis mit karamellisierten Apfelstücken & Lebkuchen-Panna cotta