Fisch & Meeresfrüchte · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Garnelen: 300 g küchenfertige Black Tiger Garnelen, mit Schwanz 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 40 g Butter Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für den Bulgur: 200 g Bulgur 1 normale Strauch-Tomate 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 50 g grüne Oliven, entsteint 50 g Feta 500 ml Gemüsefond 1 TL scharfes Paprikapulver 1 TL Kurkuma 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 große Schlangengurke 1 Zitrone 1 milde rote Chilischote 1 TL gerösteter Sesam 1 TL...
Gemüse · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Brokkoli-Tatar: 350 g Brokkoli 1 frische Rote Bete 2 Schalotten 100 g Doppelrahmfrischkäse Salz Pfeffer Für die Sauce: 3 EL milder Meerrettich, aus dem Glas 50 g Sahne 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Parmesan-Chip: 30 g Parmesan 1 EL getrockneter, gerebelter Rosmarin Für den Salat: 70 g Rucola 1 Granatapfel 1 Zitrone 2 EL Pinienkerne 75 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Rote Bete waschen, in mitteldicke Scheiben schneiden und gute 25 Minuten in...
Geflügel · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenleber: 300 g küchenfertige Entenleber 1 Apfel 1 Zwiebel 200 ml Apfelsaft 200 ml Geflügelfond Butterschmalz Salz Pfeffer Für den Salat: 200 g frischer Salat, z.B. krause Endivie, Feldsalat, Lollo Rosso, roter Mangold und Rucola ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Basilikum ½ Bund Dill 1 Beet rote Gartenkresse (alternativ: grüne Gartenkresse) 1 Zwiebel 80 g Mais, aus der Dose 1 Granatapfel 50 ml Weißweinessig 3 TL mittelscharfer Dijon-Senf 3 TL flüssiger...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Gänse-Doppelbrust am Knochen 1 – 2 Liter Gemüsebrühe 4 Zwiebeln 20 Salzkirschen (Rezept siehe unten) 1/2 Kopf Spitzkohl oder junges Weißkraut 2 EL Butter 4 – 5 EL weißer Aceto Balsamico (oder Weißweinessig) 3 – 5 EL kalt gepresstes Rapsöl 1/2 Bund Schnittlauch 50 g Cashewkerne Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Cashewkerne in einer Auflaufform bei 160 °C ca. 10 – 12 Minuten braun rösten, anschließend grob zerstoßen. Schnittlauch in feine...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 1 kg Tomaten (verschied. Sorten und Farben, z.B.: Rispentomaten, Cocktailtomaten, Ochsenherzen) 2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 2 EL Honig 100 ml Balsamico Essig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Für das Dressing Honig, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren und mit den...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 1 kg Möhren 1 Zitrone 2 Bio-Orangen ½ Bund Koriander 20 g Honig 75 g Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Möhren schälen und fein raspeln. Eine Orange filetieren und mit den Möhren vermengen. Die 2. Orange heiß abwaschen. Den Abrieb 1/2 Orange und den Saft der ganzen Orange zu den Möhren geben. Koriander fein hacken und mit dem Saft 1 Zitrone, Honig und Olivenöl vermengen und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp:...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 10 Personen: 300 g rote Linsen 200 g Cocktailtomaten 1 Gurke 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zitronen ½ Bund Petersilie ½ Bund Minze ½ Bund Koriander 3 EL Sojasauce 200 ml Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel Salz Pfeffer Zubereitung: Linsen nach Packungsanweisung gar kochen. Abschütten und abkühlen lassen. Gurke schälen, Kerne mit einem Löffel herausholen, in kleine Stücke schneiden und zu den Linsen geben. Tomaten vierteln, Kräuter fein hacken und...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 2 weiße Rettiche 1 Bund Schnittlauch 2 TL Senf 5 EL Balsamico Essig 200 ml Rapsöl, nativ Salz Pfeffer Zubereitung: Rettiche schälen und in feine Scheiben reiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch, Senf, Balsamico, Rapsöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Das Dressing über den Rettich geben und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Rezept: Björn Freitag Quelle: viel für wenig vom...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 7 Personen: 1 kg breite Bohnen 1 rote Zwiebel 6 Stiele Bohnenkraut 100 g Pinienkerne 100 g Parmesan am Stück 200 g magerer Schinken 100 g Rosinen 200 ml heller Balsamico Essig 200 ml Olivenöl 1 EL Senf 15 g Honig Salz Pfeffer Zubereitung: Bohnen schräg in 2 cm große Stücke schneiden, in Salzwasser und mit 5 Stielen Bohnenkraut bissfest garen. Mit kaltem Wasser kurz abschrecken, damit die Bohnen ihre grüne Farbe behalten. Pinienkerne in einer Pfanne...
Salate · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 10 Personen: 500 g Rigatoni 250 g Schafskäse 2 Bund Rucola 1 Bund Basilikum 2 rote Zwiebeln 100 g gerieben Parmesan 100 ml Balsamico Essig 150 ml Olivenöl 1 TL Senf 1 TL Honig Salz Pfeffer Zubereitung: Rigatoni in Salzwasser bissfest garen, mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel geben. Schafskäse zerbröseln. Rucola von den Stielen befreien. Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln in Spalten schneiden. Parmesan fein reiben....