Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 10 Personen: 500 g Rigatoni 250 g Schafskäse 2 Bund Rucola 1 Bund Basilikum 2 rote Zwiebeln 100 g gerieben Parmesan 100 ml Balsamico Essig 150 ml Olivenöl 1 TL Senf 1 TL Honig Salz Pfeffer Zubereitung: Rigatoni in Salzwasser bissfest garen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben. Schafskäse zerbröseln. Rucola von den Stielen befreien. Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln in Spalten schneiden. Parmesan fein reiben....
Suppen & Eintöpfe · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 4 Karotten 1 kg Suppengrün 1 Staude Rübstiel 1 gelbe Zucchini ½ Stange Lauch 2 Tomaten 500 g Brokkoli 300 g Buchstabennudeln 1 EL Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Zubereitung: Karotten, Suppengrün und Lauch klein schneiden. Öl in einen Topf geben und das Gemüse bei starker Hitze anbraten. Mit ca. 3 Liter Wasser ablöschen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und ca. 2 Stunden bei geringer Hitze...
Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 1 kg fettarme Keulenstück vom Rind 350 ml Wasser 70 g Zucker 250 ml Branntweinessig 250 ml weißer Balsamico Essig 10 Wacholderbeeren 2 EL gelbe Senfkörner 5 EL Öl 3 Karotten 2 Zwiebeln ½ Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 3 Nelken 1 TL weiße Pfefferkörner 1 EL Salz 300 ml Rotwein (13,5-14%) 500 ml dunkler Rinderfond 1 Bund Petersilie 2 EL Stärke 2 EL Rübenkraut 1 EL Crème fraîche Salz Pfeffer 250 g Bandnudeln Für das Karotten-Gemüse: 6...
Salate · 21. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 200 g Glasnudeln 400 g Sepia 300 – 400 g Langostinos 300 g Miesmuscheln 250 ml Gemüsefond 5 Salatblätter 3 Möhren 2 rote Zwiebeln 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1 Limette 1/4 Gurke 4 Stiele Koriander 4 Stiele Minze 5 EL Öl 3 EL Reisessig 5 EL Sojasauce 2 – 3 EL Honig 6 EL gesalzene Erdnüsse ½ TL Cayennepfeffer ½ TL Kümmel Zubereitung: Langostinos schälen. Scheren, Kopf und Schwanz entfernen. Die Schalen...
Salate · 21. April 2024
Nudel-Salat...Pure Basic / Italian Style / Crunchy Bites / Green Bowl Rezepte von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: Für den Pure Basic Salat: 500 g kleine Nudeln (Hörnchennudeln) 300 g Gewürzgurken 2 Stangen Frühlingszwiebeln 1 Becher Schmand 5 EL Olivenöl 5 EL weißer Balsamico Essig Salz Pfeffer, frisch gemahlen Für den Italian Style Salat: s. Grundrezept Pure Basic Salat + 1 rote Zwiebel + 200 g Dattel- oder Minirispentomaten + 100 g Rucola + 100 g Parmesan, gehobelt oder...
Pasta/Pizza/Reis · 20. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten Für den Zucchini-Salat: 1 große Zucchini ½ Bio-Zitrone 1 EL Honig 1 EL weißer Balsamico 4 EL Olivenöl 2 Lauchzwiebeln 2 EL Schnittlauch Salz Pfeffer 200 g Schafskäse Für die Hackbällchen: 100 g Glutenfreies Brot vom Vortag 500 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier 1 Eiweiß 2 TL geräuchertes Paprikapulver 160 g glutenfreies Paniermehl 1 EL Kapern 2 TL Majoran 2 EL Schnittlauch 2 Lauchzwiebeln Salz Pfeffer Rapsöl zum Anbraten Für die Tagliatelle: 250 g...
Pasta/Pizza/Reis · 20. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 700 g frischer Spinat 100 g Weizenmehl Type 405 300 g Hartweizengrieß, fein 4 EL Olivenöl 2 Eigelbe 1 Ei 100 ml warmes Wasser 300 g junger Mangold 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer 1 Glas Tomaten-Sugo Zubereitung: Spinat waschen und von groben Stielen befreien. Dann mit einem Mixer oder einem Pürierstab unter Zugabe von etwa 100 ml Wasser pürieren. Spinat-Püree durch ein Sieb in einen Topf drücken. Das passierte Püree vorsichtig...
Fleisch · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 3 Scheiben Rouladenfleisch vom Rind 3 Gemüsezwiebeln 3 EL mittelscharfer Senf 6 dünne Scheiben Speck 6 mittelgroße Gewürzgurken 2 Möhren 1/6 Knolle Sellerie ½ Lauch 1 Zweig Majoran 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenpolpa (stückige oder gehackte Tomaten) 250 ml Rotwein ¼ l Wasser 1 EL Speisestärke 1 EL Butterschmalz Rapsöl zum Anbraten Salz Pfeffer Außerdem: 200 g Nudeln (Fusilli oder Farfalle) Salz 1 TL Butter Zubereitung: Das...
Salate · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 200 g Nudeln nach Wahl 200 g Cocktailtomaten 6 EL Kürbiskerne 70 g getrocknete Tomaten in Öl 1 – 2 Handvoll Rucola 1 Packung Mozzarellakugeln 80 g Parmesan Salz Für das Dressing: 4 EL Balsamico, hell 3 EL Olivenöl 2 – 3 EL Pesto Genovese 1 kleine Knoblauchzehe 50 ml Nudelwasser Prise Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Getrocknete...
Pasta/Pizza/Reis · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 8 Lasagneplatten 200 g Rinderhackfleisch 1 große Möhre 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 – 2 EL Tomatenmark 500 ml Tomatenpolpa (stückige oder gehackte Tomaten) 200 ml Gemüsebrühe 1 TL getrockneter Oregano 1 Bund Basilikum 100 g Frischkäse 150 g Gouda 1 Packung Mozzarella 1 EL Öl zum Anbraten 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Eine Pfanne erhitzen und das Hackfleisch in Öl scharf anbraten. Möhre schälen und raspeln. Zwiebel...