Artikel mit dem Tag "Saucen"



Lamm · 02. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lammkarree: 1 Lammkarree mit 6 Stielen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Salbei 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Süßkartoffelstampf: 1 große Süßkartoffel 500 g mehligkochende Kartoffeln 700 ml Gemüsefond 100 ml Milch 250 g Butter Muskatnuss Salz Für den grünen Spargel: 500 g grüner Spargel 1 Orange 3 cm Ingwer 1 Zweig Salbei 4 EL Pinienkerne 100 g Butter Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 250 ml Rotwein 150 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 200 g doppelgriffiges Mehl 200 g Weizenmehl 7 EL Olivenöl 4 Eier 1 Prise Salz Für die Fischfüllung: 200 g Rotbarschfilet, ohne Haut 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund glatte Petersilie 1 Ei 3 Zweige Koriander 4 eingelegte Sardellen, aus dem Glas 2 TL eingelegte Kapern, aus dem Glas Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Zwiebel 1 Zitrone 100 g Parmesan 200 g Schlagsahne 200 ml Fischfond 200 ml Gemüsefond 1 EL Dijon-Senf 1 EL bayerischer süßer Senf 1 Bund...

Fisch & Meeresfrüchte · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für Safran-Risotto: 120 g Risotto 1 Schalotte 500 ml Fischfond 25 ml trockener Weißwein 30 g Parmesan 10 Safranfäden 40 g kalte Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für Riesengarnelen und Jakobsmuscheln: 6 küchenfertige Riesengarnelen 4 ausgelöste Jakobsmuscheln Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 rote Paprika 1 Schalotte 1 rote Chilischote 125 ml Gemüsefond 50 ml Sahne 50 ml Milch 1 TL Lecithin ½ EL trockener Weißwein 25 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung:...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen: Für die Rote-Bete-Sauce: 1 vorgegarte Rote Bete 1 Schalotte 80 g Sahne 40 ml Weißwein 3 cm Meerrettich 1 EL Mehl Butter Salz Pfeffer Für den Zander: 2 Zanderfilets mit Haut 1 Zitrone Mehl Butter Salz Pfeffer Für das Gurken-Gemüse: 1 Salatgurke 1 Zwiebel 120 g Sahne 80 ml Weißwein ½ TL getrockneter Dill Butter Salz Pfeffer Für die Kartoffelrosen: 2 mehligkochende Kartoffeln 20 g Butter Salz Zubereitung: Für die Sauce Schalotte abziehen, fein würfeln, in Butter...

Geflügel · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut 1 Knolle Knoblauch 2 Zweige Thymian Fleur de Sel Salz Pfeffer Für den Salat: 300 g Wildkräutersalat 1 TL scharfer Senf 1 TL Honig 1 EL Himbeeressig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Süßkartoffelstampf: 300 g Süßkartoffeln 200 g Kartoffeln, mehligkochend 100 ml Milch 2 EL Butter Muskatnuss Salz Weißer Pfeffer Für die Sauce: 4 Orangen 250 ml Rotwein 3 Zweige Thymian 30 g Butter 4 EL brauner Zucker 2 TL Speisestärke...
Gemüse · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wirsingrouladen: 1 Kopf Wirsingkohl 1 Zwiebel 200 g Schweinehackfleisch 150 g Spitzen-Langkornreis Butter Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Paprika 1 Möhre 1 Zwiebel 400 g gehackte Tomaten aus der Dose 100 g Schlagsahne 2 Zweige Dill 2 EL Mehl Butter Salz Pfeffer Zubereitung: 3 Wirsingblätter waschen, trockentupfen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Danach auf der Arbeitsfläche auslegen. Reis separat in Salzwasser garen. Zwiebel abziehen,...

Gemüse · 29. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 420 g Rosenkohl 80 g Agavendicksaft 20 g Ingwer 20 g Misopaste 10 ml Sojasoße 10 ml Sriracha-Soße 20 ml Mirin 40 ml Reis-Essig alternativ: anderer Essig 100 ml Speiseöl 1 Bund Koriander 1 Bund Minze 20 g kanadisches Wassergras Salz alternativ: Erdnüsse Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen. Rosenkohl putzen, halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl und Salz marinieren und etwa 15 Minuten im Ofen garen. Für das Dressing...
Fleisch · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Tafelspitz, oder Mittelbug 2 kleine Gemüsezwiebeln 2 kleine Knoblauch 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend je 200 g Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch Lorbeer, Nelken, Wacholder, Pfefferkörner Salz Pfeffer 2 Liter Wasser ½ Bund Petersilie einige Zweige Liebstöckel etwas Fleur de sel Für die Sauce: 1 frischer Meerrettich, ca. 100 g 1 EL Zitronensaft 100 ml Kochsud vom Tafelspitz 100 g flüssige Butter 3 Eigelb 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer...

Gemüse · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 4 Zwiebeln 4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend 12 Stangen grüner Spargel 50g Butter 1kg grobes Meersalz Salz Zucker Für die Rouille: 1 mittelgroße Kartoffel, mehligkochend, gegart 1 kleine rote Paprikaschote 2 kleine rote Chilischoten 5 - 6 Knoblauchzehen 5 - 6 Safranfäden 1 Eigelb 1/2 TL Fleur de Sel 150ml Olivenöl Zubereitung: Den Backofen auf 210°C vorheizen. Für das Gemüse die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Alufolie wickeln. Die...
Gemüse · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Frühlingsrollen: 30 g Glasnudeln 5 Shiitake-Pilze 5 Champignons 1 rote Zwiebel 1 Möhre 10 Stangen Thaispargel 200 g Garnelenfleisch 125 g Schweinehackfleisch 50 g Sojasprossen 2 EL Fischsauce 1 EL fein gehackter Knoblauch 1 TL weißer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zucker ½ TL Meersalz 1 Ei 16 Blätter Reispapier (20 cm Durchmesser) Salatblätter zum Anrichten Für den Dip: 3 EL ungesalzene Erdnüsse 1 rote Chilischote 125 g Zucker 70 ml Reisessig 3 EL...

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