Zutaten für 4 Personen
- 250 g Nudeln, z. B. Farfalle/Schleifchen-/Schmetterlingsnudeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Tomatenhälften, getrocknet, in Öl
- 1 Zwiebel
- 125 ml Gemüsebrühe
- 3 EL heller Balsam-Essig
- 3 EL Pinienkerne
- 125 g Mozzarella
- 75 g Rucola
- 2 Stiele Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 3 Tomaten
- Zucker
- Salz
Zubereitung
Reichlich Wasser in einem Topf zugedeckt aufkochen. Salz zugeben und die Nudeln einstreuen, durchrühren. Nudeln nach Packungsanleitung mit noch leichtem Biss garen.
Für das Dressing Knoblauch abziehen, fein schneiden und mit etwas Salz zu einer feinen Paste verrühren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, 3 EL Öl dabei auffangen. Tomaten fein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Brühe und Zwiebeln in einem kleinen Topf einmal kurz aufkochen lassen.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit der Brühemischung und Essig übergießen und alles gründlich durchmischen. Knoblauch, Tomatenstreifen und Tomatenöl unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mindestens 1 Stunde durchziehen und handwarm abkühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen.
Mozzarella abtropfen lassen und zerzupfen oder in Würfel schneiden. Rucola verlesen, grobe Stiele abschneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden. Tomaten waschen, trocken reiben, halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Tomaten in Spalten schneiden.
Übriges Öl und eventuell noch etwas Brühe unter die Nudeln rühren, so dass ein sämiges Dressing entsteht.
Tomaten, Rauke, Basilikum und Mozzarella unter die marinierten Nudeln heben. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und eventuell noch etwas Essig abschmecken.
Nudel-Salat mit Pinienkernen bestreut anrichten.
Rezept: Sören Anders
Quelle: ARD-Buffet vom 05.06.2023
