Gemüse

Gemüse · 18. März 2024
Vorspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für Blumenkohl-Couscous: 1 kleiner Blumenkohl (etwa 400 g) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Koriander 1/2 Granatapfel 2 TL Currypulver 2 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig Honig Harissa Gewürzmischung 1 Chilischote 50 g Cashewkerne Salz Pfeffer Für Lamm-Schaschlik: 2 Lammlachse ½ Bund Koriander 4 holzige Zweige Rosmarin 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 EL Sojasauce 1 EL Rohrohrzucker 1 EL Olivenöl 1 Bund...
Gemüse · 17. März 2024
Hauptspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Pilz-Speck-Kartoffeln: 1 kg Kartoffeln 6 – 8 Scheiben Speck 1 Chilischote Einige Zehen Knoblauch 75 g Butter 200 g Steinpilze 50 g getrocknete Cranberrys Für die Spitzkohlröllchen: 1 Spitzkohl 500 g Wildfleisch (aus der Keule vom Reh), alternativ: grobes Wildhack 100 ml Milch 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 1 EL körniger Senf Salz Chili 1EL Honig 2 Wacholderbeeren 2 Gewürznelken 1 Pimentkorn 5 schwarze Pfefferkörner 1 Zweig...

Gemüse · 17. März 2024
Vorspeise von Tarik Rose Zutaten für 4 Personen Für das Brot: 400 g Ciabatta 1 Zweig Rosmarin 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 200 ml Tomatensugo Salz Pfeffer Olivenöl 250 g Kirschtomaten am Strauch ca. 50 g schwarze Oliven 16 Kapernäpfel Für den Büffelfeta: 4 x 125 g Büffelfeta (ersatzweise vom Schaf) brauner Zucker Für den Basilikum-Salat: 1 Bund Basilikum 1 EL alten Balsamico 2 EL gutes Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Das Brot in ca. 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden und in...
Gemüse · 17. März 2024
Zwischengang von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für den gebackenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl 2 Eier 1 TL Pul biber, mild 1 TL Koriandersamen, gemahlen ½ TL Zimt, gemahlen 100 g Mehl 150 g grobere Brösel von altbackenen Semmeln 1 L Rapsöl zum Frittieren Salz Für das Blumenkohl-Püree: Restlicher Blumenkohl (vom gebackenen Blumenkohl) 3 EL Butter 1 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 TL Kardamom, gemahlen ½ TL Piment, gemahlen etwas frisch geriebene Muskatnuss unbehandeltes Salz Außerdem: ½...

Gemüse · 15. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 250 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei, Größe S 85 g Weizenmehl,Type 405 Mehl zum Ausrollen 20 g Maisstärke Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Pesto: 65 g Babyspinat 1 Zitrone, Abrieb & Saft 30 g Parmesan 1 ½ TL Honig 60 g Walnüsse ½ Bund Basilikum 1/4 Bund glatte Petersilie 100 ml Olivenöl Chiliflocken Salz Pfeffer Außerdem: 6 Walnüsse 2 essbare Blüten Chiliflocken Zubereitung: Für die Gnocchi Kartoffeln schälen, gleichmäßig würfeln und in...
Gemüse · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tacos: 200 g Masa Harina Maismehl 100 ml heißes Wasser Salz Für die Füllung: 300 g Rinderhackfleisch 1 rote Paprika 1 Zwiebel ½ Dose Gemüsemais 1 Dose Kidneybohnen 100 g Cheddarkäse 4 EL Tomatenmark 1 Dose gehackte Tomaten ½ Tasse schwarzer Kaffee ½ Msp. Chilipulver ½ Msp. Kreuzkümmel 50 g Zucker Sonnenblumenöl Für die Pommes: 2 große festkochende Kartoffeln (mit dünner Schale) 1 EL Speisestärke Pflanzenfett zum Frittieren Für die Sour Cream: 1...

Gemüse · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wickelklöße: ½ kg Kartoffeln 1 Ei 150 g Butter 75 g Paniermehl 100 g Mehl 50 g Kartoffelstärke Muskatnuss Salz Eiswasser Für das Pilz-Ragout: 100 g braune Champignons 100 g Kräuterseitlinge 50 g getrocknete Steinpilze (über Nacht in Wasser eingeweicht) 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 1 Zitrone 50 g Butter 100 ml Sahne 200 ml Gemüsefond 1 Bund glatte Petersilie 1 Stück Ingwer Speisestärke Salz Pfeffer Zubereitung: Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Kartoffeln...
Gemüse · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Taboulé: 34 g Couscous 1 Lauchzwiebel 2 Äpfel (z.B. Elstar) 1 Zitrone 16 g Pinienkerne 2 EL Akazienhonig 4 EL Olivenöl ⅓ Bund glatte Petersilie 1 Zweig Minze Butter Salz Pfeffer Für die Zwiebeln: 100 g Zwiebeln 2 TL Olivenöl 6 EL Balsamico-Essig 3 Zweige Thymian 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für das Brot: 15 grüne Oliven 65 g reifer Camembert 200 ml Milch 1 EL Olivenöl 300 g Dinkelmehl 1 TL Backpulver Salz Außerdem: Knusprige gefriergetrocknete Apfelringe...

Gemüse · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Falafel: 1 Toastbrotscheibe 1 Glas Kichererbsen 1 EL Semmelbrösel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ei (Eigelb) 1 Bund Petersilie 1 EL Mehl ½ TL Kreuzkümmel Pflanzenfett (Blockfett), zum Frittieren Salz Pfeffer Für den Bulgur-Salat: 1 Packung Bulgur 1 rote Paprika 1 Schlangengurke 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 30 g kalte Butter 3 EL Tomatenmark 1 Bund glatte Petersilie ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Zucker Salz Pfeffer Für den Dattel-Dip: 8...
Gemüse · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Nockerln: 1 große Süßkartoffel 100 g Weichweizengrieß 1 Ei 50 g Butter 50 g Parmesan 2 EL Kartoffelstärke Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Rinderfiletscheiben: 100 g Rindermedaillon Butterschmalz Für die Sauce: 100 g Frischkäse 100 g kalte Butter 200 ml Geflügelfond 2 Stängel Dill 2 EL Kartoffelstärke Zubereitung: Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Süßkartoffel schälen und garen. Wenn sie fertig sind,...

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