Fleisch · 25. Juli 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 2 Simmentaler Entrecôtes à 200 g, aus der Zwischen- oder Hochrippe 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Gorgonzola-Sauce: 1 Schalotte 1 Chilischote 60 g Gorgonzola dolce 60g Gorgonzola piccante 250 g Sahne 30 g Parmesan ¼ Bund Schnittlauch 1 EL Weißweinessig 1 EL weißer Balsamico, Agrodolce 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Wildkräuter-Salat: 250 g Wildkräuter-Salatmischung 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ grünen Apfel 40 g Walnüsse 1 TL...

Salate · 13. Juli 2024

Zutaten für 4 Personen Für den Salat: 8 mittelgroße Kartoffeln, festkochend 200 g grüne Bohnen 150 g Endiviensalat 6 Walnusskernhälften 1 Lauchzwiebel 4 große Radieschen 1 Gurke 1 TL Weißweinessig 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Dressing: 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 4 EL Weißweinessig 2 EL Schmand 1 EL Senf 1 EL Lütticher Sirup (alternativ Apfelkraut) Salz Pfeffer Für die Schinken-Röllchen: 8 dünne Scheiben Schinken 8 Trockenpflaumen 8 Walnusskernhälften Öl zum Braten Für die...

Fleisch · 13. Juli 2024

Krüstchen wird im Sauerland wie im hessischen Waldeck gern gegessen. Björn Freitag kreiert ein grenzübergreifendes Gericht und nennt es „Diemelsee-Krüstchen“: ein Cordon bleu mit Mettwurst und Pilzpanade auf Graubrot serviert. Zutaten für ca. 4 Personen Für den Eier-Salat mit Waldecker Duckefett: 8 hartgekochte Eier 80 g durchwachsener Bauchspeck 1 Zwiebel 6 – 8 kleine, eingelegte Kapern 2 Saure Gurken 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen 200 g Schmand 1...

Fleisch · 01. Juli 2024

Zutaten für 4 Personen Für Fleisch und Schwarten-Crisp: 4 Dry-Aged-Schweinekoteletts 500 g Schweineschwarte 2 EL Butter Salz Für Kartoffelstampf: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 100 ml Milch 100 ml Sahne 100 g Butter 1 TL gehackte Petersilie 1 TL Schnittlauch-Röllchen Salz Pfeffer Für Radieschen-Salat: 2 Bund Radieschen 5 EL Öl 1 EL Weißwein-Essig etwas Senf Schnittlauch 1 Prise Zucker 4 Blätter (aus dem Herz) Salat Zubereitung: Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Den...

Geflügel · 17. Juni 2024

Zutaten für 4 Personen Für die Putenroulade: 2 Putenkeulen (0,5 – 1 kg), trocken getupft 4 TL Salz 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen Für die Füllung: 150 g Blattspinat ca. 250 g Ricotta 80 g Walnüsse Abrieb von 1 Zitrone Salz Pfeffer Außerdem: Küchengarn Für den Linsen-Salat: 250 g Beluga-Linsen 400 g Spargoli / normalen Brokkoli 50 g Anchovis in Öl 1 eingelegte Zitrone 1 rote Chilischote Zubereitung: Knochen aus der Putenkeule entnehmen: Dazu vorsichtig entlang dem Keulenknochen...

Fleisch · 17. Juni 2024

Für das Wiener Schnitzel: 600 g Oberschale vom Kalb, dünn geschnitten Semmelbrösel, am besten selbstgemacht 4 Eier Weizenmehl, Typ 700 Salz Wasser Butterschmalz 1 – 2 EL Sahne Für den Kartoffel-Salat: 1,5 kg Kartoffeln, speckig 6 Schalotten 1/2 Zwiebel 1 1 /2 Knoblauchzehen 6 EL Estragon-Senf 120 ml Apfelessig 300 ml Apfelsaft 300 ml Rinderbrühe 120 ml Öl Zucker Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Schnitzel zwischen 2 Folien legen und mit einer Pfanne hauchdünn klopfen. Salzen und in...

Wild · 17. Juni 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 150 g küchenfertiger, ausgelöster Rehrücken 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Wermut-Velouté: 1 Schalotte 2 EL Butter 100 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Wermut 100 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren 1 – 2 Pfefferkörner Zucker Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 100 g...

Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, mit Haut 2 Zitronen 1 Orange 2 EL Pinienkerne Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Spitzkohl: ½ Kopf Spitzkohl 1 Zitrone 1 EL Schmand 5 EL Weißweinessig 40 ml Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Semmelbrösel-Crunch: 1 Kartoffel, vorwiegend festkochend 100 g Semmelbrösel 20 g Butter 100 ml neutrales Öl Salz Für die Schmand-Creme: 100 g Schmand Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Gurkensud: 1 Salatgurke 1 Zitrone 2...

Salate · 15. Juni 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 1 reife Mango 2 reife Avocados ½ rote Paprika ½ rote Zwiebel 1 Zitrone Chiliflocken Olivenöl Salz Pfeffer Für die Reisnudeln: 100 g Reismehl 50 g Tapiokastärke 15 ml neutrales Öl ¼ TL Salz Für die Vinaigrette: 3 große Orangen 1 Limette 1 Zweig frische Minze 5 g Ingwer 2 EL Honig 1 EL heller Balsamicoessig 1 EL Olivenöl Für die Erdnüsse: 50 g ungeschälte Erdnüsse 20 g Zucker 1 Prise Salz Für die Garnitur: 20 g Brunnenkresse 10 Himbeeren...

Salate · 15. Juni 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 20 g gemischte Zupfsalate ½ Blumenkohl ½ Kohlrabi 2 Stangen Staudensellerie 1 Fenchel, mit Fenchelgrün 1 gelbe Karotte 1 Karotte 2 Radieschen 1 kl. Bund grüne Bohnen 2 Stangen grüner Spargel Salz Eiswasser Für die Vinaigrette: 4 EL Holunderblütensirup 4 EL Weißweinessig 3 EL Sonnenblumenöl Zucker Salz Pfeffer Für das Sot-l'y-laisse: 200 – 250 g Sot-l'y-laisse (Pfaffenschnittchen vom Huhn) 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Butter Öl Salz...