Zutaten für 2 Personen
Für die Cavatelli:
- 200 g feines Hartweizenmehl
- Salz
- Mehl zum Bestäuben
- Hartweizenmehl für die Arbeitsfläche
Für die Grünkohl-Sauce:
- 200 g Grünkohl
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Gemüsefond
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter
- 1 Prise Natron
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Grünkohl-Chips:
- 6 Grünkohlblätter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Fleur del Sel
- Pfeffer
Für die pochierten Eier:
- 2 Eier, Größe L
- Neutrales Öl
- Fleur del Sel
Für die Garnitur:
- 2 dünne Scheiben Parmaschinken
- Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Pasta:
Hartweizenmehl und 100 ml lauwarmes Wasser in eine Küchenmaschine geben und gut durchkneten. Den Teig in 2 Portionen teilen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Jede Portion zu 1 cm dicke Rollen formen und diese in 2 cm dicke Stücke schneiden. Ein Gnocchi-Brett mit Mehl bestäuben, ein Teigstück mit dem Daumen sanft darüber drücken und wieder abziehen, so dass ein Muster mit Rillen entsteht. Cavatelli auf ein mit bemehltes Blech legen und fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Pasta in gesalzenem Wasser 4 Minuten garen. Etwas Nudelwasser für die Sauce aufbewahren.
Sauce:
Kohlblätter von Stielen und Blattrippen befreien und in kochendem Salzwasser mit etwas Natron versetzt blanchieren. Knoblauch abziehen und hacken. Parmesan reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie braun wird. Grünkohl mit Knoblauch, Parmesan, brauner Butter, Gemüsefond und Olivenöl pürieren, bis die Sauce eine
dickflüssige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce danach in einem Topf erhitzen und mit etwas abgeschöpftem Nudelwasser auflockern, falls sie zu dick geworden ist. Cavatelli in die Sauce geben und darin erwärmen.
Chips:
Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein Blech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen zu Chips ausbacken.
Eier:
2 kleine Tassen mit Frischhaltefolie auskleiden und einölen. Danach die rohen Eier vorsichtig hineingeben, zu einem Beutel zusammenziehen und mit Küchengarn zuknoten. Die Eier-Beutel in siedendem Wasser 7 Minuten garen. Danach die Eier aus der Folie nehmen und auf den Cavatelli anrichten, mit Fleur del Sel würzen.
Garnitur:
Parmesan hobeln und mit Parmaschinken zum Garnieren verwenden.
Rezept: Kristin Stavermann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2022
Episode: Kohl
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Sauerkraut-Kipferl | Cornelia Poletto
- Gyozas mit Rosenkohl-Füllung
- Kabeljau mit Spitzkohl-Risotto