Zutaten für 4 Personen
- 250 g Nudeln nach Wahl, z. B. Spirelli, kleine Röhren- oder Hörnchennudeln, Gabelspaghetti
- 150 g Gemüsemais, abgetropft, aus der Dose
- 150 g gekochter Schinken, in feinen Scheiben
- 125 g Erbsen, frisch oder TK
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Paprikaschote, z. B. rot oder grün
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kräuteressig
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Salat-Mayonnaise
- 75 g Natur-Joghurt
- 1 Prise Zucker
- Curry, nach Belieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Reichlich Wasser in einem Topf zugedeckt aufkochen. Salz zugeben und die Nudeln einstreuen, durchrühren. Nudeln nach Packungsanleitung mit noch leichtem Biss garen.
Für das Dressing Knoblauch abziehen, fein schneiden und mit etwas Salz zu einer feinen Paste verrühren.
Erbsen in den letzten ca. 3 Minuten der Kochzeit zu den Nudeln geben und mitgaren. Nudeln und Erbsen abgießen. In eine Schüssel geben. Knoblauchpaste, Brühe, Essig, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben 1 Prise Curry verrühren. Mit Öl unter die Nudeln mischen. Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa handwarm abkühlen lassen.
Paprika putzen, waschen und fein schneiden. Mayonnaise und Joghurt unter die Nudelmischung rühren. Mais und Paprika untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren Schinken in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, und fein schneiden. Nach Belieben das Salat-Dressing mit noch etwas heißer Brühe flüssiger rühren. Schinken und Lauchzwiebeln unter den Nudelsalat mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und nach Belieben weiterem Curry abschmecken und anrichten.
Rezept: Sören Anders
Quelle: ARD-Buffet vom 05.06.2023
