Lecker aufs Land

Sonntag | 16:30 | SWR

• Spargel-Salat mit Schafskäse
• Lammrücken mit Kartoffel-Muffins & grünen Bohnen
• Kirschenplotzer mit Schafmilch-Eis

• Spargel-Cremesuppe mit Blütengarnitur
• Burgunder-Schweinebraten mit Mehlklößen, eingemachten Mirabellen & Sommersalat
• Welfen-Creme mit Schillerlocken

• Wildkräuter-Salat mit Honig-Vinaigrette & gerösteten Brot-Herzen
• Kalbsfilet mit Kohlrabi-Gemüse & Grünkern-Bärlauch-Risotto
• Honig-Eis mit Erdbeer-Honig-Terrine

• Carpaccio vom Bodenseefisch mit Sonnenblumen--Dinkel-Brot
• Rehrücken mit Hohentwieler Sauce & Wildkräuter-Knödeln
• Himbeer-Parfait & Himbeer-Tiramisu

• Karamellisierte Birne mit Ofenkäse
• Rinderfilet mit frischen Kräutern, Gnocchi & Möhren-Dip
• Joghurt-Creme mit glasierten Aprikosen

• Eierlikör
• Eier-Salat
• Forellen-Quiche
• Hefe-Osterbrot
• Hefe-Ostergebäck
• Hummel-Kuchen
• Maultaschen
• Mirabellen-Marmelade mit in Kürbislikör eingelegten Mini-Apfelstücke
• Schoko-Eier: Kuchen aus dem Ei     

• Sommer-Salat mit "Spundekäs-Praline" & Wingertsknorzen
• Lachs an grünem Spargel mit Risolée-Kartöffelchen & Weinschaum-Sauce
• Rotwein-Eis mit Schoko-Ecken auf Beeren-Mus

• Spargel-Cremesuppe mit Blütengarnitur
• Burgunder-Schweinebraten mit Mehlklößen, eingemachten Mirabellen & Sommersalat
• Welfen-Creme mit Schillerlocken

• Mini-Quiche auf buntem Salat
• Rinderfilet in Milch-Sauce mit Käse-Rösti
• Pfitzauf mit Quitten-Creme

• Salat der Saison mit Kräutern aus dem eigenen Garten
• Rostbraten mit Backofen-Pommes, Möhren & gekräuterte Sauce Hollandaise
• Schottosauce (Chaud eau) mit Biskuit

• Carpaccio vom Bodenseefisch mit Sonnenblumen--Dinkel-Brot
• Rehrücken mit Hohentwieler Sauce & Wildkräuter-Knödeln
• Himbeer-Parfait & Himbeer-Tiramisu

• Möhren-Ingwer-Suppe mit Mozzarella-Schaum 
• Rinderfilet mit bunten Kartoffeltupfen & Rhabarber-Rosmarin-Gemüse
• Spargel-Crème Brûlée

• Käse-Fenchel-Quiche mit Kräuter-Dip & Salat
• Schmorbraten, Brezel-Knödel, Möhren-Spaghetti & karamell.Walnüsse
• Apfel-Küchle mit Vanille-Eis

• Badische Hochzeits-Suppe mit selbstgemachten Eier-Nudeln
• Tafelspitz mit Salzkartoffeln, Möhren-Gemüse, geschüttelten Johannisbeeren, Meerrettich-Sauce & Rahnen-Salat
• Schwarzwälder Kirsch-Torte im Glas 

• Salatrose mit geräucherter Putenbrust & Wachtel-Eiern
• Putenoberkeule mit Camembert, Hefeknöpfen & Gemüse
• "Charlotte" mit Erdbeer-Sauerrahm & Panna cotta

• Kartoffel-Suppe
• Lammrücken auf Heu mit Fächer-Kartoffeln &  Fenchel-Schiffchen
• Süßer Kartoffel-Auflauf mit Zitronen-Basilikum-Sorbet, marinierten Früchten & Kartoffel-Pralinen

• Geflügel-Pastete mit Cumberland-Soße & pochierter Birne
• Rinder-Gulasch mit „Keschdegemies“/Esskastanien
• „Weißer Schlitten“ mit Hippenkufen

• Salat mit zweierlei Strudel: Mit Kraut-& Blutwurst-Füllung
• Rehrücken mit Ofen-Kartoffeln & Salsa
• Riesling-Creme mit karamellisiertem Pfirsich

• Bellini à la Claudia
• Nudel-Variationen aus Topf & Smoker mit Blüten-Salat
• Spinat-Spaghetti auf Kapuzinerkresseblatt, Nudel-Speckbombe
• Fruchtig-scharfe Tomaten-Soße mit Zucchini
• Fruchtiges Dreierlei vom Bodensee: Apfel-Kuchen, Kirsch-Tiramisu, Brombeer-Sahne

• Winterlicher Erpenbecker-Pflaumen Aperitif
• Backschinken mit Sahnekraut & knusprigen Kartoffelpäckchen
• Herrencreme & Pumpernickel-Crunch mit Vanillequarkcreme
• Kirsch-Kompott

• Kerbelschaum-Suppe mit Gänseblümchen & Dinkel-Ciabatta
• Gefüllte Zucchini mit Hirse
• Vanille-Kokos-Mousse mit Beeren-Grütze & Mandel-Keksen

• Speck & eingelegte schwarze Walnüsse auf Salat
• Tafelspitz mit Kräuter-Remoulade & Petersilien-Kartoffeln
• Schwarzwald-Marie: Mascarpone-Eis mit Kirsch-Kompott

• Käse-Variation auf Tomatenbett
• Brat-Käse, Gegrillte Paprika mit Feta, Käse-Schnecken & Schafskäse-Täschl
• Lammlachse mit Kräuterhaube / Grünkern-Bratlinge & Kartoffel-Pudding
• Schafskäse-Joghurt-Creme mit Schoko-Kuchen

• Suppe aus schwarzen Tomaten mit gerösteten Knoblauch-Weißbrot    
• Coq au vin jaune mit Morcheln, weißem & rotem Camargue-Reis
• Crêpe Suzette mit Vanille-Eis & warmen Kirschen

• Warmer Quitten-Aperitif
• Gefüllter Schweinebauch, gepoppte Schwarte, Haselnuss-Grieß-Klößchen & Sellerie
• Lebkuchen-Creme mit Walnuss-Eis & karamellisierten Äpfeln

• Markklößchen-Suppe
• Rehkeule "Schwarzwälder Art" mit Spätzle, Rotkraut & Preiselbeer-Birne
• Vanille-Creme mit Rum-Topf

• Ziegenkäse-Dreierlei im Einweck-Gläschen mit Karotten-Salat & Blattsalat mit Erdbeeren
• Zicklein-Reis-Tajine mit gegrillten Auberginen
• Ziegenkäsekuchen mit Dinkelboden, Feigen-Curry & geschlagenem Ziegenrahm

Die Rezepte liegen leider nicht mehr vor.

• Kartoffelweckle mit Erdäpfelkäs
• Wildschwein-Roulade mit Apfel-Wirsing-Füllung, Balsamico-Zwetschgen-Kompott & Kartoffel-Klößen
• Kartoffelstumpen mit Quittenmus

• Salat der Saison mit bunten Kartoffel-Chips
• Bison-Ragout mit Kartoffel-Küchle & Pastinaken–Karotten-Gemüse
• Kartoffel-Eis mit süßen Kartoffelwürfeln

• Flädle-Suppe mit Brät-Knödel
• Schweineschmorbraten mit selbstgemachten Spätzle & schwäbischem Kartoffel-Salat
• Himbeer-Parfait & Baiser an Schwarzmus-Schnitten mit Himbeer-Sauce

• Grieben-Dennet-Brot & Gelbe Beete-Salat mit Linsen-Dressing
• Zwiebel-Fleisch mit Kraut-Krapfen, Kartoffel-Püree & gegrilltem Kürbis
• Flambierte Apfel-Ringe mit Zimt-Mousse

• Wildkräuter-Salat mit Honig-Vinaigrette & gerösteten Brot-Herzen
  
• Kalbsfilet mit Kohlrabi-Gemüse & Grünkern-Bärlauch-Risotto
  
• Honig-Eis mit Erdbeer-Honig-Terrine

• Prosecco mit Rosmarin-Sirup
• Kalbsrücken mit Kürbis-Variationen auf Kräutersalat
• Kürbis-Puffer
• Kürbis-Süßkartoffel-Püree
• Kürbis-Cheese-Cake
• Mascarpone-Creme & Kürbis-Kompott

• Rahmkäse-Taler im Speckmantel mit Frühlings-Salat
• Marinierte Lammkeule mit Kräutern-Kartoffeln, Möhren & Spinat
• Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Holunderblüten-Creme & Baise

• Meze: Türkischer Vorspeisen-Teller
• Rinder-Braten mit Feigen-Pinienkernen-Champignon-Füllung & Rosmarin-Kartoffeln
• Erdbeeren mit Rhabarber-Sahne-Creme

• Karamellisierte Birne mit Ofenkäse
• Rinderfilet mit frischen Kräutern, Gnocchi & Möhren-Dip
• Joghurt-Creme mit glasierten Aprikosen

• Geräucherte Forelle mit Potpourri & Meerrettich-Dip
• Saltimbocca vom Strauß mit Kichererbsen-Bällchen & Auberginen-Fächern
• Walnuss-Kuchen mit Weinbergpfirsich

• Süßkartoffel-Suppe mit Speck & karamellisierten Nüssen
• Gänsebrust mit Maronen-Wirsing, Kartoffel-Talern & Rotwein-Birnen
• Walnuss-Mousse mit Gewürz-Trauben

• Roastbeef an Remouladen-Sauce & Schmor-Tomaten
• Weidegockel mit Bandnudeln an Erdbeer-Curry-Sauce
• Latte Macchiato-Parfait

• Kalbs-Leberwurst-Pastete mit Lavendel & Ringelblumen-Butter
• Hähnchenbrust, Traubenkern & Zitronenverbene-Nudeln, Trauben-Sauce & Salat
• Himbeer-Espuma, Basilikum-Eis & Blätterteig-Taschen mit Wein-Gelee

• Zucchini-Rahmsuppe mit karamellisierter Birne
• Lamm-Sauerbraten mit Spätzle & Brokkoli
• Schoko-Soufflé mit Heidelbeeren & Sahne-Parfait

• Rindfleisch in Aspik mit Balsamico-Senf-Sauce & Eifler Senf-Süppchen
• Rehrücken in Kräuterkruste, Bohnen mit Kartoffel-Rösti & Rotwein-Zwiebeln
• Schokoladenküchlein mit beschwipstem Kirsch-Kompott & Sauerrahm-Eis

• Champignons-Quintett an geräucherter Flugentenbrust
• Lammkeule mit Mangold-Päckchen & Bandnudeln mit karamellisierten Walnüssen
• Eierlikör-Creme mit Herz-Waffeln auf Johannisbeer-Spiegel & Eierlikör-Zabaione 

• Spargel-Salat mit Schafskäse
• Lammrücken mit Kartoffel-Muffins & grünen Bohnen
• Kirschenplotzer mit Schafmilch-Eis

• Knüppel-Brot
• Maultaschen mit Kartoffelsalat
• Gemüse-Quiche
• Gulasch-Suppe im Brot-Topf
• Punsch mit Bratapfel
• Rheinhessische Backesgrumbeern & Tapas
• Zitronen-Limonade

• Apfel-Kartoffel-Blüten
• Brat-Quitten
• Bremer Klaben
• Clausmänner
• Dinkel-Zimt-Schnecken
• Glühwein
• Lebkuchen-Haus
• Linzer Torte
• Mandelkrokant-Torte
• Mariechens Liebesküsse
• Orangen-Clementinen-Marmelade mit Granatpafel
• Wein-Bäumchen
• Zimt-Sterne
• Zucker-Tütchen

• Schwarzwurzelsuppe mit Fischnocken
• Wirsing-Grünkohl-Salat mit Granatapfel
• Knusprig gefüllte Gans mit Maronen & Backpflaumen, dazu Rotkohl, Rosenkohl & Schupfnudeln
• Vegetarische Variante: Überback. Schafskäse mit Honig-Walnuss-Kruste
• Zimt-Eis mit karamellisierten Apfelstücken & Lebkuchen-Panna cotta

• Rote Beete-Carpaccio mit gebratenem Zander & Sellerie-Salat
• Wild-Bolognese vom Reh mit selbstgemachten Bandnudeln
• Schoko-Törtchen mit Kirsch-Kompott & Sauerrahm-Eis
• Zusatz-Rezept: Sauerkirsch-Kuchen