Fleisch · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 2 Simmentaler Entrecôtes à 200 g, aus der Zwischen- oder Hochrippe 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Gorgonzola-Sauce: 1 Schalotte 1 Chilischote 60 g Gorgonzola dolce 60g Gorgonzola piccante 250 g Sahne 30 g Parmesan ¼ Bund Schnittlauch 1 EL Weißweinessig 1 EL weißer Balsamico, Agrodolce 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Wildkräuter-Salat: 250 g Wildkräuter-Salatmischung 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ grünen Apfel 40 g Walnüsse 1 TL...
Fleisch · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Tonkatsu: 2 Schweinekoteletts à ca. 220 g 2 Eier Mehl 100 g Panko Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Pfeffer Für das gebratene Weißkraut: ½ Kopf Weißkohl 2 EL Sojasauce 2 EL weißen Sesam Sesamöl Für den Reis: 250 g Jasmin-Reis 2 EL weißen Sesam Salz Für die Tonkatsu-Sauce: 4 Cocktailtomaten 1 Knoblauchzehe 2 EL Worcestershiresauce 2 EL Sojasauce 2 EL Ketchup 1 TL Rohrzucker Zubereitung: Das Fleisch abwaschen, trockentupfen und überschüssiges...
Lamm · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammfilets à 100 g 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 100 g Butter 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Tabouleh: 50 g feiner Bulgur 1 Orange 1 Zitrone 35 g getrocknete Tomaten 30 g Pinienkerne 150 ml Gemüsefond ½ Bund Minze ½ Bund Petersilie 3 EL Olivenöl Für den Granatapfel-Joghurt: 125 g Joghurt, 10 % Fett ½ Zitrone 1 Granatapfel 2 Zweige Minze 1 TL Granatapfelsirup 1 TL Honig ½ TL Sumak Salz Pfeffer Für das Fladenbrot: 125 g...
Fleisch · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Curry-Sauce: 2 rote Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 1 rote Paprika 1 EL Tomatenmark 6 cl Single Malt Scotch Whisky (nach Belieben) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Chilipulver 1 EL Currypulver 2 EL Zucker 2 große saure Gurken 50 ml Gurkensud 150 ml passierte Tomaten Salz Pfeffer Für die Kartoffelhaube: 1 kleines Stückchen Kohlrabi 5 cm Lauch (grüner Abschnitt) 1 sehr kleine Möhre 1 TL Butterschmalz Salz Pfeffer 2 große Kartoffeln (mehlig kochend) 1 Ei,...
Gemüse · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Bier-Chutney: 1 Zwiebel 200 ml Bier (Pils oder nach Belieben auch ein Craft-Bier oder Alt) 2 EL Weißweinessig Salz Pfeffer 1 EL Senf 1 EL helle Senfkörner/ Senfsaat 1 EL Honig ½ Apfel 4 Cornichons Für die Reibeplätzchen: 3 mittelgroße Kartoffeln, vorw.festkochend 1 Ei 1 EL Schmand Salz Pfeffer Öl zum Braten Für den Kräuter-Dip: 50 g Schmand 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt 1 EL Gartenkresse, 1 TL Weißweinessig 1 TL Senf Salz Pfeffer Außerdem: 50 g...
Gemüse · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Bratlinge: 200 g braune Bohnen (Glas, alternativ weiße oder rote Bohnen) 1 kleine Zucchini 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g durchwachsener Speck eventl. 1 EL Öl zum Braten 1 EL Senfkörner 2 Eier, Größe M 1 EL Tomatenmark 1 EL mittelscharfer Senf ca. 3 EL Mehl 3 EL Semmelbrösel etwas Semmelbrösel zum Panieren Salz Pfeffer 2 EL Butterschmalz Für den Dip: 200 g Schmand 1 rote Zwiebel 1 EL Weißwein-Essig Salz Pfeffer Außerdem: 600 g Dicke Bohnen 10 g Butter...
Desserts · 04. Juli 2024
Rezept aus Kerner kocht Zutaten für 4 Personen Für die Buchteln: 500 g Mehl 1 Päckchen Hefe 50 g Zucker 120 g Butter 2 Eidotter 1 Ei 1 Zitrone 400 ml Milch 200 g Butter Pflaumenmus/Marillenmarmelade Puderzucker Zimt Rum Salz Für die Vanille-Sauce: 6 EL kalte Milch 30 g Zucker 2 Eidotter 1 EL Speisestärke 1 Vanilleschote 1/4 Liter kochende Milch Zubereitung: Für die Buchteln sämtliche Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und den Teig so lange schlagen, bis er seidig glatt ist und Blasen...
Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Handgemachte Nudeln mit Kichererbsen Für den Nudelteig: 350 g Hartweizenmehl 1 Ei 1 Glas Wasser Für die Sauce: 300 g Kichererbsen 2 weiße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 kleine Fleischtomaten 2 Lorbeerblätter 3 Stangen Petersilie 2 kleine Zweige Rosmarin Natives Olivenöl Salz Zubereitung: Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen. Kichererbsen abspülen, in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Tomatenhälften, Zwiebelviertel und eingerissene Lorbeerblätter...
Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Nudeln mit Sommer-Sauce Zutaten: 400 g Friscedd (o.ä. frische Nudeln aus Hartweizenmehl) 20 Kirschtomaten 3 entsalzte Sardellenfilets gesalzene schwarze Oliven 1 Chilischote Geriebener Frischkäse, frischer Knoblauch, Oregano, natives Olivenöl nach Bedarf Zubereitung: Das native Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch, Chilischote und Sardellen fein hacken, in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und blanchieren. Dann den frischen Oregano...
Wild · 17. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 150 g küchenfertiger, ausgelöster Rehrücken 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Wermut-Velouté: 1 Schalotte 2 EL Butter 100 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Wermut 100 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren 1 – 2 Pfefferkörner Zucker Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 100 g...