Zutaten für 2 Personen
Für die Aubergine:
- 1 Aubergine
- 25 g Parmesan
- 1 Ei
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Spaghettini:
- ca. 100 g Spaghettini
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Für die Paprika-Sauce:
- 1 rote Paprikaschote
- ½ kleine rote Chilischote
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 75 ml Sahne
- 125 ml Gemüsefond
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Zucker
- ¼ TL Safranfäden
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Pimientos de Padron
- 1 Zweig Basilikum
- Neutrales Öl
- Salz
Zubereitung
Sauce:
Paprika waschen und Chili halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit den Paprika- und Chilistückchen in heißem Olivenöl andünsten. Das Ganze mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Gemüsefond und Sahne angießen, Safran zufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Sauce fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren schaumig aufmixen und nochmals köcheln lassen.
Aubergine:
Aubergine waschen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese von beiden Seiten salzen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Parmesan reiben und mit dem Ei mischen. Auberginenscheiben mit einem Tuch trocken tupfen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. Dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen und in heißem Pflanzenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nudeln:
Spaghettini in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit Olivenöl begießen und salzen.
Anrichten:
Pimientos in Öl braten und mit Salz bestreuen. Auberginenscheibe auf einen Teller setzen. Jeweils eine Portion Spaghettini mit einer Gabel aufdrehen und darauf setzen. Sauce nochmals schaumig aufmixen, um die Nudeln gießen, mit Basilikum und Pimientos garnieren. Weitere gebackene Auberginen auf die Nudeln setzen.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.07.2020
Episode: ChampionsWeek-Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
