Pasta/Pizza/Reis · 10. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 2 große Eier 210 g Semola Hartweizengrieß ½ TL Salz Für die Ravioli: 5 Eier Für die Pfifferlinge: 50 g Pfifferlinge 1 Frühlingszwiebel 4 Kirschtomaten 30 g Butter 20 g Parmesan Olivenöl, Salz Pfeffer Zubereitung: Für den Nudelteig Eier auf einem Messbecher aus Glas aufschlagen. Ei-Menge sollten 100 ml sein, sonst etwas Wasser dazu geben. Mehl und Salz vermengen und nach und nach Eier und 7 ml Wasser hinzugeben. Gut durchkneten und beiseite...
Pasta/Pizza/Reis · 09. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Pasta: 400 g Nudelmehl 4 Eier 1 Schuss Olivenöl Muskatnuss Salz Für die Sauce: 2 Schalotten 200 ml Sahne 100 g Parmesan 300 ml Geflügelfond Für die Pilze: 200 g frische Pfifferlinge 50 g gewürfelter Speck 2 Frühlingszwiebel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 10 g Parmesan 2 Zweige Rosmarin 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für den Teig Eier aufschlagen und mit Nudelmehl, Salz, einer Prise Muskat und Olivenöl zu einem Teig...
Pasta/Pizza/Reis · 09. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 160 g Mehl, Type 00 40 g Semolina 2 Eier 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 5 braune Champignons 8 Shiitake 1 Schalotte 1 Zitrone 3 EL Parmesan 1 EL Ricotta 3 Zweige Thymian 3 Zweige Basilikum 3 Zweige Estragon 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Für den Sud: 10 g getrockneter Pilz-Mix 1 TL Steinpilzpulver 2 Zweige Thymian 30 g kalte Butter Salz Für die gebratenen Pilze: 4 braune Champignons 2 Zweige Thymian Salz Für die Garnitur: 2 g Estragon 2 g...
Pasta/Pizza/Reis · 08. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Nudeln: 160 g Mehl, Type 00 40 g Semolina 2 Eier 1 TL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Miso-Butter: 50 g Butter 80 g weiße Miso-Paste 3 EL Pastawasser 20 g Rucola Für die Fertigstellung: 1 EL schwarzer Sesam Für den Salat: 3 kleine Gurken 6 Radieschen 2 – 3 cm Ingwer 2 EL Sojasauce 1 EL Mushroom Soy Sauce ½ Reisessig 2 EL Sesamöl 5 g frischer Koriander 1 TL Zucker Salz Zubereitung: Für die Nudeln die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Eine...
Pasta/Pizza/Reis · 03. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tortellini: 35 g Hartweizengrieß 315 g Weizenmehl 4 Eier, Gr. L Mehl Salz Für die Füllung: 65 g Pancetta 125 g Pecorino Romano 4 Eier Salz Pfeffer Für den Parmesanschaum: 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe 80 g Parmesan 150 ml Sahne 150 ml Weißwein ½ TL Lecithin Olivenöl Zucker Salz Pfeffer Für die Fertigstellung: 20 g Butter Pfeffer Zubereitung: Hartweizengrieß mit Mehl und einer Prise Salz vermischen. Von 2 Eiern das Eiweiß vom Eigelb trennen. 2 Eigelb und...
Fleisch · 03. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Schnitzel: 2 Kalbsschnitzel, ca. 1 cm dick, à 150 g 3 Eier 60 g Parmesan 500 g Butterschmalz 100 g Mehl Salz Für die Tagliatelle: 200 g Dinkelmehl 2 Eier 1 EL Olivenöl Salz Für das Tomaten-Ragout: 250 g geschälte Tomaten, aus der Dose 10 entkernte Oliven mit Paprikafüllung 50 g Tomatenmark 1 Zitrone 1 TL Koriandersamen 1 TL Fenchelsamen 1 TL Anissamen 1 Prise Cayennepfeffer Zucker Salz Pfeffer Für die Garnitur: 5 g Parmesan ¼ Bund Basilikum Pfeffer...
Pasta/Pizza/Reis · 01. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 125 g Semola di grano duro 75 g Mehl 2 Eier 1 Prise Salz Für die Bolognese: 500 g gemischtes Hackfleisch 250 g Kirschtomaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 780 ml passierte Tomaten 50 g Butter 2 EL Tomatenmark 1 EL Ahornsirup 100 ml Weißwein 2 EL alten Balsamicoessig 4 Zweige Thymian 1 Bund glatte Petersilie 2 EL edelsüßes Paprikapulver Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 50 g Parmesan 1 Bund Basilikum Olivenöl Zubereitung: Semola di grano...
Pasta/Pizza/Reis · 01. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 250 g Semola di Grano duro Semola zum Arbeiten 150 g Mehl, Type 00 4 Eier 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Calamaretti: 10 – 15 Calamaretti Olivenöl Für die Sauce: 1 Schalotte 125 g kalte Butter 100 ml Weißwein 1 Bund glatte Petersilie Salz Für die Tomaten: 200 g Kirschtomaten 3 Knoblauchzehen 2 – 3 Zweige Rosmarin 1 EL brauner Rohrzucker Olivenöl 2 Prisen Fleur de Sel Für den Meeres-Spargel: 150 g Meeresspargel 1 mittlere Knoblauchzehe...
Pasta/Pizza/Reis · 31. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pasta: 15 g Semola Mehl, Hartweizengrieß 85 g Mehl, Type 405 1 Ei 1 EL Olivenöl 1 Handvoll pinke, essbare Blüten Für die Meeresfrüchte: 4 Riesengarnelen, küchenfertig 2 Jakobsmuscheln 1 EL Rote-Bete-Saft Salz Für die Sauce: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 frische rote Chilischote 1 Zitrone 100 ml Sahne 50 g Butter 100 ml Krustentierfond 200 ml Fischfond 100 ml Weißwein 4 Zweige Thymian 4 Zweige Salbei ½ Bund glatte Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 TL Safran 1...
Gemüse · 30. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 200 g Mehl, Type 550 2 Eier 50 ml Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 1 Brötchen vom Vortag 100 g Babyspinat 100 g Karotten ½ Stange Lauch ½ Zwiebel 1 Ei 1 EL Butter 25 g Emmentaler 50 g Quark, 20 % Fett ½ Bund glatte Petersilie Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Maultaschen: 1 Zwiebel 1 EL Butter 400 ml Gemüsefond ½ Bund Schnittlauch 1 EL Zucker Salz Für den Salat: 150 g Wildkräutersalat 15 g Walnüsse 2 EL Weißweinessig 1 EL Walnussöl 2 EL...