08. Dezember 2023
Rezepte von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer aus Kochen mit Martina und Moritz
Pasta/Pizza/Reis · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Tortellini: 200 g frische Steinpilze 200 g vorgegarte Maronen 2 Eier 150 g Weizenmehl, Type 550 50 g Weizenmehl, Type 1050 1 EL neutrales Öl Für die Salbeibutter: 1 Knoblauchzehe 100 g Butter ½ Bund Salbei Für das Topping: 200 g Pancetta 100 g Walnüsse 20 g Butter Zubereitung: Backofen auf 180 Umluft vorheizen. Für den Teig beide Mehlsorten mit Eiern und Öl in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Diesen kurz im Kühlschrank...
Pasta/Pizza/Reis · 29. November 2023
Zutaten für 3 – 4 Personen: 250 g Pasta (z. B. Spaghettini) 20 g getrocknete Steinpilze 30 g getrocknete oder 4 – 5 in Olivenöl eingelegte Tomaten 1 – 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 – 4 Knoblauchzehen nach Gusto 1 getrocknete Chilischote 20-30 g Parmesan Petersilie oder Basilikum Salz Pfeffer Zubereitung: Steinpilze und Tomaten mit kochendem Wasser knapp bedeckt einweichen, abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Pilze und Tomaten fein hacken und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl...
Wild · 02. November 2023
Rezepte von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer | Pasta al Cinghiale / Pasta mit Wild-Hack / Reh aus dem Wok / Urwald-Gericht / Wild-Gewürz / Wild-Ragout vom Reh / Wildschwein mit Thai-Curry
Pasta/Pizza/Reis · 22. Oktober 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 2 Eier 250 g Mehl 60 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für die Füllung: ¾ Hokaido-Kürbis 50 g Pecorino 3 EL Frischkäse 150 ml Gemüsefond ½ Bund frischer Thymian 1 TL Paprikapulver 1 TL Chillipulver Salz Pfeffer Für die Salsa: ¼ Hokaido-Kürbis ½ Bund Thymian ½ Bund Petersilie 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Für die Garnitur: 50 g Pecorino Zubereitung: Einen Topf mit Salzwasser erhitzen. Für den Teig Mehl, Salz und Pfeffer vermengen, dann 50 ml Öl,...
Fisch & Meeresfrüchte · 14. Oktober 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Nudeln: 200 g Pastamehl 2 Eier 1 EL Olivenöl 1 TL Salz Für Lachs und Sauce: 1 Lachsfilet ohne Haut à 300 g 200 g frischer Spinat 150 g Cherrytomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 200 ml Sahne 1 Bund Petersilie 1 Bund Minze 1 Zitrone Kreuzkümmel Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Nudeln die Eier aufschlagen, mit Mehl, Olivenöl und Salz in die Küchenmaschine geben und vermengen. Masse aus der Küchenmaschine nehmen und mit den...
Pasta/Pizza/Reis · 14. Oktober 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Ravioliteig: 120 g Mehl 3 Eier 2 EL Olivenöl Salz Für die Füllung: 250 g Ricotta 1 Ei 2 Zweige Basilikum Öl Salz Pfeffer Für die Salbei-Butter: ½ Bund Salbei 100 g Butter Zubereitung: Für den Teig 2 Eier trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb mit einer Prise Salz, einem Ei, Mehl und Öl vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine verarbeiten und zu 2 dünnen Bahnen auswallen. Für die Füllung das Ei trennen....
Gemüse · 04. September 2023
Zutaten für 4 Personen Für den Teig: 500 g Mehl ¼ Liter Wasser 8 cl Öl 1 EL Salz Für die Füllung: 500 g Bröseltopfen 300 g gekochte Kartoffel 2 Eier Für jede Nudel: 1 EL Minze (kann auch getrocknet sein) 1 EL feingeschnittener Lauch 1 EL feingeschnittener Schnittlauch Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Mehl, warmes Wasser (nicht zu heiß), Öl und Salz mischen und zu einem glatten Teig kneten. Danach den Teig in gleiche Teile schneiden und Kugeln formen (Für 1 Portion 3 Stück). Den...
Pasta/Pizza/Reis · 02. September 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Bandnudeln: 150 g ital. feiner Grieß 150 g Mehl 3 Eier 1 EL Olivenöl Salz Für das Parmesan-Körbchen: 250 g Parmesan Für die Sauce: 300 g Flusskrebsfleisch 200 g Zuckerschoten 1 rote Paprika 2 große rote Chilischoten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 ml Sahne 1 EL Butter 3 EL Tomatenmark 3 EL Honig Salz Pfeffer Zubereitung: Mehl, Grieß und 1 TL Salz mit den Eiern und Öl 5 Minuten in der Küchenmaschine verkneten. Mithilfe einer Nudelmaschine den Teig...
Pasta/Pizza/Reis · 31. August 2023
Zutaten: 550 g Spätzlemehl 1 TL Salz 5 Eier 200 g Wasser 1 kg Zwiebel 400 g Reibekäse (Edamer oder Spätzlekäse) 1TL Salz ½ TL Pfeffer ½ TL Paprika Edelsüß 1 EL Butterschmalz Zubereitung: Alle Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er Blasen wirft. Ausreichend Wasser (ca.2,5 Liter) mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und eine Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten. Den Spatzenteig mit Hilfe eines Spätzlehobels oder Spätzlepresse in das kochende...