Zutaten
- 1 Lammkeule mit Knochen
- 2 – 3 Lorbeerblätter
- 2 – 3 frische Thymianzweige
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 10 Pimentkörner
- 1 – 2 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Petersilie)
- Salz
- Pfeffer
Für die grüne Sauce:
- 2 – 3 Schalotten
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte, frische Minze
- 1 EL Kapern
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Zitronenzesten
- 5 – 6 EL Sonnenblumenöl
- 1 – 2 TL Zitronensaft oder guter Weinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Von der Lammkeule das Fett entfernen.
Suppengrün putzen, Zwiebeln schälen und alles grob zerteilen. Lorbeerblätter, Thymian, Möhren, Zwiebeln, Pimentkörner und Suppengrün in einen Bräter legen. Die Lammkeule dazulegen, mit Wasser bedecken, pfeffern und salzen. Dann den Deckel auflegen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Bräter rosa garen. Das dauert normalerweise pro kg ca. 40 Minuten.
Für die grüne Soße Schalotten pellen, Kapern abspülen und mit Senf, Petersilie, Minze und Zesten im Mixer pürieren, dabei langsam das Sonnenblumenöl zugießen.
Die Sauce in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft bzw. Essig, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken. Kühl stellen.
Die Keule aus dem Sud nehmen und in Alufolie 20 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit der kalten Sauce servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
