Zutaten
- 1 ½ kg entbeinte Lammkeule
- 1 Flasche Rotwein
- 6 – 8 Schalotten
- 3 Möhren
- 2 – 3 dünne Stangen Lauch/Porree
- 4 kleine Tomaten
- ½ Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- Tomatenmark
- Thymian
- Rosmarin
- Lorbeer
- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Die entbeinte Lammkeule von möglichem Fett befreien und in etwa 4 x 4 cm große Würfel schneiden.
Gemüse putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hobeln. Das Fleisch, das Gemüse und die Gewürze in eine Schüssel geben. Mit Wein und einem Schuß Olivenöl auffüllen, so dass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mindestens 12 Stunden, am besten aber 1 – 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Tomaten brühen, abziehen und vierteln.
Die Fleischwürfel aus der Marinade heben, mit Küchenkrepp möglichst trockentupfen, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl unter Wenden scharf anbraten, herausnehmen und in den Bräter legen. Tomatenviertel in die Pfanne geben und mit dem Gemüse und den Kräutern (bis auf die Lorbeerblätter) anschwitzen.
Mit der Marinade löschen und dabei den Pfannenansatz loskochen. Mit Pfeffer, Salz, Tomatenmark und Knoblauch würzen. Anschließend über das Fleisch im Bräter gießen.
Mit Deckel bei 100 °C ca. 5 Stunden im Ofen schmoren lassen.
Tipp:
Die Lauchstangen können Sie durch Frühlingszwiebeln ersetzen.
Rezept: Rudolf Scharping
Quelle: alfredissimo!
